Panecillos de masa madre

Y otro pan con masa madre, no os lo voy a negar, me estoy obsesionando, no pienso en otra cosa y aunque os haya traido hasta ahora solamente 2 recetas, yo en mi casa ya llevo muchas mas, solo que no todas pasan las pruebas fotograficas o de sabor jejeje. El otro día por ejemplo hice un panettone y aunque salio muy rico, la miga no era la que tenía que ser, así que no lo publiqué, que le voy hacer, me estoy volviendo muy quisquillosa.

wpid-img_20140406_203555.jpgEsta masa es sencillita y a pesar de la masa madre se trabaja muy bien. Sin duda alguna son unos panecillos muy mejorables pero por lo menos he conseguido que mantengan la forma . De sabor son estupendos, a pan pan del de toda la vida, un bocadillo con un bollitos de estos y sustituyes una comida, no veais que diferencia….. además he notado que es mucho mas digestivo.

Aparte de los beneficios de comer un pan completamente hecho por nosotros mismos, la masa madre tiene algo de “mágico” es una pasada estar pendiente de ella, alimentarla, verla como crece, como suben las masas solo gracias a esa mezcla que mimas…. merece la pena todo el tiempo que se invierte en ella.

Bueno vamos con los panecillos. Me han salido 3 como los que veis en la foto (son algo mas grandes de lo que parecen en la foto) y una barra pequeña (queria probar suerte con la barra jeje, por cierto salio un poco fea pero sin embargo la miga tenia muchos mas albeolos que los panecillos. Es curioso esto porque la masa es la misma y sin duda el sabor de ambos tambien.

Ingredientes; 200gr de masa madre activa (como veis en la foto, que ya ha doblado con creces su volumen), 350gr de harina de fuerza 170gr de agua y 7 gr de sal

Ponemos en la panificadora la masa madre y el agua tibia, mezclamos para disolver y encima colocamos la harina y en un hueco la sal.

Ahora podemos usar el programa de amasado o bien hacer amasados cortos. A mi para la masa madre me gusta mas estos últimos. Pongo el programa amasado, lo dejo 5 min, lo paro y que repose 15-30min y vuelvo amasar otro rato. Lo hago unas 3 veces y me gusta mucho mas el resultado que cuando dejo directamente el programa entero.

Sacamos la masa cuando esté lista (suave y no pegajosa) la dejamos en un bol aceitado, tapamos y que repose hasta que doble su volumen. Este punto con la masa madre son unas cuantas horas así que yo lo he dejado levar 2 horas y lo he metido en la nevera hasta el día siguiente, así adacto la masa a mis horarios, porque el primer pan que hice no me atreví a retardar el levado con la nevera y practicamente no dormí esa noche, levantandome a plegarlo y finalmente a hornearlo a las 6 de la mañana ;).

Cuando nos haya levado la masa (unas 4 horas a temperatura ambiente o después de una noche en la nevera) la sacamos dividimos y formamos nuestros bollos procurando hacerlo muy bien porque aquí está el truco para que no pierdan la forma. Yo además los pegué unos a otros separandolos con papel de hornear para que el peso de unos y otros hiciera que conservaran la forma, pero fue un error porque esas partes que estaban pegadas quedaron blandas, sin corteza ;(.

Volvemos a dejar levar en un lugar calido y en unas 3 horitas deberia de estar mas que listo para ir al horno.

Horno precalentado 230º con un bol de agua dentro, metemos los panes 10 min y luego bajamos a 200 y en 20-25 min mas tendrían que estar hechos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de cortar.

Pan de queso y pimienta con masa madre

Antes de nada no os preocupeis, os voy a dar la receta tambien para hacer este pan con levadura comercial ;). Es mas, la receta viene en mi panificadora por lo que he sido yo quien la he adactado para hacerlo con masa madre.

Se que no está bien que ande dando recetas con masa madre cuando no la he publicado en el blog, pero es que este invierno me la regaló mi vecina y a causa del frío no había conseguido demasiados resultados con ella, así que la guardé en la nevera hasta encontrarle el momento preciso, osea YA.

No os preocupeis, pienso hacerla yo misma para que quede constancia de que también soy capaz jejeje

Este es el segundo pan que hago con masa madre, el primero fue un pan corriente de harina, agua, sal y azúcar y me salieron unos agujeritos preciosos en el pan y no me cansaba de mirarlo, tendríais que haberme visto ;)Pero como la forma del pan era un horror, no me vi con fuerzas de hacerle fotos para el blog. Una pena porque para ser el primero estaba estupendo.

