Arroz integral con pollo al ras el hanout

El arroz integral es muchísimo mas sano y aunque su sabor es “diferente” a mi personalmente me gusta mucho, me sabe como a cereal y ultimamente es el arroz que utilizo.

Esta receta es muy sencillita porque además la he preparado con la gm y aunque en esta ocasión la hice al momento, se puede dejar programada Y es que si el arroz no es recomendable dejarlo programado porque lo mas fácil es que se pase, esto no pasa con el integral en el que es mas que recomendable dejarlo a remojo.

De todas formas cada marca de arroz integral trae una cocción diferente así que aparte de leer como lo he preparado yo, tendréis que tener en cuenta la cocción que marque vuestra marca de arroz. Yo he utilizado la marca Nomen y le tengo el punto cogido. En la gm si lo programo y lo tengo dentro remojando unas 6 horas, le pongo menú arroz y sale estupendo. Si por el contrario no he tenido tiempo de dejarlo a remojo por la noche o no lo he dejado programado… vamos que lo quiero hacer en el momento, lo pongo menú arroz, pero doblo el tiempo del programa y una vez terminado lo dejo reposar dentro, hasta que pierda la presión.

Para hacerlo al modo tradicional, ya os digo, indispensable seguir las instrucciones tanto de agua como de tiempo, que pone el paquete.

Ingredientes; 1 cebolla, 1 cucharada de ras el hanout, 1 pechuga de pollo troceada, aceite, azafran, 1 vasito de arroz integral, 1 vasito y un poco de agua, sal y pimienta.

Ponemos en la cubeta un fondo de aceite y calentamos en menú cocina (o el correspondiente a nuestra olla). Añadimos la cebolla bien picada y sofreimos.

Cuando la cebolla comienze a transparentar añadimos el pollo en trozos y el ras el hanout. Le demos un par de vueltas y añadimos el arroz. Sofreimos un poquito, le ponemos el agua, el azafran, sal y pimienta. Programamos menú arroz (si el arroz no estuvo a remojo doblamos el tiempo de cocción).

Cuando termine lo dejamos despresurizar solo y servimos.

Es un arroz con mucho sabor y muy rápido. Aunque no se macere el pollo con el ras el honout, el sabor que da este es muy intenso. A mi es un plato que me encanta.

Risotto de setas al foie

Y llegó el día 20… y que pasa el día 20??? pues que nos toca desvelar el Desafio en la cocina de este mes ;) En esta ocasión, el 7º desafío, toca plato salado, desafio especial internacional italiano, y es que esta vez no es solo una receta, si no que han sido 3 las propuestas. Nos han dividido en 3 grupos y a cada uno le han dado un plato italiano. De esta manera, unos hemos preparado un risotto, otros una pasta al pesto y al tercer grupo les ha tocado unas piadinas.

Para que negar que me encanta la comida italiana y que cualquiera de los 3 platos me hubiera encantado elaborarlo. Pero como veis, me ha tocado el risotto. Y no tenía muy claro cual hacer, porque a mi chico no le gusta nada el queso y el parmesano tiene un sabor muy caracteristico, que se que no le iba a entusiasmar. Así que pensando que sabor podía darle para evitar ponerle ese toque de queso y que sin embargo no lo echaras en falta, me acordé del foie. El sabor del foie nos encanta y pensé…que le viene bien al foie…. pues claro, las setas.

Y así fue como decidí el risotto que haría ;). El resultado ha sido fantastico, a quedado delicioso, meloso, cremoso, con las setas y ese sabor tan caracteristicos del foie… Riquísimo.

Ingredientes; 2 dientes de ajo, 30gr de aceite de oliva, 300gr de setas variadas, 320gr de arroz para risotto, 50gr de vino blanco seco, 800gr de caldo de carne o verduras hirviendo y 100gr de foie.

Ponemos el ajo y el aceite en el vaso de la thermomix, picamos 5seg, al 5. Bajamos los restos y sofreimos 3min, 100º, vel 1.

Añadimos las setas y sofreimos 2 min a la misma vel y temperatura.

Añadimos el arroz y sofreimos otros 3min, 100º, giro a la iz, vel cuchara.

