Pizza de carne picada con salsa picante

Desde luego no hay una foto de pizza que me salga bien, pero tenéis que disculparme, siempre que las preparo las hago de noche (por lo tanto no hay luz natural) y suele haber prisa por hincarle el diente (así que no hay tiempo de fotos en condiciones) Resumen, la foto no le hace justicia, la pizza está riquísima.

Desde que probé las pizzas con salsa ya siempre me apetece ponerles algo y esta en concreto es muy versatil a la hora de añadirle la salsa porque le van varias. Preparé una salsa picante para mi chico que le encanta y yo (que no soy de picante) le puse salsa barbacoa. Resultado, dos sabores diferentes para una misma pizza, riquísima ;)

Otra cosa que cabría decir es que no puse toda la carne porque me parecia que era mucha, pero luego al cocinarse menguó un montón, así que usarla toda, aunque os parezca que cubre en exceso la pizza, fijaros en la mía, luego no será así.

Ingredientes para la masa; 200ml de agua, 50ml aceite, 15gr de levadura fresca, 1 cucharadita de sal y 400gr de harina.

Ingredientes para la pizza; 500gr de carne picada, concentrado de tomate, mozarella o queso rallado, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de ketchup, 1 cucharadita de salsa worcestershire, sal y pimienta.

Ingredientes para la salsa de tomate picante; 400gr de tomate triturado, aceite, ajo, 2 chiles, pimenton dulce, vinagre y sal.

Para hacer la masa de pizza diluimos la levadura en el agua, agregamos el aceite y finalmente la harina con la sal. Amasamos hacemos una bola y la guardamos hasta que doble su volumen. (En la txm 1min vaso cerrado, espiga)

Mientras reposa la masa adobamos la carne con sal, pimienta y las 3 salsas mencionadas (vi adobar así la carne picada para hamburguesas a Gordon Ramsay, lo probé y me encantó, realza un montón el sabor de la carne). Dejamos reposar la carne durante 1 hora para que coja bien los sabores.

Para la salsa ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos unos ajo (2 o 3, irá en gustos), añadimos los chiles picados (sin pepitas, os aseguro que ya picará suficiente), le ponemos un poquito de pimentón y rapidamente para que este no se queme añadimos el tomate triturado y un chorrito de vinagre. Le damos el punto de sal y lo dejamos reducir a nuestro gusto.

Cuando la masa esté lista la extendemos y la cubrimos con el concentrado de tomate (vale tomate frito, pero el concentrado le da otro toque), luego añadimos el queso (mejor mozzarella, yo no tenía y con el rallado daba la impresión de que se tostaba demasiado) finalmente por encima vamos colocando la carne que teniamos adobando. 

Si queremos una pizza con una masa bien tierna y gordita la dejamos reposar otra media hora en un lugar cálido, luego la llevamos al horno 200º hasta que veamos que está lista (15m mas o menos).

Al sacarla la servimos acompañada de la salsa picante.

Rollerpizza

La receta de esta rollerpizza viene en el libro “simplemente espectacular”, pero fue viendosela a Canelona donde se me antojó y le copie (ligeramente tuneado) el relleno.

La preparé para la cena de anoche y las fotos no quedaron nada bien, así que le hice alguna mas a las “sobras” esta mañana, para que os hicierais a la idea de como es y sobre todo la miga tan rica que le queda. Pero me hubiera gustado poder enseñarosla en condiciones… recién hecha.

La masa es muy sencilla de trabajar, así que aunque esta vez la hice con la thermo, no tendreis ningun problema en hacerla con la panificadora o incluso a mano. El relleno tambien va en gustos, yo tengo que reconocer que tal vez quedara un poco seca y le puse un poco de salsa de yogurt a la hora de comerla.

Tambien si preferis que la masa os quede mas “crujiente” que tierna, podeis hornear los rollistos individualmente, sobre capsulas de magdalenas. Yo lo hice con un par que no cabian en el molde y quedó riquísimo tambien, ya os digo, mas crujiente. Aunque a mi tal cual quedó de tierna pro dentro la rollerpizza, me encantó.

Ingredientes para la masa; 200ml de agua, 50ml de aceite, 20gr de levadura fresca, 400gr de harina, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de oregano y 1/2 cucharadita de ajo en polvo.

Ingredientes para el relleno; 4 salchichas alemanas blancas, 100gr de queso rallado (mezcla 4 quesos), 2 tomates pequeños de rama en cuartos, 1 lata de champiñones, 2 cucharaditas de oregano, 1 cucharadita de ajo en polvo y 1/2 cucharadita de pimentón dulce.

