Merluza al cava

Lo primero que tendría que daros es una disculpa, si, ultimamente publico muy poco y aunque me propongo hacerlo mas a menudo…. apenas tengo tiempo y cuando cocino algo rico rico, no me veo con ganas de hacerle las fotos adecuadas. Es mas, mañana o pasado subiré un pan mexicano dulce muy rico y ya vereis que fotos tan cutrillas me han salido…. pero es que si no, no subo nada. Que le voy hacer, tengo que administrar mejor mi tiempo.

Una de las cosas por las que no tengo tiempo es que estoy participando en un concurso de Tefal en facebook. Nos han mandado la multidelices y tenemos que preparar recetas con ellas, así que estoy siempre pensando en cosas nuevas que probar con la maquinita ;). Cuando acabe el concurso os traeré las recetas que mas me han gustado, ya vereis, es una pasada, me tiene loca.

Al grano, que se me va la cabeza jeje, hoy os traigo una receta de esas ricas ricas para quedar la mar de bien. Venía en la revista de navidad de hace un par de años y no se porqué he tardado tanto en prepararla, porque está deliciosa. He cambiado las gambas por los mejillones, que era lo que tenía en el congelador y a la hora de hacerle la foto, me he olvidado en el piso de abajo del varoma las patatas, así que aunque no las veais, creerme que las lleva ;).En fin, la receta.

Ingredientes; 100gr de puerros en rodajas, 80gr de aceite de oliva, 200gr de cava, 150gr de caldo de pescado, 1 sobre de azafrán molido, 4-8 lomos de merluza, 9 patatas pequeñas torneadas (las usé de bote, que son muy comodas) mejillones congelados (bastantes, no sabria deciros cuantos puse).

Ponemos en el vaso el puerro y lo picamos 5 seg al 5. Bajamos los restos y añadimos el aceite, sofreimos 8min, varoma, vel 1.

Añadimos el cava, el caldo, la sal y el azafrán. En el piso de abajo del varoma ponemos las patatas y los mejillones, arriba colocamos los lomos de merluza ya salados. Ponemos el varoma en su posición y programamos 25min, varoma, vel 1.

Al terminar el tiempo esperamos un poco a que la salsa baje de temperatura y luego le añadimos una de las patatas ya cocidas, trituramos 20seg al 5-10.

Servimos los lomos con las patatas y los mejillones, regamos con la salsa.

Cachopo de bacalao gratinado con salsa holandesa

Hoy es día 20 y como cada mes, descubrimos nuestro desafío en la cocina. Este mes toca salado y la propuesta viene por parte de nuestra compañera Rocío del blog Chismes y Cacharros. Su fantástica idea era que teniendo en cuenta la cercanía de la semana santa, prepararamos una receta con un ingrediente “típico” de estas fechas, el bacalao. Y ni que decir tiene que una vez mas no cabia en mi de gozo jeje, me encanta el bacalao y tenía montones de recetas pendientes que me apetecía hacer.

Ese mismo día que llegó el correo, me decidí por unos buñuelos de bacalao, que llevo años queriendo hacer y no termino de ponerme… pero luego me acordé que precisamente el día de ramos del año pasado, comimos un cachopo de bacalao en una sidrería de mi pueblo, que me encantó. Aquel era ligeramente diferente, iba cubierto con tomate y luego encima una capa de bechamel y queso gratinado….. indescriptible de rico estaba aquello. Pues pensé entonces en hacer algo así, un rico cachopo de bacalao, pero en vez de bechamel, me animé con una holandesa, que es una de esas salsa que te dan tanto miedo que no acabas de hacerlas nunca.

desafio+en+la+cocina_Maquetaci%C3%B3n+1+(1)Pero tal vez tendría que contaros lo que es un cachopo, verdad?? seguro que hay quien no lo sabe. El cachopo es un plato típico aquí en Asturias y generalmente son de ternera, aunque cada vez abundan mas variedades. Consite en dos filetes de carne con relleno (queso, jamón, esparragos… admite de todo) rebozado, frito y acompañado de una buena cantidad de patatas. Normalmente cuando se hace en casa, lo preparamos de un tamaño reducido, pero lo habitual es que en las sidrerias te pongan un cachopo que ocupe una bandeja y del que como minimo coman 2….