Pasado ese tiempo añadimos el vino blanco y programamos 1 min en las mismas temperatura y velocidad.

Agregamos el caldo hirviendo y programamos 14min, 100º, giro a la iz, vel cuchara. Vamos añadiendo por el vocal el foie. Reservando unas laminas para poner en cada plato una vez servido y mezclar en este.

Servir espolvoreado con alguna hierva fresca.

Y no puedo mas que invitaros a que paseis a ver las distintas propuestas de mis compañeras, lo podeis hacer entrando aquí

Ouzi Surar (Paquetes de arroz con carne)

Hoy os traigo una receta de la cocina arabe, los ouzi surar, que por lo visto son muy típicos por allí. Yo personalmente, los descubrí ayer mismo en el programa de canal cocina “cocina arabe” y según lo vi, me dije -mira que facilito y que rico parece- y ahi que me puse manos a la obra.

Por cierto, tambien preparó unos pastelitos de semola que no voy a tardar en hacer.

El plato como os digo, es muy facilito de hacer, es basicamente hacer un arroz y luego los paquetitos. Bien sencillo. Y el resultado me ha gustado mucho, es un plato diferente a lo que solemos comer por aquí, sobre todo por la mezcla de especias. No suelo ponerle canela a la carne jeje. De todas maneras la especie que predominaba era el clavo, que me encanta.

Me imagino que este plato tendrá muchas variaciones, yo como os digo, segui la receta tal cual la vi en el programa (a excepción de que pusieron a remojar el arroz). Ah y que aunque me encantan los guisantes…. se me olvidó ponerselos. Ainss que desastre que soy ;)

 Ingredientes; 2 pocillos de arroz (o lo que suelas poner para 4 personas), 200gr de carne picada, 1 puñado de guisantes, 1 puñado de almendras y piñones (tambien le puse cacahuetes), 1/2 cucharadita de canela, 1 pizca de nuez moscada, 4 clavos molidos, sal, pimienta, aceite, pasta filo  y 1 huevo para pincelar la masa.

Yo hice el arroz en la gm, pero no tiene ciencia, lo haceis igual que os pongo, pero al final cocinais como un arroz normal.

Ponemos un chorrin de aceite en la cubeta y salteamos la carne picada. Le añadimos las especias y le damos unas vueltas.

Rehogamos el arroz con la carne, le añadimos los guisantes y ponemos el agua (del arroz) ya sabeis en gm, misma cantidad de agua que de arroz, mas un poco. Le añadimos sal y programamos menú arroz y dejamos que despresurice sola.

Cuando el arroz esté listo, lo mezclamos con los frutos secos, probamos de sal.

Vamos cortando cuadrados de pasta filo. Ponemos 1 hoja de pasta filo cubriendo el interior de un pequeño bol, rellenamos con el arroz y luego cerramos el paquete con la pasta filo que sobresale. Le damos la vuelta (sacandolo del bol) y lo colocamos sobre una bandeja de horno.

Hacemos esto hasta acabar el arroz. A mi me salieron 6 paquetitos y utilicé un paquete de pasta filo de 90gr, entero. No compreis mas filo de la cuenta, porque se seca y estropea rapidamente.

Pincelamos los paquetes con el huevo batido y les ponemos pimienta. Lo llevamos al horno 200º, hasta que estén dorados y crujientes.

Espero que os gusten tanto como a mi ;).

Biryani (arroz y verduras con especias)

Tenía muchas ganas de estrenar el libro 101 arroces por el mundo, que ganó para mi Noelia, una gran amiga, en la porra de la Eurocopa. El libro es fantástico y no sabeis lo que me apetecía tenerlo. Una vez en mis manos no sabía por que receta empezar, porque tiene cada una que son de caerse de espaldas, riquísimas.

Finalmente me he decidido por este arroz de la india, ya que me ha llamado poderosamente la atención, la cantidad de especias que lleva. Y es que cada vez me gusta mas la comida especiada y en eso este arroz se lleva la palma porque tien un sabor indescriptible, riquísimo, te traslada de un bocado a cualquier otro pais, porque nunca antes había comido nada así. Realmente me ha gustado mucho y repetiré la receta, seguro.

