Kulibiak

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Este mes en el desafío nos han retado a preparar una receta típica de las navidades Rusas, el Kulibiak, que si bien no conocía por su nombre, si que es verdad que hacía tiempo que tenía ganas de prepararlo. Al final no deja de ser una empanada de salmón y tenía muy buena pinta.

desafio+en+la+cocina_Maquetaci%C3%B3n+1+(1)Nos han dicho que podíamos usar el pescado que mejor nos pareciera, pero yo desde el primer momento tuve claro que haría la receta que tenía en la revista thermomix magazine de las navidades pasadas, así que me decanté por la versión mas clásica, con salmón.

La empanada queda deliciosa, pero cunde que no veas, en casa que solo somos dos hemos tenído kulibiak para 3 días y es que está riquísimo, pero claro, entre la masa, el arroz, los champiñones, el salmón….. el platito es contundente.

En fin, al lio, vamos con la receta;

Masa:

  • 360 gr de harina
  • 180 gr de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 90 gr de agua

Relleno:

  • 25 gr de aceite de girasol
  • 1000 gr de agua
  • 3 cucharaditas de sal
  • 150 gr de arroz de grano largo
  • 250 gr de chalotas peladas y enteras
  • 50 gr de mantequilla
  • 250 gr de champiñones limpios y enteros
  • 900 gr de salmón sin piel ni espinas (usé un lomo de 500 gr y aun así hubo salmón para rato)
  • 2 pellizcos de pimienta negra
  • 3 ramitas de eneldo fresco picado (no tenía y se lo puse seco que la verdad no sabe a nada)

Salsa (os pongo las cantidades que usé yo, que son la mitad de las que venían en la receta, porque me parecía mucha):

  • 100 gr de vino blanco
  • 200 gr de nata líquida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • Un poco de perejil y un poco de eneldo
  • 15 gr de vino blanco

SAM_1725 - copiaPonemos en el vaso la harina, la mantequilla y la sal y programamos 15 seg al 6, seguidamente añadimos el agua y volvemos a programar otros 15 seg al 6. Sacamos la masa del vaso, lo envolvemos en film y la guardamos en la nevera mientras hacemos el resto.

Ponemos el aceite, el agua y 2 cucharaditas de sal en el vaso, en el cestillo colocamos el arroz y lo ponemos dentro del vaso. En el varoma colocamos los huevos y lo ponemos en su posición y programamos 15 min, varoma, vel 1.

Cuando termine sacamos el arroz, apartamos los huevos y vaciamos el vaso.

Metemos en el vaso las chalotas y picamos 5 seg al 5, bajamos los restos, añadimos la mantequilla y sofreimos 6 min varoma, vel cuchara.

Añadimos los champiñones y picamos 4 seg al 4, luego sofreimos todo junto 4 min, varoma, giro a la izq, vel cuchara. Reservamos.

Ahora en teoria separamos las claras de las yemas y picamos ambas por separado en la thermo, pero en ese tiempo los huevos no se habían hecho “del todo” y las yemas estaban “cremosas” así que no se iban a picar, finalmente opte por picarlas por separado a cuchillo.

page - copiaAhora montamos la empanada y empezamos por precalentar el horno a 200º.

Sacamos la masa de la nevera, la dividimos en 2 y estiramos uno de los trozos, lo colocamos sobre papel de horno en la bandeja. Encima extendemos el arroz y sobre este la mezcla de champiñones y chalotas, luego el salmón y finalmente el huevo, ponemos primero la yema y luego la clara. Estiramos la otra mitad de la masa y cerramos la empanada.

Pincelamos con huevo batido y llevamos al horno durante 25-30 min.

Cuando falten 15 min para sacar el kulibiak del horno, nos ponemos a preparar la salsa, para eso ponemos en el vaso el vino blanco y programamos 5 min, varoma, vel 1 (sin cubilete para que evapore el alcohol).

SAM_1730 - copiaAñadimos la nata, la sal y la pimienta y programamos 4 min, 100º, vel 3.

Finalmente añadimos el perejil, el eneldo y el limón y mezclamos 15 seg al 5.