Ponemos en el vaso todos los ingredientes del relleno y picamos 5 seg al 4. Reservamos.

Sin lavar el vaso ponemos el agua, el aceite y calentamos 1 min, 37º, vel 1. Cuando termine añadimos la levadura y mezclamos 5 seg al 4. Añadimos la harina, la sal y las especias. Mezclamos 10 seg al 4 y amasamos 30 seg, vaso cerrado espiga.

Sacamos la masa y la dividimos en dos partes.

Estiramos una de las partes formando un rectangulo todo lo fino que podamos. Le ponemos por encima la mitad del relleno reservado y lo enrollamos como si fuese un brazo de gitano. Cortamos porciones del brazo y lo vamos colocando boca arriba en un molde redondo. Hacemos lo mismo con la otra porción de masa, procurando llenar todo el molde con las porciones de brazo. Tambien podríamos hacerlo sin molde, en este caso tener en cuenta que la masa leva y colocar las porciones ligeramente separadas unas de otras, sobre un papel de horno.

Dejamos levar nuestra rollerpizza hasta que doble su tamaño. Después cocemos en el horno precalentado 200º durante unos 30min.

Empanada de bonito II

Esta empanada la preparé ayer para las fiestas del pueblo donde crecí, Viella. Y lo cierto es que ya la preparé el año pasado para la misma fiesta. Pero al final entre el follón de familia y una cosa y otra, se me olvidó sacarle la foto. Me dió mucha rabia porque había quedado bueniiiisima, así que decidí repetirla este año. Lo curioso es que este año casi me pasa lo mismo. De ahí que las fotos sean así, de cualquier manera. Incluso están sacadas con el movil porque me olvidé la camara. Bueno, da lo mismo, porque la empanada estaba riquísima, eso os lo aseguro. Es la típica masa de pan que queda super jugosa con este relleno (porque a mi parecer cada relleno tiene su masa), muy tiernecita y además una masa super fácil de trabajar, muy muy agradecida. La receta es del blog de Auro.

 Ingredientes para la masa; 500gr de harina, 150gr de agua, 100gr de aceite, 50gr de vino blanco, 1 cubo de levadura de panadero (25gr), 1 cucharadita de sal y 1 pizca de azúcar.

Ingredientes para el relleno; 400gr de bonito (eran 3 latas algo mas grandes que el tamaño normal), 130gr de cebolla, 3 dientes de ajo, 100gr de pimiento rojo, 100gr de pimiento verde, 2 huevos duros troceados, 50gr de aceite, 200gr de tomate frito casero (o comprado, pero bueno, que no nos sepa luego toda la empanada a tomate solis), 50gr de aceite, sal y pimienta.

Lo primero que haremos será el relleno, para que le de tiempo a enfriar.
Como siempre que utilizo la thermo, os doy las medidas en gr, pero son orientativas, yo le puse una cebolla pequeña que pesaba mas o menos eso y medio pimiento de cada porque eran grandecitos….. tampoco hace falta que sean exactas.

Picamos las verduras en la thermo, 2 seg al 5. Cada una por separado y las reservamos.

Ponemos los 50gr de aceite y lo calentamos 5min, 100º, vel 2. Después agregamos las verduras y sofreimos todo 25min, 100º, vel 2.

Sacamos las verduras a un bol y la mezclamos con el bonito y los huevos cocidos. Es ahora cuando le agregamos el tomate frito. Se lo ponemos ahora, porque ya veremos la textura del relleno y sabremos cuanto necesita para que nos quede jugoso.

Ahora con el relleno listo y preferiblemente frío, preparamos la masa.

Ponemos en el vaso los líquidos con la sal y el azúcar. Programamos 1min, 37º, vel 2.

Agregamos la levadura desmenuzada y mezclamos 15seg al 5.

Le ponemos la harina y mezclamos 20seg al 6. Después amasamos 3min espiga.

Retiramos la masa para un plato, cubrimos y dejamos levar. Como la masa estaba caliente, en menos de 30 min ya había doblado su volumen.

Dividimos la masa en 2 partes. Cogemos la parte mas grande y sin desgasificar la estiramos para cubrir la bandeja del horno (forrada con papel sulfurizado). Le ponemos el relleno. Estiramos la otra mitad de la masa y tapamos la empanada. Adornamos con los recortes. Pinchamos con un tenedor para que la masa respire en el horno y pintamos con huevo batido.

La dejamos reposar mientras precalentamos el horno a 200º y la cocemos durante unos 30min.

