Dip de hummus de aceitunas negras con deliciosas regañas

SAM_3249Este es el último desafío del curso, como cada año el desafío se va de vacaciones y lo hace a lo grande, con un montón de ideas fantásticas para picar y es que nos han retado a preparar una dip y un acompañamiento para mojar.

Desde el minuto uno sabía que quería hacer hummus, me he convertido casi en una adicta, me vuelve loca y me apetecía hacer una de las tantas variantes que hay. Una vez decidida por el de aceitunas negras (que me encantan) tenía claro que lo mejor para acompañarlo sería algún tipo de pan y fue entonces cuando encontré esta receta de regañas que me ha parecido espectacular y es que se hacen en apenas unos minutos, la masa es muy fácil de trabajar y tienen un sabor impresionante.

Con respecto al hummus, deciros que me ha encantado es quedarse muy corto, es sencillamente espectacular, me ha gustado incluso mas que el clásico, me lo hubiera comido a cucharadas, que cosa tan rica. Y finalmente acompañado de esas fantásticas regañas es sencillamente el picoteo perfecto.

Ingredientes para las regañas;

  • 35 ml de agua
  • 25 ml de vino blanco
  • 50 ml de aceite
  • 1 cucharadita de sésamo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 200 gr de harina

Ponemos los ingredientes en el orden que os lo he puesto en el vaso de la Thermomix y amasamos en velocidad espiga 2 min. 

Sacamos la masa del vaso y formamos una bola.

Es una masa muy sencilla, nada pegajosa así que si no tenéis Thermomix podéis hacerlas a mano sin problema.

Extendemos la masa con un rodillo y cortamos las regañas. Las pinchamos con el tenedor y las colocamos en la bandeja del horno.

Horneamos en el horno precalentado 180º durante 25 min.

Mientras se hornean preparamos el humus

Ingredientes para el hummus;

  • 400 gr de garbanzos
  • 70 gr de aceitunas negras sin hueso
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de tahine
  • zumo de 1 limón
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino
  • agua fria
  • sal y pimienta

Ponemos todos los ingredientes a excepción del agua en el vaso de la batidora y los trituramos. Añadimos poco a poco el agua necesaria hasta obtener un hummus con una textura cremosa. Rectificamos de sal y listo.

Servimos el hummus con las regañas y a disfrutar.

Y ahora podéis pasar y disfrutar de las maravillosas propuestas de mis compañer@s AQUI.

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Panecillos tiernos con queso cremoso

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Este año me he vuelto a suscribir a Thermomix magazine y ha sido todo un acierto, tengo montones de recetas en pendientes, a cual mejor. En esta ocasión os traigo la que mas me llamó la atención en la revista de marzo, unos impresionantes bollitos de queso que están de morirse de buenos.

La receta es sencillisima y la elaboración mas aun, el sabor a queso se nota y quedan tiernos y con una textura impresionante. Como punto en contra os puedo decir que no aguantan bien de un día para otro así que si os ponéis manos a la obra y no los termináis en el día, mejor que los congeléis.

SAM_2412Ingredientes; 

  • 120 ml de leche
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 20 gr de levadura fresca
  • 160 gr de queso de untar
  • 450 gr de harina de fuerza
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 huevo batido para pincelar
  • Semillas varias para espolvorear

Ponemos en el vaso la leche y la mantequilla, programamos 2 min, 37º, vel 1. Después añadimos la levadura y mezclamos 5 seg al 6.

Añadimos la harina, la sal, el azúcar y mezclamos 6 seg al 6 y después programamos 2 min, vaso cerrado, espiga y después dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen.

Sacamos la masa del vaso, formamos 10 bollos con ella, los pincelamos con el huevo batido y espolvoreamos con las semillas. Dejamos en un lugar cálido hasta que doblen su volumen.

Cocemos  en el horno a 180º durante 15-20 min, sacamos y dejamos enfriar un mínimo de 15 min.

Ya solo nos queda degustarlos como mas nos plazca.

