Rossejat marinera de fideos (fideua de fideo fino)

La fideua era uno de los platos favoritos de mi madre, sin embargo a mi…. no se porqué, pero nunca me ha convencido. Sin embargo en una ocasión en el programa de Eva Arguiñano, hoy cocinas tu, preparó una con fideos finos que me llamó mucho la atención, me parecio que la textura tenía que ser muy diferente. 

He preparado una rossejat “expres” sin comerme ni un poco la cabeza porque iba ser la cena, veniamos de la playa y teniamos los ingredientes adecuados para que fuera un exito a pesar de las prisas. A quedado buenísima, hasta 3 platos se comió mi chico.

He utilizado un preparado de paella de calidad y eso se nota en el resultado, también he utilizado el caldo aneto de paella de marisco que vino en la degustabox, no lo había probado nunca y tengo que decir que me ha sorprendido muchisimo, que densidad, que color, que olor y finalmente que sabor le ha dado a la fideua…. vamos como si hubieramos preparado el fumet en casa.

Yo diría que el punto mas importante del plato es el tostado de los fideos ya que es esto lo que le da esa textura tan especial…. En el ultimo momento también se puede meter un par de minutos al grill para que los fideos de arriba se ricen y crujan…. delicioso.

Ingredientes para 4 personas; 2 tazas de fideo fino cabello de angel, 2 tazas de caldo para paella aneto, 1 preparado para paella de buena calidad, aceite, ajos y sal.

Calentamos el caldo y lo tenemos disponible.

Doramos los ajos en un fondo de aceite y añadimos los fideos, los tostamos hasta que tomen color. 

Añadimos el preparado de paella y salteamos un minuto todo junto.

Vamos añadiendo el caldo poco a poco hasta que lo absorba todo (los fideos tardan unos 8 min en hacerse).

En el último momento le damos un golpe de grill y lo servimos acompañado de alioli.

Sinceramente esté caldo está tan rico y los fideos fritos quedan tannnn buenos, que estaría super bueno así solo, sin arreglo de paella ni nada por el estilo. De verdad que me ha entusiasmado este plato y estoy deseando repetirlo.

Las fotos están hechas de noche, así que la calidad deja mucho que desear ;( pero no quería dejar de enseñaros este plato. Espero que os guste.

Espaguetis con pesto siciliano

Hay un programa fantástico en canal cocina que se llama Nigellissima. Se trata de cocina italiana tremendamente sencilla y te dan ganas de cocinar todo lo que hacen. Pues bien, este plato lo vi en el primer programa y me moría de ganas de probarlo. El problemas??? que rara vez me acuerdo de los ingredientes y en canal cocina no suben las recetas de los programas extrangeros…. así que me puse a buscar por la web y encontré un blog donde ya lo habían preparado Olivas en la cocina que se lo habían visto a Jamie Olvier ;) así que gracias a ese blog, puse probar por fin esta delicia de plato que me ha entusiasmado.

Lo mejor de todo, a parte del sabor del plato, es lo sencilla que es la elaboración, batir y añadir a la pasta… no tiene ciencia.

No soy muy entendida en cocina italiana, pero por lo que me han contado, los pestos sicilianos se diferencian porque se hacen con almendras, cosa que les da sin lugar a dudas un toque fantástico.

Aunque he preparado el pesto con la thermomix, podeis hacerlo con cualquier robot de cocina o incluso con una buena batidora.

Ingredientes; 400gr de espaguetis, 40gr de parmesano rallado, 100gr de almendras, 1 o 2 chiles (le puse una guindilla verde en conserva, pero se puede usar seca), 20gr de albahaca, 1 diente de ajo, 1 latita de anchoas con su aceite, 400gr de tomates en cuartos, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal y reservamos un vaso del agua de la cocción.

Ponemos en la thermomix, las almendras, el parmesano, la guindilla, la albahaca, el diente de ajo y las anchoas con su aceite. Trituramos 10 seg al 5. Añadimos los tomates, el aceite de oliva y la sal y volvemos a triturar, 5 seg al 5. Añadimos el vaso de agua de la cocción y mezclamos con la espatula.

Servimos la pasta acompañada del pesto, a mi me gusta mezclarlo bien todo en una fuente, porque se mezclan mucho mejor los sabores que cuando lo haces en el plato.

Ñoquis con falsa boloñesa picante

Es cierto, esta receta no es precisamente de dieta, pero en mi defensa os puedo decir que yo apenas he probado un ñoqui con un poquito de salsa, para poder contaros de primera mano el resultado ;). El resto lo ha cenado mi chico, que tiene un metabolismo envidiable y no sabe lo que es contar calorias.

