Ensalada de cous cous con uvas

Y vuelvo hoy con las uvas de “El ciruelo” pero es que de verdad que me han despertado la imaginación, al no tener pepitas es super cómodo añadirlas a cualquier receta. Porque la verdad, si tienes que preparar esta ensalada quitando las pepitas a las uvas…. ya como que da pereza. Pero de este modo obtenemos una ensalada estremadamente fresca. Nunca imaginé que las uvas combinasen tan bien con el cous cous y el curry.

No os voy a dar cantidad en los ingredientes porque serán mas bien a ojo según comensales.

Ingredientes; cous cous, cilantro fresco, uvas blancas y rojas, un poco de mantequilla, mayonesa, curry en polvo, sal y pimienta.

Cocemos el cous cous en agua con algo de sal como nos indique el paguete (el que yo uso hay que hervir el agua, retirarlo y poner entonces la misma cantidad de cous cous que le has puesto de agua, luego lo dejas reposar 3 min). Una vez listo le ponemos una pizca de mantequilla y lo removemos para desmigarlo bien.

Mezclamos el cous cous con las uvas, añadimos el cilantro picado, algo de pimienta y finalmente mayonesa que habremos mezclado antes con el curry, removemos bien para que se integren todos los ingredientes y servimos.

Como veis es un plato la mar de sencillo y además sumamente refrescante, me ha encantado.

Dip de aguacate con atún

Soy una gran aficionada a las dip, para mi no hay nada mejor que preparar unas patatitas con su dip y una copa de vino mientras cocinas algún plato mas elaborado. La cena de los sabados, que es mi cena especial porque es el único día de la semana que me concedo un capricho a esa hora ;) siempre viene acompañada de un plato así.

Esta díp en concreto la encontré en Cocinandotelo y es sencillita y muy rica.

Ingredientes; 2 aguacates pequeños, 1 lata de atun en aceite, 1/2 cebolla pequeña, 2 cucharadas de ketchup (yo lo puse algo menos), 1 cucharada de mayonesa (yo le puse algo mas), un chorro de zumo de limón y pimienta.

Batimos muy bien los ingredientes y vamos probando el sabor por si necesitara mas de algún ingrediente.

Podemos guardarla en la nevera si nos sobra ya que el zumo de limón evita que se oxide el aguacate.

Coxinhas a la italiana con alioli de albahaca

Y después de las vacaciones, volvemos con el Desafio en la cocina. Tenía muchas ganas de volver a la carga y sin embargo me quedé de una pieza cuando recibí el email del desafio -¿Coxinhas? que será eso- me dije. Y es que os juro que en la vida había oido hablar de ellas. Después de investigar un poquito ya descubrí que se trata de un aperitivo típico de la cocina brasileña, aunque también se encuentra en la portuguesa. Su nombre quiere decir “muslino” que es la forma que se le da, para hacer referencia al contenido, ya que las coxinhas típicas son de pollo, aunque personalmente he visto por Internet todo tipo de rellenos.

desafio+en+la+cocina_Maquetaci%C3%B3n+1+(1)La verdad es que en un principio pensaba hacer la receta clasica, a base de pollo desmenuzado, pero una tarde de golpe me entró la vena de ponerme hacerlas. Pensé que la masa me llevaría tiempo y que podía hacer el pollo después. Pero no, preparé la masa en un momento y a los 15 min de terminarla ya estaba lista para trabajar. Total que no me apetecía ir a por pollo, ni hervirlo, ni na de na…. entonces se me ocurrió rellenarlo de otras cosas y cuando llevaba la mitad de la masa, no se, me dio pena que el nombre no hiciera referencia al relleno, así que aproveche un filetito de pollo a la plancha que había quedado del medio día y se lo añadí al relleno. No es demasiado pollo y sin duda el relleno no tiene nada que ver con el original, pero la mezcla de sabores…… buffff riquísima, me encantó, así que estoy muy contenta de enseñaros mi versión de la coxinha.

Por cierto, la receta de la masa, la vi aquí. Y la medida de la taza que utilicé es de 150ml. No me gusta mucho dar medidas por tazas, pero como así venía, así lo hice y no me dio por pesar la harina.

coxinhasIngredientes para la masa; 1 taza de agua, 2 tazas de leche, 1 cacito de caldo (o pastilla, pero los cacitos norm dan mucho mas sabor), 1 patata mediana cocida y triturada, 1 cucharada de mantequilla, 2 tazas y media de harina, huevo y pan rallado para empanar.