Pues bien, aunque este no tiene agujeritos a mi me ha sorprendido muchísimo, queda un pan tierno tierno, con una corteza crujiente pero nada dura. Aunque la miga no tiene agujeritos ya os aseguro que no queda nada compacta, ni prieta, si no todo lo contrario, está aireada y esponjosa. Me ha parecido un pan delicioso.

Ingredientes; 40gr de queso (lo puse de untar), 2 cucharadas de leche en polvo, 130gr de agua, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 310gr de harina, 1 cucharada de aceite y 200gr de masa madre 100% hidratación activa (si no tenemos ponemos 100gr mas de agua, 100gr mas de harina y 15gr de levadura de panadero.

Ponemos en la amasadora, panificadora, thermomix (instrumento que tengamos) colocamos los líquidos abajo y encima y por ultimo la harina con la sal y el azúcar (esto variará según la amasadora que utilicemos).

Dejamos levar la masa hasta que doble su volumen (si usamos masa madre tardará mucho mas tiempo, entre 3 y 5 horas).

Una vez doble su volumen formamos la hogaza y volvemos a dejarla levar de nuevo.

Finalmente la cocemos en el horno precalentado 230º durante 10 min y a 200º 40 min mas.

Es un pan que me ha encantado y estoy deseando repetirlo, se nota el queso, la pimienta…. una delicia.

Yogur de toffe

Esta receta no puede ser mas sencilla, pero es que a veces ni caemos en la cuenta de lo fácil que es hacer unos yogures “especiales” y es que para elaborarlos necesitaremos hacer primero una salsa de toffe que se hace en un momentito y siempre sale estupenda.

La verdad es que preparo toffe muy a menudo, ya sea para acompañar helados, para poner en el fondo del yogur, para cubrir tartas…. es una de las salsas mas agradecidas que conozco.

En esta ocasión en vez de poner el toffe al fondo del vaso para encontrárnoslo al meter la cuchara, se lo vamos agregar a la leche para que ayude a conseguir un riquísimo sabor a caramelo en nuestro yogurt.

Si queremos un sabor mas intenso, o vamos a utilizar una yogurtera con mas capacidad que la multidelices, utilizaremos el doble de ingredientes para el toffe.

Ingredientes para el toffe; 75gr de azúcar, 1 cucharada sopera de agua, 60ml de nata líquida y 30gr de mantequilla.

Ingredientes para el yogurt; 1 yogur natural, 2 cucharadas de leche en polvo (opcional) 600ml de leche y el toffé que hemos preparado.

En una sartén antiadherente ponemos el azúcar y el agua, lo dejamos al fuego sin moverlo hasta que se convierta en un caramelo dorado. Justo en ese momento le pondremos la nata líquida a la que habremos dado un golpe de micro para que no esté tan fria. Finalmente le ponemos la mantequilla y esperamos que se integren bien los ingredientes. Retiramos del fuego y dejamos que pierda temperatura.

Batimos muy bien la leche, el yogurt, el toffe y la leche en polvo (esta se usa para darle mas textura al yogur, no es imprescindible).

Llenamos con la mezcla los vasitos de nuestra yogurtera y coronamos con una galleta (me encanta ponerle galletas al yogur). Programamos 9 horas y cuando estas pasen refrigeramos por un mínimo de 4 horas antes de consumir.

Pan dulce de calabaza

Hace mucho tiempo que tenía ganas de preparar este maginifico pan dulce que vi en el blog Albahaca y Canela. Y es que soy muy pesada hablando sobre las virtudes de hacer masas en casa, pero es que hasta que no empiezas a conseguir resultados no sabes hasta que punto es gratificante…. y esto os lo cuento porque este pan me ha dejado sin habla. No sabeis que tierno es…. indescriptible. Que satisfacción se siente cuando de tu horno sale algo tan delicioso.

La masa me ha dado un poco de guerra porque se me olvidó escurrir el puré de calabaza y esto agregó mas agua de la cuenta a la masa, así que tuve que ponerle mas harina y aun así luego tuve que formar las bolas con mucho cuidado porque la masa era algo pegajosa. Así que ahi os dejo el consejo, la cantidad de harina es orientativa por este motivo, según de grande sea el huevo, según de agua lleve la calabaza…. habrá que estar pendientes. Si a pesar de todo no os haceis mucho con la masa, siempre está el truco de untarse las manos de aceite para formar las bolas de masa ;). Cualquier cosa menos ponerle harina sin sentido, porque esto influiría en el resultado final y no conseguiríamos este pan tan tiernisimo. Ingredientes; 75ml de leche, 50gr de azúcar, 30gr de mantequilla, esencia de vainilla, 10gr de levadura fresca, 200gr de puré de calabaza (asada),1 huevo, 325gr de harina de fuerza y un poco de sal. Colocamos los ingredientes en la panificadora en el mismo orden que los he puesto. Programamos el menú amasado + levado y esperamos a que termine. Sacamos la masa de la cubeta y formamos bolas con la masa, las vamos colocando en un molde y lo dejamos levar de nuevo (como la masa estaba caliente de la panificadora lo hizo en apenas 30min). Finalmente pincelamos con leche o huevo batido, espolvoreamos de azúcar y llevamos al horno precalentado 180º unos 20-25 min. Luego dejamos enfriar sobre una rejilla. Aunque aguantan tiernos de un día para otro yo prefiero congelarlos una vez hechos (los que no se han comido) y luego los sacas les das un golpe de horno o de micro y los tienes como recién hechos.

