Risotto de ajo negro

SAM_3582Os decía el domingo que no tardaría en probar el ajo negro en otra receta y aquí os la traigo. Un risotto espectacular al que le tenía echado el ojo desde que lo vi en La Juani y que nos ha gustado muchísimo. 

A ver, cositas a tener en cuenta, no uséis caldo de pastilla, además de pagarlo en el sabor, creo que quedaría un arroz saladisimo, un caldo de pollo de tetra brick si no os apetece hacerlo casero será mejor que la pastilla. El queso podéis sustituirlo por parmesano pero NUNCA nunca utilicéis un queso rallado cualquiera porque el sabor del arroz es precisamente al ajo negro y al grana padano, sería estropear el arroz si os da por ponerle emmental por ejemplo.

Ingredientes;

  • 6 dientes de ajo negro
  • 850 ml de caldo de pollo
  • 100 gr de cebolla
  • 40 gr de mantequilla
  • 75 gr de vino blanco
  • 300 gr de arroz redondo
  • sal
  • pimienta
  • 50 gr de grana padano recién rallado

Ponemos en el vaso de la Thermomix el ajo y el caldo y lo trituramos 20 segundos al 10. Reservamos.

Lavamos y secamos el vaso, cortamos la cebolla en cuartos y la introducimos en el vaso junto con la mantequilla y lo troceamos 2 segundos al 5. Bajamos los restos y sofreímos 8 min, varoma, vel cuchara.

Añadimos el vino blanco y programamos otros 3 min en la misma temperatura y velocidad.

Añadimos el caldo que teníamos reservado y programamos 5 min en la misma temperatura y velocidad, pero esta vez colocaremos el cubilete para que coja la temperatura antes.

Ahora le ponemos el arroz, sal y pimienta (tener en cuenta que el queso también tiene sal así que es mejor ponerle poquita y ajustar si hiciera falta). Programamos 15 min, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

Cuando termine le añadimos el queso rallado, mezclamos bien con la cuchara y lo dejamos reposar unos minutos. Servimos de inmediato.

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Arroz caldoso con mejillones

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Esta es una de esas recetas que dices que según la haces piensas -si es que mi thermomix vale oro- y es verdad, hay recetas que con nada y menos salen increiblemente ricas, como este arroz.

La receta es de una de esas revista de la máquina que tengo por casa rodando y que me gusta hojear bastante a menudo.

Ingredientes; 

  • 2 dientes de ajo
  • perejil fresco
  • 2 cayenas
  • 100 gramos de cebolla
  • 50 gramos de pimiento verde
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • 500 gramos de mejillones limpios
  • 1 pizca de pimentón dulce
  • 1 sobre de hebras de azafrán
  • 50 gr de tomate frito
  • 50 gr de vino blanco
  • 1000 gramos de caldo de pescado
  • 300 gramos de arroz 

Ponemos en el vaso los ajos, el perejil, las cayenas, la cebolla y el pimiento, trituramos 4 seg al 4. Bajamos los restos.

Añadimos el aceite, cerramos y ponemos encima el varoma con los mejillones, programamos 15 min, varoma, vel 1.

Retiramos el varoma y reservamos.

Añadimos al vaso el pimentón, el azafrán, el tomate frito y el vino blanco, programamos 5 min, varoma, el 1.

Añadimos el caldo y programamos 10 minutos, 100º, vel 1.

Ponemos el arroz a traves del bocal y programamos 13 min, 100º, giro a la izq, vel cuchara. Mientras tanto quitamos las conchas de los mejillones y cuando falten un par de minutos se los añadimos al arroz.

Al terminar dejamos reposar 10 min y servimos.

Arroz al romero con salchicas

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Soy una super fan del arroz, me encanta de todas las maneras y cuando no tengo mucha gana de cocinar, me lo preparo con lo que encuentre por la nevera, siempre sale delicioso ;). Por eso cuando vi esta receta en “Recetas para estudiantes” me dije, “ummm, romero, que rico, esto tengo que probarlo” y ahí que me puse manos a la obra. ·En apenas 20 min tenía un delicioso arroz listo para la cena 😉

La receta sencillita ideal para estudiantes, pocos ingredientes y un trabajo rápido pero sin renunciar a un plato riquísimo ;). Vamos con ella.