Ingredientes para el relleno; calabacín cortado en laminas con la mandolina, tomates secos en aceite, queso crema, albahaca y filetes de pechuga a la plancha.

Ingredientes para el ali-oli de albahaca; 1 huevo, 1 diente de ajo, 1 puñado de albahaca, aceite y sal.

Ponemos en un cazo el agua, la leche, el cacito de caldo, la patata triturada y la mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos de golpe la harina y removemos energicamente hasta que la masa se separe de las paredes.

Pasamos la masa a un plato, la tapamos y dejamos enfriar durante un rato.

Picamos o trituramos el pollo y lo mezclamos con el queso crema.

Cuando la masa ya no queme, cogeremos porciones, hacemos una especie de discos y en el centro colocamos 2 tomates secos, un poquito de queso con pollo, un poco de calabacín y un poquito de albahaca picada. Cerramos y damos forma a nuestra coxinha.

Una vez que estén todas rellenas las pasaremos por huevo y pan rallado. Después las freimos en abundante aceite caliente.

Preparamos un ali-oli poniendo en el vaso de la batidora 1 diente de ajo, 1 huevo, sal y un puñado de albahaca. Encendemos la batidora y vamos añadiendo aceite poco a poco hasta montar nuestro ali-oli.

Si usamos albahaca congelada (como fue mi caso en esta ocasión) le agregamos la albahaca una vez montado el ali-oli y trituramos con la batidora. Así evitamos que se nos corte a causa de la temperatura.

Servimos nuestras coxinhas acompañadas del ali-oli de albahaca.

Pueden parecer laboriosas, pero sinceramente, a mi me han parecido facilisimas. La masa es como hacer unos churros y luego para darles formas super facil porque la masa se trabaja muy bien. Vamos que las croquetas me llevan 10 veces mas de tiempo que estas coxinhas ;)

Y ahora si quereis ver toda la variedad de Coxinhas que han preparado mis compañer@s, os invito a verlas aquí.

Pionono relleno de salchichón

Esta receta hacía ya bastante que la había visto en la revista thermomix y tenía muchas ganas de probarla, tal vez precisamente por eso me ha decepcionado un poquito. No me malinterpreteis, está rico, siempre que te gusten las mezclas dulces saldado (como a mi), pero me lo imaginaba mas jugoso y lo encontré quizás un poco seco. Además me costó un montón untar la mezcla, así que tampoco ha quedado muy vistoso.

Ingredientes para el bizocho; 3 huevos, 120gr de harina, 80gr de azúcar y una pizca de sal.

Relleno y decoración; 250gr de salchichon semicongelado, 1 tarrina de queso crema (tipo philadelphia) y nueces, patatas o algúna cosa por el estilo para espolvorear.

Para el bizcocho colocamos la mariposa en la tmx y ponemos los huevos y el azúcar 6 min, 37º, vel  3 y medio. Cuando termine volvemos a programar otros 6 min a la misma vel, pero sin temperatura.

Añadimos la harina con la sal y mezclamos 5 seg al 3. Ponemos la masa en una bandeja de horno forrada de papel de hornear y la llevamos al horno precalentado 180º durante 8-10 min.

Al sacar el bizcocho del horno lo enrollamos en un trapo y lo dejamos enfriar así.

Trituramos el salchichon con la tarrina de queso 1min al 5-10.

Rellenamos el bizcocho con esta mezcla, luego cubrimos con el mismo relleno y lo espolvoreamos con frutos secos y patatas fritas troceadas.

Paté de atún al limón

Recetita sencilla a no poder mas. Fácil, rápido y además riquísimo…

Este paté lo vi en el blog Mi recetario por Elena Pilar y me pareció el indicado para preparar en mi cena de cumple, ya que tenía muchísimo que cocinar y todo lo que pudiera hacer rapidamente me venía muy bien.

La foto una vez mas, un poco oscura. De nuevo hecha de noche, con la luz del salon, que es escasa y con la casa llena de gente, ni ganas que tenía de sacar la caja de luz. Pero en fin… es lo que hay.

En fin, que os doy la receta porque de verdad que tiene un sabor buenisimo, el toque de limón le da un sabor muy fresco y sobre todo diferente a cualquier otro paté de atún.

Ingredientes; 100gr de queso cremoso, 1 lata de atun en aceite, 1 filete de anchoa, el zumo de 1/4 de limón, la ralladura de la piel del limón y un huevo cocido.

Tan sencillo como meter todos los ingredientes juntos en la thermo, o en el vaso de la batidora y batir hasta que nos quede la consistencia que veis en la foto. Sin que diferenciemos ningún ingrediente.