Sacamos el Kulibiak del horno, cortamos en porciones y lo servimos con la salsa.

Realmente el plato me ha parecido espectacular, me ha dado bastante trabajo, son muchos pasos, pero merece la pena. Estoy deseando ver las versiones de mis compañeros, vosotros podéis encontrarlas AQUÍ.

 

 

Turrón de chocolate y beicon

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Desde que vi esta receta en la revista de thermomix navidad de este año me entraron unas ganas locas de prepararlo. Y es que todo lo que suene raro es lo primero en llamarme la atención.

La verdad es que hice la mitad de los ingredientes porque no me quería quedar con 2 tabletas de turrón que seguro me iba comer en nada como quien no quiere la cosa, pero os voy a dar la receta con los ingredientes completos y vosotros vereis si quereis hacer dos o solamente una.

De sabor? pues sorprendentemente está muy rico, se nota un puntito salado, muy poco y le da un toque muy rico. Además las cortezas de cerdo también le dan muy buena textura. Me ha gustado mucho.

Es una receta que podeis preparar sin thermomix perfectamente, basta con picar menudo el beicon a mano y triturar en una bolsa con ayuda de un rodillo las cortezas de cerdo. Luego el chocolate lo derretimos al baño maría o al microondas y andando. No hay escusas😉

SDC11033Ingredientes para 2 tabletas; 150gr de beicon en lonchas finas, 50gr de cortezas de cerdo, 250gr de chocolate negro, 250gr de chocolate con leche y 40gr de manteca de cerdo.

Colocamos las lonchas de beicon sobre papel de cocina en un plato y las envolvemos. Llevamos al microondas durante 3 min y luego las dejamos enfriar (tienen que quedarnos crujientes.

Trituramos el beicon en la thermomix 8 seg al 5. Reservamos.

Ponemos las cortezas de cerdo en la thermo y trituramos 4 seg al 5 y reservamos.

En el vaso de la thermo colocamos el chocolate en trozos y la manteca de cerdo. Trituramos 20seg al 10 (yo le dí unos golpes de turbo) y luego lo derretimos 5min, 50º, vel 2 (si hacéis la mitad de la receta reducir el tiempo porque yo no lo hice y se me cortó el chocolate, por eso el acabado es mas “granuloso” y no me ha quedado liso, aunque de sabor no hay diferencia, es mucho menos vistoso).

Una vez derretido el chocolate añadimos las cortezas de cerdo y mezclamos 15 seg al 2. Vertimos la mezcla en dos moldes adecuados y colocamos por encima el beicon que teniamos reservado.

Dejamos que endurezca antes de probarlo.

Turron de avellanas

El tiempo que hace que quería hacer este turrón, no os lo podeis imaginar😉. Pero este año me he armado de paciencia y me he puesto a cascar avellanas como una loca (porque teniendo bolsadas en casa sería delito comprarlas ya listas).

Esta receta también la he visto en varios blog he incluso en la revista thermomix, pero la primera vez que la vi fue en el blog de Canelona así que allí fui a buscarla😉. Es una receta mas bien orientativa en cuanto a tiempo de trituración porque dependerá de las avellanas que suelten mas o menos aceite, pero ya os digo que aunque os paseis de trituración “tiene arreglo” así que no os preocupeis.

Vamos alla, con estas cantidades obtendremos dos magnificas tabletas como la que veis en la foto.

Ingredientes; 500gr de avellanas, 250gr de azúcar y 1 rama de vainilla (le puse un poco de esencia)

Lo primero que hacemos será tostar en el horno las avellanas (aunque las compremos tostadas). Las dejamos enfriar.

Ponemos el azúcar en el vaso de la thermomix y pulverizamos 1 min, vel 10. Añadimos las avellanas y el interior de la vaina de vainilla y trituramos 20 seg al 6. Pasado ese tiempo vamos triturando de 5 seg en 5 seg al 6, mirando la masa cada vez, hasta que veamos una especie de masa parecida al serrín que brilla porque ha empezado ha sacar aceite.

