Bocartes asados

Ya siento no tener una foto mejor, pero acababa de llegar del gimnasio, los preparé a la carrera y le saqué un par de fotos con el movil, me moría de hambre y no era capaz de esperar ni un minuto mas ;).

Como veis, este es otro platito bastante bajo en grasas que podemos comer perfectamente en nuestra operación biquíni. La receta una vez mas es de Jamie Oliver y su libro “30 minutos con Jamie”. En realidad él lo que asa son sardinas, pero en la pescadería no había y se me ocurrió que nunca había asado bocartes y que no tenían que quedar mal. Efectivamente han quedado riquísimos y así con el toque de Jamie, super especiales. Gracias a él he descubierto que ya no puedo pasar sin semillas de hinojo, me encantan ;)

Bueno, no me enrollo mas, os dejo la receta;

  Ingredientes; 1 buen puñado de bocartes por persona (limpios), 4 dientes de ajo, 1 limón, 1 guindilla fresca, perejil, aceite de oliva y 1 cucharadita de semillas de hinojo.

Preparamos la bandeja o recipiente de horno que vamos a usar (siempre las cubro de papel albal para evitar ponerla perdida).

Extendemos los bocartes y sobre ellos trituramos 4 dientes de ajo (si no tienes prensa ajos, machacalos bien en un mortero y ponselos después).

Le ponemos un poquito de sal y pimienta. Rallamos un poquito de piel del limón y le añadimos su jugo.

Regamos con un chorrito de aceite de oliva y le añadimos la guindilla picada y las semillas de hinojo.

Metemos las manos y mezclamos bien todos los ingredientes.

Lo llevamos al horno 200º, en la parte mas alta, unos 10min.

Como hice para mi sola utilicé el horno turbo convección, pero para mas cantidad tendría que ser en el horno convencional, porque para que se hagan bien tienen que estar bien estendidos.

Pasta de Jools embarazada

Y después de 2 semanitas de descanso cocinero ;) os traigo otra receta de Jamie Oliver. Tengo que deciros que ese libro es una autentica mina, sus recetas son super sencillas de hacer y el resultado es tan sorprendente. Cada uno de sus platos me sorprende con un sabor que nunca imaginé. Me refiero a que parece que estás comiendo en otro pais, ya que utilizas las especias y demás de una forma distinta a como estamos habituados. Cada una de sus recetas me sorprende gratamente.

En esta que hoy os traigo tendría que haceros un par de apuntes importantes. Jamie utiliza albahaca fresca y tiras de parmesano. A mi no me quedaba albahaca fresca y en el super de mi zona no la venden y el parmesano solo lo tienen rallado. Así que fue lo que le puse, parmesano rallado y albahaca seca. Pero es obvio que el sabor de estos ingredientes es menos intenso de esta manera y tienen menos protagonismo.Total que con las semillas de hinojo, la pasta tenía un sabor bastante anisado, que me ha gustado mucho, pero que creo hubiera sido fantástico con el parmesano en tiras y la albahaca fresca. Así que si podeis conseguirlo mejor que mejor.

Ingredientes; 4 cebolletas, 1 zanahoria, 1 penca de apio, 1 guindilla, 400gr de salchichas de buena calidad, 1 cucharadita colmada de semillas de hinojo, 1 cucharadita de oregano seco, 500gr de plumas (macarron), 4 dientes de ajo, 4 cucharadas de vinagre balsamico, 1 lata de 400gr de tomate troceado, unas ramitas de albahaca fresca y unas tiras sacadas con el pelador de parmesano.

Trituramos en la thermomix las cebolletas, la zanahoria, la guindilla y la penca de apio (unos segundos al 6 serán bastante). Añadimos la salchichas, las semillas de hinojo, el oregano y volvemos a picar unos segundos al 5 (para que quede un poco menos picado).

Vertemos la mezcla anterior en una sartén con aceite caliente y sofreimos.

Mientras ponemos el agua a hervir y cocemos la pasta en ella como nos indica el paquete.

Sobre la mezcla de la sartén trituramos 4 dientes de ajo (a falta de triturador de ajo, podemos majarlos), Le añadimos el tomate y el vinagre. Removemos y añadimos un poco de agua de cocción de la pasta si vemos que se nos queda demasiado seco.

Escurrimos la pasta (reservando un poco del liquido de la coccion) la ponemos en la sartén con la salsa y lo removemos todo, añadiendo un poco del agua de la cocción si fuera necesario para que no quede seco.

En el momento de servir lo hacemos con la albahaca y el queso por encima del plato.

