Hoy es día 20 y como cada mes, descubrimos nuestro desafío en la cocina. Este mes toca salado y la propuesta viene por parte de nuestra compañera Rocío del blog Chismes y Cacharros. Su fantástica idea era que teniendo en cuenta la cercanía de la semana santa, prepararamos una receta con un ingrediente «típico» de estas fechas, el bacalao. Y ni que decir tiene que una vez mas no cabia en mi de gozo jeje, me encanta el bacalao y tenía montones de recetas pendientes que me apetecía hacer.
Ese mismo día que llegó el correo, me decidí por unos buñuelos de bacalao, que llevo años queriendo hacer y no termino de ponerme… pero luego me acordé que precisamente el día de ramos del año pasado, comimos un cachopo de bacalao en una sidrería de mi pueblo, que me encantó. Aquel era ligeramente diferente, iba cubierto con tomate y luego encima una capa de bechamel y queso gratinado….. indescriptible de rico estaba aquello. Pues pensé entonces en hacer algo así, un rico cachopo de bacalao, pero en vez de bechamel, me animé con una holandesa, que es una de esas salsa que te dan tanto miedo que no acabas de hacerlas nunca.
Pero tal vez tendría que contaros lo que es un cachopo, verdad?? seguro que hay quien no lo sabe. El cachopo es un plato típico aquí en Asturias y generalmente son de ternera, aunque cada vez abundan mas variedades. Consite en dos filetes de carne con relleno (queso, jamón, esparragos… admite de todo) rebozado, frito y acompañado de una buena cantidad de patatas. Normalmente cuando se hace en casa, lo preparamos de un tamaño reducido, pero lo habitual es que en las sidrerias te pongan un cachopo que ocupe una bandeja y del que como minimo coman 2….
Pues dicho esto os cuento que el mío, de bacalao, mucho mas pequeño porque los lomos que habia en el super así lo éxigian…. estaba de caerse de espaldas, de los platos mas ricos que he preparado, Una autentica delicia que os animo a elaborar. La holandesa se la copié a Goizalde, porque la suya se puede guardar en la nevera si cortarse y me dió mas confianza. Desde aquí le doy las gracias por la receta porque estaba riquísima y aunque tenía miedo a que se cortara, salió perfecta y a la primera.
Ingredientes; 1 lomo de bacalao (gordito) por persona, 1 loncha de queso y otra de jamón serrano por persona, huevo batido y pan rallado para rebozar.
Para la salsa holandesa; 150gr de mantequilla, 3 yemas de huevo, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de vino blanco, sal y pimienta.
Lo primero que haremos será blanquear la mantequilla para preparar la holandesa. La ponemos en un bol y lo metemos en el microondas hasta que se derrita. La dejamos reposar, de modo que la grasa nos quede arriba y el suero abajo. En ese momento cuando ya esté un poco solido será mucho mas facil coger con cuidado la grasa de arriba (la parte mas amarilla) y reservarla porque es la que necesitamos para la salsa. El suero lo guardamos para hacer un bizcocho por ejemplo.
Una vez que tengamos la parte grasa de la mantequilla lista (la derretimos de nuevo si fuera necesario), preparamos la salsa. Para ello ponemos en el vaso de la th (con la mariposa) las yemas, el zumo de limón y el vino. Batimos 6min 37º, vel 3 1/2. Pasado ese tiempo miramos y las yemas tendrán que estar montadas (espumosas y blanquecinas) de no ser así lo dejamos 3 min mas a igual temperatura y velocidad (a mi con esos 6min me fue suficiente).
Una vez tengamos las yemas listas ponemos la maquina al 3 1/2 de nuevo y colocamos el cubilete (al reves para que cierre a pesar de la mariposa) vamos añadiendo poco a poco la grasa de la mantequilla que habiamos reservado, sobre la tapa, para que gracias al cubilete, caiga poco a poco (yo tardé unos 2min y medio en ponerla y no es mucha). Finalmente antes de parar la máquina, salpimentamos. Sacamos la salsa a un bol (no es demasiada cantidad) y la guardamos en la nevera para que tome un poquito de cuerpo mientras hacemos los cachopos.
Abrimos los lomos de bacalao como si fueran un libro y dentro colocamos en cada uno de ellos una loncha de jamón serrano y otra de queso (doblandola si nos sale por los estremos). Pasamos los lomos por huevo y pan rallado y freimos en abundante aceite caliente.
Colocamos los lomos en una fuente que pueda ir al horno y en cada uno de ellos ponemos una cucharada de holandesa (repartimos toda la que nos ha salido, mejor que no sobre). Llevamos al horno y gratinamos.
Servimos acompañado de unas patatas fritas.
Como ya os digo es un plato delicioso, pero si no teneis thermomix, la salsa holandesa es «bastante» dificil de hacer…. casi os recomendaria cubrirlo con una bechamel y al horno, tambien estará riquísimo.
El siguiente desafío se descubrirá precisamente el día de mi cumpleaños y además toca receta dulce, así que me hace especial ilusión…. pero mientras este llega, os invito a que paseis a ver el resto de propuestas con «bacalao» que han hecho mis compañer@s aquí.
Lo primero disculparme con los canarios por si esta receta no es exactamente tal cual ellos la preparan, pero nunca he estado en canarias y no probado las autenticas, así que no puedo asegurar que el resultado sea fiel, pero lo que si puedo asegurar es que estas patatas están espectaculares. Ir preparando una buena barra de pan para disfrutar de unas salsas deliciosas.
Un segundo mas tarde 