Pues dicho esto os cuento que el mío, de bacalao, mucho mas pequeño porque los lomos que habia en el super así lo éxigian…. estaba de caerse de espaldas, de los platos mas ricos que he preparado, Una autentica delicia que os animo a elaborar. La holandesa se la copié a Goizalde, porque la suya se puede guardar en la nevera si cortarse y me dió mas confianza. Desde aquí le doy las gracias por la receta porque estaba riquísima y aunque tenía miedo a que se cortara, salió perfecta y a la primera.

Ingredientes; 1 lomo de bacalao (gordito) por persona, 1 loncha de queso y otra de jamón serrano por persona, huevo batido y pan rallado para rebozar.

Para la salsa holandesa; 150gr de mantequilla, 3 yemas de huevo, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de vino blanco, sal y pimienta.

Lo primero que haremos será blanquear la mantequilla para preparar la holandesa. La ponemos en un bol y lo metemos en el microondas hasta que se derrita. La dejamos reposar, de modo que la grasa nos quede arriba y el suero abajo. En ese momento cuando ya esté un poco solido será mucho mas facil coger con cuidado la grasa de arriba (la parte mas amarilla) y reservarla porque es la que necesitamos para la salsa. El suero lo guardamos para hacer un bizcocho por ejemplo.

Una vez que tengamos la parte grasa de la mantequilla lista (la derretimos de nuevo si fuera necesario), preparamos la salsa. Para ello ponemos en el vaso de la th (con la mariposa) las yemas, el zumo de limón y el vino. Batimos 6min 37º, vel 3 1/2. Pasado ese tiempo miramos y las yemas tendrán que estar montadas (espumosas y blanquecinas) de no ser así lo dejamos 3 min mas a igual temperatura y velocidad (a mi con esos 6min me fue suficiente).

Una vez tengamos las yemas listas ponemos la maquina al 3 1/2 de nuevo y colocamos el cubilete (al reves para que cierre a pesar de la mariposa) vamos añadiendo poco a poco la grasa de la mantequilla que habiamos reservado, sobre la tapa, para que gracias al cubilete, caiga poco a poco (yo tardé unos 2min y medio en ponerla y no es mucha). Finalmente antes de parar la máquina, salpimentamos. Sacamos la salsa a un bol (no es demasiada cantidad) y la guardamos en la nevera para que tome un poquito de cuerpo mientras hacemos los cachopos.

Abrimos los lomos de bacalao como si fueran un libro y dentro colocamos en cada uno de ellos una loncha de jamón serrano y otra de queso (doblandola si nos sale por los estremos). Pasamos los lomos por huevo y pan rallado y freimos en abundante aceite caliente.

Colocamos los lomos en una fuente que pueda ir al horno y en cada uno de ellos ponemos una cucharada de holandesa (repartimos toda la que nos ha salido, mejor que no sobre). Llevamos al horno y gratinamos.

Servimos acompañado de unas patatas fritas.

Como ya os digo es un plato delicioso, pero si no teneis thermomix, la salsa holandesa es “bastante” dificil de hacer…. casi os recomendaria cubrirlo con una bechamel y al horno, tambien estará riquísimo.

El siguiente desafío se descubrirá precisamente el día de mi cumpleaños y además toca receta dulce, así que me hace especial ilusión…. pero mientras este llega, os invito a que paseis a ver el resto de propuestas con “bacalao” que han hecho mis compañer@s aquí.

Bacalao con patatas especiadas expréx

Mucha gente dice que desde que se compró la olla programable la usa muchísimo mas que la thermomix. Pues bien, a mi me ha pasado completamente al reves, tal vez sea porque la thermo fue la última en llegar, pero desde que esta en casa solo me apetece cocinar con ella. No me malinterpreteis, mi ollita es una maravilla y no podría estar sin ella, pero la uso para cosas mas corrientes, para cosas de diario o para sacarme de un apuro, porque con lo rápida que es, da gusto.

