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Mejillones al vapor con tomatitos y jamón con pan ácimo de azafrán

SAM_3719La foto deja mucho que desear, lo se. La fotografía nunca ha sido lo mío y los mejillones no son muy bonitos de fotografiar, pero esta vez os tenéis que fiar de mi, están de muerte lenta. La receta es de Gordon Ramsay de su libro «Mis mejores recetas» así que sabía que tenía el éxito asegurado. 

El pan ácimo se hace en un momentito y parece mentira pero le va fenomenal, te comes un mejillón, mojas el pan en la salsa y lo acompañas de un tomatito…. un bocado perfecto y es que los tomatitos son una explosión de sabor, con deciros que me han parecido mas deliciosos que los mismos mejillones. 

Ingredientes para el pan;

  • 1 sobre de azafrán
  • 250 gr de harina
  • sal marina
  • pimienta negra
  • 100 ml de agua
  • 3 cucharadas de aceite

Ingredientes para los mejillones;

  • un paquete de tacos de jamón
  • 1 guindilla
  • 2 dientes de ajo
  • 300 gr de tomates cherry
  • 1,5 kg de mejillones
  • 250 gr de cava
  • 1 puñado de orégano fresco

pagedEmpezamos con el pan ;

Ponemos el azafrán con una cucharada de agua caliente y reservamos.

Ponemos en un bol la harina, la sal, la pimienta y el aceite, mezclamos bien y añadimos el azafrán remojado y el resto de agua. Amasamos hacemos una bola y dejamos reposar por 15-20 min.

Mientras que reposa el pan nos ponemos con los mejillones.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y sofreímos el jamón hasta que esté crujiente, añadimos la guindilla y los ajos picados, sofreímos un par de minutos. Agregamos ahora los tomates cherry y salteamos hasta que empieces a pocharse.

Añadimos a la cazuela los mejillones, el cava y el orégano y tapamos. Dejamos cocer durante unos 5 min o hasta que estén abiertos los mejillones.

Mientras se hacen seguimos con el pan. Dividimos la masa en 4 partes iguales y estiramos cada porción con un rodillo formando un disco.

Ponemos una sartén al fuego y vamos cocinando el pan en ella dejando unos dos minutos por cada lado.

Servimos los mejillones acompañados del pan y a disfrutar.

Pasta fresca Bloody Mary

SAM_3518Hubiera jurado que ya tenía este plato en el blog, pero hoy me he puesto a buscarlo y resulta que no era así. Es una receta de Gordon Ramsay de su libro Mis mejores recetas, que es sin duda uno de mis libros favoritos. 

Hoy se ve que estaba ociosa y me lié la manta a la cabeza y preparé yo misma los linguine.. El resultado es fantástico, la pasta fresca es sencillamente deliciosa, hacía tiempo que no la preparaba y aunque entre la salsa y hacer la pasta la receta lleva su tiempo, este bien merece la pena.

La salsa es picante, con las cantidades que os doy pica bastante si no tenéis costumbre de picante, podéis ponerle la mitad del tabasco, pero si os gusta muy picante y tenéis costumbre, quizás tendríais que poner incluso mas. Bueno al final ya sabéis, es cosa de ir probando y dejarla a vuestro gusto.

Ingredientes para la pasta; 

  •  2 huevos
  • 200 gr de harina
  • 1 cucharadita de aceite de oliva

Ingredientes para la salsa;

  • 1 cebolla roja picada
  • 1 diente de ajo pelado y machacado
  • 1 o 2 cucharadas de salsa Worcesstershire
  • 1 cucharadita de salsa de tabasco
  • 1/2 cucharadita de sal de apio
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 400 gr de tomate triturado de buena calidad
  • 50 ml de vodka

Ingredientes para el aderezo;

  • 1 rebanada de pan de molde
  • 1 cucharada de perejil picado
  • sal y pimienta

fsldfLo primero que haremos será la pasta para que le de tiempo a reposar.

