Corona salada de chorizo y queso

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Estamos de aniversario, en desafío en la cocina cumplimos 4 años y para celebrarlo este año en vez de la clásica tarta, nos han retado a preparar una corona salada. Pues ale, me animé con esta, que hacía tiempo que tenía ganas de preparar y no veáis lo buena que esta, increíble, riquísima. Vamos que si tengo que ponerle una pega es que tenía que haberle echado muchas mas cosas en el relleno, porque le va todo.

13119791_10209957248993816_6907540742555648483_oAunque he visto la corona en muchos blogs, he cogido la masa de Cocinando con Yasene y el relleno me fui a un básico, chorizo Pamplona y queso emmental, pero ya os digo que me arrepentí de no haberla cargado mucho mas, así que os invito a que le echéis imaginación y le pongáis lo que os parezca.

Ingredientes; 

  • 400 grs de harina de fuerza
  • 1/2 sobre de levadura de panadero
  • 50 gr de mantequilla 
  • 2 yemas de huevo y uno huevo entero (guardaremos un poquito para pintar la masa)
  • 150 ml de leche tibia
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Chorizo Pamplona, queso en lonchas y orégano

SAM_1900Ponemos en la panificadora la leche, la mantequilla, las yemas, el huevo entero y la cucharadita de sal. Encima ponemos la harina, en una esquina la sal y la tapamos con harina y en la otra esquina la levadura y la tapamos con el harina (si usamos levadura fresca en vez de en sobre, usaremos unos 15 gr y lo desleímos en la leche.

Para hacerlo sin panificadora amasaremos todos los ingredientes durante varios minutos hasta que obtengamos una masa lisa y fácil de trabajar y luego dejaremos levar hasta que doble su volumen.

SAM_1897_peqProgramamos en la panificadora el programa de amasado con levado y dejamos hasta terminar (1 hora y media en la mía) 

Sacamos la masa y la estiramos en forma de rectángulo. Cubrimos con chorizo, queso y espolvoreamos con orégano, luego enrollamos la masa y formamos una corona. Finalmente le hacemos unos cortes y giramos un poquito cada trozo para que se vea mas bonito. Dejamos levar hasta que doble su volumen.

SAM_1915Pintamos con el huevo batido reservamos y cocinamos en el horno precalentado 180º durante unos 25 min.

Sacamos y dejamos enfriar unos minutos antes de degustar.

Si os ha gustado mi corona no dejéis de ver las de mis compañer@s AQUÍ.

Kulibiak

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Este mes en el desafío nos han retado a preparar una receta típica de las navidades Rusas, el Kulibiak, que si bien no conocía por su nombre, si que es verdad que hacía tiempo que tenía ganas de prepararlo. Al final no deja de ser una empanada de salmón y tenía muy buena pinta.

desafio+en+la+cocina_Maquetaci%C3%B3n+1+(1)Nos han dicho que podíamos usar el pescado que mejor nos pareciera, pero yo desde el primer momento tuve claro que haría la receta que tenía en la revista thermomix magazine de las navidades pasadas, así que me decanté por la versión mas clásica, con salmón.

La empanada queda deliciosa, pero cunde que no veas, en casa que solo somos dos hemos tenído kulibiak para 3 días y es que está riquísimo, pero claro, entre la masa, el arroz, los champiñones, el salmón….. el platito es contundente.

En fin, al lio, vamos con la receta;

Masa:

  • 360 gr de harina
  • 180 gr de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 90 gr de agua

Relleno:

  • 25 gr de aceite de girasol
  • 1000 gr de agua
  • 3 cucharaditas de sal
  • 150 gr de arroz de grano largo
  • 250 gr de chalotas peladas y enteras
  • 50 gr de mantequilla
  • 250 gr de champiñones limpios y enteros
  • 900 gr de salmón sin piel ni espinas (usé un lomo de 500 gr y aun así hubo salmón para rato)
  • 2 pellizcos de pimienta negra
  • 3 ramitas de eneldo fresco picado (no tenía y se lo puse seco que la verdad no sabe a nada)

Salsa (os pongo las cantidades que usé yo, que son la mitad de las que venían en la receta, porque me parecía mucha):

  • 100 gr de vino blanco
  • 200 gr de nata líquida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • Un poco de perejil y un poco de eneldo
  • 15 gr de vino blanco

SAM_1725 - copiaPonemos en el vaso la harina, la mantequilla y la sal y programamos 15 seg al 6, seguidamente añadimos el agua y volvemos a programar otros 15 seg al 6. Sacamos la masa del vaso, lo envolvemos en film y la guardamos en la nevera mientras hacemos el resto.