Pues bien, esta receta es una maravilla porque en 8 min tenemos nuestro pescadito con patatas listo para comer y además es una de esas recetas que podemos dejar programada. Queda el pescado en su punto y las patatas doraditas e incluso crujientes por el lado que toca la cubeta y super tiernas por dentro, muy ricas.

Suelo freir muy a menudo las patatas en la gm porque aunque no queden igual que en la sartén, quedan muy ricas y apenas llevan aceite, haciendolas así mas ligeritas. Ah! y quedan ideales para ponerles una salsita brava, alioli….. Bueno que me lio, me voy a la receta que no puede ser mas sencilla.

Ingredientes; 1 lomo de bacalao por persona, 1 patata no muy grande persona, curry, sal, pimienta y aceite.

Ponemos un chorrito de aceite en la cubeta (no mucho) colocamos los lomos de bacalao tocando el fondo.

Pelamos y picamos las patatas como para tortilla, las salpimentamos y le ponemos curry (podemos ponerle las especias que mas nos gustén) las mezclamos bien y las añadimos en la cubeta junto con el bacalao. Programamos menú cocina (8min).

Pasado ese tiempo despresurizamos y sacamos las patatas y el bacalao. Vertimos el liquido de la cocción (el aceite y jugos que tengamos) en algún recipiente donde podamos emulsionarlo con unas varillas (yo tengo un batidor nuevo que es una maravilla para estas cosas). Una vez tengamos la salsa emulsionada la servimos acompañando el bacalao y las patatas.

Brandada de bacalao

Las ganas que tenía yo de probar la brandada de bacalao ;) y que rica me ha parecido. Sencillita y buenísima, para no parar de picar. Me veo repitiendola muy muy a menudo.

La receta venía en el libro imprescincible de la thermo, pero yo he seguido la receta de Canelona, porque sale menos cantidad y ella comentaba que estaba bien para 5 personas (teniedo en cuenta que se pone para picar). Efectivamente sale una cazuelita bien repleta como la que veis en la foto y en este caso en mi casa eramos 6 y nos la hemos comido muy a gusto. Creo que es una cantidad idonea porque está muy rica y de haber mas, seguro que nos lo hubieramos comido, pero luego haber quien podía con el plato principal.

 Ingredientes; 250gr de migas de bacalao desalao, 100gr de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, pimienta, sal (depende de como venga el bacalao) y 30-50gr de leche (opcinal, pero yo le puse 40 y quedó una textura fantástica, así que os lo recomiendo).

Ponemos el aceite en el vaso y lo calentamos 3 min, varoma, vel 1.

Añadimos los ajos y los picamos 5seg al 8. Bajamos los restos y sofreimos 5min, varoma, vel 2.

Añadimos el bacalao y programamos 1 min, varoma, vel 2. Añadimos la leche y la pimienta y trituramos 20seg al 6.

Probamos por si necesitara algo de sal y lo llevamos a un recipiente apto para el horno. Lo gratinamos y servimos así en caliente o frío. Servimos con tostadas.

Pulpo al ajillo con langostinos

Esta semana me ha llegado la revista thermomix del mes de agosto y esta receta, que es la segunda que trae, me llamó a gritos desde su página. Y es que me encanta el pulpo y además es una manera de comerlo mucho mas ligero que a la gallega.

Si veis la foto de la revista, le da mil vueltas a la mía. En ella se diferencia perfectamente los langostinos, el pulpo, se ve salsita…. Pero no se como se han arreglado para que salga con ese aspecto. A mi me ha salido tal cual veis, todo mezclado, todo con el mismo color y el aceite bien integrado en todos los ingredientes. Eso si, aunque no me quedara una foto de libro…. el sabor es otra cosa, me parece un plato riquísimo. Y además se hace super rápido si dejamos el pulpo cocido con antelación o lo compramos ya así.

La receta pone que es para 4 personas, pero ni de lejos…. vamos a no ser que comais una cucharada cada uno. Yo he puesto de entrante un poco de hummus y aun así nos lo hemos comido entre dos.