Ingredientes; arroz, salchichas frescas, 1 cayena, aceite, romero (yo lo puse fresco, creo que da mucho mas sabor) y 1/2 pastilla de caldo.

En una sartén, con un fondo de aceite, doramos las salchichas que habremos puesto ya cortadas. Añadimos la cayena y al poco el romero.

Ponemos el arroz y le damos unas vueltas para que coja sabor. Finalmente le ponemos el agua (doble que de arroz mas un poquito) y la pastilla de caldo (probamos de sal por si le hiciera falta).

Dejamos que rompa a hervir y luego bajamos el fuego y lo tenemos unos 10-12 min y luego lo dejamos otros 10 min en reposo antes de servir.

Yo los arroces los hago casi siempre en la gm y salen estupendos, acordaros que en la olla programable el agua es “la misma, que de arroz mas un poco”. 

Esta receta os solucionará una cena y además estoy segura de que repetiréis y si no ya me lo contáis 😉

Arroz caldoso con ragú de pavo y toque de ajo

Ya estamos a 20 y este mes llego al desafio por los pelos, vamos que por un momento pensé que no podría participar ;(. A sido un mes estresante en el trabajo, sin apenas tiempo, con los problemas de la camara…. tengo montones de recetas que no voy a poder publicar porque las fotos me ponen de mal humor… en fin.

desafio+en+la+cocina_Maquetaci%C3%B3n+1+(1)Este mes nos han retado en el Desafio en la cocina a preparar un arroz caldoso y ni por un momento pensé que me iba a resultar tan complicado…. resulta que mi primera idea era hacerlo con la thermomix porque en ella siempre me salen los arroces caldosos y además super ricos, pero voy yo tan lista y me pongo a comprar marisquito rico para hacerlo y cuando me pongo a la faena caigo en la cuenta que ni de lejos me entra todo lo que he comprado mas el agua mas el arroz en el vaso de la thermo, así que ni corta ni perezosa me cojo una paellera y me pongo manos a la obra preparando arroz para un regimiento…. vale, pues un desastre, el arroz se bebió TODO el caldo, que era muchísimo, así que me quedó un arroz tremendamente pasado y pastoso… no veais que disgusto. 

En fin, que apenas tenia tiempo para hacer otro y hoy (18 de octubre) me he armado de valor y he vuelto a intentarlo con un arroz mas rápido y con menos complicaciones… ha salido sorprendentemente rico y aunque lo he preparado un poco a mi manera quiero ponerlos la receta por la que me he guiado (sobre todo el toque de ajo que me ha encantado) 

Como estaba sola para comer hice poquito arroz así que no os voy a poner cantidades para uno si no que os voy a dar ingredientes y vosotros medís mas o menos según seáis para comer.

Ingredientes para el caldo; 1 esqueleto de pollo, 1 cebolla, 2 zanahorias y alguna verdura mas que tengas por la nevera si te apetece, agua.

Yo el caldo lo suelo hacer en la gm y luego lo congelo para tenerlo listo para todo tipo de preparaciones.

Metemos todos los ingredientes en la gm y menú guisos, desgrasamos y dejamos reposar.

Ingredientes para el arroz; ragú de pavo (usé unas bandejas al ajillo que venden en mercadona y que da mucho sabor) arroz bomba, aceite, ajos, cebolla, pimiento, judias, tomate natural, vino blanco, pimentón, caldo y sal.

Ponemos un fondo de aceite y freimos el ragú de pavo durante unos minutos. Reservamos.

En el mismo aceite donde hemos freido el pavo salteamos las verduras picadas (menos el ajo) y cuando estén bien pochadas, ponemos un poquito de pimentón, añadimos el tomate natural, sofreimos un par de minutos y añadimos un chorro de vino blanco y un poco de caldo, le ponemos el pavo y salpimentamos. Dejamos reducir unos minutos para que se concentre todo el sabor.

