Salsa a la pimienta verde

Feb9

La salsa a la pimienta verde es una de mis favoritas, me encanta. Con deciros que hasta la preparada de sobre me parece espectacular…. lo mejor de todo es que es sencillisima y el resultado lo tenemos siempre garantizado.

Hace tiempo me preguntaba un amigo como se hacía y le dije que la publicaría en breve en el blog, pero lo de «en breve» se ha alargado bastante, unos añitos incluso, pero en fin, mas vale tarde que nunca y aquí está la receta.

Ingredientes; 1 cucharada de pimienta verde, 1 nuez de mantequilla, 1 copita de coñac, 1 cucharadita de extracto de buey (Bovril), 200 ml de nata liquida, sal y pimienta blanca.

En un cazo derretimos la mantequilla a fuego no muy fuerte para evitar que se nos quemé. Añadimos la pimienta verde y la salteamos un par de minutos, agregamos el coñac y lo flameamos. Le ponemos el extracto de buey, la nata liquida, le damos unas vueltas y lo probamos para poner a punto con sal y pimienta blanca. Finalmente lo cocemos unos minutos para que reduzca y la servimos inmediatamente.

Esta salsa se puede hacer también con un fondo oscuro de carne en vez de el extracto de buey, pero suele ser mas común que dispongamos de lo segundo. También es común que se sustituya por media pastilla de caldo de carne, pero personalmente creo que el extracto de buey le da mucho mejor sabor. Es ideal para todo tipo de carnes, pero a mi personalmente me gusta incluso para la pasta, creo que es de las salsas mas deliciosas que hay.

Helado de crema catalana

Feb3

Puede que con este frío la idea de un helado no sea demasiado tentadora, pero os aseguro que es probar una cucharadita de esta maravilla y haceros adictos al instante, que cosa tan rica.

En fin, que tenía muchas yemas tras hacer el angel food cake y se me ocurrió hacer este helado que hacía tiempo le tenía ganas. Me he peleado mucho con las fotos y no están demasiado bien, pero es que estaba oscureciendo y cuando me pongo a verlas en el pc me encuentro con que tienen todas ese tono amarillento de los anocheceres…. en fin, que una pena, se hizo lo que se pudo.

La idea del helado es bien sencilla, preparar una crema catalana sencillita, en este caso sin almidón, con nata y sustituir parte del azúcar corriente por azúcar invertido. Una vez frío directo a la heladera que os recomiendo siempre tengais lista en el congelador para que no os de pereza utilizarla.

Ingredientes; 8 yemas de huevo, 600 ml de leche, 200 ml de nata líquida, un chorrito de vainilla líquida, 150 gr de azúcar corriente y 30gr de azúcar invertido.

La crema catalana se hace con la thermomix en un suspiro. Todos los ingredientes al vaso y programamos 12 min, 90º, vel 3.

Obtendremos una crema catalana mucho mas líquida de lo normal porque no le hemos puesto maizena, pero es mucho mas cómoda para mantecar con la heladera.

Vertimos la mezcla en la heladera por 40 min y luego guardamos en el congelador por un mínimo de 2 horas.

Podemos hacer un caramelo, dejarlo endurecer sobre un papel de horno y pulverizarlo después. Añadiríamos esto a nuestro helado para imitar el sabor del requemado.

Angel food cake de fresa

Feb2

Desde que mi antigua batidora de varillas murió en acto de servicio he estado con ganas de volver a preparar un angel food cake. Finalmente me he comprado una batidora amasadora megasupereconomica esta semana y me he decidido a estrenarla con este delicioso bizcocho. Por cierto si quereis ver la nueva maquinita la teneis en la sección de «cacharritos»

En fin, al final el angel food cake es la receta de siempre solo que esta vez le añadiremos unas gotas de esencia de fresas y un poquito de colorante.

