Kulibiak

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Este mes en el desafío nos han retado a preparar una receta típica de las navidades Rusas, el Kulibiak, que si bien no conocía por su nombre, si que es verdad que hacía tiempo que tenía ganas de prepararlo. Al final no deja de ser una empanada de salmón y tenía muy buena pinta.

desafio+en+la+cocina_Maquetaci%C3%B3n+1+(1)Nos han dicho que podíamos usar el pescado que mejor nos pareciera, pero yo desde el primer momento tuve claro que haría la receta que tenía en la revista thermomix magazine de las navidades pasadas, así que me decanté por la versión mas clásica, con salmón.

La empanada queda deliciosa, pero cunde que no veas, en casa que solo somos dos hemos tenído kulibiak para 3 días y es que está riquísimo, pero claro, entre la masa, el arroz, los champiñones, el salmón….. el platito es contundente.

En fin, al lio, vamos con la receta;

Masa:

  • 360 gr de harina
  • 180 gr de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 90 gr de agua

Relleno:

  • 25 gr de aceite de girasol
  • 1000 gr de agua
  • 3 cucharaditas de sal
  • 150 gr de arroz de grano largo
  • 250 gr de chalotas peladas y enteras
  • 50 gr de mantequilla
  • 250 gr de champiñones limpios y enteros
  • 900 gr de salmón sin piel ni espinas (usé un lomo de 500 gr y aun así hubo salmón para rato)
  • 2 pellizcos de pimienta negra
  • 3 ramitas de eneldo fresco picado (no tenía y se lo puse seco que la verdad no sabe a nada)

Salsa (os pongo las cantidades que usé yo, que son la mitad de las que venían en la receta, porque me parecía mucha):

  • 100 gr de vino blanco
  • 200 gr de nata líquida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • Un poco de perejil y un poco de eneldo
  • 15 gr de vino blanco

SAM_1725 - copiaPonemos en el vaso la harina, la mantequilla y la sal y programamos 15 seg al 6, seguidamente añadimos el agua y volvemos a programar otros 15 seg al 6. Sacamos la masa del vaso, lo envolvemos en film y la guardamos en la nevera mientras hacemos el resto.

Ponemos el aceite, el agua y 2 cucharaditas de sal en el vaso, en el cestillo colocamos el arroz y lo ponemos dentro del vaso. En el varoma colocamos los huevos y lo ponemos en su posición y programamos 15 min, varoma, vel 1.

Cuando termine sacamos el arroz, apartamos los huevos y vaciamos el vaso.

Metemos en el vaso las chalotas y picamos 5 seg al 5, bajamos los restos, añadimos la mantequilla y sofreimos 6 min varoma, vel cuchara.

Añadimos los champiñones y picamos 4 seg al 4, luego sofreimos todo junto 4 min, varoma, giro a la izq, vel cuchara. Reservamos.

Ahora en teoria separamos las claras de las yemas y picamos ambas por separado en la thermo, pero en ese tiempo los huevos no se habían hecho “del todo” y las yemas estaban “cremosas” así que no se iban a picar, finalmente opte por picarlas por separado a cuchillo.

page - copiaAhora montamos la empanada y empezamos por precalentar el horno a 200º.

Sacamos la masa de la nevera, la dividimos en 2 y estiramos uno de los trozos, lo colocamos sobre papel de horno en la bandeja. Encima extendemos el arroz y sobre este la mezcla de champiñones y chalotas, luego el salmón y finalmente el huevo, ponemos primero la yema y luego la clara. Estiramos la otra mitad de la masa y cerramos la empanada.

Pincelamos con huevo batido y llevamos al horno durante 25-30 min.

Cuando falten 15 min para sacar el kulibiak del horno, nos ponemos a preparar la salsa, para eso ponemos en el vaso el vino blanco y programamos 5 min, varoma, vel 1 (sin cubilete para que evapore el alcohol).

SAM_1730 - copiaAñadimos la nata, la sal y la pimienta y programamos 4 min, 100º, vel 3.