Ponemos el aceite, el agua y 2 cucharaditas de sal en el vaso, en el cestillo colocamos el arroz y lo ponemos dentro del vaso. En el varoma colocamos los huevos y lo ponemos en su posición y programamos 15 min, varoma, vel 1.

Cuando termine sacamos el arroz, apartamos los huevos y vaciamos el vaso.

Metemos en el vaso las chalotas y picamos 5 seg al 5, bajamos los restos, añadimos la mantequilla y sofreimos 6 min varoma, vel cuchara.

Añadimos los champiñones y picamos 4 seg al 4, luego sofreimos todo junto 4 min, varoma, giro a la izq, vel cuchara. Reservamos.

Ahora en teoria separamos las claras de las yemas y picamos ambas por separado en la thermo, pero en ese tiempo los huevos no se habían hecho “del todo” y las yemas estaban “cremosas” así que no se iban a picar, finalmente opte por picarlas por separado a cuchillo.

page - copiaAhora montamos la empanada y empezamos por precalentar el horno a 200º.

Sacamos la masa de la nevera, la dividimos en 2 y estiramos uno de los trozos, lo colocamos sobre papel de horno en la bandeja. Encima extendemos el arroz y sobre este la mezcla de champiñones y chalotas, luego el salmón y finalmente el huevo, ponemos primero la yema y luego la clara. Estiramos la otra mitad de la masa y cerramos la empanada.

Pincelamos con huevo batido y llevamos al horno durante 25-30 min.

Cuando falten 15 min para sacar el kulibiak del horno, nos ponemos a preparar la salsa, para eso ponemos en el vaso el vino blanco y programamos 5 min, varoma, vel 1 (sin cubilete para que evapore el alcohol).

SAM_1730 - copiaAñadimos la nata, la sal y la pimienta y programamos 4 min, 100º, vel 3.

Finalmente añadimos el perejil, el eneldo y el limón y mezclamos 15 seg al 5.

Sacamos el Kulibiak del horno, cortamos en porciones y lo servimos con la salsa.

Realmente el plato me ha parecido espectacular, me ha dado bastante trabajo, son muchos pasos, pero merece la pena. Estoy deseando ver las versiones de mis compañeros, vosotros podéis encontrarlas AQUÍ.

 

 

Pizza de carne picada con salsa picante

Desde luego no hay una foto de pizza que me salga bien, pero tenéis que disculparme, siempre que las preparo las hago de noche (por lo tanto no hay luz natural) y suele haber prisa por hincarle el diente (así que no hay tiempo de fotos en condiciones) Resumen, la foto no le hace justicia, la pizza está riquísima.

Desde que probé las pizzas con salsa ya siempre me apetece ponerles algo y esta en concreto es muy versatil a la hora de añadirle la salsa porque le van varias. Preparé una salsa picante para mi chico que le encanta y yo (que no soy de picante) le puse salsa barbacoa. Resultado, dos sabores diferentes para una misma pizza, riquísima😉

Otra cosa que cabría decir es que no puse toda la carne porque me parecia que era mucha, pero luego al cocinarse menguó un montón, así que usarla toda, aunque os parezca que cubre en exceso la pizza, fijaros en la mía, luego no será así.

Ingredientes para la masa; 200ml de agua, 50ml aceite, 15gr de levadura fresca, 1 cucharadita de sal y 400gr de harina.

Ingredientes para la pizza; 500gr de carne picada, concentrado de tomate, mozarella o queso rallado, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de ketchup, 1 cucharadita de salsa worcestershire, sal y pimienta.