Por otra parte no os he podido poner una foto del bizcocho completo porque en un «ataque» de inspiración se me ocurrió ponerle por encima mermelada de fresas (que iba ser nata montada pero llovia a mares y no me apetecía bajar al super a por ella), pues eso que le puse la mermelada y aunque estaba muy rico con ella, quedó cutrisimo cubierto, vamos un horror. La última foto que os pongo apenas se aprecia lo mal feo que hacía, pero en las otras…. menuda manera de jorobar un precioso angel. A veces es que me doy de cabezazos, con lo fácil que hubiera sido hacer unas fotos antes «por si acaso» pues nada, no se me ocurrió. En fin, que vamos con la receta.

Ingredientes; 9 claras de huevo, 200 gr de azúcar, 100 gr de harina tamizada, una pizca de sal, 1 cucharadita de cremor tartaro, unas gotas de extracto de fresas y un poquito de colorante en gel rojo.

Montamos muy bien las claras con una pizca de sal y el cremor tartaro, cuando empiecen a salir picos le añadimos poco a poco el azúcar hasta que obtengamos un merengue muy duro.

Añadimos poco a poco la harina tamizada y la vamos mezclando con movimientos envolventes y mucho cuidado de que no se nos bajen las claras.

Vertimos nuestra mezcla en el molde (recordad que lo ideal es el molde especial del angel y que no hay que untarlo de mantequilla ni nada) Cocemos en el horno 180º durante unos 40 min (yo no tenía ganas de estar pendiente del horno y lo hice el mismo tiempo en mi olla GMC menú pastel). Sacamos el angel y le damos la vuelta al molde para que repose boca abajo durante 1 hora.

Finalmente desmoldamos y servimos.

Degustabox enero 2015

Ene29

El martes llegó la degustabox de enero y no puedo quejarme ni un poquito, me encanta la caja, está llena de cosas ricas 😉 como decimos aquí en Asturias «esta caja ye muy llambiona»

Vamos que os la enseño

Dos bolsitas de palotes, unos cuadrados y otros sin azúcar.

Precio; 1,32€ unidad

Bebida energetica para recuperarte del ejercicio. Tiene pinta como de batido y no se que tal será, esta se la beberá mi chico que a mi estas cosas no me dan mas.

Precio; 2.95€

Hélices extra finas para cocer en 3 min. Estas me vienen genial porque cuando no dejo la comida preparada esta pasta es mi gran solución, hiervo el agua en 2 min con el hervidor y cuezo la pasta en 3 min. Resultado, la comida lista en solo 5 min.

Precio; 1.39€

Los fideos instantaneos se han convertido en un fijo en casa, nos resuelven las cenas de los viernes cuando bajamos a tomar unas sidras y subimos sin mucha hambre y con poca gana de cocinar. Vienen 3 sabores y son muy sencillos de hacer, añadir agua hirviendo y esperar 3 min.

Precio; 1.10€ unidad

Burguer de atún, este producto no lo he probado pero pinta bien.

Precio; 2.28€

Deliciosas galletitas en una comoda bolsa para llevar. Están muy ricas y son como las típicas galletas americanas con pepitas de chocolate.

Precio; 2.60€

Buenísimas bolsitas, unas patatas con aceite de oliva, unas palomitas chocolateadas y unos aros chocolateados también. Estos para la peli del domingo por la tarde me vienen de cine.

Precio; 1 € cada bolsa de facundo y 0.81 las patatas.

Y como estamos en vísperas de san valentín, pues nos mandan deliciosos bombones de lind

Precio; 3.15€

Dos sobres de maggi, uno de jugoso a la sartén y otro de directo al horno. Estos productos me resultan muy comodos y me gusta tenerlos siempre en casa.

Precio; 0.90€ unidad

Y finalmente de regalo nos mandan unas muestras del nuevo chocapic avellanas que ya os digo que esta de caerse de espaldas, rico rico.

Y hasta aquí la degustabox de este mes que no se a vosotros pero a mi me encanta. El valor de los productos de este mes asciende a 23.12€, teniendo en cuenta que pagamos por ella 14.95€ con los gastos de envío incluidos, este mes nos ha salido genial 😉

Como siempre os dejo el enlace AQUI por si queréis probar a recibir la cajita, entrando desde ahí os harán un descuento en la primera (yo siempre recomiendo que escojáis la suscripción mensual para poder borraros cuando queráis).

