Archivos Mensuales: agosto 2011

Arroz con pimiento rojo, champiñones y sardinas al vapor

Esta es la primera receta que preparo de la revista del mes de septiembre y a decir verdad no me ha gustado tanto como esperaba.
He utilizado parrochas, que además me encantan, porque en la pescadería no tenían hoy sardinas grandes. Pues bien, así al vapor pierden casi todo su sabor (a decir verdad no soy yo muy amiga de la comida al vapor, la encuentro un tanto insipida). Además la receta no traía nada de giro a la izquierda a pesar de ser un ingrediente tan delicado como el arroz y yo no me he dado cuenta de ponerlo y para mi gusto tambien ha quedado un poquito pastoso (no mucho, pero yo si os voy aconsejar que useis el giro iz).

Por otra parte los champiñones que usé eran frescos y 3 min son muy poco para que se hagan, os recomiendo ponerlos minimo 5 min antes de que termine.

Y mi recomendación personal es hacer las sardinas o las parrochas asadas en el horno, se cocinan tambien sin grasa y quedan infinitamente mas ricas.

Bueno pues contado todo esto os pongo la receta 😉

Ingredientes; 100gr de pimiento rojo, 100gr de cebolleta, 2 dientes de ajo, 30gr de aceite de oliva,1 ramilleta de perejil, 1l. de caldo de pollo, unas hebras de azafrán, 350gr de arroz, 6 sardinas grandes en filetes (usé un buen puñado de parrochas bien limpias de espinas), 100gr de champiñones laminados y 50gr de la parte verde de la cebolleta.

Ponemos en el vaso los ajos, la cebolleta y el pimiento, lo picamos todo 6 seg al 4. Añadimos el aceite y sofreimos 15min, 100º, vel cuchara.

Añadimos el caldo y al azafrán y programamos 10 min, 100º, vel 1.

Añadimos por el bocal el arroz y programamos 13 min, 100º, vel 1. Colocamos el recipiente varoma con las sardinas dentro, encima de la tapa.

A falta de 3 min retiramos el varoma y añadimos los champiñones y el verde de la cebolleta. Despues retiramos en un bol y lo dejamos reposar.

Otro apunte; todo el tiempo nos pone 100º, pero a mi modo de ver sería mejor utilizar la temperatura varoma y como ya os he comentado, el giro a la iz. Así tambien poner los champiñones un poco antes.

Servimos el arroz acompañado de las sardinas.

Tarta de dulce de leche con galleta de coco

Ultimamente actualizo muy poquito, tendreís que disculparme, tengo poco tiempo libre y ahora en verano procuro aprovecharlo saliendo un poco mas de casa ;).

Esta tarta la preparé ayer. Necesitaba una tarta que no necesitara demasiado reposo para estar buena, porque era para consumir en en día (y no era facil encontrar alguna, ya que casi todas están mucho mas buenas al día siguiente). La encontré en directo al paladar y me pareció muy original lo de la base de coco. En resumen, es una tarta sencilla y rápida de preparar que da muy buenos resultados, con el aliciente además de que como es bastante dulce, con un trocito que comas tendrás suficiente ;).

Ingredientes para la base; 200gr de harina, 75gr de mantequilla, 50gr de azúcar glass y 100gr de coco.

Ingredientes para el relleno; 400gr de dulce de leche, 150gr de nata líquida y 1 huevo.

Mezclamos bien los ingredientes de la base. Yo lo hice poniendolo todo en la thermomix y programando 30seg al 6. Con la masa resultante (será como arena humeda) forramos bien un molde de unos 22cm de diametro. Quedará una capa de galleta gordita de casi el mismo tamaño que nos saldrá la de dulce de leche.

En un bol mezclaremos el huevo batido con el dulce de leche y pondremos a un mismo tiempo la nata a hervir. En cuanto la nata hierva la iremos vertiendo poco a poco sobre el dulce y el huevo, batiendo con las varillas para que se integre bien.

Vertimos la mezcla sobre la galleta que hemos preparado y lo meteremos al horno precalentado a 180º, la receta pone que unos 25 min, pero a mi me llevo un rato mas. Lo sacaremos cuando veamos que la parte de arriba no está líquida. Tampoco será muy firme, pero eso lo conseguiremos despues de que nuestra tarta enfríe.

La decoramos con lo que nos parezca 😉

Angel Food Cake

No sabéis las ganas que tenía de probar este bizcocho. Desde que lo vi hace ya mas de 1 año en MR, me tenía obsesionada, me moría de envidia con cada nuevo bizcocho que mis compañeras publicaban.
El problema para preparalo residia en que necesitabas un molde especial y un ingrediente no muy facil de encontrar, el cremor tartaro.

Finalmente la semana pasada me hice con ambas cosas en esta web Para tu cocina y hoy me he puesto manos a la obra.

Pues os cuento algunas cositas de nuestro bizcocho; por lo visto es típico americano y su textura es como de nube, muy muy suave y esponjoso, supongo que de ahí le viene el nombre ;).
El molde tiene que ser de aluminio y que no sea antiadherente, no le pondremos ningún tipo de grasa para que no nos cambie nada el sabor del cake.
Tiene que reposar 1 hora boca abajo, por eso el molde tiene como unas patitas. Pero solo lo tendremos esa hora porque si lo tenemos mas tiempo se humedecería.
El cremor tartaro se utiliza para estabilizar las claras y tengo que contaros que estas se montaron mucho mas rápido de lo normal y que no se bajaron nada de nada, continuaron muy duras. Yo creo que el resultado final del bizcocho se lo debemos a este ingrediente porque tiene una textura completamente distinta al bizcocho de claras corriente y sin embargo es muy parecido.
Os dejo unas fotos del molde, el cremor y el proceso 😉

Ingredientes para un molde de 15cm; 9 claras, 100gr de harina, 200gr de azúcar, 1 pellizco de sal,1 cucharadita de cremor tartaro, 2 cucharillas de extracto de vainilla, 1 cucharadita de extracto de almendras (no tenía y no le puse).