Bizcochitos de té verde con jengibre y naranja

 

El viernes cuando recibí la degustabox y vi el té, supe al instante que tenía que hacer algún tipo de bizcocho con él ;). Mirando por la red encontré este con una pinta fantática y me puse manos a la obra.

Los he preparado en moldes de magdalena porque quería hacerlos individuales y casi siempre se me pegan a los moldes ;), pero “no es una magdalena” es un bizcochito muy humedo que casi casi podriamos decir que tiene textura de puding, pero que esta….. delicioso.

Ingredientes para 12-15 bizcochitos (dependerán del tamaño); 240ml de agua + 2 sobres de Té verde con naranja y jengibre, 200gr de harina, 150gr de azúcar, 2 cucharadas de miel, 55gr de mantequilla, 1 huevo, 1 cucharadita de levadura y otra de bicarbonato y 1 pizca de sal.

Preparamos la infusión con el agua y el té. Reservamos.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar y cuando esté bien integrado añadimos el huevo.

Tamizamos la harina con la sal, la levadura y el bicarbonato. 

Añadimos la miel a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevo, luego incorporamos la infusión y vamos agregando la harina que teniamos tamizada con el resto de ingredientes.

Rellenamos con esta masa unos moldes de bizcochitos (en mi caso capsulas de magdalenas) y llevamos al horno precalentado 180º durante unos 20-25 min (dependerá del horno).

Degustabox de marzo

Y hoy mismo ha llegado la degustabox de Marzo, como pesaba la cajita este mes jeje.

La verdad es que no han acertado demasiado con mis gustos, pero son cosas que pasan, hay gustos para todo y salgo las legumbres, lo demás que no me gusta le daré buena salida igualmente ;)

En mi vida había oido hablar de este producto, se trata por lo visto de un refresco sin gluten, sin conservantes y sin azúcar. Su sabor es de naranja, mandarina, lima y limón.

No bebo refrescos pero se quedará en casita a la espera de alguna visita ;)

Precio; 1.59€

 

 

Esto si que me gusta ;) Me encantan las tortas de aceite de Ines Rosales, las encuentro deliciosas. Esta variedad en concreto es sin azúcar. Ya las he probado y os confirmo que está buenísimas, un vicio.

Precio; 2€

 

wpid-IMG_20140328_144735.jpgEste producto es el que menos me ha gustado de todos. Los que leeis mi blog sabeis que detesto los cocidos, no los soporto, la sola idea de ver como se los comen los demás ya me da asco. Si se que no es muy común, pero no puedo, no me gustan nada. Pues imaginaros mi sorpresa cuando veo estas dos latas, una de garbanzos con espinacas y otra con lentejas con verduras…..

En fin que las latas tienen buena pinta, pero vamos esto sale de mi casa hoy, toca “regalarlo” porque a esto no le saco provecho ni en un millón de años.

Precio; 2.98 (1.49€ la unidad)
wpid-IMG_20140328_144724.jpgNo se ve bien la foto porque la hice con el movil pero esto es menta poleo en capsulas aptas para nesspreso, obviamente estas imagino que nos las han mandado solo a los que apuntamos en su día tener esta cafetera. Pues bien, si tengo la cafetera, pero odio las infusiones. Sin embargo le sacaré provecho ya que mi chico es muy de “menta poleo”
Precio; 3.95€ (cariiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimas teniendo en cuenta que vienen 7 capsulas)
wpid-IMG_20140328_144713.jpgNo se aprecia bien pero es un paté iberico con pimentón de la vera y un toque picante de “La chinata”. La pinta es magnifica y estoy deseando probarlo.
Precio; 2.50€
wpid-IMG_20140328_144658.jpgEsta marca no la conocía, pero nos han mandado una bolsita de mini fuet y mini chorizos que tienen una pinta barbara, estos no durarán nada de nada.
Precio; 2.58€ (1.29€ unidad)
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Aquí no tengo ninguna queja porque señores…. me declaro “mayonesera”. Me vuelve loca la mayonesa, me encanta y se lo pongo a todo todo, no hay plato que no arregle yo con una buena cucharada de mayonesa (si os contara donde soy capaz de ponerla echariais las manos a la cabeza jejeje.
En fin que estas variedades no las he probado, pero lo estoy deseando.
Precio; 2.98€ ( 1.49€ unidad)
wpid-IMG_20140328_144631.jpgEsto es un endulzante natural con un 25% menos de calorias que el azúcar. No lo conocía y tendré que probarlo para opinar, pero muy poco se tiene que notar la diferencia en el sabor para que me convenza porque desde luego el ahorro de calorias con respecto a otros edulcorantes (aunque no sean naturales) me parece bien escaso.
Precio; 3.25€