Ingredientes para la salsa de tomate picante; 400gr de tomate triturado, aceite, ajo, 2 chiles, pimenton dulce, vinagre y sal.

Para hacer la masa de pizza diluimos la levadura en el agua, agregamos el aceite y finalmente la harina con la sal. Amasamos hacemos una bola y la guardamos hasta que doble su volumen. (En la txm 1min vaso cerrado, espiga)

Mientras reposa la masa adobamos la carne con sal, pimienta y las 3 salsas mencionadas (vi adobar así la carne picada para hamburguesas a Gordon Ramsay, lo probé y me encantó, realza un montón el sabor de la carne). Dejamos reposar la carne durante 1 hora para que coja bien los sabores.

Para la salsa ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos unos ajo (2 o 3, irá en gustos), añadimos los chiles picados (sin pepitas, os aseguro que ya picará suficiente), le ponemos un poquito de pimentón y rapidamente para que este no se queme añadimos el tomate triturado y un chorrito de vinagre. Le damos el punto de sal y lo dejamos reducir a nuestro gusto.

Cuando la masa esté lista la extendemos y la cubrimos con el concentrado de tomate (vale tomate frito, pero el concentrado le da otro toque), luego añadimos el queso (mejor mozzarella, yo no tenía y con el rallado daba la impresión de que se tostaba demasiado) finalmente por encima vamos colocando la carne que teniamos adobando. 

Si queremos una pizza con una masa bien tierna y gordita la dejamos reposar otra media hora en un lugar cálido, luego la llevamos al horno 200º hasta que veamos que está lista (15m mas o menos).

Al sacarla la servimos acompañada de la salsa picante.

Rollerpizza

La receta de esta rollerpizza viene en el libro “simplemente espectacular”, pero fue viendosela a Canelona donde se me antojó y le copie (ligeramente tuneado) el relleno.

La preparé para la cena de anoche y las fotos no quedaron nada bien, así que le hice alguna mas a las “sobras” esta mañana, para que os hicierais a la idea de como es y sobre todo la miga tan rica que le queda. Pero me hubiera gustado poder enseñarosla en condiciones… recién hecha.

La masa es muy sencilla de trabajar, así que aunque esta vez la hice con la thermo, no tendreis ningun problema en hacerla con la panificadora o incluso a mano. El relleno tambien va en gustos, yo tengo que reconocer que tal vez quedara un poco seca y le puse un poco de salsa de yogurt a la hora de comerla.

Tambien si preferis que la masa os quede mas “crujiente” que tierna, podeis hornear los rollistos individualmente, sobre capsulas de magdalenas. Yo lo hice con un par que no cabian en el molde y quedó riquísimo tambien, ya os digo, mas crujiente. Aunque a mi tal cual quedó de tierna pro dentro la rollerpizza, me encantó.

Ingredientes para la masa; 200ml de agua, 50ml de aceite, 20gr de levadura fresca, 400gr de harina, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de oregano y 1/2 cucharadita de ajo en polvo.

Ingredientes para el relleno; 4 salchichas alemanas blancas, 100gr de queso rallado (mezcla 4 quesos), 2 tomates pequeños de rama en cuartos, 1 lata de champiñones, 2 cucharaditas de oregano, 1 cucharadita de ajo en polvo y 1/2 cucharadita de pimentón dulce.

Ponemos en el vaso todos los ingredientes del relleno y picamos 5 seg al 4. Reservamos.

Sin lavar el vaso ponemos el agua, el aceite y calentamos 1 min, 37º, vel 1. Cuando termine añadimos la levadura y mezclamos 5 seg al 4. Añadimos la harina, la sal y las especias. Mezclamos 10 seg al 4 y amasamos 30 seg, vaso cerrado espiga.

Sacamos la masa y la dividimos en dos partes.

Estiramos una de las partes formando un rectangulo todo lo fino que podamos. Le ponemos por encima la mitad del relleno reservado y lo enrollamos como si fuese un brazo de gitano. Cortamos porciones del brazo y lo vamos colocando boca arriba en un molde redondo. Hacemos lo mismo con la otra porción de masa, procurando llenar todo el molde con las porciones de brazo. Tambien podríamos hacerlo sin molde, en este caso tener en cuenta que la masa leva y colocar las porciones ligeramente separadas unas de otras, sobre un papel de horno.