Tenía muchas ganas de preparar ñoquis en casa y me ha parecido una tarea mucho mas sencilla de lo que en principio imaginaba. Además he preparado una salsa super rapida (de ahi que sea falsa boloñesa y no autentica), pero que está super buena y es una fantástica opción para cuando no tenemos tiempo de hacer una salsa de tomate casera.

El resultado…. pues a mi el ñoqui que he probado me ha sabido a gloria jeje, me ha parecido delicioso, mucho mas buenos que los comprados. Y la salsa fantástica, muy rica, aunque tambien muy picante para mi gusto, perfecta para mi chico que le encanta. Pero vamos que es algo totalmente opcional, podeis quitarle la guindilla si no os gusta el picante.

Ingredientes para los ñoquis; 500gr de patatas, 1 yema de huevo, 100gr de harina y sal.

Ingredientes para la falsa boloñesa, aceite, 200gr de carne picada, pimienta en grano, guindilla molida, 1 hoja de laurel y 200gr de tomate frito.

Ponemos agua a hevir y metemos las patatas peladas. Las cocemos hasta que estén tiernas.

Pasamos las patatas por el pasapures y le añadimos el huevo, la sal y poco a poco la harina (tal vez no la coja toda, dependera mucho de la patata y el tamaño de la yema). Mezclamos hasta conseguir una pasta mas o menos manejable que no se pegue en esceso (algo si que se pega, pero no mucho).

En la mesa enharinada formamos unos churros largos con la masa y luego vamos cortando porciones pequeñas. Le acabamos de dar forma si hace falta con las manos y si tenemos paciencia para ello (yo no la tuve) le hacemos unas marcas con el tenedor, para hacerlos mas caracteristicos. Los reservamos enharinados para que no se peguen entre si (mejor no acumularlos unos encima de otros).

Para la salsa ponemos un chorro de aceite en una sartén, le añadimos la pimienta en grano y el laurel. Añadimos la carne picada, salamos y salteamos. Añadimos el tomate frito, removemos, dejamos cocinar un par de minutos para que se mezclen los sabores. Añadimos la guindilla (a tu gusto) y probamos de sal.

Ponemos una cazuela con agua a hervir. Cuando hierva añadimos los ñoquis y según salgan a la superficie (un par de minutos tardaran) los vamos sacando y añadiendolos a la sartén con la salsa de tomate.

Mezclamos todo y servimos.

Tallarines con albóndigas

Desde que de niña vi la dama y el vagabundo, siempre quise comerme un buen plato de espaguettis con albóndigas ;) y no se porque pero aquí no hay mucha costumbre de comerlo así. Hoy lo he preparado en casa, eso si con tallarines, que era lo que tenía a mano y ha quedado un plato riquísimo.

La salsa la vi en Directo al paladar. Las albondigas las hice sobre la marcha sin mirar receta alguna y así fué como se me olvidó ponerles huevo, pero como salieron tan tan ricas, os voy a poner la receta tal cual las hice, sin él.

Ingredientes para las albondigas; 400gr de carne picada mixta, 1 zanahoria rallada, 1 ajo picado muy menudo, 2 cucharadas de pan rallado, un chorrito de leche, sal y pimienta.

Ingredientes para la salsa; 400gr de tomate triturado natural, aceite de oliva, 1 cebolleta grande, 1 cucharada de oregano, 1 cucharada de albahaca, 1/2 cucharada de tomillo, !/2 cucharada de pimentón dulce, una pizca (le puse algo menos de una cucharadita) de ras el hanout, sal y pimienta.

100gr de tallarines por persona.

En un bol ponemos la carne picada con el resto de ingredientes y mezclamos bien con las manos. Vamos formando las albondigas, con cuidado de no hacerlas muy grandes y las pasamos por harina. Las freimos en una sartén con un poco de aceite y reservamos.

En una sartén con un fondo de aceite, sofreimos la cebolla bien picadita. Cuando esta empiece a coger color, le ponemos el pimenton y le damos un par de vueltas rapidas para evitar que se queme. Inmediatamente agregamos el tomate triturado.

Le ponemos el resto de especias a la salsa y si quieres un poquito de azúcar para quitar acidez. Removemos bien y agregamos las albondigas a la salsa para que se terminen de hacer ahi.

Sofreimos la salsa durante unos 20 min. Mientras hacemos esto cocemos los tallarines como hacemos habitualmente.