Finalmente añadimos el perejil, el eneldo y el limón y mezclamos 15 seg al 5.

Sacamos el Kulibiak del horno, cortamos en porciones y lo servimos con la salsa.

Realmente el plato me ha parecido espectacular, me ha dado bastante trabajo, son muchos pasos, pero merece la pena. Estoy deseando ver las versiones de mis compañeros, vosotros podéis encontrarlas AQUÍ.

 

 

Pescado rebozado con cerveza de jengibre acompañado de puré de guisantes y chile

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Y seguimos sancándole provecho al libro de Gordon Ramsay, en esta ocasión con dos recetas deliciosas que combinan a la perfección, un espectacular pescado con “gabardina” con un delicioso y tosco puré de guisantes picante.

No he sido capaz de encontrar la cerveza de jengibre, pero Gordon nos sugiere que si no la encontramos podemos elegir una cerveza de sabor fuerte y añadirle a la harina una cucharadita de jengibre rallado y es lo que hice. 

Por otra parte no encuentro chiles frescos por ningún lado así que para el puré usé chiles verdes en conserva que son los únicos que he visto en los supermercados. En la receta el puré también lleva menta pero a mi no me gusta demasiado y decidí suprimirla.

Ingredientes para el pescado; 4 filetes de pescado blanco (usé merluza), aceite, sal marina y pimienta negra.

Ingredientes para el rebozado, 225 gr de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo, una pizca de pimienta cayena, 1 cucharada de aceite de girasol, 300 ml de cerveza de jengibre.

Ingredientes para el puré; aceite de oliva, mantequilla, 1 chalota, 1 chile rojo, 1 diente de ajo, 400gr de guisantes congelados, sal y pimienta.

Lo primero que haremos será el rebozado ya que tiene que reposar durante 30 min.

Tamizamos la harina y le ponemos la levadura, la sal, la cayena y si no encontramos la cerveza de jengibre también le añadimos la cucharadita de este rayado. Agregamos la cucharada de aceite y vamos poniendo poco a poco la cerveza mientras mezclamos con cuidado de que no se nos formen grumos. Reservamos.

Hervimos con agua y sal los guisantes hasta que estén tiernos y mientras tanto ponemos una sartén con un fondo de aceite al fuego y le añadimos un poquito de mantequilla. Picamos la cebolleta y el chile y lo sofreimos unos minutos hasta que esté tierno, añadimos el ajo machacado y unos minutos después agregamos los guisantes ya cocidos y salpimentamos. Con un tenedor aplastamos los guisantes para formar una especie de puré, que tampoco esté muy desecho.

Salpimentamos el pescado y lo pasamos por harina primero y después por nuestra mezcla de rebozado. Vamos friéndolo por tandas.

Finalmente servimos el pescado acompañado del puré de guisantes.

El resultado es un pescado delicioso envuelto en un rebozado muy crujiente y al que los guisantes le vienen de cine para que el plato no resulte demasiado pesado . También podemos aprovechar la masa para hacer unos aros de cebolla quedan deliciosos.

Merluza al cava

Lo primero que tendría que daros es una disculpa, si, ultimamente publico muy poco y aunque me propongo hacerlo mas a menudo…. apenas tengo tiempo y cuando cocino algo rico rico, no me veo con ganas de hacerle las fotos adecuadas. Es mas, mañana o pasado subiré un pan mexicano dulce muy rico y ya vereis que fotos tan cutrillas me han salido…. pero es que si no, no subo nada. Que le voy hacer, tengo que administrar mejor mi tiempo.

Una de las cosas por las que no tengo tiempo es que estoy participando en un concurso de Tefal en facebook. Nos han mandado la multidelices y tenemos que preparar recetas con ellas, así que estoy siempre pensando en cosas nuevas que probar con la maquinita😉. Cuando acabe el concurso os traeré las recetas que mas me han gustado, ya vereis, es una pasada, me tiene loca.

