Empanada criolla

SAM_1171Y hoy traigo el desafio de fin de curso ;) siiiii en verano el desafio se va de vacaciones, así que los próximos dos meses llegará el día 20 y no tendremos receta desafiadora (bueno a lo mejor me apunto alguno voluntario, a ver como voy de tiempo) En fin, que para el desafio de fin de curso nos han dado ha elegir entre varios colores, sin que nosotras supieramos que receta venía detras de cada uno y yo que he elegido el amarillo (mi color favorito de la infancia) me ha tocado preparar un plato de america del sur “empanadas criollas” . La verdad que me encantó la idea (todas las recetas eran estupendas) pero tenía muchas ganas de preparar estas empanadillas y por fin tenía una escusa para ponerme manos a la obra.

desafio+en+la+cocina_Maquetaci%C3%B3n+1+(1)En fin, que buscando por la red encontré esta receta en “Mi toque en la cocina” y la elegí sin pensarlo porque se la había dado una pareja argentina que tenía en casa alojados. No podía ser una receta mas autentica ;)

He preparado la mitad de la receta y han salido dos hornadas de empanadillas muy ricas. El primer día queda una masa crujiente estupenda y el segundo la masa ya es mas “pan” pero quizás ganen en sabor. En fin, vamos con la receta;

Ingredientes de la masa; 500 gr de harina (a mi me llevo algo menos), 200 ml de agua, 100 gr de mantequilla, 15 gr de sal y pimienta negra molida.

Ingredientes para el relleno; 250 gr de carne picada de ternera, 400 gr de cebolla, 100 gr de cebolleta, 1/2 pimiento rojo, un puñado de aceitunas, 1 huevo duro, sal, pimienta, comino, 1 cucharadita de pimentón dulce, perejil y aceite.

Nos recomiendan preparar tanto la masa como el relleno el día antes, pero a mi se me echó el tiempo encima y me era imposible esperar mas que un par de horas…. 

La masa la hice en la amasadora, es una masa que no da ningún trabajo y no se pega a las manos. Cuando veais que está lisa será el momento de guardarla en film y dejarla en la nevera hasta el momento de utilizar.

Picamos las verduras, el huevo y las aceitunas.

SAM_1173En una cacerola ponemos un fondo de aceite y salteamos la carne picada, luego le añadimos la cebolla, la cebolleta y el pimiento. Le damos unas vueltas, salpimentamos y le añadimos el perejil, una pizca de comino y el pimentón dulce. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que reduzca el liquido que suelte. Finalmente dejamos enfriar.

Mezclamos las aceitunas y el huevo con la carne.

Estiramos la masa y con un aro de emplatar (por poner un ejemplo) cortamos los discos para las empanadillas. Como mi masa apenas había reposado tenía “retractil” ya sabéis, aquello de que la estiras y se reduce ligeramente…. lo solucioné cortando el disco, volviendo a estirarlo en la encimera y rellenarlo allí mismo. Luego lo cerramos y sellamos.

Lo de sellarlo tuvo su gracia, resulta que estas empanadillas tienen un sellado característico que se llama repulgue y yo me había visto un par de videos para ver como se hacía…. pues bien, llegado el momento lo hice al revés…. en fin, así soy yo 

Cuando tengamos todas las empanadillas rellenas las cocemos en el horno precalentado a 200º hasta que estén doradas y las dejaremos enfriar sobre una rejilla. 

Ya solo tenemos que disfrutarlas.

Y ahora como de costumbre os invito a pasar y ver las recetas de mis compañer@s del desafio, os encontrareis mas empanadas criollas, pero además otras fantásticas recetas de otras partes del mundo. No os las perdais AQUI

Fritata de salchichas con hinojo

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Es la tercera vez que preparo esta fritata y las fotos siguen sin salirme decentes…. yo creo que Gordon Ramsay le hizo la foto a la suya ya fría, porque si no me parece imposible jejeje. Pues si, como ya os acabo de comentar esta es otra de las deliciosas recetas del libro de Gordon “Mis mejores recetas” y de verdad que se ha convertido en uno de mis platos favoritos, es rápido, fácil y delicioso. 

La primera vez que le vi preparar esta fritata fue en su programa de cocina y pensé, bueno, pues una fritata es una “tortilla”, pues no señores, de sabor esta receta recuerda mucho mas a una pizza que a una tortilla.