Pan de jamon

Hace ya 2 semanas que he preparado este pan de jamón, pero estoy teniendo un mes durillo y la verdad es que me falta un poco de animo, tanto para cocinar, postear en el MR o entrar en el blog. Ainss es que a perro flaco todo son pulgas.

Bueno, problemas aparte, esta es una receta muy típica en thermomix, resulta muy facil de preparar. Lo único que os recomendaría es hacer 2 panes en vez de uno, porque sale “enorme” y lo que es mi horno, no lo ha cocido muy bien por dentro (tambien es que tengo un horno que es una pesadilla, de buena gana lo cambiaba). Tambien os puedo decir que lo que es el pan se conserva muy tierno de un día para otro, me parece un pan ideal para hacer bollitos y rellenarlos con nocilla por ejemplo ;).

Ingredientes para la masa; 250 grs. de leche, 50 grs. de azúcar, 50 grs. de mantequilla, 30 grs. de levadura fresca (el taquito de 25gr es suficiente), 500 grs. de harina de fuerza y1 cucharadita de sal.

Ingredientes para el relleno; 150 grs. de jamón de york, 100 grs. de aceitunas verdes deshuesadas, mantequilla fundida para pintar la masa, 1 paquete de jamón serrano o bacon en tiras, 30 grs. de alcaparras y1 huevo batido para pincelar la masa.

Troceamos el jamón y las aceitunas (por separado), 3seg al 4 y reservar.

Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar, programamos 1m, 37º, vel 2.
Añadimos la levadura desmenuzada, mezclamos 10s al 2.
Añadimos la harina y la sal, amasamos 10 seg. en velocidad 6. Después 3min vel espiga.

Estiramos la masa en la encimera y le damos forma rectangular con el rodillo. Pincelamos la masa con la mantequilla Colocamos encima el jamón serrano o el bacón, sobre este el jamón picado, las aceitunas y las alcaparras. Humedecemos los bordes con agua para que sellen bien y enrollamos. Dejamos tapado con un paño hasta que doble su volumén (por lo menos 1 hora).

Hacemos unos cortes en la superficie y lo pincelamos con huevo, lo cocemos en el horno precalentado a 180º durante unos 40 min.

Tortilla de patata en hojaldre

La verdad es que había probado esta tortilla en algún sitio y a pesar de lo sencilla que es y lo rica que recordaba que estaba, nunca la había preparado. Este mes, la revista thermomix traía una receta y me he puesto manos a la obra ;)  Eso si, la he preparado un poco a mi manera, al añadirle pimiento y jamón, ademas en vez de utilizar la thermomix para freir las patatas, he preferido usar la olla gm, que las deja muy ricas y con mucho menos aceite.

Ingredientes, 2 hojas de hojaldre, 600gr de patatas, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 paquete de tiras de jamón serrano, aceite, sal y 6 huevos.

Forramos un molde de horno con una de las hojas de hojaldre.

Pelamos y cortamos las patatas para tortilla, picamos la cebolla y el pimiento.

Ponemos en la olla un fondo de aceite y con menú cocina (en la gm, si teneis otra olla el menú que utiliceis para sofreir) sofreimos la cebolla y el pimiento. Lo dejamos unos minutos y le añadimos el jamón.

Cuando las verduras estén blandas y el jamón salteado añadimos las patatas que ya tendrán algo de sal (tener en cuenta que el jamón tambien es salado), le damos un par de vueltas para que todo se impregnde de aceite y ponemos un chorrito mas si vemos que las verduras han consumido el que hay.

Cancelamos el menú que tengamos, ponemos la tapa y programamos menú cocina 8 min.

Pasado ese tiempo batimos muy bien los huevos con una punta de sal, despresurizamos las patatas y las añadimos. Vertimos la mezcla sobre el hojaldre y tapamos con la otra hoja. Pincelamos un algo de huevo batido que habremos apartado.

Llevamos al horno precalentado 180º hasta que se dore el hojaldre. Yo lo tuve 25min, pero dependerá de cada horno.

Si no disponemos de olla programable podemos freir las patatas en 200gr de aceite que calentaremos con la cebolla, el pimiento y el jamón 7min varoma, vel cuchara. Luego le ponemos la mariposa y añadimos las patatas. Programamos 13min, varoma, giro a la iz, vel 1.

Si lo preferimos tambien podemos freir las patatas como tenemos costumbre, en una sartén ;) Así que esta vez mejor que ninguna otra, no hay escusa para no probar esta riquísima tortilla.