Bundt cake de vainilla y limón

Ene27

Ayer por fin me compré mi primer molde bundt cake, uno sencillito que estaba super económico en hipercor ;). Pues nada que me vine corriendo a casa dispuesta a estrenarlo y aunque se me rompió un poquito al sacarlo (las prisas) y que hacía un dia feo feo y las fotos no lucen igual, tengo que deciros que quedó super bonito pero lo mejor de todo, delicioso. Estoy deseando hacerme con mas moldes y probar mas recetas.

Esta receta es sencillita y la vi en el blog «Hecho en la propiete» mi horno lo ha tostado bastante (ya os he comentado los problemas que tengo con él, pero así ha quedado con los bordes muy crujientes, cosa que me encanta.

Ingredientes; 410 gr de harina, 1 cucharadita y media de levadura, 225 gr de mantequilla, 250 gr de azúcar, 240 ml de buttermilk, extracto de vainilla, extracto de limón, ralladura de limón y 3/4 de cucharadita de sal.

Batimos la mantequilla para que esté cremosa y le añadimos el azúcar, mezclamos durante unos minutos y luego añadimos los huevos uno a uno. Añadimos los extractos, la sal y la ralladura.

Vamos añadiendo poco a poco la buttermilk y la harina tamizada con la levadura, mezclando con cuidado de que no se formen grumos.

Untamos de mantequilla nuestro molde y vertimos la mezcla en él, llevamos al horno precalentado a 170º durante unos 50-60 min.

Al sacarlo dejamos reposar 10 min antes de desmoldar y cuando esté frío lo espolvoreamos con azúcar glass.

Pescado rebozado con cerveza de jengibre acompañado de puré de guisantes y chile

Ene26

Y seguimos sancándole provecho al libro de Gordon Ramsay, en esta ocasión con dos recetas deliciosas que combinan a la perfección, un espectacular pescado con «gabardina» con un delicioso y tosco puré de guisantes picante.

No he sido capaz de encontrar la cerveza de jengibre, pero Gordon nos sugiere que si no la encontramos podemos elegir una cerveza de sabor fuerte y añadirle a la harina una cucharadita de jengibre rallado y es lo que hice.

Por otra parte no encuentro chiles frescos por ningún lado así que para el puré usé chiles verdes en conserva que son los únicos que he visto en los supermercados. En la receta el puré también lleva menta pero a mi no me gusta demasiado y decidí suprimirla.

Ingredientes para el pescado; 4 filetes de pescado blanco (usé merluza), aceite, sal marina y pimienta negra.

Ingredientes para el rebozado, 225 gr de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo, una pizca de pimienta cayena, 1 cucharada de aceite de girasol, 300 ml de cerveza de jengibre.

Ingredientes para el puré; aceite de oliva, mantequilla, 1 chalota, 1 chile rojo, 1 diente de ajo, 400gr de guisantes congelados, sal y pimienta.

Lo primero que haremos será el rebozado ya que tiene que reposar durante 30 min.

Tamizamos la harina y le ponemos la levadura, la sal, la cayena y si no encontramos la cerveza de jengibre también le añadimos la cucharadita de este rayado. Agregamos la cucharada de aceite y vamos poniendo poco a poco la cerveza mientras mezclamos con cuidado de que no se nos formen grumos. Reservamos.

Hervimos con agua y sal los guisantes hasta que estén tiernos y mientras tanto ponemos una sartén con un fondo de aceite al fuego y le añadimos un poquito de mantequilla. Picamos la cebolleta y el chile y lo sofreimos unos minutos hasta que esté tierno, añadimos el ajo machacado y unos minutos después agregamos los guisantes ya cocidos y salpimentamos. Con un tenedor aplastamos los guisantes para formar una especie de puré, que tampoco esté muy desecho.

Salpimentamos el pescado y lo pasamos por harina primero y después por nuestra mezcla de rebozado. Vamos friéndolo por tandas.

Finalmente servimos el pescado acompañado del puré de guisantes.

El resultado es un pescado delicioso envuelto en un rebozado muy crujiente y al que los guisantes le vienen de cine para que el plato no resulte demasiado pesado . También podemos aprovechar la masa para hacer unos aros de cebolla quedan deliciosos.