Metemos en la Thermomix la harina, los huevos y el aceite (en este orden) y lo mezclamos 15 segundos al 6. Luego amasamos 2 min, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacamos la masa del vaso y la envolvemos en papel film. Dejamos reposar por una hora.

Ahora haremos el aderezo, para hacerlo picamos el pan de molde con la picadora y le ponemos sal y pimienta. En una sartén pequeña echamos un chorrito pequeño de aceite de oliva y cuando esté caliente freímos las migas. Cuando estén listas le ponemos el perejil y reservamos.

Para la salsa usaremos una sartén mas grande, echamos un fondo de aceite y sofreímos la cebolla con sal y pimienta hasta que esté tierna, luego le añadimos el ajo y sofreímos un poco mas.

Le ponemos la salsa Worcestershire, el tabasco, la sal de apio y el azúcar y removemos.

Vertimos el vodka y desglasamos rascando lo que se haya pegado, dejamos que el vodka hierva para que pierda el alcohol y añadimos el tomate triturado. Cocemos a fuego lento unos 10-15 min. 

Mientras se hace la salsa aprovechamos para hacer la pasta (hay quien la hace y la deja reposar antes de cocerla, pero a mi me gusta cocinarla al momento).

Estiramos la masa con la maquina de pasta y formamos los linguines, los echamos en agua hirviendo son sal y los cocemos durante 2 min. 

Si la salsa de tomate se nos espesa demasiado (que es lo normal) le añadimos 1/2 vaso de agua de cocción de la pasta.

Escurrimos la pasta y la mezclamos con la salsa.

Servimos los linguine espolvoreados con el aderezo y a disfrutar.

Solomillo Stroganoff

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Hoy os traigo una receta que si bien es para darme de tortas por la fotito, esta tan tan buena, que si la preparáis seguro seguro me perdonáis. Escusa para la foto? que cocino de noche para el día siguiente y claro, la luz del fluorescente, es la que es, no se puede hacer mucho mas.

En fin, que hacerme caso y probar este solomillo porque está para ponerle un piso, vamos, como para no, es una receta del mismo Gordon Ramsay, sacada de su último libro «Mi cocina Casera».

Ingredientes;

  • 500 gr de solomillo de cerdo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce 
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla cortada en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 200 gr de champiñones cortados en rodajas
  • un chorretón de coñac
  • 150 ml de nata con unas gotitas de limón
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • 1 manojo de perejil 

Quitamos la grasa del solomillo y lo cortamos en rodajas, luego lo sazonamos con sal, pimienta y la cucharadita de pimentón.

Calentamos la mitad del aceite y añadimos la cebolla, la freímos a fuego medio unos 6-8 min hasta que esté tierna. 

Añadimos el ajo y los champiñones, subimos un poco el fuego y freímos hasta que los champiñones estén tiernos. Pasamos al plato y reservamos.

Ponemos en esa sartén (una olla en mi caso) el resto del aceite y freimos las rodajas de solomillo hasta que estén dorados.

Añadimos el sofrito reservado y agregamos un buen chorro de coñac y flambeamos. Dejamos reducir y añadimos la nata, dejamos que hierva. 

Rectificamos de sal y añadimos pimienta y un chorrito de zumo de limón. 

Finalmente añadimos el perejil y servimos espolvoreado con un poco de pimentón

Crema de coliflor y queso cheddar al curry

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Este año he tenido los mejores regalos de cumpleaños del mundo mundial, me han regalado ropa, cosinas para la casa,  el primer libro de Maria Luisa, que tras perderse hace años el de mi madre, no veía la hora de volver a tener 😉 también me han regalado el molde que mas deseaba, el fantástico squared de Nordic Ware (no veais que emoción cuando abrí el paquete) y finalmente también ha caído el último libro de Gordon Ramsay «Mi cocina casera». No creo haber sido tan buena como para merecerme tantas cosas buenas, pero soy feliz como una perdiz jeje.

Bueno pues aquí os traigo la receta con la que estreno este magnifico libro de Gordon, una fantástica crema de coliflor que está sumamente deliciosa.

