Souffle de chocolate

 

He tardado en poneros esta receta porque no encuentro el blog de donde la saqué ;( miré tantas y tantas, que ahora estoy buscando y buscando y no hay manera. En fin, que prometo seguir mirando y editaré la entrada en cuanto lo sepa. 

Era un blog con unos souffles preciosos, super altos, no como los míos que se vinieron abajo…  En el blog usaban el doble de ingredientes de los que yo voy a poner, pero con esta cantidad nos salen 4 no muy grandes y era lo que necesitaba.

Motivo por el que me ha bajado el souffle? no lo se, pueden ser un montón, entre otros mi horno que no está bien y no tiene una temperatura constante y después de inflarse un montón, en el mismo horno se empezó a bajar ;(. Lo que es seguro es que volveré a intentarlo porque de sabor ha sido toda una experiencia, me ha encantado. Igual de rico recién preparado que al día siguiente….. 

Ingredientes para 4 ramequines pequeños (9cm de diametro); 85 gr de chocolate negro 70% de cacao, 2 huevos, 50 gr de azúcar glase (un poco mas para decorar), 3 gr de maizena, 3 gr de cacao en polvo sin azúcar, 100 ml de nata liquida y mantequilla para el molde.

Untamos los moldes con mantequilla y los metemos en la nevera hasta el momento de rellenarlos.

Mezclamos la nata con el cacao y la maizena tamizados, ponemos a hervir y derretimos en ella el chocolate. 

Esperamos que temple unos minutos (no mucho) y con cuidado y sin dejar de remover (para que no cuajen), vamos añadiendo las yemas una a una.

Batimos las claras a punto de nieve con el azúcar y las incorporamos con mucho cuidado (movimientos envolventes) con la mezcla anterior.

Rellenamos los moldes y lo llevamos al horno precalentado 180º durante 8-15 min (dependerá mucho del tamaño del molde y de cada horno).

Servimos en seguida espolvoreado de azúcar glasse (por eso se dice que el souffle no espera por nadie).

Flan de queso

El flan es el postre mas sencillo del mundo y además de los mas agradecidos, porque con nada que le añadas tienes un postre completamente nuevo ;).

Os podéis creer que nunca había preparado un flan de queso? no, como lo cuento, los he preparado con vino blanco, con café, con distintos tipos de chocolate, pero de queso, no se porqué lo había probado. 

La receta es tan simple como añadir una tarrina de queso de untar a nuestra receta de flan habitual y el sabor……. tema a parte, que delicia, que rico, es una mezcla entre el flan de huevo de siempre y la clásica tarta de queso y cuajada. La textura es mucho mas suave….. vamos una delicia que si como yo aun no habíais descubierto, ya estáis tardando en preparar.

Ingredientes; caramelo para el molde, 500ml de leche, 5 huevos, 5 cucharadas de azúcar y 200gr de queso suave (de burgos, philadelphia….)

Caramelizamos la flanera que vamos a usar.

Batimos muy bien todos los ingredientes y los introducimos en la flanera.

Cocemos el flan al baño maría en el horno 180º hasta que esté cuajado (1 hora mas o menos) o lo hacemos en la olla programable, la expres…. (yo lo hice en la gm 15min menú cocina). 

Lo dejamos enfriar y luego lo llevamos a la nevera para desmoldarlo después y servirlo bien frío.

Arroz al café con leche y unas gotas

Otro receta de pecado…. ainss como me gusta el arroz con leche y que ganas tengo siempre de probarlo de mil maneras distintas ;). En el blog Degustabox salia una receta de arroz con leche al café utilizando el capuchino Illy que venía en la caja y me pareció una idea fantástica porque a mi así tal cual bebido no me va mucho.

He seguido mi receta de arroz con leche solo que sustituyendo parte de la leche por el capuchino, pero si no teneis esta bebida no os preocupeis, haceis una taza de expreso y se lo poneis ;).

El resultado es fantástico, resulta delicioso, no podréis  ni dejarlo enfriar, así calentito está de muerte.

Lo de las gotas es porque cuando era niña siempre recuerdo a mi abuela preparando café cada vez que venía alguien a casa y con el café siempre sacaba una caja de galletas de esas surtidas que a diario no se abrían y una botella de algo que ella llamaba “unas gotas” ;). La verdad es que no tengo costumbre de ponerle licor al café como recuerdo que si hacian las visitas en mi casa, pero me ha dado la idea de añadirselo al arroz con leche y le ha dado un toque…. rico rico.

Ingredientes; 100gr de arroz, 1 bote de capuchino illy (si no lo tenemos pondremos una taza de café fuerte y leche hasta completar 500ml de liquido), 250gr de leche, 100gr de azúcar y un buen chorro de coñac.

