Aceite aromático

aceitePuntual como un reloj aquí estoy de vuelta. Aunque poco mas y no tengo receta para publicar, porque estos días me los he tomado de merecido descanso y no he sacado la camara ni una sola vez ;).

Tambien quería daros las gracias por vuestro apoyo estos días, me siento muy agradecida de teneros ahí, al otro lado de la pantalla.

En fin, que hoy os traigo una receta de esas sencillisimas y de resultado fantástico y es que es una maravilla preparar nuestros propios aceites aromaticos en casa.

Era la primera vez que los hacía y preparé uno picante y otro de albahaca. Recomiendan hacerlos con aceite de oliva suave, pero a mi para estas cosas me gusta mas el intenso y la verdad es que queda estupendo.

Obviamente cuanto mejor sea el aceite, mejor será el resultado.

Aceite aromático picante;

500ml de aceite de oliva virgen extra, 8 guindillas secas (las guindillas las abrí), unos granos de pimienta, 2 dientes de ajo y 1 hoja de laurel.

Aceite de oliva de albahaca;

500ml de aceite de oliva virgen extra, un buen puñado de albahaca y 2 dientes de ajo.

Tan sencillo como introducir todos los ingredientes en una botella de cristal y dejarlo macerar durante un mínimo de 15 dias en un lugar oscuro.

A los 15 dias yo le quite el ajo, porque en mi opinión estaba dando demasiado sabor y en el caso del aceite de albahaca, tapaba su sabor. Pero ya fue una cuestión personal, podeis hacer como os parezca.

No tengo foto del aceite de albahaca porque lo metí en una botella que tiene etiqueta y se veía muy cutre.

Es un vicio de aceite, o uno, o el otro, pero todos los días vierto un chorrito sobre la comida, de verdad que es delicioso.

Y hablando de vicios, quería aprovechar la ocasión para enseñaros otra cosa ;) Os había comentado que tenía ganas de conseguir la sal liquida picante y algunos me comentasteis que la habia en hipercor. Pues bien, el otro día fui y no les quedaba, pero la que si tenían era esta de la foto “sal líquida de trufa”. Me ha entusiasmado, me encanta. Le da un toque a la comida fantástico y además es muy baja en sodio, que la podemos consumir sin miedo.

Concentrado de tomates

Esta receta que vi aquí, está preparada con cherrys en vez de tomates pera.

Habrá quien se eche las manos a la cabeza y me diga -concentrado de cherrys???- porque no he encontrado ninguno en toda la red, así que seguro que no es muy normal hacerlo así. Los concentrados de tomate se hacen sobre todo con tomates pera carnosos y maduros. Los cherrys no serían los mas ideales sobre todo por las pepitas. Pero es que mi vecina este año tiene mas cherrys que nunca y ya los he preparado de todas formas, no sabía que mas podía hacer con ellos. Por eso me animé a probar con el concentrado.

Resultado…. delicioso, por eso lo he publicado, porque realmente el sabor es indescriptible, me apetece comerlo a cucharadas y las pepitas no molestan lo mas mínimo. Así que os doy la receta que en principio sería para tomates pera y sería los que normalmente usariais. Pero si como yo, teneis una gran cantidad de cherrys con los que ya no sabeis que hacer…. os aseguro que este concentrado también os va encantar con esa variedad.

Ingredientes; 30gr de cebolla, 35gr de aceite de oliva, 2 horas de albahaca, 1kg de tomates, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.

Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite. Picamos 5seg al 5 y sofreimos 8 min, 100º, vel cuchara.

Añadimos la albahaca, los tomates (si son cherry enteros, si son pera, en cuartos), la sal y el azúcar. Trituramos 10seg al 7.

Quitamos el cubilete para que evapore bien y programamos 30 min, varoma, vel 2.

Trituramos 1 min al 10 y volvemos a programar 15 min, varoma, vel 2.

Lo guardamos en tarros esterilizado y les damos la vuelta para que hagan vacio.

Estos concentrados se usan en infinidad de recetas, tiene un intenso y delicioso sabor a tomate. Merece la pena prepararlo en casa.

Gomasio (sal de sesamo)

A decir verdad no tenía ni idea de lo que era el Gomasio ni para que se utilizaba, así que sentí una gran curiosidad al ver la receta en la revista thermomix del mes pasado. Según me informé, el gomasio es una palabra japonesa que viene de unir goma (sesamo) y sio (sal), así que obviamente es una sal de sesamo que por lo visto es habitual en la comida japonesa.