Por cierto, el nombre de este plato se debe a que esta pasta era la favorita de su mujer, Jools, cuando estaba embarazada ;)

Salmón crujiente con arroz marchoso

Y otra vez os traigo otra receta de Jamie. Me ha dado fuerte con el libro, pero es que todas y cada una de las recetas me encantan. Hoy mismo he ido a comprar algunos ingredientes que no encontraba por aquí. Me he traido del rincon del gourmet del corte ingles, las 5 especias chinas, chuneyt de mango y semillas de hinojo (que se lo pone para todo). En la receta que os traigo hoy, he probado estas últimas y me han gustado mucho, dan un sabor muy especial así que os recomiendo buscarlas.

Ingredientes para el salmón; 4 lomos de salmón individuales, 3 cebolletas, 1 pimiento rojo, 2 guindillas rojas frescas (use verdes), 1 limón y semillas de hinojo.

Untamos los lomos de salmón en aceite, los salpimentamos y rallamos por encima la piel del limón.

Picamos las cebolletas, el pimiento y las guindillas.

En una fuente para horno ponemos un chorrito de aceite, colocamos encima los lomos de salmón, con la piel hacia arriba. Ponemos las verduras a su lado y metemos la fuente en el horno a media altura y con el grill durante 14 min.

Pasados esos 14 min, sacamos la fuente del horno y con un cuchillo despegamos la piel del salmón, le ponemos por encima un poquito de sal y unas semillas de hinojo, volvemos a poner la piel (como estaba) Lo llevamos al horno otros 5min para que acabe de tostarse.

Ingredientes para el arroz, 1 tazón de arroz basmati, 1 lata de pimientos del piquillo, unas hojas de albahaca, aceite y vinagre balsamico.

Cocemos el arroz como tengamos costumbre.

PIcamos los pimientos y la albahaca, lo mezclamos con el arroz, le ponemos unas vueltas de pimienta, un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre balsamico. Mezclamos bien.

Servimos el salmón con las verduras acompañado del arroz marchoso.

Pollo a la mostaza

Y otra receta de Jamie. De momento había elegido una receta de pasta, otra de pescado y hoy tocaba carne ;) Que os voy a decir, estoy loca con el libro es una maravilla.

Esta receta en particular tenía una pinta fantastica en el libro y a pesar de que no soy muy amiga de la mostaza, me animé. El resultado me ha encantado, está realmente muy bueno y la mostaza no queda demasiado fuerte. Otra maravilla de plato de Jamie que me ha sorprendido.

No he encontrado la varidad de mostazas que Jamie usa (en grano y en polvo) así que he utilizado mostaza a la antigua porque es la que viene con los granos. Por otra parte el sitio donde compré el pollo ya lo tenían embasado y las pechugas no venían con piel y para colmo al llegar a casa me encontre con que estaban hasta fileteadas. Pero si podeis, pedir las pechugas enteras y con piel, de esta manera se dorará por fuera y quedará mucho mas vistoso. Ahora se me ocurre que tambien podía haberlo rebozado para que quedara mas chulo.

Ingredientes; 4 pechugas de pollo con piel, unas ramitas de romero, mostaza a la antigua, 3 puerros, 4 dientes de ajo, vino blanco, 75gr de nata liquida, sal y aceite de oliva.

Ponemos en un plato ondo las ramitas de romero bien picadas, un buen chorro de aceite de oliva, sal y un par de cucharadas de mostaza. Mezclamos bien y pasamos las pechugas por esa mezcla.

En una sartén añadimos un buen chorro de aceite de oliva y lo ponemos al fuego. Agregamos las pechugas y las vamos dorando bien (ahí es donde quedará mas vistoso con piel). Lo tendremos un rato para que se valla haciendo el pollo por dentro.

Laminamos los puerros y los añadimos al pollo, lo salteamos ahi y le agregamos después los 4 dientes de ajo prensados (o majados en el mortero). Sofreimos todo y le añadimos un buen chorro de vino blanco.

Cuando veamos que el pollo está hecho por dentro agregamos la nata liquida y otra cucharada de mostaza a la salsa. Tapamos la sartén con papel de aluminio y lo dejamos un par de minutos. Servimos con un chorrito de aceite de oliva (se desparramo en la salsa y no queda muy bonito, así que casi os recomiendo que no se lo pongais).

Bacalao con costra y patatas aplastadas

Ainsss no os imaginais lo bien que he comido hoy…. que maravilla de plato, que variedad de sabores, una delicia. Y todo gracias a otra receta del libro de Jamie Oliver ;)

Hoy me decidí por este plato porque usaba los tomates secos en aceite y como los preparé no hace mucho, me hacía especial ilusión abrir la conserva para usarlos en un plato. Por lo demás como ya os cuento, queda un bacalao riquísimo, con un toque citrico muy rico y tambien con su punto picante (eliminar la guindilla si no os gusta). Me ha parecido de verdad una maravilla y las patatas una guarnición estupenda, quedan muy buenas y crujientes.

Para las patatas;

Ingredientes; 700gr de patatas pequeñas y redondas a ser posible, 1 ramitas de romero (no tenia), 2 hojas de laurel, 6 dientes de ajo.