Añadimos el arroz y 3 medidas de caldo por cada una de arroz (probamos de sal) cocemos a fuego medio unos 20 min.

En el último momento picamos los ajos muy finos (yo utilizo el prensa-ajos), los freimos en un poco de aceite y lo vertimos por encima de nuestro arroz.

Servimos inmediatamente.

Como veis no le he puesto colorante ni azafrán, con el caldito tan rico que estaba quedando con todo quería ver que color cogía el solo y me ha gustado mucho el resultado 😉

En fin, que por los pelos, pero he llegado al desafío y ahora os invito a pasar a ver las fantásticas recetas de mis compañer@s aquí

Arroz integral con pollo al ras el hanout

El arroz integral es muchísimo mas sano y aunque su sabor es “diferente” a mi personalmente me gusta mucho, me sabe como a cereal y ultimamente es el arroz que utilizo.

Esta receta es muy sencillita porque además la he preparado con la gm y aunque en esta ocasión la hice al momento, se puede dejar programada Y es que si el arroz no es recomendable dejarlo programado porque lo mas fácil es que se pase, esto no pasa con el integral en el que es mas que recomendable dejarlo a remojo.

De todas formas cada marca de arroz integral trae una cocción diferente así que aparte de leer como lo he preparado yo, tendréis que tener en cuenta la cocción que marque vuestra marca de arroz. Yo he utilizado la marca Nomen y le tengo el punto cogido. En la gm si lo programo y lo tengo dentro remojando unas 6 horas, le pongo menú arroz y sale estupendo. Si por el contrario no he tenido tiempo de dejarlo a remojo por la noche o no lo he dejado programado… vamos que lo quiero hacer en el momento, lo pongo menú arroz, pero doblo el tiempo del programa y una vez terminado lo dejo reposar dentro, hasta que pierda la presión.

Para hacerlo al modo tradicional, ya os digo, indispensable seguir las instrucciones tanto de agua como de tiempo, que pone el paquete.

Ingredientes; 1 cebolla, 1 cucharada de ras el hanout, 1 pechuga de pollo troceada, aceite, azafran, 1 vasito de arroz integral, 1 vasito y un poco de agua, sal y pimienta.

Ponemos en la cubeta un fondo de aceite y calentamos en menú cocina (o el correspondiente a nuestra olla). Añadimos la cebolla bien picada y sofreimos.

Cuando la cebolla comienze a transparentar añadimos el pollo en trozos y el ras el hanout. Le demos un par de vueltas y añadimos el arroz. Sofreimos un poquito, le ponemos el agua, el azafran, sal y pimienta. Programamos menú arroz (si el arroz no estuvo a remojo doblamos el tiempo de cocción).

Cuando termine lo dejamos despresurizar solo y servimos.

Es un arroz con mucho sabor y muy rápido. Aunque no se macere el pollo con el ras el honout, el sabor que da este es muy intenso. A mi es un plato que me encanta.

Risotto de setas al foie

Y llegó el día 20… y que pasa el día 20??? pues que nos toca desvelar el Desafio en la cocina de este mes 😉 En esta ocasión, el 7º desafío, toca plato salado, desafio especial internacional italiano, y es que esta vez no es solo una receta, si no que han sido 3 las propuestas. Nos han dividido en 3 grupos y a cada uno le han dado un plato italiano. De esta manera, unos hemos preparado un risotto, otros una pasta al pesto y al tercer grupo les ha tocado unas piadinas.

Para que negar que me encanta la comida italiana y que cualquiera de los 3 platos me hubiera encantado elaborarlo. Pero como veis, me ha tocado el risotto. Y no tenía muy claro cual hacer, porque a mi chico no le gusta nada el queso y el parmesano tiene un sabor muy caracteristico, que se que no le iba a entusiasmar. Así que pensando que sabor podía darle para evitar ponerle ese toque de queso y que sin embargo no lo echaras en falta, me acordé del foie. El sabor del foie nos encanta y pensé…que le viene bien al foie…. pues claro, las setas.