Al grano, que se me va la cabeza jeje, hoy os traigo una receta de esas ricas ricas para quedar la mar de bien. Venía en la revista de navidad de hace un par de años y no se porqué he tardado tanto en prepararla, porque está deliciosa. He cambiado las gambas por los mejillones, que era lo que tenía en el congelador y a la hora de hacerle la foto, me he olvidado en el piso de abajo del varoma las patatas, así que aunque no las veais, creerme que las lleva😉.En fin, la receta.

Ingredientes; 100gr de puerros en rodajas, 80gr de aceite de oliva, 200gr de cava, 150gr de caldo de pescado, 1 sobre de azafrán molido, 4-8 lomos de merluza, 9 patatas pequeñas torneadas (las usé de bote, que son muy comodas) mejillones congelados (bastantes, no sabria deciros cuantos puse).

Ponemos en el vaso el puerro y lo picamos 5 seg al 5. Bajamos los restos y añadimos el aceite, sofreimos 8min, varoma, vel 1.

Añadimos el cava, el caldo, la sal y el azafrán. En el piso de abajo del varoma ponemos las patatas y los mejillones, arriba colocamos los lomos de merluza ya salados. Ponemos el varoma en su posición y programamos 25min, varoma, vel 1.

Al terminar el tiempo esperamos un poco a que la salsa baje de temperatura y luego le añadimos una de las patatas ya cocidas, trituramos 20seg al 5-10.

Servimos los lomos con las patatas y los mejillones, regamos con la salsa.

Cachopo de bacalao gratinado con salsa holandesa

Hoy es día 20 y como cada mes, descubrimos nuestro desafío en la cocina. Este mes toca salado y la propuesta viene por parte de nuestra compañera Rocío del blog Chismes y Cacharros. Su fantástica idea era que teniendo en cuenta la cercanía de la semana santa, prepararamos una receta con un ingrediente “típico” de estas fechas, el bacalao. Y ni que decir tiene que una vez mas no cabia en mi de gozo jeje, me encanta el bacalao y tenía montones de recetas pendientes que me apetecía hacer.

Ese mismo día que llegó el correo, me decidí por unos buñuelos de bacalao, que llevo años queriendo hacer y no termino de ponerme… pero luego me acordé que precisamente el día de ramos del año pasado, comimos un cachopo de bacalao en una sidrería de mi pueblo, que me encantó. Aquel era ligeramente diferente, iba cubierto con tomate y luego encima una capa de bechamel y queso gratinado….. indescriptible de rico estaba aquello. Pues pensé entonces en hacer algo así, un rico cachopo de bacalao, pero en vez de bechamel, me animé con una holandesa, que es una de esas salsa que te dan tanto miedo que no acabas de hacerlas nunca.

desafio+en+la+cocina_Maquetaci%C3%B3n+1+(1)Pero tal vez tendría que contaros lo que es un cachopo, verdad?? seguro que hay quien no lo sabe. El cachopo es un plato típico aquí en Asturias y generalmente son de ternera, aunque cada vez abundan mas variedades. Consite en dos filetes de carne con relleno (queso, jamón, esparragos… admite de todo) rebozado, frito y acompañado de una buena cantidad de patatas. Normalmente cuando se hace en casa, lo preparamos de un tamaño reducido, pero lo habitual es que en las sidrerias te pongan un cachopo que ocupe una bandeja y del que como minimo coman 2….

Pues dicho esto os cuento que el mío, de bacalao, mucho mas pequeño porque los lomos que habia en el super así lo éxigian…. estaba de caerse de espaldas, de los platos mas ricos que he preparado, Una autentica delicia que os animo a elaborar. La holandesa se la copié a Goizalde, porque la suya se puede guardar en la nevera si cortarse y me dió mas confianza. Desde aquí le doy las gracias por la receta porque estaba riquísima y aunque tenía miedo a que se cortara, salió perfecta y a la primera.

Ingredientes; 1 lomo de bacalao (gordito) por persona, 1 loncha de queso y otra de jamón serrano por persona, huevo batido y pan rallado para rebozar.

Para la salsa holandesa; 150gr de mantequilla, 3 yemas de huevo, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de vino blanco, sal y pimienta.