King Cake

Ene20

Este ha sido el mega reto que nos han propuesto este mes en Desafio en la cocina ;). Un King cake que puede recordarnos a nuestro querído roscón de reyes.

Pues bien, el king Cake se toma en Nueva Orleans por carnaval, de ahí que sus bonitos colores sean imprescindibles a la hora de prepararlo.

Según he investigado normalmente el king cake va relleno de canela, como los bollitos suecos, pero me apetecía cambiarle el relleno y le he puesto una deliciosa mermelada de frutos rojos.

La receta la he cogido de este blog y he preparado la mitad, aunque aun así me ha salido un king cake bastante grande. ¿Como es de sabor? delicioso, me ha gustado mucho, la pena es que se me hizo tarde y tuve que dejar la decoración para el día siguiente, así que me he quedado con las ganas de saber como estaba reciente, pero era tiernnnniiiiiiisimo. Al día siguiente está algo mas duro, pero con un sabor muy muy bueno.

En fin, vamos con la receta;

Ingredientes para la masa; 125ml de leche, 30gr de mantequilla, 80 ml de agua, 80 gr de azúcar, 10 gr de levadura fresca, 1 huevo pequeño, 400gr aprox de harina de fuerza y 1/2 cucharadita de sal.

Mermelada de frutos rojos para el relleno y azúcar y colorantes para la cobertura.

Ponemos los ingredientes de la masa en la panificadora en el mismo orden que están puestos, programar amasado con levado y vigilar que la masa se despegue de las paredes, si no poner un poquito mas de harina (un poco pegajosa si que tiene que quedar).

Una vez que la masa ha levado la sacamos a la encimera y la estiramos en un rectangulo, untamos de mermelada y la enroscamos como si fuera un brazo de gitano, luego lo unimos formando una rosca y lo dejamos levar de nuevo hasta que doble su volumen.

Cocemos en el horno precalentado 180gr durante 30 min.

Teñimos el azúcar de morado, amarillo y verde. En mi caso usé colorante en gel, es tan sencillo como poner un poco de agua en un vaso, añadir el colorante y luego el azúcar y mezclar bien.

Decoramos nuestro king cake con el azúcar.

Normalmente lleva debajo de esta capa de azúcar una glasa de azúcar glass, pero me tendréis que perdonar, me parecía demasiado……

En fin, he preparado este king un día que tenía muchisimo que cocinar y no ha salido tan chulo como me hubiera gustado, pero estoy segura que repetiré la receta y entonces si me sale mas bonito vendré y cambiaré estas fotos.

Y ahora como cada mes, os invito a pasar a ver los deliciosos king cakes de mis compañer@s de desafío AQUÍ.

Muffins de Pera y muesli crujiente

Ene19

La tercera receta que preparo del libro de Gordon Ramsey. Y es que es un filón, todo tienen una pinta espectacular y todo apetece.

En esta ocasión he elegido sus Muffins de pera, que me llamaron poderosamente la atención cuando vi como los hacía en su programa, que emite Canal Cocina.

Gordon nos dice que los sirvamos calientes o tibios y tiene razón, los muffins están riquísimos, pero al día siguiente han perdido toda la gracia, así que son ideales para preparar una merienda de domingo, pero si dudamos si nos los comeremos todos lo ideal sería hacer la mitad de la receta.

Ingredientes; 300 gr de harina tamizada, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 pizca de sal, 12 5gr de azúcar moreno, 250 ml de leche entera, 2 huevos, 100 gr de mantequilla derretida, 2 peras picaditas y 100 gr de muesli.

Tamizamos de nuevo la harina con la levadura, la canela y la sal. Le añadimos después el azúcar y mezclamos.

Por otra parte batimos muy bien la leche con los huevos y la mantequilla derretida.

Vertimos el liquido sobre la harina y le damos un par de vueltas para mezclar (no conviene mezclar demasiado porque quedarán demasiado densos).

Finalmente le añadimos el muesli y y la pera, le damos un par de vueltas y rellenamos con esta mezcla los moldes de magdalena.

Horneamos con el horno pre-calentado a 180º durante 25-30 min y servimos calientes o tibios.