Sale bastante cantidad, llenas la thermo hasta arriba, así que tendréis de sobra para 4 personas. El libro pone para 6, pero eso ya me parece mucho si sois de comer.

Es muy fácil de hacer, solo necesitamos tener todo a mano y las verduras ya picadas. Lleva una gran cantidad de especias, yo no he tenido problema alguno para hacerlo porque las uso todas ;). Si podeis, no prescindais de ninguna.

Ingredientes; 5 dientes de ajo, 1 trozo pequeño de jengibre fresco pelado, 80gr de aceite de girasol, 2 hojas de laurel, 4 vainas de cardamomos (solo las semillas de dentro), 1/2 cucharadita de cominos, 1 cucharada de semillas de amapola, 4 clavos, 200gr de cebolla picada, 1 cucharada de curry en polvo, 1/2 cucharadita de pimentón picante, 2 cucharaditas de sal, 2 zanahorias ralladas, 1 calabacín pequeño cortado en rodajas, 5 ramilletes de brocoli, 70gr de guisantes (valen congelados) 670gr de agua y 300gr de arroz basmati.

Ponemos en el vaso los ajos y el jengibre, picamos 4seg al  6y reservamos.

Sin lavar el vaso ponemos el aceite, las hojas de laurel, las semillas de cardamomo, los cominos, los clavos y las semillas de amapola. Programamos 3min, varoma, vel 1.

Añadimos la cebolla y programamos 5min, varoma, vel cuchara.

Luego ponemos el ajo con el jengibre que teniamos reservado, el curry, el pimentón picante, la sal y las zanahorias. Programamos, 2min, 100º, giro a la iz, vel cuchara.

Después añadimos el calabacín, el brócoli y los guisantes, volvemos a programas 3min en la misma temperatura y vel anterior.

Añadimos el agua y la calentamos 5min, varoma, giro a la iz, vel cuchara.

Finalmente añadimos el arroz y cocinamos 9min, 100º, giro a la iz, vel cuchara. Pasado el tiempo dejamos reposar en el vaso durante 5 min y sacamos a una fuente para servir.

Onigiri (bolas de arroz)

Onigiri son una bolas de arroz típicas de Japón y pueden tener esta forma ovalada o triangular. Puede llevar cualquier tipo de relleno e incluso se pueden tostar o freir. Son como “comida para llevar”, por su comodidad a la hora de consumirlas ya que no necesita cubiertos. Y se suele poner algo de alga nori para cogerla sin pringarte.

Personalmente creo que me han salido bastante bien, pero son muy mejorables. Quería hacer sushi además de las onigiris y me cogio además en festivo sin ingredientes mas originales que ponerles. Así que son un poco simples. Pero si las preparais podeis dejar volar la imaginación y rebozarlas con sesamo tostado, mezclar el arroz con lo que os parezca. No se, lo que veais.

El truco en este tipo de preparaciones está sobre todo en la cocción del arroz, que esta vez he preparado en la thermomix y me ha salido perfecto. Pero aunque la máquinita haga mucho, lo mas importante es no tener prisa, personalmente creo que tanto el sushi como los onigiris están mas ricos reposados de un día para otro.

Si quieres hacer el arroz sin la thermomix, puedes encontrar la receta aquí, recuerda que para las onigiris, no hace falta ponerle aliño.

  Ingredientes; 300gr de arroz jazmin o bomba (yo procuro comprarlo especial para sushi), 380gr de agua, 3 trozos pequeños de alga kombu (es opcional, sirve para aromatizar el arroz y podeis encontrarla en carrefour en la zona gourmet) alga nori.

Para el relleno, salmon, palitos de mar, zanahoria, aguacate….

El paso mas importante es el lavado del arroz, así que lo haremos bien y sin prisa. Ponemos el arroz en el cestillo y lo lavamos con abundante agua fría. Tenemos que moverlo dentro del agua para que suelte todo el almidón y lo lavaremos tantas veces sea necesario hasta que el agua salga límpia (lleva su tiempo).

Ponemos en el vaso 1/2 litro de agua y lo calentamos 5min, varoma, vel 2. Mientras tanto preparamos el recipiente varoma con una hoja de papel de horno mojada, que colocaremos bien. Sobre él, pondremos el arroz y 380gr de agua.