Pan con sal marina y aceite de oliva

SAM_0977 Esta espiga que me ha quedado un poco regulín de forma es otra de las recetas de Lorraine Pascale, que vienen en su magnifico libro. Un pan facilito de amasar, de formar he incluso bastante rápido de hacer si sigues las pautas de Lorraine (yo soy para el pan un poco necia he hice los levados tradicionales.  El resultado magnifico, un pan delicioso, crujiente por fuera, super tierno por dentro y sin duda una receta que repetiré mas de una vez. Ingredientes; 275 gr de harina, 1 cucharadita rasa de sal marina, 5 gr de levadura fresca, 150-185 ml de agua templada y 1 cucharada de aceite de oliva. Lo he preparado con la panificadora, pero ya os digo que es una masa fácil de trabajar.  SAM_0992Mezclamos todos los ingredientes, deshaciendo primero la levadura en el agua y luego agregando el aceite, la harina y por último la sal. Amasamos durante varios minutos hasta que tengamos una masa lisa y manejable. Aquí Lorraine le da ya forma de baguette y la deja levando para finalmente cortarla y meterla al horno, pero yo forme una bola y la dejé levar durante 1 hora, luego le di la forma de baguette y la dejé levar de nuevo, para después hacerle los cortes (por arriba damos un tijeretazo y vamos lanzando cada trozo cortado hacia un lado u otro).  Una vez tuve los cortes dados la dejé reposar otros 10-15 min, luego la espolvoreé con maizena y sal marína y al horno 200º durante 25 min. Como os digo si teneis prisa podeis saltaron un levado, seguro que como dice Lorraine quedará fantastico igual. Yo personalmente tengo que repetir receta para hacerle unos cortes mas decentes y que me quede una espiga mas bonita 😉

Pan de molde de Iban Yarza

SAM_0437Este no es el primer pan de molde que preparo, pero sin duda es la receta “definitiva”, podría haberlo titulado”el pan de molde” porque no os podéis imaginar el sabor y sobre todo la extrema ternura de este pan, una autentica delicia. 

Creo que ya os comenté con anterioridad que soy súper fan de Yarza, gracias a él le he perdido por completo el miedo amasar a mano y su receta de roscón de reyes me fascina, siempre sale riquísimo.

SAM_0436En fin,que tenía ganas de preparar el pan de molde que nos enseña en su libro (que casi me se de memoria). Tengo que hacerme con un molde plum cake solido, porque utilicé el de silicona y pierde la forma, así que no queda tan bonito.

Bueno vamos con la receta;

Ingredientes; 300 gr de harina, 90 gr de leche, 90 gr de agua, 30 gr de mantequilla, 15 gr de azúcar, 6 gr de sal y 8 gr de levadura fresca.

Podemos utilizar cualquier tipo de amasadora o hacerlo a mano, en cuyo caso lo primero que haremos será mezclar los ingredientes en un bol y dejarlos reposar 10 min. Pasado ese tiempo la masa será mas fácil de trabajar y la amasaremos en la encimera estirándola y plegandola sobre si misma hasta que obtengamos una masa lisa y suave (podemos introducir algún reposo entre medias).

Dejamos la masa levar hasta que doble su volumen.

SAM_0438Desgasificamos la masa y le damos forma para introducirla en el molde (no se describiros el proceso así que os enlazo el vídeo en el que el mismo Yarza prepara la receta AQUI

Dejamos levar la masa en el molde hasta que vuelva a subir y luego la pincelamos de leche antes de meterla en el horno (en el que tendremos un bol con agua para generar mucha humedad.

Finalmente cocemos el pan de molde en el horno a 200º durante 35 min. Yarza nos indica en su libro que a 5 min del final saquemos el pan del molde para que se dore con uniformidad, pero en mi caso al ser un molde de silicona no me hizo falta..

Lo dejáis enfriar sobre una rejilla y a disfrutar.

Panecillos de cerveza negra

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Hacía ya demasiado que no os traía ningún pan ;). Así que hoy vamos con una receta la mar de sencilla con la que he aprovechado para probar el amasado de mi nueva batidora amasadora.

La idea de hacerlo de cerveza negra surgió en cuanto abrí la degustabox, me dije -lo primero un pan con esta cerveza- y googlee un poquito hasta que encontré esta receta. Yo he sustituido además 50 gr de la harina integral por harina de escanda y he reducido considerablemente la levadura. Han quedado unos bollos bien ricos, para un bocata la mar de sabroso (lo confieso, he metido unas rodajitas de chorizo ahí dentro y está de morirse).

