Cebolla rellenas de bonito

SAM_3876Buenassssss, se nos acaba el veranito y seguramente la mayoría ya habréis vuelto a la rutina. Pues como no podía ser de otra manera, nosotros también volvemos a la carga y hoy mismo comienza el curso Desafío en la cocina 2019-2020.

desafio+en+la+cocina_Maquetaci%C3%B3n+1+(1)Para este comienzo de curso nos han retado a preparar unas verduras rellenas y yo que tengo mis días espesos no podía pensar en otra cosa que no fueran pimientos rellenos y yo me decía, jolin vamos a cocinar todos lo mismo…. con la de verduras que se pueden rellenar… en fin, la vuelta a la rutina, que a mi también me cuesta.

Finalmente me decidí por unas cebollas rellenas de atún porque hacía muchísimos años que no las comía, desde la última vez que las hizo mi madre y este noviembre hará 10 años que nos dejó así que imaginaros. 

La cebollas rellenas de atún es un plato típico asturiano y me suena que es tradición comerlas por cuaresma por aquello de que no se puede comer carne. No os voy a engañar, son entretenidas y llevan mucho tiempo de cocción, pero el resultado es fantástico, son deliciosas.

La receta la tenía en el libro El arte de cocinar de Maria Luisa García, pero finalmente seguí las indicaciones que encontré aquí.

Ingredientes; 

  • 4 cebollas
  • 4 latas pequeñas de bonito
  • 1/2 lata de pimientos del piquillo
  • 2 huevos cocidos
  • 300 gr de salsa de tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de sidra o vino blanco
  • aceite y sal

SAM_3879Mezclamos el bonito, con los pimientos y los huevos troceados, añadimos 4 cucharadas de salsa de tomate y reservamos.

Pelamos las cebollas, le cortamos una capita arriba que hará de “tapa”

Con ayuda de un vaciador o en su defecto de una cuchara, vamos vaciando las cebollas, con cuidado de no romper el fondo. Dejaremos como dos capas y reservaremos la cebolla que hemos sacado.

Rellenamos las cebollas con la mezcla de bonito y le ponemos la tapa.

En una olla ponemos un par de dedos de aceite y con mucho cuidado cuando esté caliente le ponemos las cebollas para freírlas un poco (la idea es freírlas por todas partes pero a mi se me abrían así que solo freí la parte de abajo y con añuda de una cuchara le fui poniendo aceite por encima.

Sacamos las cebollas del aceite y retiramos un poco de este, añadimos el ajo picado y la cebolla que nos sobró de vaciar las otras. Pochamos durante unos 5 min.

Añadimos la harina, le damos un par de vueltas y le ponemos la sidra o en su defecto el vino, le ponemos sal al gusto y dejamos hervir un par de  minutos para que evapore el alcohol.

Volvemos a meter las cebollas, añadimos el resto de la salsa de tomate y agua hasta las tapas de las cebollas. Esperamos a que hierva, bajamos el fuego y con la tapa a medias de poner cocinamos durante 2 horas (yo las hice en la gm, las tuve 2 horas menú cocina lenta 90º y luego otros 20 min el mismo menú pero a 110º)

Cuando termine la cocción comprobamos que las cebollas están tiernas y las sacamos (depende de las cebollas puede llevarnos algo mas de tiempo). 

Trituramos la salsa y la servimos con las cebollas. 

Y si queréis pasar a ver la fantasía de verduras que han preparado mis compañeros del desafío, ya estáis dándole al link

Judías verdes con cacahuetes

SAM_3678Desde que descubrí las judías verdes redondas no hay semana que no se preparen en casa, nos encantan. Solemos hacerlas en revuelto con jamón, pero el otro día echándole un ojo al libro “De viaje con Thermomix” vi mas o menos esta receta y me dije, tengo que probarlo.

Pues bien, cuando me puse manos a la obra comprobé que no me cuadraba demasiado….

La receta indicaba que había que usar judías tailandesas y luego el tiempo de cocción era solo 5 min…. no se como son ni donde se compran las judías tailandesas, pero las redondas en 5 min ya os digo yo que no se hacen. En fin, que ya metidos le hice algún cambio de ingredientes por tema de disponibilidad y le añadí vino blanco para poder añadir 15 min mas a la cocción.