Ingredientes; 50gr de aceite de oliva extra, 4-5 dientes de ajo, 1 trozo de guindilla (opcional, pero ya os digo que le va fenomenal) 150gr de langostinos crudos grandes pelados (los mios no eran tan grandes, pero era lo que había en la pescaderia), 300-350gr de pulpo cocido troceado y sal.

Ponemos en el vaso los ajos y el aceite, troceamos 3 seg al 5. Bajamos los restos, agregamos la guindilla y sofreimos 10min, varoma, vel 1 (recordar sofreir siempre sin cubilete).

Añadimos los langostinos y rehogamos 3 min, varoma, giro a la izquierda vel cuchara.

Finalmente le ponemos el pulpo y programamos 2 min, varoma, giro a la iz, vel cuchara.

Vertimos en una fuente y espolvoreamos con sal. Listo para servir.

Dorada a la espalda en microondas

A la espalda es una de las formas de preparar el pescado que mas me gustan. Apenas un par de ingredientes y que manera de resalzar el sabor de cualquier pescado. Pues bien, paseando por la web, me encontré en “Escuela de cocina Cristina Galiano”, esta forma de prepararlo en un momentito en el microondas y estoy super contenta, porque es mucho mas rápido y limpio, además que se usa menos aceite. La dorada ha quedado riquísima, muy jugosa y apenas he manchado un plato y un vasito.

Ingredientes; 1 dorada de 600gr (yo la utilicé de ración porque era para mi nada mas), ajos fileteados, guindilla, aceite de oliva, vinagre de vino, sal y pimienta.

Pedimos al pescadero que nos limpie y abra como un libro la dorada.

La ponemos en un plato con la piel hacia abajo y los dos lados untados de aceite y salpimentada. Ponemos el microondas a máxima potencia (el mio no tiene para elegir potencia, así que siempre está al máximo) Tapamos la dorada con papel film y programamos el microondas 7 min (como la mía era de ración, la puse 5 y fueron suficientes. Dejamos que repose 2 min mas, antes de quitar el papel film.

En un vasito colocamos los ajos y la guindilla partida por la mitad (usé 1 cayena, que pica menos). Cubrimos los ajos con aceite de oliva y tapamos el vaso con papel film. Lo llevamos al microondas 1 min, abrimos, miramos y otro minuto. Para entonces ya tendrían que estar dorados, si no fuese así lo ponemos un poco mas.

Añadimos al aceite un poquito de vinagre, removemos y vertimos la mezcla sobre nuestra dorada.

En menos de 10 min, la comida hecha y la cocina limpia ;) una maravilla, no dejeis de probarlo.

Bocartes asados

Ya siento no tener una foto mejor, pero acababa de llegar del gimnasio, los preparé a la carrera y le saqué un par de fotos con el movil, me moría de hambre y no era capaz de esperar ni un minuto mas ;).

Como veis, este es otro platito bastante bajo en grasas que podemos comer perfectamente en nuestra operación biquíni. La receta una vez mas es de Jamie Oliver y su libro “30 minutos con Jamie”. En realidad él lo que asa son sardinas, pero en la pescadería no había y se me ocurrió que nunca había asado bocartes y que no tenían que quedar mal. Efectivamente han quedado riquísimos y así con el toque de Jamie, super especiales. Gracias a él he descubierto que ya no puedo pasar sin semillas de hinojo, me encantan ;)

Bueno, no me enrollo mas, os dejo la receta;

  Ingredientes; 1 buen puñado de bocartes por persona (limpios), 4 dientes de ajo, 1 limón, 1 guindilla fresca, perejil, aceite de oliva y 1 cucharadita de semillas de hinojo.

Preparamos la bandeja o recipiente de horno que vamos a usar (siempre las cubro de papel albal para evitar ponerla perdida).

Extendemos los bocartes y sobre ellos trituramos 4 dientes de ajo (si no tienes prensa ajos, machacalos bien en un mortero y ponselos después).

Le ponemos un poquito de sal y pimienta. Rallamos un poquito de piel del limón y le añadimos su jugo.

Regamos con un chorrito de aceite de oliva y le añadimos la guindilla picada y las semillas de hinojo.

Metemos las manos y mezclamos bien todos los ingredientes.