Como la receta es sencillisima, lo he preparado y no os imaginais el olor que tiene…. delicioso, recuerda al cacahuete. Y lo podemos utilizar para dar sabor a multitud de platos, yo ya lo he probado en pasta, arroz y verduras y a todo le viene bien. Le da un toque riquísimo. Lo único que tendriamos que tener en cuenta es que no deja de ser “sal” aunque con un sabor muy suave, así que si lo vamos a utilizar, será mejor que nos quedemos escasos de sal en la coccion previa de los alimentos. Aunque tambien podemos utilizarlo como única sal a la hora de cocinar algunos platos.

De sabor, ya os digo, a sesamo… que es un sabor delicioso que como ya os digo, a mi siempre me recuerda al cacahuete.

Os voy a poner el modo de hacerlo en thermomix, pero obviamente podeis hacerlo sin ella, moliendo el sesamo en molinillo del café y mezclandolo después con la sal en una picadora o batidora.

Ingredientes; 100gr de semillas de sesamo crudas y 20gr de sal marina gruesa.

Tostamos las semillas de sesamo en una sartén (sin dejar de moverlas para que no se quemen) las dejamos enfriar.

Ponemos en el vaso las semillas y trituramos 10 seg al 10.

Añadimos la sal marina y mezclamos 5 seg al 5.

Guardamos en un bote hermetico y vamos utilizandolo para sazonar nuestros platos.

Dulce de membrillo

Mi vecina me regala siempre un dulce de membrillo que prepara todos los años, pero este le he pedido que casi mejor me regale algunos membrillos y así puedo hacerlo yo misma, que nunca lo había hecho y tenía ganas de ver que tal quedaba en la thermomix ;).

Ha resultado super fácil de hacer con la máquinita, siendo lo mas pesado cortar los dichosos membrillos y quitarles todos los trozos picados y demás. Son tan duros que el trabajo es un poco laborioso. Pero al final merece la pena. Una vez mas he pecado de prisas y lo he probado nada mas se ha enfriado, pasadas muy pocas horas, de ahi que como veis en la foto aun no esté con la textura “perfecta” se me pegara al molde y lo destrozara un poquito para cortarlo. Pero de sabor…. que rico… me lo podría comer todo, ya sea con queso, pan o así a secas ;).

Ingredientes; 500gr de carne de membrillo (el peso es una vez cortado, solo los trozos buenos y sin pepitas), 500gr de azúcar y el zumo de 1 limón.

Ponemos los ingredientes en el vaso y le damos al turbo un par de veces. Después trituramos 30seg al 5-10. Bajamos los restos de las cuchillas y programamos 30min, 100º, vel 5. Ponemos el cestillo encima para evitar que salpique y dejar que evapore al mismo tiempo.

A la mitad del tiempo bajé la velocidad al 3 porque vi que se movia bien toda la masa.

Pasado ese tiempo retiramos a un molde y dejamos enfriar. Lo guardamos en la nevera por lo menos 24 horas para consumir (yo no pude esperar para probarlo) o tambien podemos congelarlo si hacemos mucha cantidad.

Aceitunas negras aliñadas

Que ritmo llevo, que voy a receta diaria ;) espero no aburriros. Pero es que ahora que tengo tiempo me apetece probar todas esas cosas que tengo pendientes. Como las aceitunas que hoy os traigo.

La receta la había visto en la revista thermomix, pero he de reconocer que allí no me llamaron demasiado la atención. Fue en el blog de Canelona cuando se me antojaron y ayer por fin, las preparé. Son fantásticas para comer asi sin mas, además el “mejunje” te pide pan. Pero sobre todo me han encantado para alegrar la ensalada. Hoy mismo se las he puesto a una ensalada corriente de lechuga y poco mas y no veais que cambio. Riquísima.

Como Cane tambien advierte, os cuento que el sabor del ajo es muy intenso, así que si lo preferís mas suave quitarle alguno. Yo la verdad es que soy muy “ajera” me encanta de todas las maneras, aunque sobre todo frito con mayonesa jeje, así que le he puesto los 3 y para mi está perfecto.