Podéis amasarlo como mejor os venga, amasadora, thermomix, panificadora o incluso a mano, que no me pareció una masa demasiado dificil de trabajar.

SAM_0404Ingredientes; 330 gr de cerveza negra, 7 gr de levadura fresca, 250 gr de harina de fuerza, 250 gr de harina integral, 50 gr de harina de escanda, 10 gr de sal y 30 ml de aceite de oliva.

Deshacemos la levadura en la cerveza, añadimos el aceite y encima ponemos las harinas (podeis usar las que querais, no hace falta usar las mismas que yo he utilizado, es lo bonito del pan, mezclar y probar diferentes harinas para ver distintos resultados) encima del todo ponemos la sal.

Amasamos como mejor nos convenga. Yo en esta amasadora lo mezcle primero a velocidad baja un par de minutos, luego lo dejé reposar 5 min, amasé otros 3 min, mas reposo… así 3 o 4 veces hasta que la masa estaba completamente lisa y el bol quedaba limpio.

Dejamos levar hasta que doble su volumen. 

En este punto a mi me gusta dejarlo levar toda la noche en la nevera porque así controlo mejor los tiempos y no me dan las mil preparando el pan. Además ganaremos mucho en sabor alargando estos levados.

SAM_0393A la mañana siguiente sacamos la masa de la nevera, dejamos que se atempere y formamos los bollitos (me salieron 11) los dejamos levar de nuevo. Yo en esta ocasión los metí en el horno apagado con un bol de agua hirviendo debajo para que le diera humedad y en menos de 1 hora estaban listos para el horno.

Les hacemos unos cortes en la superficie y cocemos en el horno precalentado 200º y con un bol de agua en el interior durante unos 25-35 min (cada horno es un mundo).

Finalmente los dejamos enfriar sobre una rejilla y ya solo nos queda pensar en que podemos meterle dentro ;).

Pan con semillas “sin amasado”

El otro día cuando subía las chapatas os decía que ya tenía otro a punto de entrar en el horno 😉 y aquí lo tengo, un pan indescriptible que puede hacer CUALQUIERA, si si, así como lo has leido, cualquiera. Y es que este pan no hace falta ni amasarlo, es cuestión de mezclar los ingredientes con las manos (a lo bruto) y luego darle unos pliegues…. Ainsss ojalá hubiera tenido yo esta receta la primera vez que hice pan…. vale, me corrijo, la primera vez que “intenté” hacer pan. Porque sinceramente tardé lo mío en hacerme con las masas y mi primer pan comestible lo hizo la panificadora jeje. 

En fin, que para todos aquellos que siempre me decís que os gustaría hacer pan pero que no os atrevéis, me he animado a preparar esta receta (del inigualable Iban Yarza) para enseñaros que no teneis de que tener miedo, este sale o sale… además os dejo un enlace de un video de Iban preparándolo aquí, por si no creéis que sea tan sencillo.

El pan está bueno a pesar de su sencilla elaboración? pues era mi duda antes de prepararlo y tengo que decir que me ha dejado sin palabras, si no me contengo me como las dos barras así a palo seco. Es un pan crujiente con una miga deliciosa y la mezcla de semillas (de la que podéis prescindir si queréis) es una pasada. De verdad, para este no hay escusas, tenéis que hacerlo.

Ingredientes; 475gr de harina de trigo blanco, 25gr de harina de trigo integral (no pasa nada si la poneis toda blanca), 330gr de agua, 5 gr de levadura y 10gr de sal. Para decorar 150gr de semillas variadas (en la zona de productos ecologicos las venden en bolsas así ya mezcladas).

Ponemos todos los ingredientes (menos las semillas) en un bol y con una mano, en forma de garra, mezclamos los ingredientes. Obtendremos una masa muy pegajosa, pero no pasa nada, es así. Nos limpiamos las manos y la dejamos reposar 5 min.

Pasado ese tiempo con la mano como una pala, cogemos partes de la masa y las plegamos sobre ella misma. Es dificil deciros como, se supone que se hacen 5 pliegues, pero en el libro sin embargo solo hace uno de la mitad sobre si mismo, así que seguro que hagamos como lo hagamos sale.  Dejamos reposar otros 5-min y volvemos a repetir la operación.