Sacamos la masa a un molde que habremos forrado con papel de folio y lo dejamos reposar hasta que seque un poco y tome consistencia.

Mi molde no tenía forma de pastilla de turron y le tuve que dar la forma con paciencia e ingenio😉

Que pasa si nos pasamos triturando?? pues yo que soy muy burra y tenía miedo que no se uniera, consegui mas bien una especie casi de crema de avellanas, así que lo que hice fue forrar el molde con 4 folios y ponerle peso encima, al día siguiente cambien los folios (aun estaba demasiado crema pero algo menos) y al siguiente repetí la operación (ahí ya mantenía la forma) y así cambias los folios hasta que obtengas la pastilla de turron a tu gusto (4 o 5 días me llevó a mi).

Obtendremos un turron sin igual, increiblemente delicioso que podrías hacer pasar incluso por el de la mejor confitaría.

Si lo vais hacer sin thermomix podeis usar el azúcar glass y algun tipo de batidora que triture bien las avellanas😉.

Espero que os guste y os animeis a prepararlo, aun hay tiempo para servirlo en fin de año o acompañando al roscón de reyes😉.

Polvorones de avellanas

Ainss el tiempo que hace que quería preparar estos polvorones que he visto en tantisimos blogs. Una autentica delicia, riquísimos. Tal vez los mas buenos que he probado hasta la fecha. Me da que los voy a preparar muchas mas veces y me va dar igual si es navidad o no😉 algo tan bueno no puede ser solo para 1 vez al año.

En fin, aunque la receta la he visto en varios blog, ha sido en Webos Fritos donde la he copiado esta misma semana. Vamos allá.

Ingredientes; 100gr de avellanas tostadas y sin piel (en la medida de lo posible, 200gr de harina previamente tostada y enfriada (puedes hacerlo en la th, en el horno o en una sartén), 100gr de azúcar glass y 100gr de manteca de cerdo.

En la mayoria de los blogs que he visto los cubrian con azúcar glass, pero en mi casa suelen protestar por esos escesos de azúcar y los escurren, así que no me he molestado en ponersela.

La receta no puede ser mas sencilla, tienes que triturar las avellanas muy bien y luego mezclalo con el resto de ingredientes (la manteca la calentamos ligeramente para que esté mas blanda y se pueda manejar). Conseguimos una masa bastante blanda en un principio.

Envolvemos la masa en papel film formando una especie de rollo y lo llevamos a la nevera por 1 hora para que la manteca se endurezca y nuestros polvorones cojan textura.

Pasado ese tiempo sacamos el rulo y lo cortamos en discos del grosor que nos parezca (teniendo en cuenta que los polvorones son gorditos). Los cocemos en el horno precalentado 180º durante unos 15-20min dependiendo del horno. Por el color notareis bien cuando están hechos.

Finalmente hay que dejarlos en la misma bandeja hasta que enfrien, ya que en caliente no se pueden manipular.

Tronco de navidad “de galletas”

Hoy descubrimos el desafio navideño y tengo que decir que tras faltar por motivos ajenos a mi voluntad al desafio de noviembre, me moría de ganas por hacer el siguiente. 

Maquetación 1En esta ocasión nos han retado a preparar un tronco navideño y yo la verdad es que me acordé inmediatamente de este que había visto en Kanela y Limón, porque ya tengo 2 troncos fantásticos publicados en el blog (1 y 2, por cierto ser indulgentes con el primero que es de poco después de abrir el blog), ambos son riquísimos, pero para esta ocasión quería algo distinto, de ahí que este con galletas fuera mi primera opción.

Cuando leí la receta lo primero que pensé era que la masa de galletas y leche iba ser dificil de trabajar… pues que va, para nada, es tremendamente manejable así que el tronco, como dice Kanela y limón, se hace super rápido. También he tuneado ligeramente la crema de turron del relleno para hacerla con huevos enteros y con turron en vez de crema de turron (que no tenía en ese momento). Pero bueno, vamos con la receta.

Ingredientes para la masa de galletas; 250gr de galletas digestives, 1 cucharada de cacao en polvo y 125ml de leche.

