Concentrado de tomate y salsa brava


Esta salsa es deliciosa y ya si la hacéis con unos riquísimos tomates de casa como yo…. ni os cuento. 

El concentrado es ideal para utilizarlo en pasta, pizzas o lo que se nos ocurra, pero si además lo usamos de base para esta sencillisima salsa brava que me recomendó Mary Sol, del blog “Cocina con Xena” será ya un una delicia en toda regla.

La salsa también la podéis hacer con un bote de tomate natural triturado, saldrá igualmente rica, pero os aseguro que con este concentrado…. es una pasada.

Concentrado; 1 kig de tomates, 30gr de cebolla, 35 gr de aceite, 1 hoja de albahaca, un chorro de zumo de limón, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de azúcar.

Ponemos el aceite y la cebolla en el vaso de la thx, picamos 5 seg al 5 y después sofreimos (sin cubilete) 8 min, 100º vel cuchara.

Añadimos el resto de ingredientes, picamos 10 seg al 7 y sofreimos (sin cubilete) 15 min, varoma, vel 2. 

Guardamos hasta el momento de utilizar.

Salsa brava; Concentrado de tomate (en su defecto un bote de tomate triturado natural), 2 dientes de ajo y guindilla al gusto (depende de cuanto piquen y como nos guste, yo le puse 2).

Trituramos muy bien todos los ingredientes y listo.

Una salsa sencillisima que os sorprenderá lo rica que está.

Últimamente tengo muy poco tiempo para publicar, ya sabeis, el verano que no paras en casa ;). Prometo ir subiendo poco a poco todo lo que he dejado pendiente.

Cachopo de bacalao gratinado con salsa holandesa

Hoy es día 20 y como cada mes, descubrimos nuestro desafío en la cocina. Este mes toca salado y la propuesta viene por parte de nuestra compañera Rocío del blog Chismes y Cacharros. Su fantástica idea era que teniendo en cuenta la cercanía de la semana santa, prepararamos una receta con un ingrediente “típico” de estas fechas, el bacalao. Y ni que decir tiene que una vez mas no cabia en mi de gozo jeje, me encanta el bacalao y tenía montones de recetas pendientes que me apetecía hacer.

Ese mismo día que llegó el correo, me decidí por unos buñuelos de bacalao, que llevo años queriendo hacer y no termino de ponerme… pero luego me acordé que precisamente el día de ramos del año pasado, comimos un cachopo de bacalao en una sidrería de mi pueblo, que me encantó. Aquel era ligeramente diferente, iba cubierto con tomate y luego encima una capa de bechamel y queso gratinado….. indescriptible de rico estaba aquello. Pues pensé entonces en hacer algo así, un rico cachopo de bacalao, pero en vez de bechamel, me animé con una holandesa, que es una de esas salsa que te dan tanto miedo que no acabas de hacerlas nunca.

desafio+en+la+cocina_Maquetaci%C3%B3n+1+(1)Pero tal vez tendría que contaros lo que es un cachopo, verdad?? seguro que hay quien no lo sabe. El cachopo es un plato típico aquí en Asturias y generalmente son de ternera, aunque cada vez abundan mas variedades. Consite en dos filetes de carne con relleno (queso, jamón, esparragos… admite de todo) rebozado, frito y acompañado de una buena cantidad de patatas. Normalmente cuando se hace en casa, lo preparamos de un tamaño reducido, pero lo habitual es que en las sidrerias te pongan un cachopo que ocupe una bandeja y del que como minimo coman 2….

Pues dicho esto os cuento que el mío, de bacalao, mucho mas pequeño porque los lomos que habia en el super así lo éxigian…. estaba de caerse de espaldas, de los platos mas ricos que he preparado, Una autentica delicia que os animo a elaborar. La holandesa se la copié a Goizalde, porque la suya se puede guardar en la nevera si cortarse y me dió mas confianza. Desde aquí le doy las gracias por la receta porque estaba riquísima y aunque tenía miedo a que se cortara, salió perfecta y a la primera.