El resultado nos ha encantado, quedan riquísimas, diferentes. Sin duda repetiremos.

  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile (lo usé de bote, si lo encontráis fresco y rojo, le daréis un toque de color)
  • 20 gr de aceite de sesamo
  • 300 gr de judías verdes redondas
  • 20 gr de agua
  • 20 gr de salsa de ostras
  • 40 gr de cacahuetes
  • 1 chorro de vino blanco

Ponemos en el vaso el ajo y el chile y picamos 2 segundos al 8.

Añadimos el aceite de sésamo y sofreímos 4 minutos, varoma, velocidad 1.

Finalmente agregamos las judías, el agua, la salsa de ostras, el vino blanco y los cacahuetes, programamos 20 min, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

La receta original lleva aceite de cacahuetes y salsa de pescado, lo sustituí por lo que tenía en casa, con esto quiero decir, que no os frene que os falte algún ingrediente, sustituirlo por lo que creáis mas acertado.

Coliflor con cúrcuma

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No es ningún secreto que soy super fan de la coliflor, pero para esta receta os digo que no tiene ni que gustaros, es una pasada. Hacía tiempo que le había echado el ojo, la había visto en Directo al paladar y este fin de semana me he animado a prepararla, solo que en vez de hacerla en el horno, la he preparado en la turbo cecofry 4D, es genial porque como la misma máquina nos remueve la coliflor de manera constante, es casi imposible que se nos queme.

A pesar de haber usado la freidora sin aceite, la receta si que lo lleva, así que si tenéis freidora podeis hacerla en ella y si no, al horno como toda la vida.

Ingredientes;

  • 500 gr de coliflor cortada en ramitos pequeños
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de azúcar
  • pimienta negra
  • 1 pizca de cayena
  • 1 diente de ajo picado muy menudo

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En un tupper mezclamos el aceite con las especias y el ajo, añadimos la coliflor, cerramos el tupper y meneamos para que se impregne bien la coliflor de toda la mezcla.

Si lo hacemos al horno lo precalentamos a 180º durante unos min, ponemos la coliflor sobre papel sulfurizado en la bandeja del horno, sin que se amontonen y horneamos durante unos 20 mi, removemos de vez en cuando para evitar que se queme y conseguir que dore de manera uniforme.

En la cecofrý 4D ponemos la coliflor y programamos menú patatas tal cual viene configurado.

Le ponemos un poco de sal nada mas sacarla del horno y a disfrutar.

La podéis servir de aperitivo o como guarnición, pero os prometo que os va encantar, queda crujiente, no está blanda como cuando la cueces, pero se hace perfectamente.

Alcachofas con jamón

 

sam_3436En realidad las alcachofas con jamón seguro que se hacen de una manera distinta en cada casa, pero yo desde que probé la receta de La Juani, ya no las hago de otra manera, están deliciosas.

Utilizo alcachofas congeladas porque odio limpiarlas, detesto desperdiciar tanta alcachofa, siempre quito menos de lo que tendría que quitar y luego me quedan duras… pues evito este problema usándolas congeladas y lo cierto es que están deliciosas.

Ingredientes;

  • 1 bolsa de alcachofas congeladas
  • 1 tarrina de 50 gr de jamón serrano en tacos
  •  4 dientes de ajo
  •  50 gr de cebolla
  •  30 gr de aceite
  •  1 cucharadita de harina
  •  80 ml de vino blanco
  •  350 ml de agua
  •  1/2 pastilla de caldo
  •  colorante
  •  1 hoja de laurel
  •  perejil

Picamos 2 dientes de ajo y el perejil 4 seg al 5 y reservamos.

Picamos los otros dos dientes de ajo con la cebolla 2 seg al 5, bajamos los restos, añadimos el aceite y sofreímos 8 min, varoma, vel cuchara.

Añadimos el jamón y la harina, sofreímos 2 min, 100º, velocidad cuchara.

Ponemos la mariposa y añadimos las alcachofas, el vino blanco, el agua, la pastilla de caldo, el colorante, la hoja de laurel y la picada de ajo y perejil que teníamos reservada. Programamos 20 min, varoma, vel cuchara.

Y ya podemos disfrutar de unas deliciosas alcachofas.