Finalmente servimos los tallarines con las albondigas y la salsa por encima.

Huevos variados (recetas ovo)

Esta entrada no es para una sola receta, si no para enseñaros mi nuevo aparatito y que cosas se pueden hacer con él ;).Soy una caprichosa con los cacharros de cocina, me gustan todos y aunque todas las recetas se podrían hacer sin ellos, con ellos todo resulta mucho mas fácil. Vamos que podemos hacer un helado sin heladera pero tendrémos que estar pendientes de darle vueltas cada 30 min para mantecarlo. O cualquier tipo de masa sin thermomix, pero con esta ya no pongo la cocina perdida de harina y al calentar levemente los líquidos, me leva mas rápido… Pues lo mismo con mi nuevo Ovo de lekue, podemos hacer los mismos huevos, pero metiendolos en papel film y al agua hirviendo o al varoma. Aunque el ovo es mas mono y además se puede utilizar en el microondas.

Lo mas importante si os comprais este aparatito es tener en cuenta los tiempos en microondas. Yo el primer día lo metí 1 min en el micro y me reventó. No fue mucho porque ya estaba cocido, solo saltaron un par de trozos, pero fue entonces cuando leí bien las intrucciones en la web y recomiendan ponerlo; no en el centro del micro, si no a un lado. Cocerlo durante 30seg, mirar y luego añadir de 10 en 10 hasta que esté a nuestro gusto. Luego ya controlaremos bien nuestro micro para ponerlo directamente el tiempo que necesite (que en mi caso son 40seg).

Tambien podemos ponerlo directamente en agua hirviendo como un huevo normal y en este caso incluso nos quedará mas vistoso y perfecto. Ahi ya el tiempo que nos pone las instrucciones está bien, si lo queremos completamente hecho o no. 10mn para un huevo como a mi me gusta ;).

Y sin mas os doy algunas ideas de huevos, que como ya os he dicho podeis hacerlos en film transparente y quedarán estupendos para acompañar cualquier plato.

1- Pincelamos con aceite el ovo, añadimos el huevo, un poco de jamón picadito y unos taquitos de queso.. Mezclamos un poquito sin romper la yema y al micro o al baño maría. Lo acompañé de unas espinacas a la crema. (No le ponemos sal porque el jamón ya le dará el punto necesario)

2- Pincelamos con aceite el ovo, añadimos 1 pizca de sal, el huevo, unos trocitos de franfurt, un poquito de nata líquida y pizquita de sal tambien encima. Al micro o al baño maria. Lo acompañé con unos champiñones al ajillo.

3- Pincelamos con aceite el ovo, añadimos un poco de sal, el huevo, un poco de queso rallado y unos guisantes. Removemos ligeramente y salpimentamos. Al micro o al baño maría. Lo acompañé en esta ocasión de una ensalada de lechuga.

4- Batimos un huevo, le ponemos sal y media patata cocida o frita. Mezclamos todo bien y al ovo, ya sea al baño maría o al micro.

Los dos primeros los hice en el micro, el 1 fue el que me reventó, como veis en el 2 ya le cogí el punto al micro y perfecto. Los otros dos los hice al baño maría para ver que tal quedaban y muy bien tambien. Como ya os digo mas perfectos, aunque por comodidad creo que lo voy a utilizar mas en el micro, además así puedes hacer en un momento los que quieras.

Por cierto, un truco que he leido y funciona, pinchar la yema cuando lo vamos a meter al microondas, de esta manera no pasa nada por pasarnos de tiempo, no va reventar. A mi me viene muy bien porque mi micro es antiguo y no tiene para poner los segundos justos. Así que lo pongo casi, casi el minuto y se que no va pasar nada y el huevo saldrá perfecto.

Como veis es cuestión de imaginación, 1 huevo y lo que os apetezca. Y recordar que sin el ovo tambien podeis hacerlo. Por cierto se me ocurre ahora unos recipientes para cocer huevos al baño maría que se llaman webis y que he visto que venden en ebay por 7 u 8 €, dan 6 creo recordar. no se como serán de tamaño pero tal vez tambien nos sirva para esto. Si alguien los tiene que me cuente please ;).

Tortellini con salsa de calabacin

Tengo un montón de recetas atrasadas que tendría que ir subiendo, pero mi comida de hoy se ha adelantado ;). Y es que me ha gustado muchísimo este plato. Eso si, tuve mis dudas al principio, al ver la salsa con ese color, tenia miedo que supiera demasiado a “verde”.

