Mascarpone casero

Cuando empiezas a cocinar hay cosas que ni te plateas hacer…pero según vas metiendote en esto, mas te va apeteciendo hacer tu propio pan, tus mermeladas, tu hojaldre y ….. tu propio queso. Parece que ya nada se te va resistir y es una sensación muy gratificante poder hacerlo y que ademas nos salga delicioso.

Pues eso es lo que me pasó, hace ya un montón que tengo ganas de preparar queso en casa y he empezado por este mascarpone, que no puede ser mas sencillo. La receta la vi en Directo al paladar..

Ya os digo, es muy facil, solo os aconsejo dejar la nata fuera de un día para otro, porque la mía la dejé toda la mañana y aun así estaba fria y la primera vez me montón en vez de cortarse.

Ingredientes para unos 250gr; 500gr de nata liquida para montar y 30 gr de zumo de limón.

Utensilios; una gasa de farmacia, un colador de agujeros finos y un batidor.

Ponemos la gasa cubriendo el colador y debajo colocamos un recipiente en el que recogeremos el suero que soltará.

Vertemos en un bol la nata líquida y el zumo de limón. Comenzamos a batir la nata, hasta que espese y tenga un aspecto cortado. En ese momento lo echamos sobre la gasa, lo apretamos para que pierda bien el suero. Lo tapamos con papel film y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

Pasado ese tiempo podemos consumirlo tal cual, o batirlo para dejarlo cremoso. Lo utilizaremos como cualquiero otro queso mascarpone. Aguanta unos dia en la nevera, dentro de un bote hermetico.

Buñuelos de coliflor

Seguramente la verdura que mas he preparado en el blog sea la coliflor. Y es que es mi favorita, me encanta. Cuando era niña era la única que conseguian que comiera y era precisamente así, gracias a disfrazarla un poco haciendo fritos o buñuelos. Así que esta manera de comer coliflor me trae muchos recuerdos de la infancia y aunque ahora procuro hacerla mas ligera por aquello de los kgm de vez en cuando me gusta preparar estas cosas.

La receta la vi en Mi receta de la semana y como os digo, me recordo a los buñuelos que me hacía mi abuela. Tambien si lo preferís tambien podeis triturar la mezcla, aunque a mi me encanta encontrarme trocitos. Y es que quedan unos buñuelitos riquísimos, que no puedes parar de comer, a mi personalmente me gustan tanto calientes como frios, son jugosos y esponjosos. Sencillamente deliciosos. Si no sois de coliflor, tendríais que darle una oportunidad con una receta de estas.

Ingredientes; 1/2 coliflor grande, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla picada, aceite, sal, pimienta, 1 huevo, 1/2 vaso de agua, 4 cucharadas soperas de harina y 1 cucharadita de bicarbonato.

Lo primero que haremos será limpiar y separar los ramilletes de la coliflor. Los cortamos en trozos para que se hagan mas rapidamente. Colocamos la coliflor en un bol que pueda ir al micro, le ponemos un chorretin de aceite y sal, tapamos con film transparente. Lo llevamos al microondas 8min, si pasado ese tiempo no está tierna, lo metemos 1 min mas.  Cortamos con unas tijeras para que nos queden trozos pequeñitos y reservamos.

En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos el diente de ajo picado, añadimos la cebolla y pochamos hasta que empiece clarear. Añadimos la coliflor y salteamos.

En un bol ponemos el huevo, el agua, la harina y el bicarbonato. Batimos bien la mezcla que tiene que quedar bien espesa y le añadimos nuestro salteado de coliflor. Salpimentamos, mezclamos bien y dejamos reposar unos minutos.

Freimos cucharadas de masa en abundante aceite caliente y vamos sacando sobre papel absorvente. Servimos acompañado de mayonesa, ali-oli, salsa brava o lo que mas nos guste.

Ali-oli de claras

Antes de que  algún purista me diga que esto «no es alioli» 😉 ya lo se y seguramente todo el que nos lea tambien lo sepa. Que el ali-oli autentico es solamente ajo y aceite. Pero todos nos entendemos cuando hablamos de ali-oli de leche, de huevo o en este caso de claras. Son salsas mas fáciles de hacer que el autentico y sin embargo con un sabor parecido.

Pues dicho esto, os traigo este «falso» alioli elaborado solo con claras de huevo, que me ha dejado alucinada. Y es que no tenía ni idea que se pudiera preparar así, y me ha parecido una idea fantástica, porque con la cantidad de yemas que suelo usar para distintas recetas, tengo siempre el congelador lleno de claras. Así que me gusta buscar recetas en las que poder utilizarlas.