Empanada de Xoubas

Esta empanada la preparé el 20 de abril para mi cumpleaños, pero las fotos salieron espantosas y no pude subirla. Como me gustó muchísimo he buscado otra ocasión para repetirla y aquí os la traigo. Una riquísima empanada sencillita como pocas.

La masa la he sacado del libro basico de thermomix y el relleno del libro Simplemente espectacular.

Ingredientes para la masa; 180gr de aceite de oliva, 180gr de vino blanco, 600gr de harina y 1 cucharadita de sal.

Ponemos todos los ingredientes de la masa en el orden que he puesto, dentro del vaso de thermomix. Programamos 20 seg, vel 6. Pasado ese tiempo retiramos la masa y la dejamos reposar 1 hora tapada con un film (ainsss adoro mi thermomix para hacer masas, 20 seg tarda esta, es que es una maravilla y sin poner la cocina perdida de harina, que felicidad, en cuanto a masas mi maquinita no deja de sorprenderme)

Relleno; 2 dientes de ajo, 500gr de cebolla, 1 pimiento rojo (puse medio rojo y medio amarillo), 70gr de aceite de oliva, 1 sobre de azafrán molido, 1 pellizco de sal, 500gr de parrochas y 1 huevo para pincelar.

Ponemos los ajos en el vaso y los picamos, 5 seg al 7. Añadimos la cebolla y el pimiento y troceamos 4 seg al 4.

Añadimos el aceite, el azafrán y la sal. Programamos 15min, varoma, vel cuchara. Mientras se hace esto vamos limpiando muy bien las parrochas, quitandole las espinas y las escamas. Cuando termine el relleno lo trituramos unos segundos al 8 y lo dejamos enfriar (lo de triturarlo es cosa mia, porque siempre hay quien no le gusta encontrarse trozos.

Con ayuda de un rodillo estiramos la mitad de la masa que habiamos preparado y cubrimos con ella un molde que nos sirva para la empanada. Vertimos por encima el relleno de cebolla y sobre él, vamos colocando las parrochas. Finalmente estiramos la otra mitad de la masa y tapamos la empanada.

Sellamos la empanada y la pintamos con huevo batido. Pinchamos la masa para que respire en el horno y la metemos 30min  a unos 180ª, como siempre dependerá del horno.

Empanada de lomo, pimientos y afuega`l pitu

Esta empanada la hice pensando en unas riquísimas que solemos coger en verano en “la aldea” una tienda de productos tipicos asturianos, que hay por aquí y que tiene las mejores empanadas que puedes comprar en ningún sitio.

La masa que usé es la misma que le copié a Cane en la empanada de morcilla y es que la he encontrado riquísima y muy parecida a la que utilizan en La aldea.

La mezcla de sabores queda espectacular, podemos sustituir el afuega`l pitu por cualquier otro queso que nos guste, pero este sin duda le va que ni pintado.

Ingredientes para la masa; 400gr de harina, 180gr de mantequilla (temperatura ambiente) 70 gr de agua, 1 huevo, 1 cucharadita de sal y otra de levadura química.

Ingredientes de la empanada; 1 huevo batido para pincelar, 1 lata de pimientos del piquillo, lomo adobado y queso afuega`l pitu.

Ponemos los ingredientes de la masa en el vaso de la thermomix en el orden en el que esta indicado en la receta y progr 15 seg vel 6. Sacamos la masa del vaso (es muy fácil de trabajar) y la dividimos en 2 partes.

Estiramos una de ellas y cubrimos el molde de empanada con ella. Abrimos los pimientos por la mitad y los esparcimos por toda la masa, después vamos colocando el lomo encima, cubriendolo bien. Finalmente cortamos unos trozos de queso y los desmenuzamos por encima. Estiramos la otra mitad de la masa y la tapamos.

Pincelamos con un huevo batido y la pinchamos con un tenedor para que respire. La cocemos al horno precalentado 180º durante unos 30 min o hasta que veamos que esté dorada.


Empanada de morcilla y pera

Como me gusta la morcilla ;) cosa curiosa ademas porque de pequeña la odiaba . El tema es que me habían regalado unos chorizos y unas morcillas fantasticos y como no suelo hacer fabada (mas que nada porque no me gusta) quería buscarle una utilidad mucho mejor, sobre todo a las morcillas . Total que se me ocurrió la idea de una empanada y me fui directa al blog de Canelona a ver si tenía alguna (porque con unas morcillas tan buenas, no me atreví a experimentar. Bueno pues si, allí encontré esta “impresionante” empanada, que no puede estar mas buena y que por lo visto ya es bastante famosa. Os la recomiendo encarecidamente porque queda riquísima y la masa no puede ser mas fácil de trabajar, queda crujiente y buenísima .