Dejamos media horita a temperatura ambiente para que comience la fermentación y luego metemos la masa en la nevera (tapada con un film para que no se seque) un mínimo de 12 horas.

Al día siguiente con mucho cuidado para no desgasificarla (algo que a mi me resulta imposible en masas con levadura) volcamos la masa sobre la encimera bien enharinada. Formamos con la masa un rectangulo (sin estirar, solo con la mano y cuidado) De estos rectangulos cortamos 2 piezas alargadas.

Disponemos un trapo empapado en agua y una bandeja alargada con las semillas.

Con cuidado para no desgarrar la masa cogemos cada una de las piezas (podemos cogerlas como si fuera un acordeon, así nos será mas fácil) las pasamos por el trapo humedo y luego por la mezcla de semillas. De ahí las llevamos al papel de hornear. En este momento enroscamos el pan por los extremos y así conseguimos que tenga un poco de forma.

Las dejaremos 1 horita mas o hasta que vuelvan a estar hinchadas y llenas de aire.

Cocemos nuestro pan en el horno precalentado 230º durante los primeros 10min (en los que también pondremos un bol con agua) y después sacamos el bol y bajamos a 200º, cocemos 25min mas.

Finalmente cuando esté listo abrimos un poquito la puerta del horno (ya apagado) y lo dejamos dentro otros 20min.

Y ya está, solo queda contenerse para no devorarlo en el momento.

Chapatitas con centeno y aceite de oliva

Y siiii, sigo haciendo pan y este ni siquiera va ser el último que os enseñe esta semana porque tengo otro a puntito de entrar en el horno ;). Y es que estas chapatitas han durado un suspiro, son espectaculares, deliciosas…. La receta una vez mas viene en el libro de Iban Yarza, en la parte de panaderías, esta es la receta que aporta la panadería Baluard de Barcelona.

La receta es sencilla y aunque es una masa que se pega a las manos no nos tiene que dar miedo, ya que ni siquiera tendremos que darle forma…. En el libro hacen con estos ingredientes 2 chapatas grandes, pero yo he cortado 6 chapatitas porque así las congelo y voy sacando (están igual de buenas descongeladas.

Ingredientes; 300gr de harina de trigo, 60gr de harina de centeno, 200ml de agua, 30gr de aceite de oliva, 6 gr de sal y 3 gr de levadura fresca.

Amasamos todos los ingredientes. Lo mas comodo en este tipo de masas que se pegan es mezclar primero los ingredientes dejarlos resposar unos minutos y amasar otro poco, dejarlo reposar otros minutos y volver amasar. Iban nos invita amasar dando pliegues a la masa e insiste que los reposos son extraordinarios porque en ese tiempo la masa se amasa sola.

Esta masa en concreto la hice en la panificadora y yo lo que hice fue amasar 3 min, descansar 5, amasar 3, descansar 5… así hasta 3 veces, entonces ya tenía una masa lisa que aunque se pega a las manos dejaba limpias las paredes de la panificadora.

Dejamos reposar la masa en un bol untado con aceite (para manipularla nos mojamos las manos con aceite y así evitamos que se nos pegue). Dejamos reposar 30min para que comience la fermentación y luego lo guardamos (tapado) en la nevera durante un mínimo de 12 horas.

Pasado ese tiempo tendremos una masa tremendamente hinchada, nos volvemos a untar las manos con aceite y vertimos la masa sobre la encimera enharinada (con cuidado de no desgasificarla) con mucho cuidado colocamos la masa como si fuera un rectangulo y dejamos reposar unos minutos para que pierda el frío.

Cortamos las chapatas (sin formar, solamente cortamos las formas del rectangulo que tenemos) y las dejamos reposar otros 20min (o hasta que estén hinchadas y llenas de aire, porque puede que se desgasificaran un poco al manipularlas).

Precalentamos el horno 230º y cocemos las chapatas a esta temperatura y con vapor (un bol con agua dentro nos servirá) durante los primeros 10 min, después bajaremos el horno a 200º  y cocemos otros 35min. Finalmente apagamos el horno, dejamos la puerta entre abierta y dejamos las chapatitas dentro durante unos 20min.

Y ya solo nos queda dejarlas enfriar (si eres capaz) y disfrutar de la chapata mas rica que te has comido en tu vida.