Dejamos levar nuestra rollerpizza hasta que doble su tamaño. Después cocemos en el horno precalentado 200º durante unos 30min.

Empanada de bonito II

Esta empanada la preparé ayer para las fiestas del pueblo donde crecí, Viella. Y lo cierto es que ya la preparé el año pasado para la misma fiesta. Pero al final entre el follón de familia y una cosa y otra, se me olvidó sacarle la foto. Me dió mucha rabia porque había quedado bueniiiisima, así que decidí repetirla este año. Lo curioso es que este año casi me pasa lo mismo. De ahí que las fotos sean así, de cualquier manera. Incluso están sacadas con el movil porque me olvidé la camara. Bueno, da lo mismo, porque la empanada estaba riquísima, eso os lo aseguro. Es la típica masa de pan que queda super jugosa con este relleno (porque a mi parecer cada relleno tiene su masa), muy tiernecita y además una masa super fácil de trabajar, muy muy agradecida. La receta es del blog de Auro.

 Ingredientes para la masa; 500gr de harina, 150gr de agua, 100gr de aceite, 50gr de vino blanco, 1 cubo de levadura de panadero (25gr), 1 cucharadita de sal y 1 pizca de azúcar.

Ingredientes para el relleno; 400gr de bonito (eran 3 latas algo mas grandes que el tamaño normal), 130gr de cebolla, 3 dientes de ajo, 100gr de pimiento rojo, 100gr de pimiento verde, 2 huevos duros troceados, 50gr de aceite, 200gr de tomate frito casero (o comprado, pero bueno, que no nos sepa luego toda la empanada a tomate solis), 50gr de aceite, sal y pimienta.

Lo primero que haremos será el relleno, para que le de tiempo a enfriar.
Como siempre que utilizo la thermo, os doy las medidas en gr, pero son orientativas, yo le puse una cebolla pequeña que pesaba mas o menos eso y medio pimiento de cada porque eran grandecitos….. tampoco hace falta que sean exactas.

Picamos las verduras en la thermo, 2 seg al 5. Cada una por separado y las reservamos.

Ponemos los 50gr de aceite y lo calentamos 5min, 100º, vel 2. Después agregamos las verduras y sofreimos todo 25min, 100º, vel 2.

Sacamos las verduras a un bol y la mezclamos con el bonito y los huevos cocidos. Es ahora cuando le agregamos el tomate frito. Se lo ponemos ahora, porque ya veremos la textura del relleno y sabremos cuanto necesita para que nos quede jugoso.

Ahora con el relleno listo y preferiblemente frío, preparamos la masa.

Ponemos en el vaso los líquidos con la sal y el azúcar. Programamos 1min, 37º, vel 2.

Agregamos la levadura desmenuzada y mezclamos 15seg al 5.

Le ponemos la harina y mezclamos 20seg al 6. Después amasamos 3min espiga.

Retiramos la masa para un plato, cubrimos y dejamos levar. Como la masa estaba caliente, en menos de 30 min ya había doblado su volumen.

Dividimos la masa en 2 partes. Cogemos la parte mas grande y sin desgasificar la estiramos para cubrir la bandeja del horno (forrada con papel sulfurizado). Le ponemos el relleno. Estiramos la otra mitad de la masa y tapamos la empanada. Adornamos con los recortes. Pinchamos con un tenedor para que la masa respire en el horno y pintamos con huevo batido.

La dejamos reposar mientras precalentamos el horno a 200º y la cocemos durante unos 30min.

Pan de jamon

Hace ya 2 semanas que he preparado este pan de jamón, pero estoy teniendo un mes durillo y la verdad es que me falta un poco de animo, tanto para cocinar, postear en el MR o entrar en el blog. Ainss es que a perro flaco todo son pulgas.