La receta la vi en MR y sale un ali-oli con mucho cuerpo, delicioso.

Ingredientes; 2 claras de huevo, 1 diente de ajo, unas gotas de zumo de limón, aceite y un poquito de sal.

Ponemos en el vaso de la batidora el diente de ajo picado, las claras, el zumo de limón y la sal.

Encendemos la batidora y sin moverla del fondo del vaso, vamos añadiendo poco a poco aceite. Cuando vemos que por debajo ya ha ligado, sera el momento de mover la batidora de arriba a abajo. Terminamos de ponerle aceite cuando veamos la textura deseada.

Natillas de chocolate blanco

El primer postre que preparé cuando mi thermomix llegó a casa, fueron precisamente las natillas. No las había hecho nunca y me parecia tan sumamente sencillo hacerlas con la maquinita…. Después las he repetido en innumerables ocasiones, porque te resuelven un postre rapidamente, son muy baratas de hacer, salen bastantes, son rápidas y además deliciosas. Por eso mismo cuando el otro día vi en Cocinando con thermomix Malaga esta versión, con chocolate blanco (que me encanta), me faltó tiempo para ponerme manos a la obra.

El resultado como no podía ser otro, es fantástico, unas natillas deliciosas con ese sabor a chocolate blanco. Tengo que decir que las probé una vez de chocolate con leche y no estaban tan ricas, pero el blanco le viene muy muy bien. Si teneis una thermomix en vuestras vidas, ya estais tardando en prepararlas.

He variado muy legeramente la receta, añadiendo un poco mas de chocolate y restando algo de azúcar. Tenía fotos de la cucharada para que vierais la textura, pero han salido desenfocadas.

  Ingredientes; 150gr de chocolate blanco, 3 huevos, 700gr de leche, 50gr de azúcar y 1 cucharadita de maizena.

Ponemos el chocolate en el vaso y lo picamos 10 seg al 5.

Añadimos el resto de ingredientes y programamos 10min, 90º, vel 4.

Pasado ese tiempo vertimos las natillas en los moldes que habremos reservado para ellas y si queremos le podemos añadir una galleta por molde. Yo no se la puse porque solo las tenía cuadradas y no quedaban bien. Pero de sabor le viene fenomenal.

Con esa cantidad de maizena quedan unas natillas con la misma textura que las que compramos, pero hay gente que le gustan mas solidas, mas estilo crema catalana. En este caso poner algo mas de maizena.

Buñuelos de calabaza (otra receta)

Tenía muchas ganas de volver hacer los buñuelos de calabaza que le había copiado a Ana, sobre todo para cambiar aquellas fotos tan horribles que tengo ;), pero como me corte el dedo y no lo puedo mover, me he tenido que quedar con las ganas. Sin embargo sin los buñuelos no me podía quedar, y me acorde de esta fantastica receta que nos había enseñado Roskí en mundorecetas, para estos no hacia falta que trabajara la masa con las manos, así que eran ideales.

Resultado…. salta a la vista, magnificos, deliciosos, para no parar de comer. Me han entusiasmado y al ser tan sencillitos, los voy hacer muy a menudo, eso seguro. Gracias por esta receta roski, es fantástica 😉

 Ingredientes; 300gr de calabaza cocida, 150ml de leche, 2 huevos y 1 clara, 50ml de anis, 1 sobre de levadura royal, 100gr de azúcar, 325gr de harina y 1 cucharadita de canela. Mas azúcar y canela para rebozar.

Mezclamos bien todos los ingredientes con la batidora o la thermomix y con ayuda de una cuchara vamos friendo la masa en aceite caliente (sin que esté al máximo).

Una vez fritos los pasamos por azúcar mezclada con canela y servimos.

Si veis que no os salen redonditos y que tienen como muchos brazos, es que la masa está muy liquida, ponerle un poquito mas de harina.

Para cocer la calabaza, podeis hacerlo en trocitos, 5min al micro o en la gm menú cocina.

He dejado un poco de masa para hacerla en la donutera del lidl y tengo que decir que han salido unos donetes muy ricos, pero que fritos están mas buenos. Así que si quereis ahorrar algunas calorias y hacerlos en la donutera… está bien, pero el resultado no es el mismo ;).

Crema de calabaza

Hoy os traigo una riquísima crema que me ha sorprendido muchísimo en sabor y es que nunca antes la habia probado y no tenía muy claro si estaria buena. El resultado me ha encantado, una crema ligera en calorias y sin embargo resulta contundente, dulce y con un sabor delicioso. Otra cremita para repetir.

