Esté tipo de bizcochos me encantán y esté en concreto me ha gustado muchísimo, hubiera podido comermelo entero. Tierno, jugoso y con sus trocitos de frutas, riquísimo, se me hace la boca agua solo de acordarme.

La receta la tenía apuntada en una libreta, es de Gijonesa, os pongo el enlace de donde lo saqué en su día, que es de otra compañera del foro aquí.

Ingredientes; 125gr de azúcar, 125gr de mantequilla, 3 huevos, 175gr de harina, 1/2 sobre de levadura (le puse uno doble de gaseosa), 200 gr de fruta escarchada y 150ml de ron.

Lo primero que haremos será picar las frutas y ponerlas a remojo en el ron.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar y luego añadimos los huevos uno a uno incorporandolos bien.

Añadimos la harina con la gaseosa y mezclamos bien.

Finalmente escurrimos las frutas y las enharinamos. Las incluimos en la mezcla y lo metemos todo en un molde plum cake engrasado. Lo llevamos al horno 45 min a 180º.

Cuando esté listo lo bañamos con el ron donde teníamos la fruta y en cuanto enfríe un poquito lo espolvoreamos con azúcar glass.