crema pastelera « Un segundo mas tarde

Aquí estamos desvelando el desafío de febrero, una tarta que desconocía completamente, la tarta mimosa.

Esta tarta es italiana y por lo visto allí se identifica sobre todo con la celebración del día de la mujer. Su nombre se debe a que nos podría a un ramo de mimosas.

La receta es sencilla, no he encontrado muchas por internet, pero he decidido seguir la de directo al paladar porque suelen estar aseguradas. Pues bien, en esta ocasión tan asegurada no estaba, me han surgido algunos problemas. El almíbar era a todas luces escasísimo, mis bizcochos apenas se han mojado y no he notado para nada el sabor del ron, así que en la receta que os voy a poner voy a doblar las cantidades (aunque si os gusta muy remojado, mejor duplicáis también mis medidas. También he tenido problemas con la crema diplomática, estaba tremendamente deliciosa, pero no tenía consistencia, de este modo al utilizarlo en el relleno no se asentaba y se resbalaban los bizcochos, no había manera de mantener la tarta derecha. Yo creo que un buen truco sería poner una cucharada de queso crema a la nata montada para evitar que se baje porque en mi opinión ese es el problema ya que mi crema pastelera estaba espesísima y al mezclar con la nata montada me parecía que esta se bajaba.

Dejando esto de lado la tarta está riquísima, la crema es como para comerla a cucharadas y la verdad que en realidad es muy sencilla de elaborar. Recomendaría eso si, realizar las 3 preparaciones el día antes y montarla tarta al día siguiente.

Ingredientes para los bizcochos;

6 huevos
180 gr de azúcar
180 gr de harina

Ingredientes para el almibar;

200 ml de agua
150 gr de azúcar
30 ml de ron

Ingredientes para la crema diplomática;

300 ml de leche
4 yemas de huevo
175 gr de azúcar
35 gr de Maizena
28 gr de mantequilla
150 ml de nata líquida

Para el bizcocho yo utilicé 5 moldes de layer cake de 15 cm de diámetro y con esta cantidad me quedó exacto.

Comenzamos con el bizcocho, batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añadimos la harina tamizada y la mezclamos con movimientos envolventes. vertimos la mezcla en los moldes (si no tenéis moldes de layer cake podéis hacer dos bizcochos mas grandes y cortarlos después, pero recordar que entonces variará el tiempo en el horno.

Llevamos al horno precalentado 180º durante unos 14 min. Sacamos dejamos enfriar y luego los envolvemos en papel film hasta el momento de usar.

Seguimos con el almíbar, ponemos el agua y el azúcar al fuego y cocinamos a fuego suave durante unos 10-15 min. Retiramos del fuego, añadimos el ron y dejamos enfriar.

Finalmente nos ponemos con la crema diplomática, para lo que tenemos que hacer una crema pastelera. Yo la preparo en la thermomix, pongo la leche, las yemas, el azúcar y la Maizena 9 min, 90º vel 4. Al terminar le ponemos la mantequilla, mezclamos y dejamos enfriar.

Semimontamos la nata y la mezclamos con la crema pastelera, reservamos hasta el momento de usar.

Ahora ya podemos montar la tarta.

Necesitamos 3 bases de bizcocho, colocamos la primera, la calamos con el almíbar, le ponemos una capa de crema y le ponemos la siguiente base de bizcocho, repetimos la operación y colocamos la 3 base encima, la volvemos a calar con el almíbar que nos quede y cubrimos toda la tarta con el resto de crema diplomática.

En mi caso, después de cubrirla tuve que meterla un rato en la nevera porque la crema se desparramada y no podía colocarle la decoración en ese momento, pero si habéis utilizado la crema de queso que os he comentado creo que podéis tener una textura mas manejable y no os va hacer falta.

Cortamos en dados las otras dos bases de bizcocho y decoramos toda la tarta con ella. La dejamos reposar unas horitas para que se asienten los sabores y a disfrutar.

Ahora como es costumbre os invito a ver las propuestas de mis compañer@s aquí

Y empezamos el año golosos, como si no hubiéramos tenido suficiente dulce estas navidades voy y os traigo una receta que rebosa azúcar. Pues es lo que hay porque toca desafío dulce y porque a nadie le amarga un dulce y la cuesta de enero siempre se hace mas llevadera concediéndonos algún capricho.

