Panecillos de masa madre

Y otro pan con masa madre, no os lo voy a negar, me estoy obsesionando, no pienso en otra cosa y aunque os haya traido hasta ahora solamente 2 recetas, yo en mi casa ya llevo muchas mas, solo que no todas pasan las pruebas fotograficas o de sabor jejeje. El otro día por ejemplo hice un panettone y aunque salio muy rico, la miga no era la que tenía que ser, así que no lo publiqué, que le voy hacer, me estoy volviendo muy quisquillosa.

wpid-img_20140406_203555.jpgEsta masa es sencillita y a pesar de la masa madre se trabaja muy bien. Sin duda alguna son unos panecillos muy mejorables pero por lo menos he conseguido que mantengan la forma . De sabor son estupendos, a pan pan del de toda la vida, un bocadillo con un bollitos de estos y sustituyes una comida, no veais que diferencia….. además he notado que es mucho mas digestivo.

Aparte de los beneficios de comer un pan completamente hecho por nosotros mismos, la masa madre tiene algo de “mágico” es una pasada estar pendiente de ella, alimentarla, verla como crece, como suben las masas solo gracias a esa mezcla que mimas…. merece la pena todo el tiempo que se invierte en ella.

Bueno vamos con los panecillos. Me han salido 3 como los que veis en la foto (son algo mas grandes de lo que parecen en la foto) y una barra pequeña (queria probar suerte con la barra jeje, por cierto salio un poco fea pero sin embargo la miga tenia muchos mas albeolos que los panecillos. Es curioso esto porque la masa es la misma y sin duda el sabor de ambos tambien.

Ingredientes; 200gr de masa madre activa (como veis en la foto, que ya ha doblado con creces su volumen), 350gr de harina de fuerza 170gr de agua y 7 gr de sal

Ponemos en la panificadora la masa madre y el agua tibia, mezclamos para disolver y encima colocamos la harina y en un hueco la sal.

Ahora podemos usar el programa de amasado o bien hacer amasados cortos. A mi para la masa madre me gusta mas estos últimos. Pongo el programa amasado, lo dejo 5 min, lo paro y que repose 15-30min y vuelvo amasar otro rato. Lo hago unas 3 veces y me gusta mucho mas el resultado que cuando dejo directamente el programa entero.

Sacamos la masa cuando esté lista (suave y no pegajosa) la dejamos en un bol aceitado, tapamos y que repose hasta que doble su volumen. Este punto con la masa madre son unas cuantas horas así que yo lo he dejado levar 2 horas y lo he metido en la nevera hasta el día siguiente, así adacto la masa a mis horarios, porque el primer pan que hice no me atreví a retardar el levado con la nevera y practicamente no dormí esa noche, levantandome a plegarlo y finalmente a hornearlo a las 6 de la mañana ;).

Cuando nos haya levado la masa (unas 4 horas a temperatura ambiente o después de una noche en la nevera) la sacamos dividimos y formamos nuestros bollos procurando hacerlo muy bien porque aquí está el truco para que no pierdan la forma. Yo además los pegué unos a otros separandolos con papel de hornear para que el peso de unos y otros hiciera que conservaran la forma, pero fue un error porque esas partes que estaban pegadas quedaron blandas, sin corteza ;(.

Volvemos a dejar levar en un lugar calido y en unas 3 horitas deberia de estar mas que listo para ir al horno.

Horno precalentado 230º con un bol de agua dentro, metemos los panes 10 min y luego bajamos a 200 y en 20-25 min mas tendrían que estar hechos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de cortar.

Pan de queso y pimienta con masa madre

Antes de nada no os preocupeis, os voy a dar la receta tambien para hacer este pan con levadura comercial ;). Es mas, la receta viene en mi panificadora por lo que he sido yo quien la he adactado para hacerlo con masa madre.

Se que no está bien que ande dando recetas con masa madre cuando no la he publicado en el blog, pero es que este invierno me la regaló mi vecina y a causa del frío no había conseguido demasiados resultados con ella, así que la guardé en la nevera hasta encontrarle el momento preciso, osea YA.

No os preocupeis, pienso hacerla yo misma para que quede constancia de que también soy capaz jejeje

Este es el segundo pan que hago con masa madre, el primero fue un pan corriente de harina, agua, sal y azúcar y me salieron unos agujeritos preciosos en el pan y no me cansaba de mirarlo, tendríais que haberme visto ;)Pero como la forma del pan era un horror, no me vi con fuerzas de hacerle fotos para el blog. Una pena porque para ser el primero estaba estupendo.