Lo llevamos al horno 200º, en la parte mas alta, unos 10min.

Como hice para mi sola utilicé el horno turbo convección, pero para mas cantidad tendría que ser en el horno convencional, porque para que se hagan bien tienen que estar bien estendidos.

Salmón asado y patatas con salsa de setas.

Para preparar este menú me he inspirado en el libro de Jamie Oliver, me encanta como hace un montón de cosas y luego las junta todas en el mismo plato. La receta de salmón tambien está basada en su “pescado asado” pero con muchas variantes porque no tenía algunos de los ingredientes, como los esparragos verdes frescos (no estamos en temporada y no los encontré)

La receta de las patatas con salsa de setas es improvisada pero ha quedado muy muy ricas.

Ingredientes para el salmón; 1 lomo pequeño de salmón por persona, 2 tomates, 1 lata de anchoas, 2 dientes de ajo, 1 guindilla verde fresca, 1/2 cucharadita de semillas de hinojo y otra media de albahaca y 5 lonchas de bacon.

Ponemos el salmón con la piel hacia abajo en una fuente de horno, vertimos por encima el aceite de la lata de anchoas (no le puse sal, porque este aceite ya es salado).

Picamos las anchoas, los ajos (muy bien) y la guindilla y lo mezclamos todo con las semillas de hinojo y la albahaca. Ponemos esta mezcla sobre la carne del salmón y le ponemos un chorrito de aceite de oliva.

Le damos la vuelta a los lomos (quedando la piel hacia arriba), colocamos los tomates cortados en gajos alrededor y lo cubrimos todo con el bacon.

Metemos el pescado al horno precalentado 200º y lo tenemos 10min, en los ultimos minutos ponemos el grill y cuando el bacon esté crujiente miramos el pescado, si la piel se despega bien, es que ya está hecho.

Patatas con salsa de setas; patatas, 1 bote de setas, 200ml de nata liquida, aceite, vino blanco, 2 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, 1 guindilla y pimienta recién molida.

Ponemos a cocer las patatas hasta que estén tiernas y las reservamos.

En una sartén con un fondo de aceite, freimos el ajo triturado (con el prensa-ajos), añadimos las setas y salteamos. Después le añadimos la cebolla bien picadita y la guindilla, lo sofreimos todo mirando que la cebolla se haga. Luego añadimos un chorro de vino blanco y lo tenemos un par de minutos para que evapore el alcohol. Agregamos la nata liquida, bajamos la temperatura como a la mitad y añadimos un poco de sal y pimienta. Dejamos que reduzca y probamos para ver si está al gusto.

Pelamos y cortamos las patatas, las echamos en la sartén con la crema de setas y lo mezclamos todo.

Tambien acompañé el plato con unas mazorcas que compré ya cocidas, solo las pasé después unos minutos por la sartén con un chorrito de aceite y sal, hasta que doraron un poco por todas sus caras. Quedaron muy ricas.

Servimos el salmón acompañado de las patatas con setas y la mazorca de maiz.

Salmón crujiente con arroz marchoso

Y otra vez os traigo otra receta de Jamie. Me ha dado fuerte con el libro, pero es que todas y cada una de las recetas me encantan. Hoy mismo he ido a comprar algunos ingredientes que no encontraba por aquí. Me he traido del rincon del gourmet del corte ingles, las 5 especias chinas, chuneyt de mango y semillas de hinojo (que se lo pone para todo). En la receta que os traigo hoy, he probado estas últimas y me han gustado mucho, dan un sabor muy especial así que os recomiendo buscarlas.

Ingredientes para el salmón; 4 lomos de salmón individuales, 3 cebolletas, 1 pimiento rojo, 2 guindillas rojas frescas (use verdes), 1 limón y semillas de hinojo.

Untamos los lomos de salmón en aceite, los salpimentamos y rallamos por encima la piel del limón.

Picamos las cebolletas, el pimiento y las guindillas.

En una fuente para horno ponemos un chorrito de aceite, colocamos encima los lomos de salmón, con la piel hacia arriba. Ponemos las verduras a su lado y metemos la fuente en el horno a media altura y con el grill durante 14 min.