Las hemos comido con unas ligerimas patatas y es que me he comprado una de esas freidoras sin aceite (la tenéis en cacharritos) y ahora puedo disfrutar mucho mas a menudo de unas deliciosas patatas fritas.

Revuelto de judías verdes con jamón

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Cuando era niña no comía judías verdes, vale, no comía ni judías verdes ni nada de nada. Por aquel entonces me alimentaba de patatas fritas con chorizo y macarrones. Os podéis imaginar la guerra que era para mi madre y mi abuela intentar que probara cosas nuevas. En fin, que con los años vas probando cosas, te haces a mas sabores y hoy en día como prácticamente de todo,, pero las judías han sido de las últimas cosas que me dio por probar. De golpe un día me apetecieron, tenía la voz de mi madre en la cabeza diciéndome -no sabes lo que te pierdes, están riquísimas- y decidí hacerle caso. Pues desde entonces me encantan y las como todas las semanas.

Este revuelto que se hace muy fácilmente en la Thermomix es como mas me gusta prepararlas.

Ingredientes;

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 40 gr de aceite
  • judías verdes finas y frescas
  • 50-75 gr de tacos de jamón
  • 50 ml de tomate frito
  • 50 ml de vino blanco
  • 1/3 pastilla de caldo o sal
  • 2 huevos

Ponemos en el vaso la cebolla y el diente de ajo, picamos 5 seg al 5 y bajamos los restos

Añadimos el aceite y sofreímos 5 min, 100º vel cuchara.

Añadimos los tacos de jamón y volvemos a sofreír otros 5 min, 100º, vel cuchara.

Mientras vamos preparando las judías verdes, que suelo cortar en 2 o en 3 trozos. No os he puesto cantidad, yo compro unos paquetes en Carrefour y no se deciros la cantidad que llevan.

Ponemos en el vaso las judías verdes, el tomate frito, el vino blanco y la sal o la pastilla de caldo. Programamos 30 min, 100º, vel cuchara. Cuando falte 10 min para terminar añadimos por el bocal los dos huevos.

Queda un revuelto muy jugoso y muy rico, le va fenomenal servirlo con unas patatas fritas y mezclarlo todo ya en el plato. Yo hoy las he preparado en mi nuevo juguetito, la turbo cecofry 4D que me acaba de regalar mi chico, han quedado super ricas y crujientes y apenas llevan aceite así que te queda un plato muy saludable.

No dejéis de probarlo, está de vicio.

Crema de coliflor y queso cheddar al curry

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Este año he tenido los mejores regalos de cumpleaños del mundo mundial, me han regalado ropa, cosinas para la casa,  el primer libro de Maria Luisa, que tras perderse hace años el de mi madre, no veía la hora de volver a tener 😉 también me han regalado el molde que mas deseaba, el fantástico squared de Nordic Ware (no veais que emoción cuando abrí el paquete) y finalmente también ha caído el último libro de Gordon Ramsay “Mi cocina casera”. No creo haber sido tan buena como para merecerme tantas cosas buenas, pero soy feliz como una perdiz jeje.

Bueno pues aquí os traigo la receta con la que estreno este magnifico libro de Gordon, una fantástica crema de coliflor que está sumamente deliciosa.

Ingredientes; 

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas medianas finamente picada
  • 2 tallos de apio picados
  • 1 coliflor mediana troceada
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • unas hebras de azafran
  • 300 ml de caldo de pollo caliente
  • 300 ml de leche
  • 100 gr de queso cheddar rallado
  • sal y pimienta

Ponemos la mitad del aceite en una olla y agregamos la cebolla y el apio, removemos a fuego medio unos minutos hasta que las verduras se ablanden.

Añadimos el resto del aceite, el curry, el azafrán, la coliflor, sal y pimienta, mezclamos bien y cocinamos unos minutos. Tapamos la olla y lo dejamos 4 o 5 min removiendo de vez en cuando.

Añadimos el caldo de pollo y llevamos a ebullición, echamos la leche y volvemos a dejar que hierva a fuego moderado unos 10 min (hasta que la coliflor esté tierna)

Trituramos la mezcla con una batidora y paciencia (la hubiera preparado en la thermomix, que deja las cremas mas finas, pero tengo que cambiar la goma y se me sale todo al triturar)

Una vez triturada y de vuelta la crema en la olla, lo volvemos a calentar y añadimos el queso rallado, removemos hasta que se derrita y servimos.