Pues bien, aunque este no tiene agujeritos a mi me ha sorprendido muchísimo, queda un pan tierno tierno, con una corteza crujiente pero nada dura. Aunque la miga no tiene agujeritos ya os aseguro que no queda nada compacta, ni prieta, si no todo lo contrario, está aireada y esponjosa. Me ha parecido un pan delicioso.

Ingredientes; 40gr de queso (lo puse de untar), 2 cucharadas de leche en polvo, 130gr de agua, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 310gr de harina, 1 cucharada de aceite y 200gr de masa madre 100% hidratación activa (si no tenemos ponemos 100gr mas de agua, 100gr mas de harina y 15gr de levadura de panadero.

Ponemos en la amasadora, panificadora, thermomix (instrumento que tengamos) colocamos los líquidos abajo y encima y por ultimo la harina con la sal y el azúcar (esto variará según la amasadora que utilicemos).

Dejamos levar la masa hasta que doble su volumen (si usamos masa madre tardará mucho mas tiempo, entre 3 y 5 horas).

Una vez doble su volumen formamos la hogaza y volvemos a dejarla levar de nuevo.

Finalmente la cocemos en el horno precalentado 230º durante 10 min y a 200º 40 min mas.

Es un pan que me ha encantado y estoy deseando repetirlo, se nota el queso, la pimienta…. una delicia.

Bretzel

Hace tiempo que tenía ganas de probar este clásico pan Aleman y finalmente este fin de semana me he decidido y me he puesto a buscar recetas. Finalmente me he decantado por esta que vi en Cocina facil y buena, porque salen 6 bretzel y me parecía la cantidad idonea para la semana. 

Los he encontrado muy fáciles de elaborar y además bastante rápidos para ser pan ya que solo hay que dejar levar la masa una vez. De sabor además me han encantado, la corteza es muy peculiar y el sabor “diferente” no se deciros, pero muy muy ricos, te los comes así solos y no echas en falta añadirles nada. Estoy segura que no será la última vez que los haga porque además me apetece probar mas versiones, con ajo y todo tipo de especias por ejemplo.

Vamos con la receta ;)

Ingredientes para los bretzel; 75ml de agua, 75ml de leche, 15gr de mantequilla, 5gr de levadura, 250gr de harina y 4 gramos de sal.

Resto de ingredientes; un litro de agua con 40 gr de bicarbonato y 2 cucharaditas de sal para hervir y sal gorda para espolvorear.

Ponemos los ingredientes en la panificadora en el mismo orden que los he dado y programamos menú amasado con levado, si lo hacemos en la thermo amasaremos unos 4 min y luego dejaremos reposar la bola de masa hasta que doble su volumen.

Cogemos la masa y la dividimos en 6 porciones iguales.

Ponemos el agua con la sal y el bicarbonato a hervir y mientras tanto vamos formando los bretzel con las porciones de masa que hemos dividido.

Sumergimos los panes en el agua hirviendo por unos 20 seg, los escurrimos y los vamos pasando a la bandeja del horno.

Finalmente espolvoreamos con sal gorda y llevamos al horno precalentado 200º durante unos 15 min.

Pan de zanahoria

Las fotos de hoy son un gran ejemplo de lo que no se debe hacer….. y es que las he tomado todas a horas diferentes y ahí el desastre de resultado. Como primera foto tenemos el pan una vez enfriado, recien cortado y con el sol que se estaba poniendo la foto salio completamente naranja y la he arreglado como he podido…. que desastre. La siguiente es con luz natural, recién sacado de la panificadora y finalmente la última es ya de noche, con el fluorescente de la cocina (no hay nada peor), con el movil y un marco de instagrant, cuando lo corte en rebanadas para congelar…. En fin, que está super bonito recien tostado así que me comprometo a cambiar la foto principal antes de una semana. (Lo prometido es deuda, he vuelto hacer el pan, que está de morirse de bueno y he cambiado la foto, no es que esta sea la repera, pero por lo menos es natural y sin retoques)

Y si, soy una pesada disculpandome siempre por las fotos, pero es que estoy tannnnnnnnnn loca con este pan, que me da rabia que no se le haga justicia ;). Me ha dejado sin habla y ha pasado a ser mi “nuevo favorito”. 

