Cupcakes de mantequilla de cacahuete

Desde que vi estos Cupcakes en Objetivo; Cupcake Perfecto los he tenido en mente, buscando el momento en el que no me sintiera culpable por probar uno de estos increiblemente deliciosos pastelitos. Me llamaban a gritos desde aquellas fotos y casi podía saborear ese sabor a manteca de cacahuete.

Hoy por fin, ha llegado el día de prepararlos y tengo que decir que le dan mil vueltas a los otros cupcakes que había preparado. Aquellos estaban muy ricos, pero el frosting estaba demasiado dulce y a pesar de que a mi si que me gustó, a la mayoría les empalagaba. Pero este no es el caso de los que hoy os traigo. Son sumamente deliciosos, una autentica tentación porque apetece comerlos uno detras de otro. Una magdalenta exquisita y un frosting delicioso que casi apetece comerlo a cucharadas.

Una vez mas la decoración no me ha quedado muy fina. Mas bien está para echar a correr jajaja. Pero es que tengo que hacerme con boquillas mayores, porque tengo a montones, pero todas pequeñitas, que no son tan utiles para estos casos y hoy en concreto me encontré con que el frostings recién hecho no cogia forma y una vez frío no salia por la boquilla, así que tuve que volver a dejarlo templado para poder usarlo y así no aguantó la forma ;(. Bueno, no os dejeis engañar por su aspecto cutrillo, están increiblemente buenos 😉

Por cierto, la mantequilla de cacahuete la preparé yo misma. Así de este modo la hice primero gorda (con trocitos) y saqué los 60gr para las magdalenas. Luego la hice mucho mas fina para el frosting. Así de esta manera no tenemos que preocuparnos de comprar mantequilla de las dos clases.

Ingredientes para 12 cupcake (a mi me han salido 16)

Para la magdalenta; 115gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 200gr de azúcar, 3 huevos, 60gr de mantequilla de cacahuete “crujiente”, 1,5 cucharadita de levadura, 60ml de leche y 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Para el frosting; 55gr de mantequilla sin sal, 150gr de azúcar glass, 130gr de mantequilla de cacahuete “suave” y 45ml de nata para montar.

He mezclado todos los ingredientes con la thermomix, pero podeis hacerlo con una batidora de varillas.

Batimos la mantequilla con el azúcar y cuando esté bien integrado vamos añadiendo los huevos uno a uno, mezclando bien. Después le ponemos la mantequilla de cacahuete y batimos para que se integre todo.

Tamizamos la harina con la levadura y se la vamos poniendo a la masa, mezclando mas despacio esta vez. Finalmente agregamos la leche con el extracto de vainilla.

Colocamos la masa en los moldes y cocemos en el horno precalentado 180º durante unos 20 min (como siempre cada horno es un mundo, vigilar).

Mientras tanto preparamos el frosting, para ello batimos las dos mantequillas y la nata. Una vez estén bien integradas le añadimos el azúcar glass y batimos a velocidad media-alta, durante unos 5min. Metemos en una manga pastelera y reservamos.

Cuando nuestras magdalenas estén frias las podremos decorar con nuestra crema, que ya habrá cogido cuerpo.

Muffins de limón y semillas de amapola

Desde que probé el bizcocho de naranja con semillas de amapola, estaba deseando utilizarlas en otra preparación. Además las he encontrado a muy buen precio en makro, un tarro enorme de 800gr, que no llega a 5€ (en carrefour las cogía por 2,10, 45gr). Así que con tantas semillas por usar, me puse a buscar recetas en las que poder utilizarlas.

Esta la encontré en La cocina de tarta de fresa y aunque ella las llama magdalenas, para mi son mas bien Muffins, ya que su masa es mucho mas pesada, menos dulce y por fuera quedan mas bien crujientes como un bizcocho, no tiernas como unas magdalenas. Tambien resultan mas saciantes. Vamos que te comes uno o dos de estos y te quedan ya tan a gusto 😉

El resultado ha sido fantástico, quedan con una superficie durita que cruje al morder, tambien gracias a la semillas de amapola, tienen un saborcito a limón que no resulta nada fuerte y no son nada empalagosos, es mas, si os apasiona el dulce, incluso puede que los encontreis que les falta un poco. Pero a mi personalmente, me han gustado muchísimo. 

Ingredientes; 400gr de harina, 1 sobre de levadura, 1/2 cucharadita de bicarbonato, 1 pizca de sal, 100gr de azúcar, 2 cucharadas y media de semillas de amapola, la ralladura de 2 limones, 2 huevos medianos, 200gr de nata agria (la usé normal, no tenía de otra), 60gr de mantequilla fundida y 6 cucharadas de aceite.

Ponemos los liquidos en un bol y los batimos bien.

Por otra parte mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, el azúcar, las semillas y la ralladura de limón.

Vamos añadiendo poco a poco toda esta mezcla al liquido y removemos bien con una cuchara de madera. Queda una masa mas gorda, pesada, no líquida. (Tambien lo podemos mezclar con la thermomix)

Colocamos las capsulas de papel dentro de otros moldes (para que no se desparrame la mezcla) flaneras induviduales es la mejor opción. Rellenamos con una cucharada de masa en cada una.