Las cremas de coliflor me encantan y esta es sin duda de las mas ricas, es bastante espesa, podéis aligerarla con un poco de agua si lo preferís, pero a mi esa textura me ha gustado mucho.

Berenjenas rellenas con bechamel

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Las berenjenas rellenas son un autentico placer para los sentidos, a mi me encantan y esta receta con thermomix es muy sencilla y deliciosa, la encontré en Velocidad cuchara y la verdad que las he preparado ya varias veces, aunque nunca logro sacarle una foto medio decente para enseñárosla, así que hoy me doy por vencida y os traigo lo que tengo (vais a tener que creerme, están buenísimas.

Ingredientes;

2 berenjenas

Para la boloñesa

– 50 gr. de aceite de oliva

– 2 dientes de ajo

– 120 gr. de cebolla, en trozos grandes

– 150 gr. de zanahoria

– 400 gr. de carne picada

– 500 gr. de tomate natural

– sal, oregano y pimienta

– 1 hoja de laurel

Para la bechamel

– 500 gr. de leche 

– 60 gr. de harina

– 30 gr. de mantequilla

– 30 gr. de aceite

– 30 gr. de cebolla

– ½ cucharadita de sal

– 1 pizca de pimienta negra

Queso rallado para gratinar

SAM_1685Preparación;
Cortamos las berenjenas por la mitad y las vaciamos.

Ponemos en el vaso el aceite, la zanahoria, la cebolla, ajos y el tomate  y troceamos 12 seg al 5. Bajamos los restos y cocinamos 7 min, varoma, vel 1 (sin cubilete) 

Agregamos la carne picada y la pulpa de la berenjena, la sal, la especias, la hoja de laurel, cerramos el vaso y en el recipiente varoma colocamos las berenjenas vaciadas (las colocamos boca arriba para que no suelten líquido) programamos 15 min, varoma, giro a la iz, vel cuchara.

SAM_1688Pasado ese tiempo sacamos y escurrimos las berenjenas, las rellenamos con la boloñesa y reservamos.

Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla, 3 min, varoma, vel 3 y medio. Añadimos la harina y sofreímos 1 min, 100º, vel 2 y medio. Ponemos la sal, la pimienta y la leche y mezclamos todo 10 seg al 6, luego programamos 7 min, varoma, vel 4 y vertimos sobre las berenjenas. 

Finalmente cubrimos con queso rallado y gratinamos.

Crema ligera de coliflor

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Ya os he comentado en innumerables ocasiones que me encanta la coliflor, ya sea frita, cocida, en puré o como aquí, en crema. Pues bien, ahora ya tengo otra receta mas para mi colección de fijos con coliflor y es que si bien ya tengo una crema de coliflor buenísima en el blog, esta sería una versión de la misma pero un poco mas ligera al quitar la patata y añadir leche desnatada. Sin embargo a pesar de los cambios la crema no pierde en absoluto, sigue siendo una delicia. También la vi en el blog Misthermorecetas.

En fin, vamos con ella, porque os va encantar.

Ingredientes; 30 gr de aceite, 100 gr de cebolleta, 700 gr de coliflor en ramilletes, 800 ml de agua, sal y 200 ml de leche desnatada.

Calentamos el aceite en el vaso de la thermo 5 min, varoma, vel 1, añadimos la cebolleta y la picamos 4 seg al 4, luego la sofreímos, 5 min, varoma, vel 1.

Añadimos la coliflor, el agua y dos puñaditos de sal (yo le di un par de golpes de turbo para que me entrara bien la coliflor). Programamos 30 min, varoma, vel 1.

Terminado el tiempo quitamos la tapa y esperamos unos 10 min para que baje la temperatura, luego cerramos de nuevo y trituramos al 5-10 (progresivo) durante 1 min.

Finalmente añadimos la leche y programamos 2 min, 90º vel 3 y servimos.

Podemos decorarlo con lo que nos parezca, yo en este caso usé un sazonador asiático con distintas pimientas y otros ingredientes, que le daban un toque diferente a la vez que único.