Servimos acompañando unas tostadas o incluso como dips para patatas o nachos.

Croquetas de setas

El miercoles estaba yo en el gimnasio viendo supernani en la tv de la cinta de correr, cuando los niños se pusieron a cenar croquetas…. ainss pero que antojo me entró. ¿Cuanto tiempo hace que no hago croquetas? pensé. En fin que me acordé de esta receta que venía en la revista thermomix navidad y me puse manos a la obra.

Le he añadido 1 ajo a la receta original y es que desde mi punto de vista potencia muchísimo el sabor de las setas.

El resultado salta a la vista, han quedado tremendamente cremosas y de sabor, ummm indescriptibles, están deliciosas. Las he rebozado con pan rallado casero de ajo y perejil, que queda mas “basto” pero en sabor me parece mas rico que el industrial.

Ingredientes; 200gr de setas; 50gr de aceite de oliva, 100gr de mantequilla, 30gr de cebolla, 1 diente de ajo, 170gr de harina, 800ml de leche y sal. Huevo y pan rallado para rebozar.

Ponemos el diente de ajo en el vaso y lo picamos 3 seg al 5. Añadimos las setas y las picamos 2seg al 4. Bajamos los restos de las paredes del vaso y añadimos 20gr de aceite. Sofreimos 3min, varoma, giro a la izq, vel cuchara. Pasado ese tiempo sacamos del vaso y reservamos.

Sin lavar el vaso ponemos la cebolla y la picamos 3 seg al 5. Bajamos los restos, añadimos los otros 30gr de aceite, la mantequilla y sofreimos 3min, varoma, vel 2.

Añadimos la harina y rehogamos 3min, 100º vel 2. Incorporamos la leche y la sal. Mezclamos 10seg al 6.

Finalmente añadimos las setas con ajo reservadas y programamos 7 min, varoma, vel 4 (con cubilete).

Una vez que termine reservamos la masa en una fuente o en una manga para formar croquetas y la dejamos reposar de un día para otro. Después formamos las croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freimos en abundante aceite caliente.

Falso paté de centollo

Esta es una receta muy conocida en internet, que había visto en innumerables blogs y que no acababa de preparar… no se porque ;). Conozco muchos pates de este estilo y saben muy ricos, pero imaginar que con estos ingredientes podia tener algo que ver con el carro del centollo…. me costaba creerlo ;). Pero si… he de reconocerlo, es un paté delicioso, con muy buen sabor a mar, que a mi sin duda me ha recordado el carro del centollo.

El éxito de la receta residirá en la calidad de los ingredientes, así que compraremos buenos ingredientes y el resultado será fantástico. Por cierto, aunque he visto la receta en muchos sitios, la he copiado finalmente del blog Complicaciones las justas. Ah! las fotos, un dolor, lo se jeje, pero aqui llevamos dias sin ver el sol y cuando hay hambre no tengo paciencia para montar ningun chiringuito y ponerme a sacar fotos.

Ingredientes; 1 lata de mejillones naturales con su jugo (imprescindible que sean naturales, no en escabeche ni nada de eso), 3 anchoas, 8 palitos de cangrejo, 2 cucharadas de mayonesa, 40gr de cebolleta y un chorrito de albariño.

Reservamos un par de palitos de cangrejo y el resto de los ingredientes los batimos bien con la batidora.

Cortamos finamente los dos palitos restantes y los mezclamos con el paté. Reservamos en la nevera hasta el momento de consumir. Gana de un día para otro.

Baba ganoush

El baba ganoush es un paté de berenjena exquisito de la cocina arabe. Desde la primera vez que se lo vi a Charo, de uhmm que rico, supe que me encantaría y solo he tardado un poquito en prepararlo porque no acababa de encontrar el tahini, imprescindible en este plato. Finalmente y como bien sabeis, el otro día me animé a prepararlo en casa, así que ya tenía todos los ingredientes necesarios y me puse manos a la obra.

Tradicionalmente el baba ganoush se hace con berenjena asada en las brasas, así de este modo tiene un toque ahumado muy bueno. Pero obviamente en casa no es nada facil tener donde asar nada en unas brasas, total que la he asado en el horno, partida por la mitad durante unos 20 min.

Ingredientes; 1 berenjena grande o 2 pequeñas asadas, 1/2 cucharadita de sal, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de zumo de limón, 3 cucharadas de tahini, 30gr de aceite de oliva y 1 cucharadita de comino (como lo uso en grano y da mucho sabor le puse media).