Ponemos en la olla programable el café, el arroz y la leche, programamos menú arroz 40 min y cuando termine dejamos despresurizar sola.

Abrimos añadimos el azúcar y el licor, removemos bien y servimos.

El tiempo es el que yo utilizo pero soy consciente que fuera de Asturias se hace el arroz mas caldoso, así que variarlo a vuestro gusto. 

Ah, si no teneis olla programable, pues hacerlo en una pota removiendo constantemente y echando siempre el azúcar y el licor al final.

Yo no soy muy cafetera y me ha encantado así que seguro que a vosotros también ;)

Tu blog me sabe a “Mousse de chocolate blanco”

Este mes toca desafio dulce y ha sido un reto aun mas divertido que de costumbre, ya que en esta ocasión, en vez de retarnos con una sola receta, nos han enviado a cada un@ la dirección del blog de un@ compañer@ (las elecciones han sido mediante sorteo) y nos han retado a preparar una receta dulce del blog que nos ha tocado ;) Divertido verdad?

desafio+en+la+cocina_Maquetaci%C3%B3n+1+(1)Pues bien, a mi me ha tocado mi compañera Maribel del blog “Cocinillas de Maribel” y en cuanto me llegó el email del desafío ahí que me fui a cotillear a fondo sus recetas dulces (aunque de paso también le miré las saladas, que las tiene fantásticas). No me fue nada difícil decidirme porque en cuanto vi su mousse de chocolate blanco me dije -esta- y es que soy fan del chocolate blanco, me pierde y además hace tiempo que tenía ganas de preparar una mousse con el.

La receta es muy sencilla (que mas quereis, además facilita) y el resultado… ummmmm deliciosa, me ha gustado muchísimo. 

Ingredientes; 200gr de chocolate blanco, 1 tarrina de queso mascarpone, 4 huevos y 4 cucharadas de azúcar.

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y por separado tambien montamos las yemas con la otra mitad de azúcar.

Derretimos el chocolate blanco. Podemos hacerlo en el micro con mucho cuidado, primero 30 seg, lo sacamos, lo removemos y luego 15 seg, lo volvemos a sacar…… así hasta que este listo, poniendo cada vez menos segundos (el chocolate blanco es muy delicado se quema con facilidad, yo lo metí 30seg, luego 15 y ya con el calor residual removiendo bien se terminó de derretir.

Añadimos el queso mascarpone al chocolate derretido y mezclamos bien para que se integre a la perfección. Luego añadimos las yemas y cuando estas ya estén integradas añadimos las claras a punto de nieve. Mezclamos con movimientos envolventes para que estas no se bajen.

Vertimos la mezcla en copas y llevamos al frigorífico hasta el momento de consumir.

Podemos servirlo con un poco de cacao amargo o chocolate negro rallado por encima.

Y ahora como de costumbre os invito a pasaros por los blogs de mis compañer@s del desafió para ver que delicias han preparado (yo estoy deseando verlas) AQUI

Kheer (arroz con leche al estilo indio)

Seguro que no sorprendo a nadie si os digo que el arroz con leche es uno de mis postres favoritos ;). Pues bien, el otro día estaba viendo en canal cocina el programa “la diosa de las especias” cuando preparó un arroz con leche especiado que me llamó poderosamente la atención.

He de reconocer que fui algo cobarde a la hora de hacerlo, tenía miedo que la mezcla de especias en el arroz con leche no fuera de mi gusto, así que preparé la mitad de lo que suelo hacer normalmente. Gran error, me gustó muchísimo, incluso la próxima vez que lo haga voy aumentar la cantidad de especias, porque me parece que juntas tienen un sabor fantástico. Es una delicia, tanto calentito según lo sacas, como ya en frío. Con deciros que lo hice ayer tarde y ya no quedan ni las migas…

En el programa lo preparaban con arroz integral ya cocido, pero me pareció demasiado esperimento para el primer día y decidí hacerlo como normalmente hago el arroz con leche (estilo asturiano), pero poniendole las especias. También se le podrían poner frutos secos, pero yo lo olvidé completamente.

Lo preparé una vez mas en la GM porque me resulta muy comodo hacerlo así, pero si no disponeis de olla programable, pues ya sabeis, a remover mientras se hace hasta que consigais el punto deseado.

Ingredientes; 1 litro de leche, 1 vaso medidor de la olla (que es de 160ml) de arroz, 1 vaso medidor de azúcar, 4 vainas de cardamomo, 4 clavos y 4 anises estrellados (no tenía y puse un puñado de anis en grano.