Pues como os comentaba, este desafío teniamos que preparar milhojas, la versión que mas nos gustara, tan libre como quisieramos, pero milhojas y yo que ya sabeis como soy… si no la tengo en el blog lo que se me antoja es hacerla lo mas fiel posible, pues me fui a preparar una tarta milhojas que en un principio se presuponía la mar de sencilla…. Pues bien, no lo ha sido tanto. Quería preparar merengue italiano porque no se baja, pero aunque me vi no se cuantos videos para saber como era el punto de hebra, se me paso y se convirtió en caramelo. De ahi que mi merengue sea de caramelo. No os puedo negar que el merengue quedó muy duro, que no se bajo ni un poquito y lo mejor, que estaba delicioso, con un sabor magnifico a caramelo. Pero os recomiendo prepararlo como yo lo hice??? pues sinceramente no y no porque el resultado no sea bueno, que lo es, si no porque lo pones todo perdido ya que cuando viertes el caramelo sobre las claras este sale también disparado al bol y al estar frio se endurece al momento… podeis ver las fotos de mi bol. Ese caramelo que queda pegado ya no lo puedes usar.

En fin, además de fallar con el merengue italiano, las fotos son un desastre, que le vamos hacer, estaba pachucha, con un gran resfriado que me dejó hecha polvo y no me quedó nada fotogénico. Ahora una cosa si os puedo decir, mi milhojas será feo, el merengue no será blanco y brillante, pero estaba………… de muerte lenta, espectacular, delicioso….. Así que doy por buenos todos los inconvenientes.

Ingredientes;

1 lamina de hojaldre con mantequilla rectangular
azúcar glass

Ingredientes para la crema pastelera

3 yemas
100 gr de azúcar
30 gr de maizena
500 ml de leche
unas gotas de esencia de vainilla

Ingredientes para el merengue italiano

3 claras de huevo a temperatura ambiente
200 gr de azúcar
60 ml de agua
1/4 cucharadita de cremor tartaro (o en su defecto unas gotas de zumo de limón

Comenzamos con la crema pastelera ya que tendrá que enfriarse para poder utilizarla.

Ponemos todos los ingredientes de la crema en el vaso de la thermomix y programamos 9 min, 90º, velocidad 4. Mezclamos unos segundos al 9 por si hubiera algún grupo y reservamos hasta que esté fría y termine de coger cuerpo.

Continuamos cortando la lamina de hojaldre en 3 tiras iguales, las pinchamos con un tenedor para que no suban y las horneamos a 180 gr unos 10 min, o hasta que estén doradas. Reservamos

Continuamos con el merengue, para lo que batiremos las claras a punto de nieve (cuando comienzen a espumar le añadiremos el cremor o las gotas de limón.

Mientras montan las claras ponemos al fuego el azúcar y el agua, no lo tocamos y en principio tenemos que esperar a conseguir un almibar en punto de hebra. Si teneis un termometro sería a los 110º. Aun estaría transparente y sería espeso, en ese momento tendríamos que comenzar a vertirlo sobre las claras que ya tienen que estar a punto de nieve.

Vale, pues quedemonos en este paso, a mi me cristalizó el azúcar, no se porque, no se que hice mal, no recuerdo haberlo tocado, pero me cristalizó y lo único que pude hacer fue esperar a que caramelizara. Después decidí arriesgarme y añadirlo a las claras.

Tener especial cuidado al añadir el almibar o el caramelo, bajar un poquito la velocidad de la batidora para que salpique menos y usar una tapa antisalicaduras, porque podríais quemaros.

Una vez terminemos de añadir el almibar o el caramelo, seguimos batiendo a velicidad máxima esta vez durante por lo menos 10 min, hasta que consigamos un merengue bien duro y consistente.

Y ahora ya solo tenemos que montar el milhojas. Una capa de hojaldre, una capa de crema, otra de hojaldre, merengue, de nuevo hojaldre y terminamos cubriendo con azúcar glass.

Y ahora ya solo me queda invitaros a que disfrutéis de las versiones seguro que mucho mas vistosas que han preparado mis compañer@s del desafío aquí