La receta estaba en el manual de instrucciones de mi panificadora y no se porque no lo había preparado antes, pero es realmente delicioso, incluso así solo, por las buenas, sin tostar, sin queso, sin mantequilla, sin nada de nada, tiene un sabor….. de verdad que fantástico. Y luego la textura…. que miga, que ternura, ummmm indescriptible. 

Ingredientes para un pan de unos 700gr; 250ml de agua, 1 cucharada y media de mantequilla, 56gr de zanahoria rallada (vienen a ser 2), 2 cucharadas de azúcar, 10gr de levadura fresca, 450gr de harina y 1 cucharadita de sal.

Ponemos en la panificadora todos los ingredientes en el orden que los he mencionado y programamos menú basico de pan (en la mía el 1), tostado medio, peso 700gr.

Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar del todo.

Tiene una corteza muy tierna y nos vale tanto para dulce como para salado. Lo panpreparé ayer y después de probarlo lo corté en rebanadas y lo congelé. Hoy en el desayuno saqué un par de ellas y directamente congeladas las puse en el tostador, el resultado fue fantástico, de los mejores panes que he preparado sin duda, una delicia que no debéis dejar de probar.

Cabría decir que la masa resultante es bastante blanda, solo apta para expertos si lo vais hacer a mano y siempre para cocer en algún tipo de molde porque no creo que conservara bien la forma.

Focaccia de ajo y romero

Ainsss que rica que rica por dios, un vicio, si no me contengo me la como entera ;)

La verdad es que hace mucho tiempo que tenía ganas de prepararla pero no acababa de encontrar romero fresco por ninguna parte, hasta que esta semana lo empecé a ver por todas las esquinas ;). Esta es la mía, me dije, y me puse manos a la obra.

La focaccia es un riquisimo pan italiano que se enriquece con aceite aromatizado y que tiene un sabor…. bueno no, lo siguiente. Supongo que habrá miles de recetas porque he visto un montón por ejemplo con masa madre, pero yo he seguido la basica de un libro de pan que tengo y luego le he añadido el aceite aromatizado. 

Ingredientes para el pan; 300ml de agua, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita y media de sal, 15gr de levadura fresca y 500gr de harina de fuerza.

Para echarle por encima; romero fresco, 1/2 vaso de aceite, sal gorda y 2 dientes de ajo.

Un día antes picamos los ajos y los machacamos en un mortero con un poco de sal gorda, los añadimos al aceite junto con el romero que previamente habremos picado. Dejamos macerar esta mezcla.

Ponemos en la cubeta de la panificadora el agua, la levadura desmenuzada, 2 cucharadas de aceite (del que tenemos macerando), la harina y finalmente la sal. Programamos menú amasado con levado incluido.

Cuando termine el programa colocamos la masa en la bandeja del horno (sobre papel de hornear) y la estiramos formando la focaccia. Volvemos a dejar levar hasta que doble su volumen.

Undimos los dedos en la masa para hacer los clasicos agujeros en la masa y vertimos por encima la mitad del aceite macerado con el ajo y el romero ( la mitad del aceite pero con todo el ajo y el romero), ponemos un poco mas de sal gorda por encima.

Cocemos en el horno precalentado 200º durante unos 35min.

Sacamos la focaccia y la pincelamos con el resto del aceite.

Panecillos de mostaza

Y hoy otra vez pan ;) Si os soy sincera, no recuerdo la última vez que compré pan y es que hacerlo en casa es un autentico placer para mi, así que cada sábado lo preparo, luego lo congelo y ya tengo para ir sacando toda la semana. 

Uno de los panes que mas preparo en casa es el de mostaza y cerveza, está riquísimo, así que me apetecía preparar algún otro pan con mostaza y me he puesto manos a la obra. La receta está tuneada, porque la hice a mi manera, pero partí de la que vi en Thermofan.

Ingredientes; 200ml de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de comino en grano, 1 cucharadita (bien colmada) de mostaza a la antigua, 1/2 cucharadita de ajo picado (del de bote), 10gr de levadura fresca, 400gr de harina para pan y 1 cucharadita de sal.

Ponemos en la panificadora todos los ingredientes, siendo los últimos en colocar el harina y la sal. Programamos menú amasado con levado. Cuando termine formamos los panecillos (a mi me salieron 9). Los dejamos levar de nuevo, los pincelamos con aceite y los cocemos en el horno precalentado 200º durante unos 15 o 20 min, dependerá de cada horno.

Es una masa bastante fácil de trabajar, así que se puede hacer bien en la thermo, la amasadora o a mano. Yo en invierno prefiero la panificadora porque me hace el primer levado y sacas la masa calentita y el segundo lo hace en 30 min.