Ingredientes para el sofrito; 1/2 kg de cebollas, 30gr de mantequilla, 30gr de aceite, 70gr de nata liquida, sal, pimienta, nuez moscada y canela.

Relleno; 2 morcillas de cebolla, 2 peras conferencia y 1 huevo para pintar la masa.

Ingredientes para la masa; 400gr de harina, 180gr de mantequilla (temperatura ambiente) 70 gr de agua, 1 huevo, 1 cucharadita de sal y otra de levadura química.

Hacemos el sofrito, ponemos las cebollas en el vaso y programamos 4 seg, vel 4. Ponemos el aceite y la mantequilla y lo sofreímos 10 min, tem varoma, vel 1. Despues añadimos la nata, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la canela. Mezclamos unos segundos al 1 y reservamos esta preparación.

Laminamos las peras (no hace falta pelarlas) y le quitamos la piel a las morcillas.

Ponemos los ingredientes de la masa en el vaso de la thermomix en el orden en el que esta indicado en la receta y progr 15 seg vel 6. Sacamos la masa del vaso (es muy fácil de trabajar) y la dividimos en 2 partes.

Estiramos una de ellas y cubrimos el molde de empanada con ella. Vertimos encima el sofrito de cebolla, luego esparcimos la morcilla y finalmente tapamos esta con la pera laminada. Estiramos la otra parte de masa y tapamos la empanada. Pincelamos con huevo batido y pinchamos con un tenedor para que respire.

Cocemos en el horno precalentado a 180ª durante unos 30 min.

Hojaldre rápido

El hojaldre es una de esas cosas que nos gustaria hacer, pero que tiene fama de ser tan dificil que no solemos atrevernos ;). Bueno, yo estoy recaudando fuerzas para atreverme, pero mientras tanto, me he animado con la receta de “hojaldre rapido” que viene en el libro de repostería y pastelería de thermomix.

No tiene ninguna complicación y el resultado me ha gustado mucho, he usado la mitad para una tarta de manzana que subiré en breve y con los recortes hice este “amago” de napolitanas, porque quería ver si hojaldraba (ya que en la tarta al ir de base no se iba a notar. Como veis si hojaldra y de sabor esta muy bueno. He congelado la otra mitad para usarla en otro momento y es que es lo bueno que tienen estas masas que las puedes tener preparadas y sacarlas cuando te convenga ;)

Ingredientes; 200gr de harina de repostería, 200gr de mantequilla congelada en dados, 90gr de agua helada y 1/2 cucharadita de sal

Ponemos en el vaso todos los ingredientes y programamos 20 sg vel 6. Sacamos la masa del baso, hacemos una bola y la dejamos reposar dentro de una bolsa en la nevera 20 min.

Pasado ese tiempo enharinamos la mesa de trabajo y extendemos la masa en forma de rectángulo. Lo doblamos en tres, de izquierda a derecha (hasta la mitad) de derecha ha izquierda (hasta el final) y de arriba – abajo. Vamos que mal me explico, es mas fácil de lo que parece; en el libro pone, doble la masa en tres partes montando una sobre otra (tal vez así lo entendáis mejor) para la proxima hago una foto del proceso, prometido). Bueno, con las dobleces al frente, volvemos a estirar y repetimos el doblado, 2 veces mas. Guardamos en la nevera otros 20 min antes de utilizarla.

Coca de pollo

Y después de la pizza, una coca, que no deja de ser parecida, pero mas nuestra ;). La masa de esta coca me encanta, queda crujiente y riquísima además que es tremendamete fácil de trabajar con ella.


Ingredientes para la masa; 50 gr de aceite, 50gr de manteca de cerdo, 100gr de agua, 1 sobre de levadura seca,300gr de harina, 1 cta, de sal y un pellizco de azúcarIngredientes para el relleno; 1 pimiento, 1 cebolla pequeña, 1 pechuga de pollo cortada en tiras y queso rallado.


Ponemos en el vaso el aceite, el agua y la manteca programamos 30s, 37ª velocidad 2. Incorporamos la harina, la sal, la levadura y el azúcar, 20 seg velocidad 6 y LISTO (parece magia) Sacamos la masa del vaso y la dejamos reposar.
Mientras metemos las verduras, en el vaso de la thermomix y trituramos un par de segundos a velocidad 5. Estiramos la masa con ayuda de un rodillo. Le ponemos las verduras, y el pollo salpimentado, finalmente el queso rallado y al horno 180ª hasta que veamos la masa hecha.