Croquetas de grana padano y cebolla caramelizada

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Después de varios meses tenemos entrada nueva, en realidad estas croquetas estaban preparadas para publicar en el desafío de marzo, pero la situación excepcional nos invitó a todos a poner en suspenso nuestras vidas y el desafío también paró.

desafio+en+la+cocina_Maquetaci%C3%B3n+1+(1)Han sido unos meses raros verdad? personalmente he seguido trabajando desde casa y eso me ha ayudado mucho a pasar los días rapidamente sin que la desidia se apoderara de mi. También cociné mas que nunca, ahora tendré que buscar tiempo para enseñaros las recetas nuevas que probé.

En fin, de momento lo que os traigo son estas espectaculares croquetas, que si como yo sois fans de la cebolla caramelizada os van a encantar.

SAM_4016Lo primero que vamos hacer es preparar la cebolla caramelizada, sale mas cantidad de la que necesitamos, pero ….. lo agradecereis, está tannnnnnnn buena, yo me la fui comiendo acompañando unas tostadas con queso, espectacular (si, he cogido varios kg esta cuarentena, decirme que no soy la única)

 


Ingredientes para la cebolla caramelizada;

  • 3 cebollas
  • 50 gr de brandy
  • 50 gr de azúcar moreno
  • 50 gr de aceite

Pelamos las cebollas y las cortamos en cuartos. Las picamos en la thermomix 2 segundos a velocidad 5.

Bajamos los restos, añadimos el resto de ingredientes y programamos 35 min, varoma, velocidad cuchara.

Retiramos.

Ingredientes para las croquetas:

  • 50 gr de cebolla caramelizada
  • 100 gr de queso rallado grana padano
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr de mantequilla
  • 170 gr de harina
  • 800 gr de leche
  • sal y pimienta
  • huevo y pan rayado para envolverlas

 

Ponemos el diente de ajo, la mantequilla y el aceite en el vaso y lo picamos 3 seg al 5.

Bajamos los restos y sofreimos 3 min, varoma, giro a la izq, vel cuchara.

Añadimos la harina y sofreimos 3 min, 100º, vel 2.

Incorporamos la leche, sal y pimienta. Mezclamos 10 seg al 6.

Programamos 7 min, varoma, vel 4 (con cubilete).

Añadimos a la masa la cebolla caramelizada y el queso rayado, mezclamos bien y reservamos hasta el día siguiente

Al enfriar el queso se endurece por lo que la masa se trabaja muy bien, formamos las croquetas como mas nos gusten, las pasamos por huevo y pan rayado y las freímos.

Son unas croquetas con un toque dulce bastante pronunciado así que aunque la cebolla está riquísima, reservaros las ganas de ponerle mas de la cuenta, porque si no pasarán casi a ser un postre.

Y ahora solo me queda invitaros a que paséis a ver las maravillosas propuestas de mis compañer@s del desafío AQUI

Risotto de ajo negro

SAM_3582Os decía el domingo que no tardaría en probar el ajo negro en otra receta y aquí os la traigo. Un risotto espectacular al que le tenía echado el ojo desde que lo vi en La Juani y que nos ha gustado muchísimo. 

A ver, cositas a tener en cuenta, no uséis caldo de pastilla, además de pagarlo en el sabor, creo que quedaría un arroz saladisimo, un caldo de pollo de tetra brick si no os apetece hacerlo casero será mejor que la pastilla. El queso podéis sustituirlo por parmesano pero NUNCA nunca utilicéis un queso rallado cualquiera porque el sabor del arroz es precisamente al ajo negro y al grana padano, sería estropear el arroz si os da por ponerle emmental por ejemplo.

Ingredientes;

  • 6 dientes de ajo negro
  • 850 ml de caldo de pollo
  • 100 gr de cebolla
  • 40 gr de mantequilla
  • 75 gr de vino blanco
  • 300 gr de arroz redondo
  • sal
  • pimienta
  • 50 gr de grana padano recién rallado

Ponemos en el vaso de la Thermomix el ajo y el caldo y lo trituramos 20 segundos al 10. Reservamos.

Lavamos y secamos el vaso, cortamos la cebolla en cuartos y la introducimos en el vaso junto con la mantequilla y lo troceamos 2 segundos al 5. Bajamos los restos y sofreímos 8 min, varoma, vel cuchara.

Añadimos el vino blanco y programamos otros 3 min en la misma temperatura y velocidad.

Añadimos el caldo que teníamos reservado y programamos 5 min en la misma temperatura y velocidad, pero esta vez colocaremos el cubilete para que coja la temperatura antes.

Ahora le ponemos el arroz, sal y pimienta (tener en cuenta que el queso también tiene sal así que es mejor ponerle poquita y ajustar si hiciera falta). Programamos 15 min, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

Cuando termine le añadimos el queso rallado, mezclamos bien con la cuchara y lo dejamos reposar unos minutos. Servimos de inmediato.