Risotto de ajo negro

SAM_3582Os decía el domingo que no tardaría en probar el ajo negro en otra receta y aquí os la traigo. Un risotto espectacular al que le tenía echado el ojo desde que lo vi en La Juani y que nos ha gustado muchísimo. 

A ver, cositas a tener en cuenta, no uséis caldo de pastilla, además de pagarlo en el sabor, creo que quedaría un arroz saladisimo, un caldo de pollo de tetra brick si no os apetece hacerlo casero será mejor que la pastilla. El queso podéis sustituirlo por parmesano pero NUNCA nunca utilicéis un queso rallado cualquiera porque el sabor del arroz es precisamente al ajo negro y al grana padano, sería estropear el arroz si os da por ponerle emmental por ejemplo.

Ingredientes;

  • 6 dientes de ajo negro
  • 850 ml de caldo de pollo
  • 100 gr de cebolla
  • 40 gr de mantequilla
  • 75 gr de vino blanco
  • 300 gr de arroz redondo
  • sal
  • pimienta
  • 50 gr de grana padano recién rallado

Ponemos en el vaso de la Thermomix el ajo y el caldo y lo trituramos 20 segundos al 10. Reservamos.

Lavamos y secamos el vaso, cortamos la cebolla en cuartos y la introducimos en el vaso junto con la mantequilla y lo troceamos 2 segundos al 5. Bajamos los restos y sofreímos 8 min, varoma, vel cuchara.

Añadimos el vino blanco y programamos otros 3 min en la misma temperatura y velocidad.

Añadimos el caldo que teníamos reservado y programamos 5 min en la misma temperatura y velocidad, pero esta vez colocaremos el cubilete para que coja la temperatura antes.

Ahora le ponemos el arroz, sal y pimienta (tener en cuenta que el queso también tiene sal así que es mejor ponerle poquita y ajustar si hiciera falta). Programamos 15 min, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

Cuando termine le añadimos el queso rallado, mezclamos bien con la cuchara y lo dejamos reposar unos minutos. Servimos de inmediato.

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Hummus de ajo negro y albahaca

SAM_3548Que si, otro hummus, así soy, una adicta reconocida. Es que me parece increíble lo diferentes que pueden ser solo cambiando un par de ingredientes. Y es que este hummus aromático y mas dulzón es diferente a todos los que he probado antes, pero igualmente delicioso.

La receta la he sacado del libro Hummusmanía, que no puedo dejar de recomendaros, trae una barbaridad de versiones eh incluso recetas donde incluirlo, estoy fascinada con este libro.

SAM_3559Es la primera vez que utilizo el ajo negro y me ha gustado mucho, es diferente y aunque recuerda ligeramente el sabor del ajo común es mas dulce. Hay quien dice que recuerda al regaliz negro, gracias a dios a mi no me lo ha parecido (no me gusta nada el regaliz). Lo cierto es que tengo muchas ganas de probarlo en otras recetas y antes de que acabe la semana seguro que os enseño alguna otra. En fin, vamos a por la que nos trae hoy.

Ingredientes;

  • 200 gr de garbanzos cocidos
  • 70 gr de agua
  • 30 gr de ajo negro
  • 20 gr de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 20 gr de albahaca

Trituramos todos los ingredientes juntos (a excepción de la albahaca).

Tenemos que conseguir una crema sin grumos. En este caso la he tenido que pasar de la Thermomix al triturador pequeño de la batidora porque al no ser mucha cantidad el hummus salía disparado a las paredes y no se trituraba correctamente.

Picamos la albahaca y la añadimos al hummus, lo mezclamos bien y a disfrutar.

Sencillo verdad? pues os va encantar, os lo prometo.