Los panes salen super tiernos y con un sabor fantástico, es una delicia encontrar los granos de la mostaza. 

Estos en concreto salieron con un sabor extra intenso porque la mostaza que usé es una de carrefour “mostaza a la antigua al vino blanco de Borgoña” y es tremendamente fuerte (vamos a mi me recuerda mas al wasabi que a la mostaza). La verdad es que para comer así solo para mojar, es demasiado, yo no soy capaz, pero para dar sabor, ya sea marinar una carne o en este pan…… da un sabor fantástico. 

Panecillos con cebolla crujiente y toque de cheddar

Ya hace mas de una semana que preparé estos panecillos, pero es que las fotos me han salido tan desastrosas de color que he dudado mucho si subir la receta o no. Finalmente no me he podido resistir y es que cuando los hice preparé un montón y los congelé, así cada día voy sacando uno para la hora de comer y cada día cuando me lo como pienso -jopeee que buenos, estos hay que publicarlos- y es que hasta descongelados están súper ricos. Ahora bien, os prometo que esta es la última foto desastrosa que subo, de ahora en adelante me lo curraré mucho mas, prometido.

Los panecillos son super tiernos y la idea de ponerle el toque de cheddar surgió en cuanto vi en la degustabox de noviembre el sazonador de palomitas. Resulta que tiene un olor increíble como a chettos y me parecía que tenía que quedar muy bien en el pan. No es que se aprecie en exceso este sabor una vez horneado pero indudablemente le da un toque fantástico.

Por comodidad con los levados hice la masa en la panificadora. Para trabajar la masa (hacer los bollos) untaros las manos de aceite, así no se os pegará (no es la clásica masa fácil de trabajar, aunque tampoco es que tenga mucha dificultad).

Ingredientes; 250ml de agua, 1 cucharadita y media de sal, 2 cucharadas de azúcar, 120gr de semola de trigo duro, 270gr de harina de fuerza, 15gr de levadura fresca, 1 cucharadita de sazonador cheddar y 2 cucharadas de aceite. Aparte necesitaremos un puñado de cebolla crujiente.

Ponemos en la cubeta de la panificadora los líquidos con la levadura, encima la harina con el azúcar y la sal. Programamos amasado (con levado).

Una vez esté la masa levada la sacamos a la encimera e incorporamos un buen puñado de cebolla crujiente. Le damos forma a los panecillos y los dejamos levar hasta que doblen su volumen.

Ponemos un poquito de sazonador en un poco de aceite y pintamos con ello los panecillos. Llevamos al horno precalentado 180º durante 15 min.

Pan para hamburguesa

Feliz año ;) Se que hace ya bastante de mi ultima entrada, pero es que he tenido unas navidades un poco gafadas… 2 gastroenteritis con una diferencia de 15 dias entre una y otra. Buff no sabeis lo mal que lo he pasado, me dejaron el estomago tocado y mas o menos es ahora cuando empiezo a comer normal y sin miedo. Punto a favor…. es la primera vez que adelgazo en navidades jeje.

Bueno, dejando a parte mi pobre estomago y el asco que me ha dado la comida en general durante todo este tiempo, hoy quiero enseñaros estos panes de hamburguesa que son súper fáciles de hacer y tienen un resultado magnifico, quedan tiernos tiernos y con un sabor….. deliciosos. Me hubiera gustado hacerles una foto del corte para que vierais la perfección de la miga, pero a la hora de comerlos se me olvidó por completo ;(.

La receta la saqué de Directo al paladar y aunque lo suyo hubiera sido ponerle sesamo por encima, a mi no me quedaba y le añadí semillas de amapola, que tambien le van muy bien. Ah, con estas cantidades a mi me salieron 6 panes de buen tamaño (para una hambuguesa como dios manda).

Ingredientes; 325gr de harina de fuerza, 155ml de leche, 15gr de levadura fresca, 1 huevo mediano, 10gr de azúcar, 5gr de sal, 15 ml de aceite de oliva, agua para pincelar y sesamo o alguna otra semilla para espolvorear.

Lo he preparado en la panificadora porque ahora en invierno me resulta muy comodo que me haga el primer levado (ahorro mucho tiempo) pero sobra decir que igualmente se puede hacer en cualquier amasadora o incluso a mano porque no es una masa díficil de manejar.