Ponemos las claras junto con el cremor tartaro y la sal en un bol. Con la batidora de barillas las montamos hasta que queden bien firmes. Luego le vamos añadiendo el azúcar poco a poco.

Añadimos los extractos.

Ponemos la harina en un tamizador y se la vamos añadiendo muy poco a poco a las claras montadas, mezclamos con una espatula y movimientos envolventes para que no se bajen.

Metemos la mezcla en el molde (recordar que sin engrasar) y lo llevamos al horno precalentado a 170º durante 40min. Sacamos el molde y le damos la vuelta. Lo dejamos 1 hora reposando dentro boca abajo. Pasado ese tiempo con ayuda de un cuchillo separamos el bizcocho del molde y lo sacamos. Lo dejaremos enfriar sobre 1 rejilla hasta que esté listo para comer ;).

Lo cortamos con un cuchillo de sierra y lo podemos servir con una salsa de chocolate, helado o así tal cual. Está delicioso y bien merece el gasto en el molde y el cremor 😉

Crema Catalana

Hacía ya mucho tiempo que me apetecía preparar este postre y por aquello de utilizar tantas yemas, no acababa de ponerme. Finalmente hoy he preparado otra receta que os subiré a continuación en la que solo necesitaba claras y he pensado que era la mejor ocasión para probar con la crema catalana.

La receta es la que viene en el libro imprescindible de thermomix y no puede ser mas sencilla, sale una crema riquísima (a mi me encanta). He visto que en algunos blogs colocan la mariposa para hacerla; en el libro no pone nada, yo no la he puesto y han salido estupendamente 😉

Ingredientes; 10 yemas, 1 litro de leche, 40gr de maizena, 1 cucharadita de azúcar avainillado, la piel de 1 limón y 1 palito de canela.

Ponemos en el vaso, las yemas, la leche, los azúcares y la maizena. Mezclamos 15 seg al 3 y medio.

Añadimos la piel de limón y la canela, programamos 11min, 90º, vel 2.

Pasado ese tiempo si tiene espuma (la mía la tenía) programamos otros 2 min a misma temperatura y velocidad. Si no tiene espuma lo ponemos 2 min al 2 pero sin temperatura.

Vertimos la crema en 6 cazuelitas de barro (apartamos el limón y la canela). Dejamos enfriar y lo requemamos con azúcar justo antes de servir.

Coliflor al vapor con bechamel de calabacín

Y otra receta de la revista del mes de Agosto. Pero es que nada mas verla supe que tenía que probarla ya que me encanta la coliflor de cualquier manera 😉 Luego la volví a ver en recetariocanecositas ya gratinadita y no me puse aguantar mas. Aquí os la traigo, junto con una gran recomendación, está tremendamente buena.

La salsita es mas bien líquida y queda muy suave y muy rica. Lo de gratinarla era opcinal, pero después de ver la de Cane (cuya foto deba 1000vueltas a la de la revista) me dejó claro, que era indispensable 😉 Preparla porque os va encantar.

Ingredientes; 80gr de cebolla, 30gr de aceite de oliva, 1 cubito de caldo de ave, 300gr de agua, 600gr de calabacín en rodajas y con piel, 1 coliflor mediana, 150gr de leche, 4 quesitos y pimienta blanca.

Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite, troceamos 4 seg al 4. Bajamos los restos y lo sofreimos 4min, varoma, vel 1.

Agregamos el cubito de caldo, el agua y el calabacín. Colocamos el recipiente varoma encima con la coliflor en ramilletes (tener cuidado que no tapen los agujeros del recipiente, porque entonces no se hará bien). Progr 30min, varoma, vel 1.

Retiramos el Varoma y colocamos la coliflor en una fuente que pueda ir al horno.

Añadimos al vaso la leche, los quesitos y la pimienta. Prog 30seg al 5-10 y vertimos sobre la colifllor.

Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos hasta que lo veamos listo.

Crema fría de melón y manzana al aroma de limón.

Bueno, era cuestión de tiempo que encontrara una crema que no me diera mas ;). Y no me malinterpreteis, su sabor es bueno, pero mas que crema, es como una especie de bebida. Fresquita está muy rica, pero para tomar a cucharadas a mi me dió un poco de yuyu (ya sabeis, aquello de la textura, en este caso demasiado líquida).

La receta una vez mas en la revista thermomix, en este caso la del mes de Agosto, que viene plagada de cremas (que a tiempo me he aficionado a ellas). Ah, en la revista tambien le ponen menta, pero como no me gusta nada, la supriní.

Ingredientes; La piel de medio limón, 1kg de melón pelado y sin pepitas, 150gr de manzanas peladas y troceadas, 150gr de caldo de pollo, 1 pellizco de sal, 1 pellizco de pimienta blanca y 30gr de nata líquida.

Ponemos en el vaso la piel de limón y la pulverizamos, 30seg al 5-7-9.
Bajamos los restos y añadimos el melón, la manzana, el caldo, la sal y la pimienta. Programamos 45seg vel 5-10.
Después añadimos la nata y lo dejamos 20 seg al 3.

Comprobamos de sal y servimos muy fria.
Como ya os digo, es muy liquida, yo la tomé mucho mejor bebida y para refrescar, como plato me parece poco o nada consistente 😉 pero claro eso es solo mi opinión.