Lo primero que haremos será blanquear la mantequilla para preparar la holandesa. La ponemos en un bol y lo metemos en el microondas hasta que se derrita. La dejamos reposar, de modo que la grasa nos quede arriba y el suero abajo. En ese momento cuando ya esté un poco solido será mucho mas facil coger con cuidado la grasa de arriba (la parte mas amarilla) y reservarla porque es la que necesitamos para la salsa. El suero lo guardamos para hacer un bizcocho por ejemplo.

Una vez que tengamos la parte grasa de la mantequilla lista (la derretimos de nuevo si fuera necesario), preparamos la salsa. Para ello ponemos en el vaso de la th (con la mariposa) las yemas, el zumo de limón y el vino. Batimos 6min 37º, vel 3 1/2. Pasado ese tiempo miramos y las yemas tendrán que estar montadas (espumosas y blanquecinas) de no ser así lo dejamos 3 min mas a igual temperatura y velocidad (a mi con esos 6min me fue suficiente).

Una vez tengamos las yemas listas ponemos la maquina al 3 1/2 de nuevo y colocamos el cubilete (al reves para que cierre a pesar de la mariposa) vamos añadiendo poco a poco la grasa de la mantequilla que habiamos reservado, sobre la tapa, para que gracias al cubilete, caiga poco a poco (yo tardé unos 2min y medio en ponerla y no es mucha). Finalmente antes de parar la máquina, salpimentamos. Sacamos la salsa a un bol (no es demasiada cantidad) y la guardamos en la nevera para que tome un poquito de cuerpo mientras hacemos los cachopos.

Abrimos los lomos de bacalao como si fueran un libro y dentro colocamos en cada uno de ellos una loncha de jamón serrano y otra de queso (doblandola si nos sale por los estremos). Pasamos los lomos por huevo y pan rallado y freimos en abundante aceite caliente.

Colocamos los lomos en una fuente que pueda ir al horno y en cada uno de ellos ponemos una cucharada de holandesa (repartimos toda la que nos ha salido, mejor que no sobre). Llevamos al horno y gratinamos.

Servimos acompañado de unas patatas fritas.

Como ya os digo es un plato delicioso, pero si no teneis thermomix, la salsa holandesa es “bastante” dificil de hacer…. casi os recomendaria cubrirlo con una bechamel y al horno, tambien estará riquísimo.

El siguiente desafío se descubrirá precisamente el día de mi cumpleaños y además toca receta dulce, así que me hace especial ilusión…. pero mientras este llega, os invito a que paseis a ver el resto de propuestas con “bacalao” que han hecho mis compañer@s aquí.

Bacalao con patatas especiadas expréx

Mucha gente dice que desde que se compró la olla programable la usa muchísimo mas que la thermomix. Pues bien, a mi me ha pasado completamente al reves, tal vez sea porque la thermo fue la última en llegar, pero desde que esta en casa solo me apetece cocinar con ella. No me malinterpreteis, mi ollita es una maravilla y no podría estar sin ella, pero la uso para cosas mas corrientes, para cosas de diario o para sacarme de un apuro, porque con lo rápida que es, da gusto.

Pues bien, esta receta es una maravilla porque en 8 min tenemos nuestro pescadito con patatas listo para comer y además es una de esas recetas que podemos dejar programada. Queda el pescado en su punto y las patatas doraditas e incluso crujientes por el lado que toca la cubeta y super tiernas por dentro, muy ricas.

Suelo freir muy a menudo las patatas en la gm porque aunque no queden igual que en la sartén, quedan muy ricas y apenas llevan aceite, haciendolas así mas ligeritas. Ah! y quedan ideales para ponerles una salsita brava, alioli….. Bueno que me lio, me voy a la receta que no puede ser mas sencilla.

Ingredientes; 1 lomo de bacalao por persona, 1 patata no muy grande persona, curry, sal, pimienta y aceite.

Ponemos un chorrito de aceite en la cubeta (no mucho) colocamos los lomos de bacalao tocando el fondo.