SAM_0948Lo primero que tuve que hacer para preparar esta receta ha sido escaparme al Ikea a por una sartén apta para el horno, porque no tenía ninguna y estaba deseando comprarla para preparar este y otros platos en donde nos es imprescindible.

Bueno pues vamos con la receta, que ya os adelanto que la fritata de la foto está hecha con la mitad de los ingredientes que pone la receta, porque la íbamos a comer entre 2 y 8 huevos me parecían demasiados.

Ingredientes; Aceite de oliva, 1 cebolla pelada y picada, 1 cucharadita de semillas de hinojo, unos 350 gr de salchichas italianas con hinojo (no se donde se puede encontrar aquí algo así, por lo que las sustituí por salchichas frescas rojas), 8 huevos, un manojo de perejil picado, 50 gr de queso parmesano rallado, 1 bola de mozzarella, sal marina y pimienta molida.

En una sartén apta para horno ponemos un poquito de aceite y doramos la cebolla, añadimos las semillas de hinojo, las tostamos un ligeramente y añadimos la carne de las salchichas desmenuzada, lo doramos todo hasta que veamos que está hecho. 

SAM_0958Batimos los huevos, los condimentamos con sal y pimienta y les añadimos 25 gr de queso parmesano y el perejil.

Vertimos los huevos sobre la sartén y bajamos el fuego, removemos constantemente hasta que esté casi cuajada, en ese momento le colocamos por encima la mozzarella y el resto del parmesano, llevamos al horno y lo ponemos bajo el grill 3-4 min hasta que veamos que la mozzarella está derretida.

Dejamos enfriar un poquito en la misma sartén y llevamos a la mesa.

El hinojo tiene un sabor anisado que a mi me gusta mucho, pero si no sois muy partidarios de estas semillas podéis suprimirlas o sustituirlas por otra especia que os guste mas.

Sarmale

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desafio+en+la+cocina_Maquetaci%C3%B3n+1+(1)Pues este mes en “desafio en la cocina” nos trasladamos a Rumanía a traves de uno de sus platos mas representativos, los Sarmale ;)

Aquí por el norte tenemos un plato parecido que también consiste en rellenar con carne las hojas de repollo y tengo que decir que ambas versiones me encantan.

Una vez mas mil disculpas por las fotos, las 3 de la tarde y no había luz ninguna, este invierno me está resultando deprimente. Me he prometido a mi misma abrir la caja de luz para la próxima, aunque sea encerrada en una habitación para que la gata no me moleste ;)

En fin, que fue investigar un poquito sobre este plato y entrarme mono de ponerme a la faena. He visto montones de videos por youtube y al final los míos son una pequeña mezcla de los mas sencillos, pero ya os adelanto que estar están super ricos.

Ingredientes;  1 repollo rizado, 500 gr de carne picada mixta, 1 cebolla, aceite, pimentón dulce, pimienta, sal, 1 tazita de café de arroz bomba, 1 vaso de vino blanco, 400gr de tomate frito (mejor natural) y agua.

Sacamos las hojas del repollo y las escaldamos en agua hirviendo para que luego podamos darles forma. Reservamos.

SAM_0314Pochamos la cebolla picada y la mezclamos en un bol con la carne picada, el arroz (en crudo) la sal y las especias.

Rellenamos las hojas de repollo con nuestra mezcla de carne (si las hojas son muy grandes las dividimos en dos). Vamos formando paquetitos y colocandolos en la olla unos pegados a otros para evitar que se abran mientras se hacen.

Finalmente mezclamos el vino y el tomate, lo vertimos sobre los sarmale en la olla y le ponemos agua hasta cubrir. Lo ponemos a hervir y luego bajamos el fuego a la mitad y lo cocemos durante 1 hora, procurando que no se evapore todo el liquido (si hace falta añadimos algo de agua).

Finalmente servimos los sarmale con la salsita concentrada de tomate.

Y ahora os invito a pasar a ver las fantásticas versiones de mis compañer@s.

Huevos a la escocesa con salsa de cacahuetes

Este es el último desafío antes de las vacaciones ;) y la idea me ha entusiasmado porque no conocía para nada los huevos a la escocesa pero ha sido ver en que consisten y me han entrado unas ganas enormes de prepararlos.

desafio+en+la+cocina_Maquetaci%C3%B3n+1+(1)La receta la he preparado un poco a mi aire y han quedado muy ricos, aunque las fotos dejan bastante que desear (no son nada fotogénicos, les he sacado mas de 100 fotos y esto es lo mejor que tengo). En fin, que es lo que hay. Ahhh también he puesto la cocina perdida, eso ya os lo aviso, pero es que siempre que me pongo a freir algo lo acabo pringando todo.