Pasados los 5 min, colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 18min, varoma, vel 2. Cuando acabe el tiempo retiramos el recipiente y lo dejamos reposar 10min sin levantar la tapa.

Volcamos el arroz en un recipiente amplio no metalico y lo aireamos con una cuchara de madera, moviendolo con cuidado. Podemos tambien abanicarlo (es comos se hace tradicionalmente)

Si vamos a preparar solamente onigiris solo tenemos que airear el arroz hasta que esté tibio y podamos modelarlo. Yo como iba preparar tambien sushi, lo repartí en 2 y a la mitad le pusé 3 cucharadas de Amazu (aliño para sushi).

Mojamos las manos en agua y le ponemos tambien un poquito de sal. Cogemos una porcioón de arroz y la estiramos en la mano, le ponemos el relleno y tapamos con mas arroz. Formamos una bola o un triangulo y lo adornamos con el alga nori. Hacemos las onigiris hasta terminar con el arroz.

Se pueden comer así recién hechas, pero personalmente me gusta mas este arroz reposado.

Arroz con curry de gambas

Uno de los sabores que mas me gustan es el del curry, me encanta. Recuerdo la primera vez que lo usé, que puse una cucharadita y me parecio super fuerte y hoy por hoy da igual cuanto ponga que nunca me parece que sabe lo bastante ;). De verdad que me encanta, por eso cuando vi este plato en “Tengo un horno y se como usarlo” no me lo he quitado de la cabeza hasta que lo he preparado.

No me ha quedado ni la mitad de vistoso que el suyo, tal vez tendría que haber dejado reducir mas la leche de coco, pero de sabor…. un 10. Un plato rico, rico.

Ingredientes; 100gr de cebolla, 200gr de pimiento, mitad verde, mitad rojo (solo lo tenía rojo), 100gr de calabacin, curry, 3 cucharadas de aceite, 400ml de leche de coco, 200gr de colas de gambas limpias, cayena y chile en polvo (opcional). Arroz basmati, salvaje… (el que queramos, yo usé basmati).

Cocemos el arroz como nos indica el paquete.

Picamos bien las verduras.

En una sartén ponemos el aceite y añadimos la cebolla, la hacemos a fuego medio hasta que la notemos tierna. En ese momento añadimos el resto de las verduras y un poco de sal. Sofreimos por unos 15min, hasta que esté todo bien tierno.

Añadimos un par de cucharaditas de curry al sofrito, le damos un par de vueltas y le ponemos la leche de coco. Dejamos reducir. Probamos por si necesita mas sal o si queremos ponerle mas curry.

Le ponemos la cayena y el chile en polvo a gusto (lo suyo es que pique un poquito).

Mientras salteamos en una plancha las gambas.

Servimos el arroz con el curry por encima y las gambas recién hechas.

Arroz con espinacas

Otra receta de la revista de este mes. Aunque tengo entendido que esta no es la primera vez que la publican.

Queda un arroz muy sabroso y bastante ligerito al acompañarlo solamente con espinacas y chanpiñones, es una receta mas que recomendable.

Ingredientes; 3 dientes de ajo, 50gr de aceite de oliva, 1 bandeja de champiñones (los cortamos en cuartos), 300gr de espinacas, 1 cucharada de pimentón, 250gr de arrpz, 800ml de agua (mejor caldo de pollo) y sal.

Ponemos los ajos en el vaso y los picamos 4 seg al 5. Bajamos los restos, añadimos el aceite y sofreimos 5min, varoma, vel 1.

Añadimos los champiñones y programamos 3 min, varoma, giro a la iz, vel 1. Después le ponemos las espinacas y lo programamos otros 3 min igual que antes. Justo unos 15 seg antes de acabar añadimos la cucharada de pimentón.

Ponemos el arroz y rehogamos 2min, 100º, giro a la iz, vel cuchara. Añadimos el agua (caldo) y la sal, programamos 13 min a la misma temperatura y velocidad que lo teníamos.

Sacamos el arroz para una fuente y lo dejamos reposar 5 min.