Ingredientes para el relleno; 3 huevos enteros,500ml de leche, 100gr de turrón, 100gr de azúcar y 40gr de maizena.

Ingredientes para la cobertura; 200ml de nata líquida para montar y 100gr de chocolate blanco.

El día antes hervimos la nata, le añadimos el chocolate blanco, lo deshacemos y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

El día de autos preparamos primero la crema para que se entivie mientras hacemos la masa de galletas.

Ponemos en el vaso de la thx el turron y los trituramos 10seg al 10. Añadimos el resto de ingredientes y programamos 7min, 90º vel 4. Reservamos.

Trituramos las galletas, las mezclamos con el cacao y la leche y ponemos esa masa sobre film transparente o papel albal. Lo extedemos con un rodillo dandole forma de rectangulo y esparcemos por encima la crema de turron. Finalmente enrollamos como si fuera un brazo de gitano y lo guardamos en la nevera empaquetado como si fuera un “chorizo” (así cogerá consistencia la galleta).

Una hora mas tarde montamos la trufa blanca, sacamos el brazo de la nevera, lo cortamos y montamos y finalmente lo cubrimos con la trufa blanca.

El tronco es sumamente sencillo de hacer y el resultado es fantástico, queda muy muy rico.

Y ahora si os apetece (que seguro que si), os invito a ver el resto de fantásticos troncos de mis compañer@s aquí

Roscón de reyes

Que contenta, contenta que estoy, no os podeis ni imaginar😉. Y es que a lo largo de los años he preparado muchos roscones y el que no se iba a la basura directo, estaba pasable, pero “muy muy” mejorable. Así que si, el roscón de reyes era mi asignatura pendiente y me daba mucha rábia porque las masas me encantan y les he cogido el punto, pero esta, se me resistia. Pues es curioso que os diga todo esto porque esta receta no me ha dado ninguna complicación, ni eternos tiempos de reposo, una masa muy fácil de trabajar…. vamos, una maravilla. Y el resultado…. no se si se aprecia en el corte, pero…. una delicia, tierno hasta el estremo, delicioso. Vamos, que ya cambio la receta del roscón. El día 6 de enero será este el que prepare (ya convenientemente adornado, que esta vez como tampoco me fiaba ni me molesté en hacerlo).

La receta la encontré en mundorecetas, la puso lalas y solo he cambiado un par de cosas, le puse algo mas de harina por “accidente” (aunque viendo el resultado y lo fácil que fue manejar la masa, la próxima vez tambien se la pongo) y sustituí la mantequilla por manteca de cerdo porque me gusta el toque que le da a este tipo de masas.

rosconIngredientes para el prefermento; 90gr de harina, 60ml de leche entera y 3gr de levadura fresca.

Ingredientes para la masa; la corteza de 1 naranja y 1 limón, el prefermento, 350gr de harina (le puse algo mas, pero no mucho, unos 25gr) 20gr de ron, 20gr de agua de azahar, 2 huevos, 80gr de azúcar, 15 gr de levadura fresca, 5 gr de sal y 60gr de manteca de cerdo.

El día antes mezclamos los ingredientes del prefermento, los amasamos ligeramente y lo dejamos reposar. Tambien pondremos la leche a hervir con las cortezas de naranja y limón. Reservamos ambas cosas para el día siguiente.

A la mañana siguiente colamos la leche y la pesamos, le ponemos el ron y el agua de azáhar hasta que vuelva a pesar 110gr. Ponemos esto en la panificadora, los huevos, el azúcar, la levadura, el prefermento, la harina y encima la sal.

Amasamos durante unos 3 min y paramos la máquina. Dejamos reposar 10 min. Después volvemos a programar el amasado y le vamos poniendo poco a poco la manteca de cerdo. Dejamos que la máquina termine de amasar.

Mi panificadora incluye levado, es un programa de 1h 30 min, así que la dejé tal cual hasta que terminó. Si lo haceis en otra amasadora, sacareis la masa cuando esté lisa y elastica y la dejareis levar hasta que doble su volumen en un lugar calido.