Ingredientes; 200gr de aceitunas negras (las usé de lata sin hueso), 100ml de aceite de oliva suave, 150gr de cebolleta, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de oregaon, 1 cucharadita de cominos y 30gr de vinagre de modena (en la receta original lo ponen de jerez, pero usé el que tenía):

Ponemos todos los ingredientes en el vaso, a escepción de las aceitunas y programamos 4 seg al 5.

Ponemos las aceitunas escurridas en un bol y vertemos la mezcla por encima. Dejamos macerar durante 24 horas. Pasado ese tiempo guardamos en tarros y a la nevera.

Cuando lo vallamos a consumir lo sacamos un ratito antes ya que el aceite en la nevera se quedará mas solido.

Mermelada de tomate con vainilla

El otro día mi vecina me dió un montón de tomates cherry y después de gastarlos en una gran variedad de ensaladas, me vino después con mas. Si es que no me la merezco jeje. Así que encantada de la vida, porque me encanta que me den productos de la huerta, pensé en hacer esta mermelada, que no tiene ciencia ninguna, pero está riquísima y que sobre todo le va fenomenal al queso.

Cuando empecé a cocinar, no tenía ni idea de mermeladas de tomates, ni de pimientos confitados. Es mas, ambas cosas me parecían un horror, no me imaginaba que pudieran estar buenas. Y lo que me estaba perdiendo, hoy es uno de los manjares que mas me gustan, unas tostas de pan con queso de untar y pimientos confitados o mermelada de tomate…. que ricooooo. Así que si sois reacios y no lo habeis probado, hacerme caso, está riquísima.

Ingredientes; 600gr de tomates cherry (lavados y sin rabito), 300gr de azúcar o 400gr si os gusta muy dulce, zumo de medio limón (aunque os voy a confesar que a mi se me olvidó ponerselo) y 1 vaina de vainilla.

Ponemos los tomates con el azúcar y el zumo de limón en el vaso de la thermomix, trituramos 5 seg al 6 para romperlos y mezclar los ingredientes.

Añadimos la vaina de vainilla en 3 trozos y programamos 45min, 100º, vel 2. Dejamos el cestillo encima en vez de el cubilete para que evapore.

Pasado ese tiempo podeis quitar la vaina de vainilla, pero yo preferí dejarsela y trituramos 1 min al 5-10.
Guardamos la mermelada en 2 tarros pequeños o 1 grande.

Mermelada de higos

Que ganas tenía de que llegara la temporada de los higos. Son de lejos la fruta que mas me gusta del mundo ;). Y es que me saben a infancia, me saben a aquellas tardes alrededor de la higuera de mi abuela, todos comiendo higos del arbol y sin decir ni mu. Como dice el refrán “oveja que bala, bocao que pierde”.

Estos higos son de casa de mi cuñada y me ha prometido traerme muchos mas, porque tiene a montones y a ella no le gustan. Así que con los primeros me he puesto las botas y además he preparado una mermelada riquísma. La he preparado en la thermo, siguiendo la receta basica que se suele hacer con mermelada y me ha quedado un poco liquida. Así que con los que me traiga mañana los dejaré mas tiempo (voy hacer mermelada para todo el año). Con las cantidades que os doy, me han salido 3 tarros como el de la foto y un poquito mas.

Se me está ocurriendo que la próxima la voy hacer en la panificadora en el programa de mermeladas, que así no tengo la thermo ocupada durante tanto tiempo.

Ingredientes; 800gr de higos frescos, 300gr de azúcar (normalmente se pone la mitad del peso en azúcar, pero como los higos son muy dulces, está cantidad estará bien), 1 vaina de vainilla y un limón pelado, sin nada de blanco ni pepitas.

Pelamos los higos que tengan la piel mas gorda. Si la tienen fina porque están muy maduros, no hará falta, solo le quitaremos el rabito.

Añadimos los higos y el limón y trituramos 10 seg al 6 (si la queremos sin trozo, si no, 5 seg al 5). Añadimos el azúcar (le puse mitad moreno, mitad normal) y la vaina de vainilla con un corte longitudinal para que suelte bien.

Programamos 40min, 100º, vel 2. Sin cubilete para que evapore. Pasado ese tiempo vemos la textura de la mermelada y si nos parece que está aun líquida, la dejamos otros 10 min (a mi me hubiera hecho falta) Pero tener en cuenta, que en frio espesa mas. Vertimos en los botes (retiramos la vaina de vainilla) y si queremos guardarla para todo el año recordar esterilizarlos antes y hervirlos después al baño maría.