La receta la saque del libro «Cuida tu salud» de thermomix y es muy sencillita. También os advierto que si teneis la calabaza entera, tener cuidado para cortarla, porque yo casi me llevo 1 dedo. Había tallado una la semana pasada y supongo que ya estaba confiada… pues se me fue el cuchillo y me corte el dedo de una articulación a otra…. Así que esta semana lo tengo inmovilizado, seguramente no pueda actualizar como me gustaría.

Por cierto, os dejo la calabaza que tallé, que me hace ilusión 😉 Y voy con la receta (la foto no es nada del otro mundo, pero acababa de llegar de la enfermera y me dolia el dedo un montón, así que no tenia mucha moral para hacerla.

  Ingredientes; 200gr de cebolla, 1 diente de ajo, 30gr de aceite, 600gr de calabaza, 400gr de agua, 1 cucharadita de sal, 100gr de leche, 1 pellizco de pimienta y otro de jengibre.

Ponemos en el vaso la cebolla en cuartos, el diente de ajo y el aceite. Picamos 4seg al 5, bajamos los restos y programamos 7min, varoma, vel 2.

Incorporamos la calabaza pelada y cortada en dados. Picamos 7seg al 5 y rehogamos 10min, varoma, vel 2.

Añadimos el agua y la sal y programamos 20min, varoma, vel 2.

Pasado el tiempo, agregamos la leche, la pimienta y el jengibre y dejamos bajar la temperatura un par de minutos y trituramos 30seg al 5-10. Servimos acompañado de unas pasas, unos churruscos de pan frito, jamón, huevo cocido…. lo que mas nos guste.

Batbut (pan marroquí)

Ya estamos de vuelta ;), lo primero que quería hacer era daros las gracias a todos por vuestros mensajes, ya sean aquí, en el face o por privado, muchas gracias de corazón, me habeis hecho sentir muy acompañada en estos días tan dificiles para mi. Me habeis emocionado con vuestras palabras he llorado como una tonta, leyendo cada mensaje, pero ya os digo que me ha hecho sentir que no estoy sola en ese dolor, por eso mismo quiero decirles a todos los que están pasando por algo similar que mucha fuerza para seguir adelante, porque aunque es inevitable esa sensación de «que injusta es la vida» nuestros seres queridos nos quieres ver bien desde donde están ;). Aunque para que negar que todo esto es mas facil decirlo que hacerlo, verdad?

Bueno y tristezas a parte hoy volvemos a la cocina, que no se a vosotros, pero a mi me sirve muchísimo como terapia, cuando tengo un mal día, me meto en la cocina y allí parece que todo cambia 😉 Voy con unos panecillos que hice estos días, los he congelado y he ido sacando para desayunar, están riquisimos.

Me encanta probar panes de otras partes del mundo, por eso cuando vi estos panecillos en Recetas halal, la puse un puesto privilegiado en mi libreta de «pendientes». Me recordaban a los mufins ingleses, por eso de hacerse en la sartén. Y es que me fascinan los panes de sartén, no puedo evitarlo, me encantan.

Estos en concreto los he encontrado muy faciles de hacer y con un resultado fantástico, quedan unos panecillos muy ricos.

Ingredientes; 250gr de harina de trigo, 250gr de semola de trigo fina, 1 cucharadita de sal, 300ml de agua y 15gr de levadura fresca.

He utilizado la panificadora para el amasado, pero bien podeis hacerlo a mano, en la thermo o en cualquier amasadora.

Ponemos en la panificadora la levadura desmenuzada y el agua tibia, encima ponemos la semola, la harina y la sal encima del todo. Programa de amasado con levado (ahora que ya está frio, merece la pena hacer el primer levado en la pani).

Cuando acabe el tiempo sacamos la masa a la encimara y la estiramos sin que quede muy fina. Cortamos circulos con ayuda de un cortador de galletas o una taza.

Colocamos los circulos en una bandeja y tapamos con un paño humedo. Ponemos debajo de la bandeja un bol con agua muy caliente, para acelerar el levado. De esta manera podremos tenerlos listos en 30min.

Cuando los panes doblen su volumen, calentamos una sartén a fuego fuerte y cuando esté caliente, la bajamos a la poco mas de la mitad. Vamos haciendo los panes de 3 en 3 (o cuantos nos cojan), colocamos una tapa encima para que se hagan bien y cuando se hinchen les damos la vuelta. Mas o menos 3min por cada lado y estarán listos.

Me imagino que el tamaño de estos panecillos será variable, yo los he preparado pequeñitos, porque así pense que se me harian mejor por dentro y me parecieron ideales para comerlos así, untados en mantequilla y con un poco de miel. Pero si los hacemos mayores, también podemos rellenarlos con algo salado y hacer una especie de bocadillos.