Ponemos en la panificadora la leche, la levadura desmenuzada, el huevo, el azúcar y el aceite. Encima el harina y la sal (que nunca tiene que tocar demasiado pronto la levadura). Programamos amasado con levado (en mi panificadora todo el proceso es 1h 30 m.

Si lo haceis a mano tendreis que amasar todos los ingredientes hasta que consiguais una masa lisa y elastica. La dejaremos levar hasta que doble su volumen.

Una vez tengamos la masa levada la dividimos en porciones, 6 si quereis unos buenos panes o 8-10 si los preferis mas pequeños. Formamos los bollos de hamburguesa y los volvemos a dejar hasta que doblen su volumen.

Finalmente pincelamos los bollos con agua (con cuidado para que no bajen) y espolvoreamos con las semillas. Cocemos al horno precalentado 180-200º durante 15 min. Colocaremos en el horno, junto con los panes, un bol de agua para que genere vapor y ayude a la ternura del pan.

Dejamos enfriar sobre una rejillas hasta el momento de consumir.

 

Pan de leche de avena

Y aquí os traigo el pan del que os hablé ayer ;). Lo hice en la panificadora por falta de tiempo y me ha gustado muchísimo. Tengo otro litro de leche de avena en la despensa y pienso repetir el pan, pero esta vez hacer panecillos ;).

La receta del pan es bien sencilla, solamente sustituí el agua por la bebida de avena (que la llamo leche y no es así). El resultado es un pan tremendamente tierno y con un sabor delicioso. Tiene una miga muy esponjosa y su sabor es fantástico.

Lo que no se comió ese día lo he congelado en rodajas y lo voy sacando y tostando en el tostador…. queda riquísimo, parece como que acentua su sabor.

Ingredientes; 300ml de leche de avena, 1 chorro de miel, 500gr de harina, 12-15 gr de levadura fresca y 1 cucharadita de sal.

Ponemos en la panificadora la leche, la miel y la levadura. Encima colocamos la harina y en ella la sal. Programamos menú pan blanco, ponemos peso y dorado (esto ya depende de cada panificadora.

Dejamos enfriar sobre una rejilla para evitar que se humedezca por dentro y esperamos a que esté tibio para cortarlo.

Pan de molde bicolor

El otro día me compré un pequeño aparatito que sirve como guia para cortar pan de molde ;). Pues bien es la escusa perfecta porque desde encontes no paro de hacer pan de molde de todo tipo. Es fantástico porque yo hago el pan de molde, lo corto en rebanadas, lo congelo y cuando necesito unas tostadas lo saco y va directo al tostador…. queda estupendo.

Este pan en concreto se me ha tostado mas de la cuenta por culpa de mi endemoniado horno, que me trae por la calle de la amargura, pero a su favor tengo que decir que la corteza a pesar de no quedar liviana como tendría que haber estado, estaba muy muy rica. Es un pan de dos colores que queda muy vistoso, pero al contrario de lo que podais pensar al ver que lleva chocolate, no es un pan dulce. Es un pan delicioso que está igual de bueno para un sandwich de nocilla como para uno de jamón y queso, ya que el cacao le da un toque muy interesante. Se me está ocurriendo ahora mismo que sería fantastico para torrijas ;). Desde luego que voy hacer este pan en mas de una ocasión.

La receta la saqué de “Al sur, del sur” y os invito a ver el suyo porque le ha quedado mucho mas vistoso que a mi. Porque en el mío no se aprecia lo tierna y estupenda que era la miga ;) Pero bueno, vamos con la receta.

PicMonkey CollageIngredientes; 270gr de harina, 15gr de levadura fresca, 170ml de leche, 30ml de agua, 20gr de mantequilla, 18gr de miel, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de cacao valor (pusieron colacao, pero creí que le vendría mejor el valor).

Ponemos en la amasadora la leche, el agua, la levadura desmenuzada, la mantequilla y la miel. Agregamos la harina y encima la sal. Dejamos amasar hasta que veamos que se nos forma una bola.

Dividimos la masa en 2 y a una de ellas le añadimos la cucharadita de cacao y amasamos hasta que se integre bien en la masa.

Dejamos levar las dos masas hasta que doblen su volumen.

Estiramos las dos masas en rectangulos, ponemos la de chocolate dentro de la otra y enrollamos como si fuera un brazo de gitano. Lo metemos en un molde plumcake y dejamos levar de nuevo (colocamos algo encima del molde para que no pierda la forma.

Llevamos al horno precalentado 180º, durante 45 min.