Ingredientes; 1 lomo de bacalao (gordito) por persona, 1 loncha de queso y otra de jamón serrano por persona, huevo batido y pan rallado para rebozar.

Para la salsa holandesa; 150gr de mantequilla, 3 yemas de huevo, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de vino blanco, sal y pimienta.

Lo primero que haremos será blanquear la mantequilla para preparar la holandesa. La ponemos en un bol y lo metemos en el microondas hasta que se derrita. La dejamos reposar, de modo que la grasa nos quede arriba y el suero abajo. En ese momento cuando ya esté un poco solido será mucho mas facil coger con cuidado la grasa de arriba (la parte mas amarilla) y reservarla porque es la que necesitamos para la salsa. El suero lo guardamos para hacer un bizcocho por ejemplo.

Una vez que tengamos la parte grasa de la mantequilla lista (la derretimos de nuevo si fuera necesario), preparamos la salsa. Para ello ponemos en el vaso de la th (con la mariposa) las yemas, el zumo de limón y el vino. Batimos 6min 37º, vel 3 1/2. Pasado ese tiempo miramos y las yemas tendrán que estar montadas (espumosas y blanquecinas) de no ser así lo dejamos 3 min mas a igual temperatura y velocidad (a mi con esos 6min me fue suficiente).

Una vez tengamos las yemas listas ponemos la maquina al 3 1/2 de nuevo y colocamos el cubilete (al reves para que cierre a pesar de la mariposa) vamos añadiendo poco a poco la grasa de la mantequilla que habiamos reservado, sobre la tapa, para que gracias al cubilete, caiga poco a poco (yo tardé unos 2min y medio en ponerla y no es mucha). Finalmente antes de parar la máquina, salpimentamos. Sacamos la salsa a un bol (no es demasiada cantidad) y la guardamos en la nevera para que tome un poquito de cuerpo mientras hacemos los cachopos.

Abrimos los lomos de bacalao como si fueran un libro y dentro colocamos en cada uno de ellos una loncha de jamón serrano y otra de queso (doblandola si nos sale por los estremos). Pasamos los lomos por huevo y pan rallado y freimos en abundante aceite caliente.

Colocamos los lomos en una fuente que pueda ir al horno y en cada uno de ellos ponemos una cucharada de holandesa (repartimos toda la que nos ha salido, mejor que no sobre). Llevamos al horno y gratinamos.

Servimos acompañado de unas patatas fritas.

Como ya os digo es un plato delicioso, pero si no teneis thermomix, la salsa holandesa es “bastante” dificil de hacer…. casi os recomendaria cubrirlo con una bechamel y al horno, tambien estará riquísimo.

El siguiente desafío se descubrirá precisamente el día de mi cumpleaños y además toca receta dulce, así que me hace especial ilusión…. pero mientras este llega, os invito a que paseis a ver el resto de propuestas con “bacalao” que han hecho mis compañer@s aquí.

Ali-oli de claras

Antes de que  algún purista me diga que esto “no es alioli” ;) ya lo se y seguramente todo el que nos lea tambien lo sepa. Que el ali-oli autentico es solamente ajo y aceite. Pero todos nos entendemos cuando hablamos de ali-oli de leche, de huevo o en este caso de claras. Son salsas mas fáciles de hacer que el autentico y sin embargo con un sabor parecido.

Pues dicho esto, os traigo este “falso” alioli elaborado solo con claras de huevo, que me ha dejado alucinada. Y es que no tenía ni idea que se pudiera preparar así, y me ha parecido una idea fantástica, porque con la cantidad de yemas que suelo usar para distintas recetas, tengo siempre el congelador lleno de claras. Así que me gusta buscar recetas en las que poder utilizarlas.

La receta la vi en MR y sale un ali-oli con mucho cuerpo, delicioso.

Ingredientes; 2 claras de huevo, 1 diente de ajo, unas gotas de zumo de limón, aceite y un poquito de sal.

Ponemos en el vaso de la batidora el diente de ajo picado, las claras, el zumo de limón y la sal.