3 años sufriendo tu ausencia

Esta semana se cumplen 3 años desde que mi madre nos dejó y un año mas, quiero dedicarle esta entrada, que curiosamente cada vez me duele mas escribir, sin embargo luego me siento bien, necesito hablar de ella, contaros alguna anecdota y que sepais la gran persona que fue.

Estas fechas, hasta que pasa la navidad, se me hacen muy cuesta arriba. Curiosamente a mi madre en el pasado le daba mucha pena las navidades, resulta que mi abuelo (su padre) fallecio en visperas de las fiestas y a ella ese recuerdo y esa ausencia, le impedia disfrutar de esas fechas. A mi sin embargo siempre me han encantado y durante años le dije -las navidades son para disfrutar de la gente que tienes a tu lado, no para sufrir por los que no está. Porque los que están, tambien te pueden faltar, hay que disfrutar de ellos. Y los que te falta, lo hacen todo el año, no debemos dejar que nos afecte mas unos días que otros- Y así los ultimos años mi madre acabo recuperando su espiritu navideño y esperaba las fiestas con ilusión.

Recuerdo las navidades de los últimos años. La sentia levantarse temprano, pasar la aspiradora y meterse en la cocina. Entonces hacía café y esa era la escusa para venir a levantarme. A media mañana ya soliamos abrir la primera botella del gaitero, en cuanto picara la primera vecina, y mi madre sin acabar su primera copa, ya diría que le está afectando la bebida. El día trascurriria entre fogones, porque siempre decía que no iba hacer esto y lo otro porque le daban mucho trabajo, pero al final, lo preparaba…. su pastel de cabracho, sus lenguados rellenos de marisco, cualquier carne siempre que llevaran sus famosas bolas de patata…. A media tarde se quejaría de que nadie llegara nunca hasta la hora justa de cenar y tuviera que pasarse el día en la cocina sola y por este motivo yo no solía salir de casa ese día, para hacerle compañía y pasar el día de nochebuena juntas.

La primera nochebuena que pase sin ella, fue horrible, me desperté en una casa vacia, sin olor a comida, ni a café, sin sentirla entre cacharros, sin abrir las botellas del gaitero….Me repito lo mismo que le decía a ella, para seguir viendo las navidades con buenos ojos, pero es tan díficil. La echo tanto de menos…

El día de reyes no solía ser un buen día, mi madre nunca se aguantaba y siempre nos acababa dando los regalos antes de ese dia y yo me cabreaba porque me parecía que así ese día no tenías ninguna ilusión. Además jamás acertaba con los regalos y a mi eso me sentaba fatal -es que no escuchas, es que no estás atenta y compras cualquier cosa para salir del paso- siempre acababamos discutiendo. Solo recuerdo un par de años que me hiceran ilusión los regalos, de niña la casa grande de pin y pon y de mayor, el año que llego mi primer movil.

Un día, después de las primeras navidades sin ella, mi hermana estaba buscando algo en su armario y nos llamó. Había encontrado un par de regalos que supusimos había comprado ella adelantando las compras de reyes. Uno de los paquetes era ropa interior para mi hermano, en el otro por la forma, era obvio que era perfume. Supe al instante que era para mi, porque le había comentado que se me había acabado mi dolce galbana clasico y ella me dijo que no me lo comprara, que me lo cogia por reyes, porque nunca sabía que cogerme y siempre discutiamos por ello. Yo le dije que vale, pero que se acordara que era «el clasico» y la caja era como de terciopelo rojo. Cuando abrí el paqueta, ahi estaba, dolce galbana ligh, caja azúl…. llore como una tonta agarrada a aquel frasco, ojalá hubiera estado ella aquí para esas navidades y sin embargo sabía que hubieramos discutido porque se había equivocado…. ojalá hubiera sido menos dura con sus regalos sabeis, ojalá hubiera sido mejor hija… no se, supongo que son cosas que solo piensas cuando te falta esa persona.

Una virtud que tenía mi madre es que era la persona mas generosa que he conocido en mi vida, siempre la he visto dandose a los demás. Ayudando en todo lo que fuera necesario, anteponiendo muchas veces las necesidades de los demás a las suyas propias. Me contaba una vez una amiga de la familia, que en una época estaba pasando por muy mal momento, que un día se encontraba muy mal, muy deprimida y me estuvo llamando para que la acompañara, porque se sentia fatal. Yo no estaba localizable en el movil, no se donde estariía y entonces llamó a mi madre que estaba trabajando en ese momento, con la intención de localizarme, como mi madre tampoco sabía nada, pues colgó. A los 30 min mi madre estaba en la puerta de su casa, se había escurrido del trabajo para ayudarla a pasar por aquel momento. Yo no supe de esto hasta que ella misma me lo contó un día entre lagrimas. Dijo que nunca olvidaría lo que mi madre hizo por ella aquel día.