Y así fue como decidí el risotto que haría ;). El resultado ha sido fantastico, a quedado delicioso, meloso, cremoso, con las setas y ese sabor tan caracteristicos del foie… Riquísimo.

Ingredientes; 2 dientes de ajo, 30gr de aceite de oliva, 300gr de setas variadas, 320gr de arroz para risotto, 50gr de vino blanco seco, 800gr de caldo de carne o verduras hirviendo y 100gr de foie.

Ponemos el ajo y el aceite en el vaso de la thermomix, picamos 5seg, al 5. Bajamos los restos y sofreimos 3min, 100º, vel 1.

Añadimos las setas y sofreimos 2 min a la misma vel y temperatura.

Añadimos el arroz y sofreimos otros 3min, 100º, giro a la iz, vel cuchara.

Pasado ese tiempo añadimos el vino blanco y programamos 1 min en las mismas temperatura y velocidad.

Agregamos el caldo hirviendo y programamos 14min, 100º, giro a la iz, vel cuchara. Vamos añadiendo por el vocal el foie. Reservando unas laminas para poner en cada plato una vez servido y mezclar en este.

Servir espolvoreado con alguna hierva fresca.

Y no puedo mas que invitaros a que paseis a ver las distintas propuestas de mis compañeras, lo podeis hacer entrando aquí

Ouzi Surar (Paquetes de arroz con carne)

Hoy os traigo una receta de la cocina arabe, los ouzi surar, que por lo visto son muy típicos por allí. Yo personalmente, los descubrí ayer mismo en el programa de canal cocina “cocina arabe” y según lo vi, me dije -mira que facilito y que rico parece- y ahi que me puse manos a la obra.

Por cierto, tambien preparó unos pastelitos de semola que no voy a tardar en hacer.

El plato como os digo, es muy facilito de hacer, es basicamente hacer un arroz y luego los paquetitos. Bien sencillo. Y el resultado me ha gustado mucho, es un plato diferente a lo que solemos comer por aquí, sobre todo por la mezcla de especias. No suelo ponerle canela a la carne jeje. De todas maneras la especie que predominaba era el clavo, que me encanta.

Me imagino que este plato tendrá muchas variaciones, yo como os digo, segui la receta tal cual la vi en el programa (a excepción de que pusieron a remojar el arroz). Ah y que aunque me encantan los guisantes…. se me olvidó ponerselos. Ainss que desastre que soy 😉

 Ingredientes; 2 pocillos de arroz (o lo que suelas poner para 4 personas), 200gr de carne picada, 1 puñado de guisantes, 1 puñado de almendras y piñones (tambien le puse cacahuetes), 1/2 cucharadita de canela, 1 pizca de nuez moscada, 4 clavos molidos, sal, pimienta, aceite, pasta filo  y 1 huevo para pincelar la masa.

Yo hice el arroz en la gm, pero no tiene ciencia, lo haceis igual que os pongo, pero al final cocinais como un arroz normal.

Ponemos un chorrin de aceite en la cubeta y salteamos la carne picada. Le añadimos las especias y le damos unas vueltas.

Rehogamos el arroz con la carne, le añadimos los guisantes y ponemos el agua (del arroz) ya sabeis en gm, misma cantidad de agua que de arroz, mas un poco. Le añadimos sal y programamos menú arroz y dejamos que despresurice sola.

Cuando el arroz esté listo, lo mezclamos con los frutos secos, probamos de sal.

Vamos cortando cuadrados de pasta filo. Ponemos 1 hoja de pasta filo cubriendo el interior de un pequeño bol, rellenamos con el arroz y luego cerramos el paquete con la pasta filo que sobresale. Le damos la vuelta (sacandolo del bol) y lo colocamos sobre una bandeja de horno.

Hacemos esto hasta acabar el arroz. A mi me salieron 6 paquetitos y utilicé un paquete de pasta filo de 90gr, entero. No compreis mas filo de la cuenta, porque se seca y estropea rapidamente.

Pincelamos los paquetes con el huevo batido y les ponemos pimienta. Lo llevamos al horno 200º, hasta que estén dorados y crujientes.

Espero que os gusten tanto como a mi ;).