 

wpid-IMG_20140328_144730.jpgQue no te gusta el caldo, pues toma, 2 tazas…. Eso es lo que me ha pasado a mi este mes con las infusiones, no me gustan nada y ale, la menta poleo y este te verde de naranja y jengibre que suena fenomenal, pero que NO me va a gustar…. En fin, de momento tengo pensado hacer un bizcocho con él y después pues se quedará en el armario esperando alguna visita a la que le guste el té.

 

Precio; 2.15

Y hasta aquí la caja de marzo, si te ha gustado y te apetece tenerla puedes pedirla hasta el 31 de este mes, si te apetece probar degustabox, pero prefieres esperar por la siguiente caja puede apuntarte a partir del 1 de abril.

La caja de este mes tiene un valor de 23.98€ y el precio que hemos pagado por ella como subscriptores es de 14.95€ gastos de envío incluidos, así que creo que ha salido fenomenal de precio.

Para quien tenga dudas, las cajas son mensuales, las suscripción mensual NO tiene permanencia, cuesta 14.95€ al mes, pero en este enlace os harán un descuento en la primera caja. Recordar que podéis borraros cuando queráis (siempre que cojáis la suscripción mensual) y nada si os apetece echar un ojo a la web, aquí os la dejo.

Coliflor especiada con salsa de yogur

Que dificil es hacer que la coliflor luzca apetecible en una foto, con lo rica que esta…… en fin, supongo que serian las prisas por comer, que saqué la foto a las carreras he incluso hasta que llevaba medio plato comido no me di cuenta que tenía las pasas y las avellanas en un platito y sin añadir ;(. Ainsss que desastre soy.

La coliflor me vuelve loca por eso siempre estoy buscando nuevas maneras de comerla. El otro día vi esta receta y me dije, esto lo tengo que probar, pero a la hora de prepararla me fui por libre, no me convencía mucho el modo de preparación. 

El resultado, si como a mi te gustan las especias te va encantar, además la salsa de yogur le viene que ni pintado porque si te queda muy picante (a mi me quedó) ayuda apagar “el fuego” ;)

Ingredientes; 1 coliflor, una cucharadita de curry, 2 dientes de ajo, un trocito como una uña de raiz de jengibre, 1/2 cucharadita de callena molida, la semillas de 4 vainas de cardamomo, un puñado de avellanas y pasas, tomate frito de calidad, aceite (usé uno de guindilla) y sal

Para la salsa; 1 yogur natural sin azucar, el zumo de medio limón, un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.

Cocemos la coliflor, yo lo hice en la gm menú cocina.

Calentamos un poco de aceite y doramos los ajos picados, agregamos el curry y el jengibre rayado y salteamos, añadimos el cardamomo, la callena, le damos un par de vueltas y le ponemos el tomate frito (al gusto, yo le puse casi todo un bote y es importante que sea un buen tomate frito con sus trocitos y demás, nada de ponerle “solis” o algo por el estilo porque nos cargamos el plato). 

Dejamos sofreir todo junto un par de minutos y añadimos la coliflor cocida, lo mezclamos todo bien y antes de servir le añadimos las pasas y las avellanas (la receta original pone anacardos, pero no tenía).

Mezclamos el yogur con el zumo de limón y el aceite, salpimentamos y servimos la salsa sobre nuestra coliflor especiada.

Bretzel

Hace tiempo que tenía ganas de probar este clásico pan Aleman y finalmente este fin de semana me he decidido y me he puesto a buscar recetas. Finalmente me he decantado por esta que vi en Cocina facil y buena, porque salen 6 bretzel y me parecía la cantidad idonea para la semana. 