La receta es de la revista numero 36 y ya le tenía echado el ojo desde que la vi por primera vez. Me ha gustado muchísimo, las anchoas le dan mucha vida a la salsa y al final está sumamente deliciosa. En la receta de la revista usaban raviolis, pero a mi me gustan mas los tortellini (rellenos de queso me vuelven loca).

Ingredientes; 300gr de tortellinis, 3 dientes de ajo, 50gr de aceite de oliva, 300gr de calabacin en cubos y sin pelar, 1 lata de anchoas, unas hojas de albahaca fresca (no tenía y usé de bote, pero fui muy generosa), 100ml de nata líquida y pimienta negra recien molida.

Ponemos los tortellinis en agua hirviendo y los cocemos el tiempo que nos indique el paquete.

En el vaso de la thermomix colocamos los 3 ajos y los picamos 6 seg al 5. Bajamos los restos y añadimos el aceite. Sofreimos 5min, varoma, vel 1.

Después colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos los dados de calabacín y la pimienta negra. Cocinamos 15min, varoma, vel 1.

Pasado ese tiempo quitamos la mariposa, añadimos la nata y las anchoas y trituramos al 5-10 durante un minuto. Después calentamos 2 min, 100º vel 2.

Escurrimos los tortellinis y los servimos bañados con la salsa y espolvoreados de queso rallado.

Pasta de Jools embarazada

Y después de 2 semanitas de descanso cocinero ;) os traigo otra receta de Jamie Oliver. Tengo que deciros que ese libro es una autentica mina, sus recetas son super sencillas de hacer y el resultado es tan sorprendente. Cada uno de sus platos me sorprende con un sabor que nunca imaginé. Me refiero a que parece que estás comiendo en otro pais, ya que utilizas las especias y demás de una forma distinta a como estamos habituados. Cada una de sus recetas me sorprende gratamente.

En esta que hoy os traigo tendría que haceros un par de apuntes importantes. Jamie utiliza albahaca fresca y tiras de parmesano. A mi no me quedaba albahaca fresca y en el super de mi zona no la venden y el parmesano solo lo tienen rallado. Así que fue lo que le puse, parmesano rallado y albahaca seca. Pero es obvio que el sabor de estos ingredientes es menos intenso de esta manera y tienen menos protagonismo.Total que con las semillas de hinojo, la pasta tenía un sabor bastante anisado, que me ha gustado mucho, pero que creo hubiera sido fantástico con el parmesano en tiras y la albahaca fresca. Así que si podeis conseguirlo mejor que mejor.

Ingredientes; 4 cebolletas, 1 zanahoria, 1 penca de apio, 1 guindilla, 400gr de salchichas de buena calidad, 1 cucharadita colmada de semillas de hinojo, 1 cucharadita de oregano seco, 500gr de plumas (macarron), 4 dientes de ajo, 4 cucharadas de vinagre balsamico, 1 lata de 400gr de tomate troceado, unas ramitas de albahaca fresca y unas tiras sacadas con el pelador de parmesano.

Trituramos en la thermomix las cebolletas, la zanahoria, la guindilla y la penca de apio (unos segundos al 6 serán bastante). Añadimos la salchichas, las semillas de hinojo, el oregano y volvemos a picar unos segundos al 5 (para que quede un poco menos picado).

Vertemos la mezcla anterior en una sartén con aceite caliente y sofreimos.

Mientras ponemos el agua a hervir y cocemos la pasta en ella como nos indica el paquete.

Sobre la mezcla de la sartén trituramos 4 dientes de ajo (a falta de triturador de ajo, podemos majarlos), Le añadimos el tomate y el vinagre. Removemos y añadimos un poco de agua de cocción de la pasta si vemos que se nos queda demasiado seco.

Escurrimos la pasta (reservando un poco del liquido de la coccion) la ponemos en la sartén con la salsa y lo removemos todo, añadiendo un poco del agua de la cocción si fuera necesario para que no quede seco.

En el momento de servir lo hacemos con la albahaca y el queso por encima del plato.

Por cierto, el nombre de este plato se debe a que esta pasta era la favorita de su mujer, Jools, cuando estaba embarazada ;)

Amorelli con brecol de Jamie Oliver

Estoy como un niño con zapatos nuevos super contenta con mi última adquisición, que no es otra que el último libro de cocina de Jamie Oliver, uno de mis cocineros favoritos
Resulta que desde que salió el programa 30 min con Jamie, en el que cocinaba todo un menú en ese tiempo, he esperado ansiosa que llegara a España el libro de dicho programa.