Pelamos bien las berenjenas y las trituramos con el resto de ingredientes hasta que nos quede una pasta fina. Tenía la thermo ocupada y la hice con la batidora. Pero en la thermo podeis conseguir una textura mas fina, aunque personalmente me gusta mas así.

Se suele comer acompañado de pan de pita.

Brandada de bacalao

Las ganas que tenía yo de probar la brandada de bacalao ;) y que rica me ha parecido. Sencillita y buenísima, para no parar de picar. Me veo repitiendola muy muy a menudo.

La receta venía en el libro imprescincible de la thermo, pero yo he seguido la receta de Canelona, porque sale menos cantidad y ella comentaba que estaba bien para 5 personas (teniedo en cuenta que se pone para picar). Efectivamente sale una cazuelita bien repleta como la que veis en la foto y en este caso en mi casa eramos 6 y nos la hemos comido muy a gusto. Creo que es una cantidad idonea porque está muy rica y de haber mas, seguro que nos lo hubieramos comido, pero luego haber quien podía con el plato principal.

 Ingredientes; 250gr de migas de bacalao desalao, 100gr de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, pimienta, sal (depende de como venga el bacalao) y 30-50gr de leche (opcinal, pero yo le puse 40 y quedó una textura fantástica, así que os lo recomiendo).

Ponemos el aceite en el vaso y lo calentamos 3 min, varoma, vel 1.

Añadimos los ajos y los picamos 5seg al 8. Bajamos los restos y sofreimos 5min, varoma, vel 2.

Añadimos el bacalao y programamos 1 min, varoma, vel 2. Añadimos la leche y la pimienta y trituramos 20seg al 6.

Probamos por si necesitara algo de sal y lo llevamos a un recipiente apto para el horno. Lo gratinamos y servimos así en caliente o frío. Servimos con tostadas.

Croquetas de compango

Bueno, lo primero que tengo que hacer es contaros lo que es el compango; en Asturias llamamos así al embutido que se le pone a la fabada (tambien al resto de cocidos que lo lleva, pero principalmente a la fabada). Vamos se llama compago al chorizo, la morcilla y la panceta (bueno lo que le pongas), se suele servir acompañando a las fabas pero en un plato aparte para que cada uno coja lo que le parezca.

Pués bien, el otro día fuimos a cenar a un sitio estupendo que se llama “La manduca” y pedimos las croquetas de compango porque ninguno las había probado nunca. Nos encantaron, a mi sobre manera. No veia la hora de probar hacerlas en casa. Y es que tienen un sabor a compango muy muy intenso, son fantásticas.

Y nada, que las preparé un poco a mi manera, porque por la web no vi demasiadas recetas, pero me han salido muy muy ricas y sobre todo muy intensas de sabor. Altamente recomendables ;)

Tendría 2 cosas a tener en cuenta para hacer estas croquetas. Si los sabores demasiado intensos no os gustan demasiado, prepararlas con 800 de leche en vez de poner el caldo y la leche. Aunque creo que así es como mas buenas están, pero para gustos…. Otra cosa es el embutido, si habeis estado en Asturias y habeis probado estas croquetas, si quereis hacerlas igual, necesitais el embutido Asturiano, hay muchiiiiisima diferencia entre el nuestro y los demás ;).

Ingredientes; 1 chorizo, 1 morcilla y 1 trozo de panceta, 600ml de leche, 200ml de caldo de cocer el embutido, 90ml de aceite, 130gr de harina, sal, huevo y pan rallado para rebozar.

Cocemos el chorizo, la morcilla y la panceta hasta que esté bien tierno. Yo lo cocí en la gm, menú legumbres.

Reservamos 200ml del caldo de la cocción, pero lo desgrasamos muy bien.

Ponemos el embutido en el vaso de la thermomix y le damos un par de golpes de turbo para que quede bien picado. Reservamos la mezcla.

Ponemos en el vaso el aceite y lo calentamos 5 min, varoma, vel 1. Añadimos despues la harina y programamos 2 min, 100º, vel 4.

Le ponemos un poco de sal (no mucha porque el embutido ya tendrá), 1 par de cucharadas del relleno, la leche y el caldo. Programamos 10 min, varoma, vel 3.

Después abrimos y añadimos el resto del relleno, mezclamos bien y metemos la masa en una manga de prepararr croquetas (si no tienes, en una fuente). Dejamos la masa enfriar de un día para otro.

Al día siguiente formamos las croquetas y las pasamos por huevo batido y pan rallado. Listas para freir o congelar. Espero que os gusten tanto como a mi.