Llevamos al horno precalentado 200º, hasta que los veamos hechos (los mios no llegaron a 20min).

Podemos decorarlos con azúcar glass

Cupcakes glaseados

Hoy os traigo mis primeros cupcakes 😉 Tengo que reconocer que he dudado mucho si subir la receta porque no me han quedado demasiado monos.  Pero al final he pensado que por ser los primeros bien merecen salir tambien en la foto.

Los hice el domingo con la ayuda de mi sobrina Irene y teniendo en cuenta que la manga pastelera la usabamos las dos “a la vez” supongo que el resultado no ha sido tan malo. Pero tengo ganas de preparar otros y decorarlos bien bonitos, como los que veo en otros blogs 😉

La receta viene en el primer fasciculo de la colección “delicias al horno” y me ha gustado mucho lo que es la magdalena, el frosting nos ha resultado a todos muy dulce demasiado (aunque a mi el dulce me priva, así que no ha sido problema) Pero bueno, sin mas, vamos a la receta.

Ingredientes para 12 cupcake; 125gr de mantequilla, 125gr de azúcar, 2 huevos, 135 gr de harina con levadura, 2 cucharadas de leche y 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Ingredientes para el glaseado de mantequilla; 75gr de mantequilla, 2 cucharadas de leche, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 225gr de azucar glass y colorante.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que nos quede una masa ligera, luego le vamos añadiendo los huevos batidos y una cucharada de harina. Lo mezclamos todo bien.

Con una cuchara de madera vamos añadiendole y mezclando, el resto de la harina, el extracto de vainilla y la leche. Una vez que tengamos la masa bien mezclada rellenamos los moldes de cupcake /una cucharada de masa en cada uno). Los llevamos al horno precalentado 180º y los cocemos unos 15 min. Dejamos enfriar.

Para hacer el glaseado batimos bien la mantequilla, le agregamos la leche y la vainilla. Seguimos batiendo y le ponemos la mitad del azúcar glass y cuando esté completamente incorporado añadimos el resto.

Batimos bien la mezcla y cuando veamos que está lista la separamos en tantas partes como colores queramos usar. Le añadimos gota a gota el colorante que veamos que necesita a cada parte y mezclamos. Colocamos el glaseado en mangas pasteleras.

Adornamos los cupcakes con el glaseado.

Magdalenas de luxe

Ayer me levanté con un mono de preparar magdalenas, que no era normal. Pensaba hacer las de Xabier Barriga, cuando en mundo recetas Mjcoria, me recordó estas, que según todo el foro, son las mas ricas que hay. Yo aun no las había hecho así que cogí la receta hace un par de horas y ahora tengo la casa llena de exquisitas magdalenas 😉 Es totalmente cierto, son sin duda las mas ricas que nunca había hecho.

Ingredientes: 3 huevos, ralladura de naranja o limón (puse limón), 250g de aceite de girasol, 250g de leche, 250g de azúcar, 4 sobres de gaseosas dobles (vamos 8 en total, 375g de harina.

Ponemos en el vaso los huevos, el azúcar y la ralladura. Batimos con la mariposa 3 min, 37º, vel 3.

Después programamos 6 min a la misma velocidad (sin temperatura) y le vamos añadiendo en un hilo, primero el aceite y luego la leche.

Añadimos la gaseosa y el harina y lo mezclamos bien al 3.

Precalentamos el horno a 180ª y dejamos la masa reposar 5 min.

Rellenamos los moldes de magdalenas y ponemos un poquito de azúcar por encima (la masa queda como fermentada, ya ha crecido un poco). Metemos al horno hasta que estén hechas, Unos 15 min.

Para que no se habran es conveniente meter las capsulas en unos moldes.

Magdalenas rellenas de fresa (tane555)

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Esta receta nos la dejo Tane555 hace algunos dias, en mundorecetas. Las tenía pendientes, porque se me apetecieron nada mas leer la receta. Hoy estaba un pelín apurada, pero saqué algo de tiempo y las hice en una carrera.
Ingredientes; 125 gr de harina, 125 gr de azúcar, 125 gr de mantequilla (blanda), 3 huevos, 1 cucharadita de levadura, sirope de chocolate y mermelada de fresa
Trabajamos la mantequilla con el azucar, luego le vamos poniendo los huevos, uno a uno, después la harina tamizada junto con la levadura. Una vez esté todo mezclado iremos poniendo sirope de chocolate, hasta que nos parezca.
Colocamos los moldes de magdalenas, ponemos una cucharada de masa en cada uno, luego una pequeñita de mermelada de fresa y finalmente cubrimos con mas masa ( teniendo en cuenta que van a subir)
Son unas magdalenas muy ricas y esponjosas, el corte me salió un pco chafado porque me las tuve que llevar calientes y se me bajaron al guardarlas todas juntas, pero son una delicia.