Ponemos en la olla la leche, el arroz, los clavos, el anis y finalmente abrimos las vainas de cardamomo y añadimos las semillas. Cerramos y programamos menú arroz 40min (el tiempo dependerá de como nos guste el arroz, yo por ejemplo no soporto ver los granos nadando en la leche, me gusta cremoso, pero NO caldoso y con ese tiempo lo consigo. Si os gusta mas caldoso reducir el tiempo).

Cuando la olla termine la dejamos despresurizar sola y al abrirla añadimos el azúcar, removemos y vertimos en los bols.

Es curioso porque cuando hago el arroz con leche tradicional tengo que añadirle nata o mantequilla para conseguir un sabor delicioso y sin embargo con esta mezcla de especias ha quedado tan bueno, que no he echado en falta enriquecer la leche.

De verdad que si os gusta el arroz con leche teneis que probar esta versión.

Flan de leche de avena

Lo primero que quiero hacer es disculparme. Ultimamente no tengo tiempo para actualizar y a esto se le unen un montón de desastres culinarios. Si si, desastres ;( que no todo sale bien a la primera. Resulta que estoy experimentando con la masa madre natural y de momento casi todo ha terminado en la basura ;(, pero no seré yo la que me dé por vencida, no señor.

En fin, que os traigo una receta para aprovechar la leche de soja de la degustabox ;), un flan estupendo que ya probé también a preparar con la leche de almendras y que con ambas me ha gustado mucho.

Diferencias entre este, el de leche de almendras y el de leche comun?? sobre todo textura y sabor. La textura de este y el de almendras es identica, muy cremoso y diferente al flan de huevo de toda la vida. El sabor…. el de almendras tiene ese regusto a almendra tostada y este de avena a mi me deja como un regusto a cereales…. Pero vamos muy rico, me ha gustado mucho.

Otra cosa que he notado en ambas versiones es que tarda mas en cuajar que el clasico flan de huevo y luego no queda tan “consistente”.

Ingredientes; 4 huevos, 400ml de leche de avena, 4 cucharadas de azúcar y un chorro de licor (puse de avellanas).

Batir bien todos los ingredientes y vertir en un molde caramelizado. Cocer al baño maría hasta que lo pinchemos y el cuchillo nos salga limpio. Dejar enfriar en la nevera varias horas antes de consumir.

También he preparado un fántastico pan con esta leche, mañana os lo enseño ;)

Arroz con leche de almendras

Como ya os había comentado, en la Degustabox de este mes viene 1 litro de leche de almendras y lo primero que me apetecía probar era hacer un arroz con esta leche ;). Me parecía una idea fantástica por ejemplo para intolerantes a la lactosa, pero si tambien sustituimos el azúcar por un edulcorante adecuado, tambien es apto para veganos. El problema estaba en “el sabor” y es que no tenía ni idea de si saldría bien, porque el arroz con leche está mas rico cuanta mas grasa tenga la leche, pero la leche  de almendras…. es muy baja en grasas, así que no las tenía todas conmigo.

Resultado, me encanta. Tiene un sabor muy distinto al original ya que se nota un saborcito como almendra tostada, pero está realmente delicioso. La palabra sería “diferente”.

Ahora cabría esplicaros un par de cosas sobre como se hace el arroz con leche en Asturias;

Lo primero es que lo tomamos como lo veis, mas bien sequito, nada de nadando en leche como veo que se hace fuera, y para eso lleva mucho mas tiempo de cocción, vamos 2 horitas si lo hacemos en el modo tradicional, no nos las quita nadie.

Y lo segundo es que por aquí, siempre se sirve “requemado”, porque el arroz con leche está frío y cuando lo requemas y lo sirves al instante, el contraste de temperaturas hace que el sabor sea incluso mejor. Por este motivo tambien, se suele servir en recipientes poco profundos, para que el calor del quemador llegue a todo el arroz.

El arroz con leche suelo prepararlo en la panificadora usando el menú mermelada 1 vez y media, pero si tengo prisa, como ayer (que fue cuando lo hice) lo meto en la olla programable.

Ingredientes; 1 litro de leche de almendras, 1 vaso medidor de la olla programable de arroz redondo, 1 vaso medidor de azúcar, 1 rama de canela y la piel de 1/2 limón.

Ponemos en la olla la leche, el arroz, la canela y la piel de limón. Cerramos y programamos 40 min menú arroz. Dejamos despresurizar solo.

El arroz tambien cabría dejarlo un pelin mas caldoso, pero solo un pelin, para ello quitamos 5-10 min de cocción, nunca mas.

Cuando esté listo le añadimos el azúcar y lo removemos. Sacamos para los recipientes y lo guardamos en la nevera hasta el momento de servir, en el que con ayuda de azúcar y un quemador, lo requemaremos.