Ponemos una cazuela a hervir. Mientras tanto vamos pelando las patatas. Si fueran muy grandes las cortamos por la mitad a lo largo y luego estas a su vez en otra mitad. Las ponemos en el agua y esperamos a que estén tiernas (unos 15min)

Una vez listas las patatas las dejamos secar un par de minutos. Ponemos una sartén al fuego y le añadimos un chorro de aceite de oliva. Añadimos el tomillo y el laurel. Sobre las hiervas ponemos las patatas, sobre estas un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva y 6 ajos prensados (si no tienes prensa-ajos, majalos en un mortero). Cuando lleven un par de minutos las aplastamos con una tapadera, después le damos la vuelta y volvemos hacer lo mismo. Repetimos hasta que las patatas estén crujientes por todas sus caras.

Para el bacalao;

Ingredientes; un lomo de bacalao por persona, con piel y sin espinas, 200gr de pan blanco troceado, 4 dientes de ajo, 1/2 lata de anchoas (la puse entera), 140gr de tomates secos en aceite, 1 manojo de albahaca fresca, 1 guindilla roja fresca (la usé verde porque era la que tenía), 40gr de parmesano, 1 limon, vinagre balsamico y un par de ramitas de romero y tomillo frescos (solo tenía tomillo)

En una fuente para horno echamos un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y un par de vueltas de pimienta recién molida. Rebozamos el bacalao en ello y lo dejamos en la fuente con la piel para abajo. Metemos en el horno a media altura con el grill mientras preparamos la costra.

Ponemos en el vaso de la thermomix, 2 dientes de ajo, el aceite de la lata de anchoas y el pan. Lo trituramos 10seg al 6. Reservamos las migas.

Ponemos ahora en el vaso las anchoas, los tomates escurridos, 2 dientes de ajo, la albahaca, la guindilla (sin el tallo) y el parmesano. Rallamos por encima la piel del limón y luego añadimos su jugo. Regamos con un par de chorritos de vinagre balsamico y trituramos al 5-10 unos segundos hasta que consigamos una pasta.

Sacamos el pescado del horno y le ponemos por encima una gruesa capa de nuestra pasta recién hecha. Cubrimos sobre ella con las migas.

Untamos en aceite las ramitas de tomillo y romero, las colocamos sobre los filetes. Llevamos estos de nuevo al horno otros 10min (uno de los lomos era muy grueso y me llevó mas tiempo). Sacamos cuando lo veamos dorado y crujiente.

Servimos acompañado de salsa tartara que le vendrá que ni pintado.

Amorelli con brecol de Jamie Oliver

Estoy como un niño con zapatos nuevos super contenta con mi última adquisición, que no es otra que el último libro de cocina de Jamie Oliver, uno de mis cocineros favoritos
Resulta que desde que salió el programa 30 min con Jamie, en el que cocinaba todo un menú en ese tiempo, he esperado ansiosa que llegara a España el libro de dicho programa.

Y ahora por fin es mío

Los menús son todos fantásticos y no tenía ni idea de con que receta empezar, así que me he lanzado con la primera de todas “orecchitte con brecol” aunque como no he encontrado los orecchiette, los he sustituido por amorelli Espero que os guste tanto como a mi la receta (la he adaptado a thermomix)

Ingredientes; 500gr de amorelli (en mi caso), 125gr de queso parmesano, 1 ramo grande de brocoli, 1 lata de anchoas, 1 cucharada colmada de alcaparras, 1 guindilla seca, 3 dientes de ajo, unas ramitas de tomillo, aceite de oliva y sal.

Rallamos el parmesano en la thermomix y reservamos la corteza.

Ponemos un cazo a hervir con un chorrito de aceite y sal. Cuando hierva le añadimos los amorelli y los cocemos el tiempo que nos marca el paquete.

Vamos cortando los ramilletes de brocoli, la mitad los ponemos a hervir junto con la pasta, a los 5 min de ponerla, la otra mitad los pondremos en la thermomix junto con las anchoas, las alcaparras, la guindilla (si nos gusta picante le ponemos 2 o 3) y los 3 dientes de ajo. Lo picamos todo 10 seg al 6.
Añadimos al vaso 3 cucharadas de aceite y lo sofreimos 3 min, varoma, vel 1. Pasado ese tiempo, agregamos un vaso de agua y la corteza del parmesano. Programamos 8 min 100gr, vel 1 (ponemos el cestillo encima para que no salpique).

Al escurrir la pasta reservamos un buen cucharón de agua de la cocción.

Ponemos la salsa de brocoli en la pota (ya vacia) donde hemos cocido la pasta (retiramos la corteza del paremesano). Añadimos la pasta, salteamos, le ponemos agua reservada, le damos unas vueltas y le agregamos un par de puñados del parmesano.

Servimos espolvoreado de mas parmesano y unas hojas de tomillo.