Ingredientes; 

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas medianas finamente picada
  • 2 tallos de apio picados
  • 1 coliflor mediana troceada
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • unas hebras de azafran
  • 300 ml de caldo de pollo caliente
  • 300 ml de leche
  • 100 gr de queso cheddar rallado
  • sal y pimienta

Ponemos la mitad del aceite en una olla y agregamos la cebolla y el apio, removemos a fuego medio unos minutos hasta que las verduras se ablanden.

Añadimos el resto del aceite, el curry, el azafrán, la coliflor, sal y pimienta, mezclamos bien y cocinamos unos minutos. Tapamos la olla y lo dejamos 4 o 5 min removiendo de vez en cuando.

Añadimos el caldo de pollo y llevamos a ebullición, echamos la leche y volvemos a dejar que hierva a fuego moderado unos 10 min (hasta que la coliflor esté tierna)

Trituramos la mezcla con una batidora y paciencia (la hubiera preparado en la thermomix, que deja las cremas mas finas, pero tengo que cambiar la goma y se me sale todo al triturar)

Una vez triturada y de vuelta la crema en la olla, lo volvemos a calentar y añadimos el queso rallado, removemos hasta que se derrita y servimos.

Las cremas de coliflor me encantan y esta es sin duda de las mas ricas, es bastante espesa, podéis aligerarla con un poco de agua si lo preferís, pero a mi esa textura me ha gustado mucho.

Fritata de salchichas con hinojo

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Es la tercera vez que preparo esta fritata y las fotos siguen sin salirme decentes…. yo creo que Gordon Ramsay le hizo la foto a la suya ya fría, porque si no me parece imposible jejeje. Pues si, como ya os acabo de comentar esta es otra de las deliciosas recetas del libro de Gordon «Mis mejores recetas» y de verdad que se ha convertido en uno de mis platos favoritos, es rápido, fácil y delicioso. 

La primera vez que le vi preparar esta fritata fue en su programa de cocina y pensé, bueno, pues una fritata es una «tortilla», pues no señores, de sabor esta receta recuerda mucho mas a una pizza que a una tortilla.

SAM_0948Lo primero que tuve que hacer para preparar esta receta ha sido escaparme al Ikea a por una sartén apta para el horno, porque no tenía ninguna y estaba deseando comprarla para preparar este y otros platos en donde nos es imprescindible.

Bueno pues vamos con la receta, que ya os adelanto que la fritata de la foto está hecha con la mitad de los ingredientes que pone la receta, porque la íbamos a comer entre 2 y 8 huevos me parecían demasiados.

Ingredientes; Aceite de oliva, 1 cebolla pelada y picada, 1 cucharadita de semillas de hinojo, unos 350 gr de salchichas italianas con hinojo (no se donde se puede encontrar aquí algo así, por lo que las sustituí por salchichas frescas rojas), 8 huevos, un manojo de perejil picado, 50 gr de queso parmesano rallado, 1 bola de mozzarella, sal marina y pimienta molida.

En una sartén apta para horno ponemos un poquito de aceite y doramos la cebolla, añadimos las semillas de hinojo, las tostamos un ligeramente y añadimos la carne de las salchichas desmenuzada, lo doramos todo hasta que veamos que está hecho. 

SAM_0958Batimos los huevos, los condimentamos con sal y pimienta y les añadimos 25 gr de queso parmesano y el perejil.

Vertimos los huevos sobre la sartén y bajamos el fuego, removemos constantemente hasta que esté casi cuajada, en ese momento le colocamos por encima la mozzarella y el resto del parmesano, llevamos al horno y lo ponemos bajo el grill 3-4 min hasta que veamos que la mozzarella está derretida.

Dejamos enfriar un poquito en la misma sartén y llevamos a la mesa.

El hinojo tiene un sabor anisado que a mi me gusta mucho, pero si no sois muy partidarios de estas semillas podéis suprimirlas o sustituirlas por otra especia que os guste mas.