Los he encontrado muy fáciles de elaborar y además bastante rápidos para ser pan ya que solo hay que dejar levar la masa una vez. De sabor además me han encantado, la corteza es muy peculiar y el sabor “diferente” no se deciros, pero muy muy ricos, te los comes así solos y no echas en falta añadirles nada. Estoy segura que no será la última vez que los haga porque además me apetece probar mas versiones, con ajo y todo tipo de especias por ejemplo.

Vamos con la receta ;)

Ingredientes para los bretzel; 75ml de agua, 75ml de leche, 15gr de mantequilla, 5gr de levadura, 250gr de harina y 4 gramos de sal.

Resto de ingredientes; un litro de agua con 40 gr de bicarbonato y 2 cucharaditas de sal para hervir y sal gorda para espolvorear.

Ponemos los ingredientes en la panificadora en el mismo orden que los he dado y programamos menú amasado con levado, si lo hacemos en la thermo amasaremos unos 4 min y luego dejaremos reposar la bola de masa hasta que doble su volumen.

Cogemos la masa y la dividimos en 6 porciones iguales.

Ponemos el agua con la sal y el bicarbonato a hervir y mientras tanto vamos formando los bretzel con las porciones de masa que hemos dividido.

Sumergimos los panes en el agua hirviendo por unos 20 seg, los escurrimos y los vamos pasando a la bandeja del horno.

Finalmente espolvoreamos con sal gorda y llevamos al horno precalentado 200º durante unos 15 min.

Ensalada de cous cous con uvas

Y vuelvo hoy con las uvas de “El ciruelo” pero es que de verdad que me han despertado la imaginación, al no tener pepitas es super cómodo añadirlas a cualquier receta. Porque la verdad, si tienes que preparar esta ensalada quitando las pepitas a las uvas…. ya como que da pereza. Pero de este modo obtenemos una ensalada estremadamente fresca. Nunca imaginé que las uvas combinasen tan bien con el cous cous y el curry.

No os voy a dar cantidad en los ingredientes porque serán mas bien a ojo según comensales.

Ingredientes; cous cous, cilantro fresco, uvas blancas y rojas, un poco de mantequilla, mayonesa, curry en polvo, sal y pimienta.

Cocemos el cous cous en agua con algo de sal como nos indique el paguete (el que yo uso hay que hervir el agua, retirarlo y poner entonces la misma cantidad de cous cous que le has puesto de agua, luego lo dejas reposar 3 min). Una vez listo le ponemos una pizca de mantequilla y lo removemos para desmigarlo bien.

Mezclamos el cous cous con las uvas, añadimos el cilantro picado, algo de pimienta y finalmente mayonesa que habremos mezclado antes con el curry, removemos bien para que se integren todos los ingredientes y servimos.

Como veis es un plato la mar de sencillo y además sumamente refrescante, me ha encantado.

Bizcocho de uvas rojas

Las ganas que tenía yo de preparar este bizcocho ;). Es jugoso, extremadamente tierno, delicioso y además con esa sorpresa de encontrarte la uva dentro…. fantástico.

uvasResulta que hace poco se puso en contacto conmigo El ciruelo y se ofrecieron a mandarme sus uvas para que las probara y me pareció ideal porque nunca había pedido fruta de la otra parte del país y así podría comprobar no solo la calidad, si no el proceso de envío, como las mandan para que lleguen en estado “de revista”.

Pues bien, me llegaron esta semana, en una caja muy bien protegidas, que se ve que no se han movido nada en todo el viaje, me han mandado uva blanca y roja y cuando las he probado….. que delicia de uvas, riquísimas y además con el aliciente de que no tienen pepitas por lo que son ideales para preparar recetas. Se me han ocurrido un montón de ideas pero lo primero que he querido hacer ha sido este bizcocho que había visto en Kanela y Limón con uva blanca, pero me apeteció cambiarla por la roja porque me parecía que quedaría mas vistoso.

Ingredientes; 2 huevos, 125gr de azúcar, 100ml de aceite, 200ml de leche, 300gr de harina, 1 sobre de levadura y un racimo de uvas rojas.

Batimos muy bien los huevos con el azúcar y cuando los tengamos listos le añadimos la leche y el aceite.

Tamizamos la harina con la levadura y se la vamos agregando a la masa anterior, removiendo muy bien para que no se formen grumos.

Vertemos la mezcla en un molde forrado con papel de horno y colocamos las uvas esparcidas por la masa. Rematamos con un puñado de azúcar por encima para que nos quede una capa crujiente.

Cocemos en el horno precalentado a 180º durante unos 35-40min.

Ya os aviso que las uvas de “El ciruelo” me han enamorado, así que muy probablemente mañana os enseñaré otra idea que tengo en mente con ellas.