Cupcake de tarta de zanahoria

Estáis frente al desafío número 100. Si si, estáis leyendo bien, ya llevamos 100 desafíos (yo alguno menos, creo recordar que entré en el 3º y alguno que he sido falta) pero si, ya son 100 propuestas que podéis descubrir en el blog del desafío.

Para este desafío tan especial nos han propuesto preparar unos cupcakes y yo para que os voy a engañar, me llevé un poco de chasco, porque no soy muy fan de estos dulces. Lo cierto es que no me gusta el frosting de mantequilla y aunque el de queso si que me gusta, me resulta demasiada la cantidad que se pone por cada cupcake. Pues bien, dándole vueltas a que cup cake podía preparar que pudiera decorarse con una cantidad moderada de frosting pensé en hacer alguna versión de una tarta. En definitiva, así salió la idea de prepararlo de tarta de zanahoria.

Y que os voy a decir, que os podéis morir del gusto con estos cupcakes, ya os lo digo, increíblemente deliciosos, super jugosos, riquísimos. He quedado contentísima con el resultado y han durado en la cocina apenas un suspiro.

Ingredientes para 12 cupcakes;

  • 2 huevos
  • 200 gr de azúcar
  • 150 gr de mantequilla
  • 150 gr de zanahorias muy ralladas (yo preferí triturarlas)
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 150 gr de harina

Batimos los huevos con el azúcar.

Derretimos la mantequilla y la agregamos junto con las zanahorias a la mezcla anterior.

Finalmente le ponemos la harina, el bicarbonato y la canela. Mezclamos bien.

Ponemos unos papeles de magdalena en unos moldes de cupcake y llenamos con la masa 3/4 partes.

Llevamos al horno 180º durante 20 min.

Dejamos enfriar.

Ingredientes para el frosting de queso

  • 200 gr de queso crema
  • 100 gr de azúcar (en realidad os diría que probarais según lo ponéis para no pasaros con el dulce)
  • Unas gotas de esencia de vainilla

Batimos el queso con el azúcar y le añadimos la vainilla.

Decoramos cada uno de nuestros cupcakes con una cucharada generosa de frosting y coronamos con una nuez.

Y ya no me queda mas que invitaros a ver la maravilla de propuestas que han preparado mis compañer@s del desafío aquí

2 comentarios el “Cupcake de tarta de zanahoria

  1. Toñi Sempere dice:

    me encanta la tarta de zanahoria!! ideales!! gracias por participar con la misma ilusión que nosotras!!

  2. elviraporcel dice:

    Delicioso, es quizá el más jugoso de todos los dulces y siempre agradecido.
    Felicidades por el desafío.

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