Una vez levada cogemos la masa y le damos forma de roscón (es bastante fácil de trabajar) colocamos algo en el centro para evitar que se nos cierre el agujero y dejamos levar de nuevo hasta que vuelva a crecer. Ya os he contado mas de una vez mi truco para estos levados. Pongo la masa dentro del horno apagado y debajo de ella un bol de agua casi hirviendo. En 1 hora la masa estaba lista.

Finalmente pintamos con huevo batido y decoramos (le puse solo azúcar humedecido porque como no tenía fe en que me fuera a salir, ni me molesté en traer frutas escarchadas). Lo cocemos al horno precalentado 200º durante 5 min y luego otros 25 a 180º (aunque esto dependerá mucho de cada horno.

Lo he rellenado de crema pastelera, pero está tan rico, que no le hace falta nada de nada😉

Stollen

Hace 2 años descubrí esta receta en la delegación thermomix y me fascinó. Aquel año lo hicimos allí ni se las veces y yo me arté a comerlo casi a diario. Hoy estaba pensando en hacer un roscón de reyes cuando me he acordado del delicioso stollen y he cambiado de idea y apostado por este.

El stollen es un pan dulce alemán que se toma por navidad, personalmente me gusta mucho mas que nuestro clasico roscón. Es una masa mas pesada, por el mazapan y te aguanta bien durante un montón de tiempo. De echo es tradición en Alemania hacerlo unos días antes de consumirlo y envolverlo bien para que se conserve. Tambien ayuda la costra que se le pone de mantequilla y azúcar.

Otra cosita, el stollen va relleno de frutas escarchadas y pasas, que a mi me encantan, pero que mi chico detesta. Así que en el último momento y con las frutas en la mano, me ha dado mucha rábia pensar que no lo fuera a probar (son un montón hubiera sido imposible que las apartara) así que no se las he puesto y en su cuenta he colocado perlitas de chocolate en el momento de doblarlo. Está bien, queda rico, pero las frutas le van mejor ya que no es una masa nada dulce y le queda muy bien ese toque. Así que si no teneis a nadie que no le gusten…. poner las frutas que están riquísimas.

Ah! al prepararlo nos sobrará como 100gr de mazapán. Yo lo he aprovechado haciendo unas bolitas rellenas de chocolate. Quedan riquísimas.

Vamos con la receta que además es mucho mas fácil y rápida de hacer que la del roscón😉

a1a1Ingredientes para el mazapan; 120gr de almendras molidas, 100gr de azúcar glass y 20 gr de clara de huevo.

Ingredientes para el stollen; 100gr de almendra molida, 400gr de harina de fuerza, 30gr de levadura, 120gr de leche, 200gr de mantequilla, 1 huevo, 1 pellizco de sal, 100gr de mazapan (reservado), 250gr de pasas, 100gr de frutas escarchadas y 40gr de ron.

Ingredientes para la cobertura; mantequilla fundida y azúcar glass.

Ponemos en el vaso los ingredientes del mazapan y mezclamos 14seg al 6. Reservamos en un film envuelto en un film transparente.

Ponemos en el vaso la leche, la levadura desmenuzada, la mantequilla, el huevo, la sal, la harina y 100gr del mazapán reservado. Amasamos 3min, vaso cerrado, espiga. Dejamos reposar la masa dentro del vaso 30 min.

Pasado ese tiempo agregamos los 100gr de almendras molidas, las pasas, las frutas escarchadas y el ron. Amasamos 2min, vaso cerrado, espiga (nos ayudamos si vemos que hace falta con la espatula).

Sacamos la masa sobre un papel de horno y con la mano la vamos estirando formando un rectangulo (mas gordo de un lado que de otro). Luego doblamos una de las partes hacia el centro y la otra (la mas gorda) encima, tambien hacia el centro. Dejamos reposar de nuevo otros 30min (no leva, es para que repose).

Llevamos al horno precalentado 180º durante unos 40min.

Al sacar el stollen del horno lo pincelamos con mantequilla fundida y lo dejamos enfriar completamente. Una vez frio volvemos a pincelarlo y lo espolvoreamos con abundante azúcar glass.