Es solo un ejemplo de como era, porque la verdad es que anecdotas como estas, tengo para aburrir, era una gran persona, muy querída por todos y por eso la echamos tanto de menos. Porque la vida no fue nada justa con ella, solo trabajo, trabajo, sin apenas tener tiempo de ver a sus hijos y cuando por fin empezaba a disfrutar de la vida…. todo se acabó.

Como cada año, entre el 31 y el 6 no voy a publicar recetas. Esta semana es para ella, para mi madre, para pensar en ella, para coger fuerzas y seguir adelante. Porque aunque pase el tiempo, no siento que su ausencia duela menos, es tan grande y tan intensa como el primer día. Mamá, se que sigues a mi lado, pero te estraño, me sigues haciendo mucha falta.

Terrina de brocoli

Bueno, tanto dulce, tanto dulce no podía ser, ya tocaba una recetita de verduritas, sanas y ricas. La receta la vi en «mis recetas de cocina» y es un plato sencillito y delicioso si como a mi, te encanta el brocoli.

La verdad es que no me ha quedado nada vistoso para la foto, pero el huevo se fue al fondo y no se aprecia. He variado un poco la receta para hacerla mas ligera, pero podeis ponerle jamón en vez de champiñones, nata liquida…. alegrar el plato al gusto. Para mi gusto, con la patata ya sumo calorias suficientes, pero el que no tenga remordimientos, que se anime, a mas queso y nata, mas rico.

Ingredientes; 1 brocoli, 1 patata, 1 bandeja de champiñones, 1 cebolla pequeña, queso rallado, 2 huevos, sal, pimienta y aceite.

En una sartén bien amplia, ponemos un fondo de aceite y añadimos la cebolla bien picada. Cuando comienze a clarear, le añadimos los champiñones y los salteamos un par de minutos. Luego añadimos la patata cortada en dados y le damos un par de vueltas. Finalmente agregamos los ramilletes de brocoli cortados y cubrimos con agua (a la que ponemos sal):

Dejamos cocinar por unos 15min, cuando esté tierna la patata, sacamos para un recipiente apto para el horno. Nos ayudamos de una espumadera para escurrir lo mas posible.

Batimos los 2 huevos con sal y pimienta y se lo ponemos por encima a las verduras. Les añadimos queso rallado al gusto por encima y llevamos al horno 180º, durante otros 15min, para que se haga el huevo y gratine el queso.

Ya está listo para servir

Tarta goxua

En cuanto vi esta tarta en Siempre que vuelves a casa supe que tenía que probarla, y es que conozco el goxua, es un postre típico del pais vasco, pero nunca lo había probado y esta versión «tarta» me parecida la idonea.

He adactado ligeramente la receta a mi gusto y ha quedado deliciosa. Tenía miedo que fuera muy empalagosa, por eso de ser nata montada con crema pastelera, pero que va, está riquísima y entra fenomenal, además el requemado le da un toque especial.

Ingredientes; 1 paquete de sobaos, agua y vino dulce (para el jarabe),

Para la nata montada; 200ml de nata liquida, 1 cucharada de queso crema tipo philadelphia y 3 cucharadas de azúcar.

Para la crema pastelera; 3 huevos, 100gr de azúcar, 50gr de maizena, 500ml de leche y un chorrito de esencia de vainilla (opcional).

Forramos un molde desmontable de 24cm de diametro con los sobaos. Mezclamos un poco de agua con la misma cantidad de vino dulce y lo hervimos para que pierda el alcohol. Bañamos los sobaos con este jarabe.

Batimos la nata con el azúcar y cuando esté casi lista, añadimos el queso crema. Gracias a este, no se nos bajará la nata. (El azúcar es a gusto del consumidor, si te gusta mas o menos dulce pues le cambias).

Ponemos la nata montada sobre la base de bizcochos remojados y reservamos en la nevera.

Para hacer la crema pastelera, ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 7min, 90º, vel 4. Después sacamos a un bol y dejamos que enfrie.

Cuando la crema pastelera ya no esté caliente, será el momento de ponerla a cucharadas sobre la nata montada y alisar lo mas posible la superficie de la tarta.

Finalmente poco antes de servir, espolvoreamos con azúcar y requemamos con un quemador o un soplete de cocina.