Y ahora por fin es mío

Los menús son todos fantásticos y no tenía ni idea de con que receta empezar, así que me he lanzado con la primera de todas “orecchitte con brecol” aunque como no he encontrado los orecchiette, los he sustituido por amorelli Espero que os guste tanto como a mi la receta (la he adaptado a thermomix)

Ingredientes; 500gr de amorelli (en mi caso), 125gr de queso parmesano, 1 ramo grande de brocoli, 1 lata de anchoas, 1 cucharada colmada de alcaparras, 1 guindilla seca, 3 dientes de ajo, unas ramitas de tomillo, aceite de oliva y sal.

Rallamos el parmesano en la thermomix y reservamos la corteza.

Ponemos un cazo a hervir con un chorrito de aceite y sal. Cuando hierva le añadimos los amorelli y los cocemos el tiempo que nos marca el paquete.

Vamos cortando los ramilletes de brocoli, la mitad los ponemos a hervir junto con la pasta, a los 5 min de ponerla, la otra mitad los pondremos en la thermomix junto con las anchoas, las alcaparras, la guindilla (si nos gusta picante le ponemos 2 o 3) y los 3 dientes de ajo. Lo picamos todo 10 seg al 6.
Añadimos al vaso 3 cucharadas de aceite y lo sofreimos 3 min, varoma, vel 1. Pasado ese tiempo, agregamos un vaso de agua y la corteza del parmesano. Programamos 8 min 100gr, vel 1 (ponemos el cestillo encima para que no salpique).

Al escurrir la pasta reservamos un buen cucharón de agua de la cocción.

Ponemos la salsa de brocoli en la pota (ya vacia) donde hemos cocido la pasta (retiramos la corteza del paremesano). Añadimos la pasta, salteamos, le ponemos agua reservada, le damos unas vueltas y le agregamos un par de puñados del parmesano.

Servimos espolvoreado de mas parmesano y unas hojas de tomillo.

Pasta negra con gulas y gambas

Que rica es la pasta fresca, merece mucho la pena hacerla de vez en cuando. Esta es la primera vez que me arriesgo con la de colores ;) y ha quedado bastante bien creo yo. La he puesto con gulas y gambas que es como la pedía siempre en un restaurante italiano que me encanta y tenía ganas de hacerla así en casa.

Ingredientes para la pasta; 300gr de harina, 3 huevos, 2 bolsitas de tinta de calamar, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal.

Ponemos los ingredientes en el vaso y programamos 1 min espiga.
Sacamos la masa la terminamos de amasar y la vamos pasando por la maquina de pasta, primero haciendo las laminas y finalmente cortando los spaguettis.
Cocemos la pasta 2 min en agua hirviendo.

Ingredientes para el salteado; 1 paquete de gulas, 1 paquete de gambas, aceite, 3 dientes de ajo y 1 o 2 guindillas.

Calentamos en una sartén el aceite y sofreimos los ajos laminados, le añadimos las guindillas y al poco las gambas. Salteamos un poquito y agregamos las gulas.

Vertimos el salteado sobre la pasta, mezclamos bien y servimos.

Fideos chinos con mejillones

Esta receta la vi en el programa de canal cocina 4×20. Me pareció un plato muy sencillito y delicioso y aqui os lo traigo.
Lo he preparado al modo tradicional, pero es facilmente adaptable a la thermomix ;).

Ingredientes; 1 paquete de fideos chinos (los míos parecen mas bien tallarines, pero vamos, eran chinos chinos, por lo menos el paquete), 1 cebolla, 1 brick de nata líquida, 1 diente de ajo, 2 latas de mejillones al natural, aceite de oliva, curry sak y pimienta.

Ponemos a cocer los fideos chinos en agua con sal durante el tiempo que indica el paquete y reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite de oliva y pochamos bien la cebolla y el ajo. Cuando esté incorporamos la nata liquida (yo en este paso trituré la salsa para no encontrar luego la cebolla).

Agregamos a la nata líquida las 2 latas de mejillones con su jugo, 1 cucharadita de curry y un par de vueltas de pimienta. Lo dejamos reducir y probamos de sal (el líquido de los mejillones es salado, así que no le puse mas).

Servimos la pasta con la salsa por encima, adornamos con un poco de cebollino picado (no tenía y puse perejil).

Me ha gustado mucho esta receta, es una salsa fantastica para salsa que seguro que repetiré ;)