La salsa de cacahuetes la vi aquí y tengo que decir que para lo facilona que es, está super buena ;) la repetiré seguro.

Ingredientes para 4 huevos; 1/2 kg de carne picada, 4 huevos cocidos (dejarlos un par de minutos menos) un chorrito de salsa perrins, un chorrito de salsa hp sauce, sal y pimienta.  Huevo batido, pan rallado y cacahuetes troceados para el rebozado.

Para la salsa; 6 cucharadas de crema de cacahuete, 3/4 taza de caldo de carne, 1/2 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de jugo de limón y 1 cucharada de salsa de soja.

Unas horas antes ponemos a marinar la carne con la salsa perrins y la sauce. 

Salpimentamos la carne y envolvemos con ella cada huevo. Pasamos por huevo y luego por pan rallado que habremos mezclado con los cacahuetes en trozos y los freimos durante unos minutos.

Para preparar la salsa mezclamos la crema de cacahuetes con el azúcar, la soja y el jugo de limón. Calentamos el caldo y vertimos esta mezcla en él. Removemos bien y dejamos hasta que espese.

Servimos los huevos acompañados de la salsa de cacahuete (a mi me han gustado mas calentitos recién hechos que en frío).

Y como ya os digo, hasta septiembre no habrá desafió (aunque yo no cierro en verano, así que alguna receta mas os traeré), pero mientras tanto os dejo con las propuestas de mis compañer@s aquí.

Arepas fritas y a la plancha

Que me disculpen los venenzolanos si aun mis arepas dejan mucho que desear ;). Tenía una espinita clavada porque mi primer intento fue un desastre y el otro día me puse de nuevo manos a la obra.

Insisto en que seguramente sean muy mejorables, pero personalmente tengo que deciros que esta vez me han encantado. Las he preparado pequeñitas, para comer de un par de bocados, pero como quería hacer algunas a la plancha pues quería asegurarme que se harían bien por dentro.

Donde estuvo mi fallo la primera vez? sin duda en el agua, esta vez la he puesto calentita y que diferencia….. en un momento tienes la masa lista para usar.

Estas arepas que originariamente son de Venezuela, se pueden rellenar de todo lo que os parezca, las podeis hacer tanto dulce como saladas y yo en esta ocasión las he rellenado de huevos revueltos con jamón y un poquito de mayonesa.

Mas ricas fritas o a la plancha? cabe decir que también se pueden hacer en el horno, pero no me ha dado por ahí. En fin, que me han gustado mas fritas, aunque las dos están bien ricas.

Ingredientes; Harina de maiz precocida blanca (PAN), 1 poquito de mantequilla, agua caliente y sal.

Utilicé una medida de una taza de maiz y la misma medida de agua (aunque luego no la puse toda).

Deshacemos la mantequilla en el agua caliente, ponemos la harina con la sal en un bol y vamos añadiendo agua poco a poco hasta obtener una masa que no se peque a las manos.

Cogemos porciones de masa y con las manos hacemos unas bolas y luego las aplastamos. Freimos o cocinamos a la plancha.

Cortamos por la mitad y rellenamos de lo que nos apetezca.

STREUSELKUCHEN de café y almendra

Menos mal que os doy el nombre escrito porque si tuviera que pronunciarlo….  En fin, que este mes tocaba desafio salado, pero es que en Desafio en la cocina estamos de cumple, si si, de cumple, 2 añitos hace ya el reto y han sido dos años estupendos (aunque yo me incorporé 3 meses después), dos años en los que hemos aprendido un montón, realizado recetas fantásticas que nunca en la vida se nos hubiera ocurrido hacer…. ainss las coxinas que me encantaron y en la vida había oido hablar de ellas, la tarta dobos, que tenía terror de hacerla y lo contenta que estaba con el resultado….. le deseo al grupo mucho tiempo de vida y desde aquí les digo que mi compromiso es con él, personalmente no me he unido a ningún reto mas porque no hay tiempo para todo, pero el desafio es importante para mi, somos mas que un grupo, somos amigos y seguiré en él si dios quiere por mucho tiempo.