Pasados esos 14 min, sacamos la fuente del horno y con un cuchillo despegamos la piel del salmón, le ponemos por encima un poquito de sal y unas semillas de hinojo, volvemos a poner la piel (como estaba) Lo llevamos al horno otros 5min para que acabe de tostarse.

Ingredientes para el arroz, 1 tazón de arroz basmati, 1 lata de pimientos del piquillo, unas hojas de albahaca, aceite y vinagre balsamico.

Cocemos el arroz como tengamos costumbre.

PIcamos los pimientos y la albahaca, lo mezclamos con el arroz, le ponemos unas vueltas de pimienta, un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre balsamico. Mezclamos bien.

Servimos el salmón con las verduras acompañado del arroz marchoso.

Bacalao con costra y patatas aplastadas

Ainsss no os imaginais lo bien que he comido hoy…. que maravilla de plato, que variedad de sabores, una delicia. Y todo gracias a otra receta del libro de Jamie Oliver ;)

Hoy me decidí por este plato porque usaba los tomates secos en aceite y como los preparé no hace mucho, me hacía especial ilusión abrir la conserva para usarlos en un plato. Por lo demás como ya os cuento, queda un bacalao riquísimo, con un toque citrico muy rico y tambien con su punto picante (eliminar la guindilla si no os gusta). Me ha parecido de verdad una maravilla y las patatas una guarnición estupenda, quedan muy buenas y crujientes.

Para las patatas;

Ingredientes; 700gr de patatas pequeñas y redondas a ser posible, 1 ramitas de romero (no tenia), 2 hojas de laurel, 6 dientes de ajo.

Ponemos una cazuela a hervir. Mientras tanto vamos pelando las patatas. Si fueran muy grandes las cortamos por la mitad a lo largo y luego estas a su vez en otra mitad. Las ponemos en el agua y esperamos a que estén tiernas (unos 15min)

Una vez listas las patatas las dejamos secar un par de minutos. Ponemos una sartén al fuego y le añadimos un chorro de aceite de oliva. Añadimos el tomillo y el laurel. Sobre las hiervas ponemos las patatas, sobre estas un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva y 6 ajos prensados (si no tienes prensa-ajos, majalos en un mortero). Cuando lleven un par de minutos las aplastamos con una tapadera, después le damos la vuelta y volvemos hacer lo mismo. Repetimos hasta que las patatas estén crujientes por todas sus caras.

Para el bacalao;

Ingredientes; un lomo de bacalao por persona, con piel y sin espinas, 200gr de pan blanco troceado, 4 dientes de ajo, 1/2 lata de anchoas (la puse entera), 140gr de tomates secos en aceite, 1 manojo de albahaca fresca, 1 guindilla roja fresca (la usé verde porque era la que tenía), 40gr de parmesano, 1 limon, vinagre balsamico y un par de ramitas de romero y tomillo frescos (solo tenía tomillo)

En una fuente para horno echamos un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y un par de vueltas de pimienta recién molida. Rebozamos el bacalao en ello y lo dejamos en la fuente con la piel para abajo. Metemos en el horno a media altura con el grill mientras preparamos la costra.

Ponemos en el vaso de la thermomix, 2 dientes de ajo, el aceite de la lata de anchoas y el pan. Lo trituramos 10seg al 6. Reservamos las migas.

Ponemos ahora en el vaso las anchoas, los tomates escurridos, 2 dientes de ajo, la albahaca, la guindilla (sin el tallo) y el parmesano. Rallamos por encima la piel del limón y luego añadimos su jugo. Regamos con un par de chorritos de vinagre balsamico y trituramos al 5-10 unos segundos hasta que consigamos una pasta.

Sacamos el pescado del horno y le ponemos por encima una gruesa capa de nuestra pasta recién hecha. Cubrimos sobre ella con las migas.

Untamos en aceite las ramitas de tomillo y romero, las colocamos sobre los filetes. Llevamos estos de nuevo al horno otros 10min (uno de los lomos era muy grueso y me llevó mas tiempo). Sacamos cuando lo veamos dorado y crujiente.

Servimos acompañado de salsa tartara que le vendrá que ni pintado.