Coliflor a la oriental

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Ainss, yo se que la foto no es de lo mas apetitoso del mundo, pero las hice de noche, con el fluorescente de la cocina y esta es la única que ha quedado decente de color… de todas maneras os pido que confieis en mi, esta coliflor está de muerte, de las mejores maneras de preparar mi verdura favorita, expectacular.

La receta la había visto ya en varios blogs a lo largo de los años, no se porque he tardado tanto en animarme a prepararla, pero finalmente la he seguido de La Juani de Sevilla.. Ella la gratina y queda mas bonita, pero como era para una cena ya me parecían calorias de sobra, de todas maneras os lo comento por si os animais hacerlo, desde luego de sabor está fantástica, no creo que le haga falta mas.

Por otra parte hacía mucho que no os ponía una receta con la thermo, así que ahí va

Ingredientes; 1kg de coliflor, 30 gr de aceite, 50 gr de cebolla, 3 dientes de ajo, 1 pizca de canela, 1 cucharadita de curry, media cucharadita de pimentón (yo puse dulce), 1/2 limón, 200 ml de leche evaporada o en su defecto nata para cocinar, 110gr de tomate triturado, perejil, 200 ml de agua y 1 pastilla de caldo.

Cortamos la coliflor en floretes pequeños y la colocamos en el recipiente varoma.

En la thermo introducimos los ajos y la cebolla y los picamos 2 seg al 5, luego añadimos el aceite y sofreimos sin cubiliete durante 6 min, varoma, vel 2. Agregamos el resto de ingredientes, cerramos el vaso y colocamos el recipiente varoma con la coliflor en su posición. Programamos 30 min, varoma vel 2.

Y ya solo nos queda servir la coliflor con la salsa por encima ;).

Si quereis hacerlo sin thermomix yo cocería la coliflor en el microondas y luego tan sencillo como sofreir el ajo y la cebolla picadito, añadir el resto de ingredientes y cocinarlo durante un rato para que reduzca y coja bien todos los sabores de las especias.

Esta coliflor está de por si buena, pero si la sirves con pasta o arroz blanco ya consigues un plato completo y delicioso.

Crepes con champiñones y salteado de verduras

Y por fin estrené mi maravillosa crepera 😉 No os podéis imaginar que contenta estoy con ella, lo fácil que es hacer unos crepes “enormes” y además como a mi me gustan los puedes hacer tan finos como quieras, vamos como papel de fumar casi transparentes también jeje (la verdad es que esto es algo que me ha obsesionado siempre, no soporto los crepes ni los frixuelos gordos…)

En fin, que con las ganas de estrenarla tenía pensado hacer unos crepes de champiñones y espinacas, pero con tan buena suerte que las verduras estaban “desaparecidas” en el supermercado, nunca había visto nada igual, habían arrasado con casi todo. En fin que como no sabía que ponerle me acordé de esos salteados congelados que hay… no son muy de mi agrado, pero te hacen el apaño. Pues al final el apaño fue estupendo porque quedó un relleno delicioso, con su toque de picante…. muy muy rico.

Ingredientes para los crepes; 500ml de leche, 250gr de harina, 2 huevos, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal.

Batimos bien los ingredientes y dejamos reposar la masa por lo menos media hora.

Ingredientes para el relleno; 1 bandeja de champiñones frescos, 1 bolsa de salteado de verduras con bacon, un buen chorro de nata líquida, un trozo de queso que funda bien, sal, pimienta y aceite de guindilla (si no tenemos aceite de guindilla podemos añadir la guindilla al comienzo de la preparación, aunque si no lo queremos picante obviamente no la ponemos)

En una sartén amplia ponemos un fondo de aceite de guindilla, añadimos los champiñones y le damos unas vueltas. 

Cuando los champiñones hayan menguado un poquito añadimos el salteado de verduras y sofreímos todo junto unos 8 min. Pasado este tiempo añadimos el chorro de nata líquida, el queso y salpimentamos (le puse también especias steakhouse, pero es cuestión de gustos, podeis añadirles las que mas os gusten).

Apartamos del fuego y hacemos los crepes, ya sea en la crepera o en una sartén.

Rellenamos los crepes con la mezcla de verduras y champiñones y servimos.