Encendemos la batidora y sin moverla del fondo del vaso, vamos añadiendo poco a poco aceite. Cuando vemos que por debajo ya ha ligado, sera el momento de mover la batidora de arriba a abajo. Terminamos de ponerle aceite cuando veamos la textura deseada.

Salsa puttanesca

Esta riquísima salsa italiana, es ideal para acompañar pasta. La receta es de la revista del mes de julio (para variar), pero hize el doble de ingredientes, porque la había preparado con anterioridad y las cantidades que venían, eran tremendamente escasas para 4 personas.

Ingredientes; 2 tomates grandes y maduros, 2 dientes de ajo, 2 guindillas pequeñas, 70gr de aceite de oliva (la receta pone 50 y el doble en este caso me parecía excesivo, así que le puse menos), 1 lata de anchoas escurridas, 40gr de alcaparras, 20 aceitunas negras y perejil.

Ponemos el ajo en el vaso y picamos 3 seg al 7. Bajamos los restos y añadimos el aceite y las guindillas. Sofreimos sin tapar el bocal 3min, 100º, vel 1.

Troceamos los tomates y los incorporamos al refrito junto con las anchoas y las alcaparras. Sofreimos 10min, 100º, giro a la izquierda, vel cuchara. Si lo queremos mas espeso podemos dejarlo reducir un poco mas a temperatura varoma.

Finalmente le ponemos un poco de sal y añadimos las aceitunas. Programamos otros 2 min a la misma temperatura y velocidad. Una vez lista la espolvoreamos de perejil en el momento de servir.

Pesto de tomates secos



Este receta venía en la revista thermomix de navidad, tenía muchas ganas de hacerla, pero no encontraba por ninguna parte los tomates secos…. El otro día los vi en mercadona y los cogí sin pensarlo dos veces.

He usado este pesto para acompañar unos espaguetis, pero bien sirve para tostadas, para añadir a salsas, masas, o todo lo que se nos ocurra. Tiene un sabor muy peculiar, mas bien fuerte, que a mi me ha gustado mucho.

Ingredientes; 100gr de tomates secos (previamente los habremos hidratado 24h en agua), 1 diente de ajo, 70gr de aceitunas negras, 15gr de alcaparras, un poco de oregano, sal y 50gr de aceite de oliva.

Introducir en el vaso todos los ingredientes y programar 30seg, vel 4.
Abrimos, bajamos los restos y lo ponemos a la misma velocidad otros 20 seg.

Lo guardamos en un tarro hermetico hasta el momento de usar.

“Autentico Ali-oli”

Si si, ali-oli el de toda la vida, ajo y aceite, sin huevo ni trampas ;). Hace algun tiempo ni soñaba con hacerlo, pero ahora con Thermomix, ya no hay nada que se me resista ;).

Tengo que reconocer que el primer intento no me salio, cogí la receta que viene en el libro básico de thermomix e hice la mitad porque me parecía mucha cantidad. No salio. Así que si lo intentáis, os recomiendo no variar la medida del ajo, es mucho, pero es lo que le hace falta.

Esta vez he seguido la receta del libro “simplemente espectacular” porque me la recomendaron en el foro y ademas llevaba menos aceite. Y ha salido a la perfección, un ali-oli riquísimo, que poco tiene que ver al tipico que hago siempre de ajo, huevo y aceite (mayonesa con ajo).

Ingredientes; 50gr de ajo, 300gr de aceite (yo prefiero girasol para estas cosas), 20ml de zumo de limon (da mucho gusto asi que ponerle menos si no os gusta demasiado) y 1 cucharadita de sal,

Ponemos en el vaso el ajo, 50gr de aceite, el zumo de limón y la sal. Pesamos y reservamos los 250gr de aceite restante.

Programamos 3 min, velocidad 5.

Pasado ese tiempo colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos el cubilete al reves para que tape. Lo ponemos al 2 1/2 sin tiempo y vamos vertiendo el aceite muy poco a poco (tarde como 9min en pornerlo todo).

Despues abrimos, bajamos los restos de ali oli al fondo del vaso y programamos 10 seg al 2 1/2. Listo.

La cantidad que sale es la misma que veis en la foto ;)