DESAFIOBueno pues vamos con el desafio de este mes, os decia que tocaba salado, pero al estar de cumple se ha cambiado (como el año pasado) para poder celebrarlo con una tarta. La escogida ha sido esta “innombrable” que para colmo admite tantísimas variaciones que me he quedado un poco pez, en plan, no se si hacerla con fruta, con queso, en plan bizcocho….. jope, tener tantas variantes te crea montones de dudas. 

Al final me decanté por esta receta que tenía en un libro de cocina porque al ser estilo bizcocho podría llevármela muy cómodamente a la oficina y no engordaría yo sola jeje. 

Resultado……………… sinceramente no me ha gustado demasiado, vamos así para comerla sola no me ha gustado nada de nada, para mi gusto le falta azúcar a cantidades industriales, no es nada dulce. Mojada sin embargo ya es otra cosa. 

En fin que tenía un super disgusto con la tarta porque no tenía tiempo de hacer otra y cual es mi sorpresa que en la oficina se la zampan entera y les encanta sobre todo la parte de arriba….. en fin, que no son gente muy dulcera y han agradecido que no fuera muy dulce…. Resumen, puede que a los que no sean muy dulceros les guste, pero yo sigo insistiendo, si os interesa hacerla añadirle bien de azúcar.

Ingredientes; 275gr de harina, 1 cucharadita de levadura, 75gr de azúcar (para mi que es una errata, porque no es normal) 150ml de leche, 100gr de mantequilla, 2 cucharadas de café instantaneo disueltas en un poco de agua, 50gr de almendra molida y 2 huevos.

Ingredientes para las migas; 75gr de harina, 75gr de azúcar, 25gr de mantequilla.

Mezclamos muy bien la mantequilla con el azúcar, añadimos los huevos uno a uno y batimos bien para que se integren, añadimos la leche, el agua con el café y finalmente le vamos poniendo poco a poco la harina con la almendra y la levadura.

Nos quedará una masa muy muy densa, ha de ser así para que las migas no se hundan.

Mezclamos con las manos los ingredientes de las migas y ponemos por encima de la masa de nuestro pastel.

Llevamos al horno precalentado 180º durante 45-50min

Dejamos enfriar antes de servir.

Sinceramente me hubiera gustado tener tiempo para repetir el desafio de este mes…. pero he estado a tope, ya veis que apenas he publicado en el blog, cuando no hay tiempo, no hay nada que hacer…. en fin, que os animo a que paseis a ver los “innombrables” de mis compañer@s porque me consta que están infinitamente mejor que el mio jeje AQUÍ.

Coliflor especiada con salsa de yogur

Que difícil es hacer que la coliflor luzca apetecible en una foto, con lo rica que esta…… en fin, supongo que serian las prisas por comer, que saqué la foto a las carreras he incluso hasta que llevaba medio plato comido no me di cuenta que tenía las pasas y las avellanas en un platito y sin añadir ;(. Ainsss que desastre soy.

La coliflor me vuelve loca por eso siempre estoy buscando nuevas maneras de comerla. El otro día vi esta receta y me dije, esto lo tengo que probar, pero a la hora de prepararla me fui por libre, no me convencía mucho el modo de preparación. 

El resultado, si como a mi te gustan las especias te va encantar, además la salsa de yogur le viene que ni pintado porque si te queda muy picante (a mi me quedó) ayuda apagar “el fuego” ;)

Ingredientes; 1 coliflor, una cucharadita de curry, 2 dientes de ajo, un trocito como una uña de raíz de jengibre, 1/2 cucharadita de cayena molida, la semillas de 4 vainas de cardamomo, un puñado de avellanas y pasas, tomate frito de calidad, aceite (usé uno de guindilla) y sal

Para la salsa; 1 yogur natural sin azúcar, el zumo de medio limón, un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.

Cocemos la coliflor, yo lo hice en la gm menú cocina.

Calentamos un poco de aceite y doramos los ajos picados, agregamos el curry y el jengibre rallado y salteamos, añadimos el cardamomo, la cayena, le damos un par de vueltas y le ponemos el tomate frito (al gusto, yo le puse casi todo un bote y es importante que sea un buen tomate frito con sus trocitos y demás, nada de ponerle “solis” o algo por el estilo porque nos cargamos el plato). 

Dejamos sofreír todo junto un par de minutos y añadimos la coliflor cocida, lo mezclamos todo bien y antes de servir le añadimos las pasas y las avellanas (la receta original pone anacardos, pero no tenía).

Mezclamos el yogur con el zumo de limón y el aceite, salpimentamos y servimos la salsa sobre nuestra coliflor espaciada.