Totopos caseros con pico de gallo

Ene13

Y aquí el entrante que os comentaba ayer, del libro de Gordon Ramsey ;). El pico de gallo es una salsa mexicana de tomate, cebolla y chile, Gordon comenta que tradicionalmente se prepara con chile serrano rojo pero que él prefiere el jalapeño verde y yo lo he preferido también porque es el único que he encontrado ;).

La salsa tal cual no me decía demasiado, pero con los totopos está deliciosa, un entrante saludable que seguro repetiré.

Ingredientes para los totopos; 6 tortillas de trigo, aceite de oliva, pimentón ahumado y sal marina.

Ingredientes para el pico de gallo; 3 tomates maduros, 1/2 cebolla roja, 1 o 2 chiles jalapeños frescos o entre 1 o 2 cucharadas si son en conserva, 1 manojo no muy grande de cilantro y el zumo de medio limón.

Untamos las tortillas de trigo con aceite de oliva por las dos caras, espolvoreamos un poco de pimentón y salpimentamos, finalmente cortamos en triangulos. Llevamos al horno precalentado por unos 3-4 min (hasta que estén dorados) sacamos y dejamos enfriar.

Para el pico de gallo picamos muy menudo el tomate, la cebolla y el chile, lo mezclamos todo, añadimos el cilantro bien picado (yo no soy muy fan y le puse poquito) y luego el zumo de limón, lo salpimentamos (lo vamos probando para dejarlo en su justa medida) Dejamos reposar la salsa por 15 min para que se mezclen los sabores.

Aunque las fotos no dicen mucho porque están hechas de noche y con prisa, es un fantástico entrante que espero os guste.

Fricasé de pollo

Ene12

Y como os decía ayer los reyes me han traído cámara nueva, pero no solo eso, también me han traído el último libro de mi cocinero favorito, Gordon Ramsey 😉 y estoy como loca, me apetece meterme en la cocina y ponerme a cocinar como una loca todas sus recetas.

Pues bien, como por una tenía que empezar, lo he hecho por un entrante que os enseñaré mañana y por este indescriptible pollo. La foto hubiera quedado mil veces mas bonita si la hubiera podido hacer de día y con menos prisa y mas gusto, pero que queréis, olía que alimentaba y mi chico me esperaba a la mesa.

La fricasé es un termino que viene a ser «estofado» y Gordon nos sugiere que le podemos poner un poquito de nata al final a la salsa para darle cuerpo, pero que no cree que le haga falta porque queda deliciosa y tiene razón, lo he preparado tal cual y ha quedado un plato delicioso, un pollo tierno, jugoso y con un sabor….. me ha encantado.

Ingredientes; aceite de oliva, 1 pollo troceado, 150 gr de tacos de beicon, 4 dientes de ajo pelados y machacados, 150 gr de champiñones picados, 1 hoja de laurel, 2 ramitas de romero, las hojas de 2 ramitas de tomillo, 75 ml de coñac, 450 ml de caldo de pollo, un puñado de perejil (que se me ha olvidado), sal marina y pimienta negra recién molida.

En una olla grande ponemos un fondo de aceite y salteamos el pollo salpimentado por ambos lados hasta que se dore (lo tuve que hacer en 2 tandas, mi olla no era tan grande). Añadir el beicon, el ajo y los champiñones, mezclar bien y añadir el laurel, el romero y el tomillo.

Incorporamos el coñac y lo flambeamos, dejamos que se apague la llama sola y bajamos el fuego para cocerlo unos 3-4 min.

Añadimos el caldo y lo llevamos a ebullición con el fuego no muy fuerte, cocemos el pollo así durante 10 min y luego lo tapamos y lo cocemos 15-20 min mas.

Sacamos el pollo de la olla y la volvemos a poner a fuego fuerte durante unos minutos hasta que la salsa reduzca. Luego volvemos añadir el pollo para que se bañe en ella.

Antes de servir desechamos el ajo y las hiervas aromaticas. Espolvoreamos con un poco de perejil picado.

Yo lo he servido con unas patatas previamente cocidas 5 min en agua hirviendo y luego fritas en el último momento.