Milhojas con merengue de caramelo

Y empezamos el año golosos, como si no hubiéramos tenido suficiente dulce estas navidades voy y os traigo una receta que rebosa azúcar. Pues es lo que hay porque toca desafío dulce y porque a nadie le amarga un dulce y la cuesta de enero siempre se hace mas llevadera concediéndonos algún capricho.

Pues como os comentaba, este desafío teniamos que preparar milhojas, la versión que mas nos gustara, tan libre como quisieramos, pero milhojas y yo que ya sabeis como soy… si no la tengo en el blog lo que se me antoja es hacerla lo mas fiel posible, pues me fui a preparar una tarta milhojas que en un principio se presuponía la mar de sencilla…. Pues bien, no lo ha sido tanto. Quería preparar merengue italiano porque no se baja, pero aunque me vi no se cuantos videos para saber como era el punto de hebra, se me paso y se convirtió en caramelo. De ahi que mi merengue sea de caramelo. No os puedo negar que el merengue quedó muy duro, que no se bajo ni un poquito y lo mejor, que estaba delicioso, con un sabor magnifico a caramelo. Pero os recomiendo prepararlo como yo lo hice??? pues sinceramente no y no porque el resultado no sea bueno, que lo es, si no porque lo pones todo perdido ya que cuando viertes el caramelo sobre las claras este sale también disparado al bol y al estar frio se endurece al momento… podeis ver las fotos de mi bol. Ese caramelo que queda pegado ya no lo puedes usar.

En fin, además de fallar con el merengue italiano, las fotos son un desastre, que le vamos hacer, estaba pachucha, con un gran resfriado que me dejó hecha polvo y no me quedó nada fotogénico. Ahora una cosa si os puedo decir, mi milhojas será feo, el merengue no será blanco y brillante, pero estaba………… de muerte lenta, espectacular, delicioso….. Así que doy por buenos todos los inconvenientes.

Ingredientes;

  • 1 lamina de hojaldre con mantequilla rectangular
  • azúcar glass

Ingredientes para la crema pastelera

  • 3 yemas
  • 100 gr de azúcar
  • 30 gr de maizena
  • 500 ml de leche
  • unas gotas de esencia de vainilla

Ingredientes para el merengue italiano

  • 3 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 200 gr de azúcar
  • 60 ml de agua
  • 1/4 cucharadita de cremor tartaro (o en su defecto unas gotas de zumo de limón

Comenzamos con la crema pastelera ya que tendrá que enfriarse para poder utilizarla.

Ponemos todos los ingredientes de la crema en el vaso de la thermomix y programamos 9 min, 90º, velocidad 4. Mezclamos unos segundos al 9 por si hubiera algún grupo y reservamos hasta que esté fría y termine de coger cuerpo.

Continuamos cortando la lamina de hojaldre en 3 tiras iguales, las pinchamos con un tenedor para que no suban y las horneamos a 180 gr unos 10 min, o hasta que estén doradas. Reservamos

Continuamos con el merengue, para lo que batiremos las claras a punto de nieve (cuando comienzen a espumar le añadiremos el cremor o las gotas de limón.

Mientras montan las claras ponemos al fuego el azúcar y el agua, no lo tocamos y en principio tenemos que esperar a conseguir un almibar en punto de hebra. Si teneis un termometro sería a los 110º. Aun estaría transparente y sería espeso, en ese momento tendríamos que comenzar a vertirlo sobre las claras que ya tienen que estar a punto de nieve.

Vale, pues quedemonos en este paso, a mi me cristalizó el azúcar, no se porque, no se que hice mal, no recuerdo haberlo tocado, pero me cristalizó y lo único que pude hacer fue esperar a que caramelizara. Después decidí arriesgarme y añadirlo a las claras.

Tener especial cuidado al añadir el almibar o el caramelo, bajar un poquito la velocidad de la batidora para que salpique menos y usar una tapa antisalicaduras, porque podríais quemaros.

Una vez terminemos de añadir el almibar o el caramelo, seguimos batiendo a velicidad máxima esta vez durante por lo menos 10 min, hasta que consigamos un merengue bien duro y consistente.

Y ahora ya solo tenemos que montar el milhojas. Una capa de hojaldre, una capa de crema, otra de hojaldre, merengue, de nuevo hojaldre y terminamos cubriendo con azúcar glass.

Y ahora ya solo me queda invitaros a que disfrutéis de las versiones seguro que mucho mas vistosas que han preparado mis compañer@s del desafío aquí

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