Pelamos y picamos las patatas como para tortilla, las salpimentamos y le ponemos curry (podemos ponerle las especias que mas nos gustén) las mezclamos bien y las añadimos en la cubeta junto con el bacalao. Programamos menú cocina (8min).

Pasado ese tiempo despresurizamos y sacamos las patatas y el bacalao. Vertimos el liquido de la cocción (el aceite y jugos que tengamos) en algún recipiente donde podamos emulsionarlo con unas varillas (yo tengo un batidor nuevo que es una maravilla para estas cosas). Una vez tengamos la salsa emulsionada la servimos acompañando el bacalao y las patatas.

Brandada de bacalao

Las ganas que tenía yo de probar la brandada de bacalao😉 y que rica me ha parecido. Sencillita y buenísima, para no parar de picar. Me veo repitiendola muy muy a menudo.

La receta venía en el libro imprescincible de la thermo, pero yo he seguido la receta de Canelona, porque sale menos cantidad y ella comentaba que estaba bien para 5 personas (teniedo en cuenta que se pone para picar). Efectivamente sale una cazuelita bien repleta como la que veis en la foto y en este caso en mi casa eramos 6 y nos la hemos comido muy a gusto. Creo que es una cantidad idonea porque está muy rica y de haber mas, seguro que nos lo hubieramos comido, pero luego haber quien podía con el plato principal.

 Ingredientes; 250gr de migas de bacalao desalao, 100gr de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, pimienta, sal (depende de como venga el bacalao) y 30-50gr de leche (opcinal, pero yo le puse 40 y quedó una textura fantástica, así que os lo recomiendo).

Ponemos el aceite en el vaso y lo calentamos 3 min, varoma, vel 1.

Añadimos los ajos y los picamos 5seg al 8. Bajamos los restos y sofreimos 5min, varoma, vel 2.

Añadimos el bacalao y programamos 1 min, varoma, vel 2. Añadimos la leche y la pimienta y trituramos 20seg al 6.

Probamos por si necesitara algo de sal y lo llevamos a un recipiente apto para el horno. Lo gratinamos y servimos así en caliente o frío. Servimos con tostadas.

Pulpo al ajillo con langostinos

Esta semana me ha llegado la revista thermomix del mes de agosto y esta receta, que es la segunda que trae, me llamó a gritos desde su página. Y es que me encanta el pulpo y además es una manera de comerlo mucho mas ligero que a la gallega.

Si veis la foto de la revista, le da mil vueltas a la mía. En ella se diferencia perfectamente los langostinos, el pulpo, se ve salsita…. Pero no se como se han arreglado para que salga con ese aspecto. A mi me ha salido tal cual veis, todo mezclado, todo con el mismo color y el aceite bien integrado en todos los ingredientes. Eso si, aunque no me quedara una foto de libro…. el sabor es otra cosa, me parece un plato riquísimo. Y además se hace super rápido si dejamos el pulpo cocido con antelación o lo compramos ya así.

La receta pone que es para 4 personas, pero ni de lejos…. vamos a no ser que comais una cucharada cada uno. Yo he puesto de entrante un poco de hummus y aun así nos lo hemos comido entre dos.

Ingredientes; 50gr de aceite de oliva extra, 4-5 dientes de ajo, 1 trozo de guindilla (opcional, pero ya os digo que le va fenomenal) 150gr de langostinos crudos grandes pelados (los mios no eran tan grandes, pero era lo que había en la pescaderia), 300-350gr de pulpo cocido troceado y sal.

Ponemos en el vaso los ajos y el aceite, troceamos 3 seg al 5. Bajamos los restos, agregamos la guindilla y sofreimos 10min, varoma, vel 1 (recordar sofreir siempre sin cubilete).

Añadimos los langostinos y rehogamos 3 min, varoma, giro a la izquierda vel cuchara.

Finalmente le ponemos el pulpo y programamos 2 min, varoma, giro a la iz, vel cuchara.

Vertimos en una fuente y espolvoreamos con sal. Listo para servir.