Bueno, problemas aparte, esta es una receta muy típica en thermomix, resulta muy facil de preparar. Lo único que os recomendaría es hacer 2 panes en vez de uno, porque sale “enorme” y lo que es mi horno, no lo ha cocido muy bien por dentro (tambien es que tengo un horno que es una pesadilla, de buena gana lo cambiaba). Tambien os puedo decir que lo que es el pan se conserva muy tierno de un día para otro, me parece un pan ideal para hacer bollitos y rellenarlos con nocilla por ejemplo😉.

Ingredientes para la masa; 250 grs. de leche, 50 grs. de azúcar, 50 grs. de mantequilla, 30 grs. de levadura fresca (el taquito de 25gr es suficiente), 500 grs. de harina de fuerza y1 cucharadita de sal.

Ingredientes para el relleno; 150 grs. de jamón de york, 100 grs. de aceitunas verdes deshuesadas, mantequilla fundida para pintar la masa, 1 paquete de jamón serrano o bacon en tiras, 30 grs. de alcaparras y1 huevo batido para pincelar la masa.

Troceamos el jamón y las aceitunas (por separado), 3seg al 4 y reservar.

Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar, programamos 1m, 37º, vel 2.
Añadimos la levadura desmenuzada, mezclamos 10s al 2.
Añadimos la harina y la sal, amasamos 10 seg. en velocidad 6. Después 3min vel espiga.

Estiramos la masa en la encimera y le damos forma rectangular con el rodillo. Pincelamos la masa con la mantequilla Colocamos encima el jamón serrano o el bacón, sobre este el jamón picado, las aceitunas y las alcaparras. Humedecemos los bordes con agua para que sellen bien y enrollamos. Dejamos tapado con un paño hasta que doble su volumén (por lo menos 1 hora).

Hacemos unos cortes en la superficie y lo pincelamos con huevo, lo cocemos en el horno precalentado a 180º durante unos 40 min.

Tortilla de patata en hojaldre

La verdad es que había probado esta tortilla en algún sitio y a pesar de lo sencilla que es y lo rica que recordaba que estaba, nunca la había preparado. Este mes, la revista thermomix traía una receta y me he puesto manos a la obra ;)  Eso si, la he preparado un poco a mi manera, al añadirle pimiento y jamón, ademas en vez de utilizar la thermomix para freir las patatas, he preferido usar la olla gm, que las deja muy ricas y con mucho menos aceite.

Ingredientes, 2 hojas de hojaldre, 600gr de patatas, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 paquete de tiras de jamón serrano, aceite, sal y 6 huevos.

Forramos un molde de horno con una de las hojas de hojaldre.

Pelamos y cortamos las patatas para tortilla, picamos la cebolla y el pimiento.

Ponemos en la olla un fondo de aceite y con menú cocina (en la gm, si teneis otra olla el menú que utiliceis para sofreir) sofreimos la cebolla y el pimiento. Lo dejamos unos minutos y le añadimos el jamón.

Cuando las verduras estén blandas y el jamón salteado añadimos las patatas que ya tendrán algo de sal (tener en cuenta que el jamón tambien es salado), le damos un par de vueltas para que todo se impregnde de aceite y ponemos un chorrito mas si vemos que las verduras han consumido el que hay.

Cancelamos el menú que tengamos, ponemos la tapa y programamos menú cocina 8 min.

Pasado ese tiempo batimos muy bien los huevos con una punta de sal, despresurizamos las patatas y las añadimos. Vertimos la mezcla sobre el hojaldre y tapamos con la otra hoja. Pincelamos un algo de huevo batido que habremos apartado.

Llevamos al horno precalentado 180º hasta que se dore el hojaldre. Yo lo tuve 25min, pero dependerá de cada horno.

Si no disponemos de olla programable podemos freir las patatas en 200gr de aceite que calentaremos con la cebolla, el pimiento y el jamón 7min varoma, vel cuchara. Luego le ponemos la mariposa y añadimos las patatas. Programamos 13min, varoma, giro a la iz, vel 1.

Si lo preferimos tambien podemos freir las patatas como tenemos costumbre, en una sartén😉 Así que esta vez mejor que ninguna otra, no hay escusa para no probar esta riquísima tortilla.