Crema de setas

He pasado de no gustarme las cremas a buscar recetas de estas por donde haga falta ;). El truco para acabar con la textura de papilla de bebe solo residía en añadirle algo masticable, como los churruscos de pan frito que he vuelto a poner en esta receta.

Las setas me encantan y he pensado que una cremita de setas tenía que ester super buena. No me equivoqué. Está bien rica. Solo hay que elegir unas setas bien sabrosas y a disfrutar. Lareceta la encontre en Los guisos de Juliana y la he variado muy poquito. Espero que os guste tanto como a mi 😉

Ingredientes; 500gr de setas, 1/2 cebolla, 50gr de aceite de oliva, 500gr de caldo de carne, 200gr de leche evaporada, sal, pimienta y unos churruscos de pan (si son con ajo, muchísimo mejor)-

Metemos en el vaso la cebolla y la picamos 2 seg al 5. Añadimos las ssetas y las picamos al 5 unos 10 seg (con ayuda de la espatula. Añadimos el aceite y sofreimos 6min, vel cuchara, temp varoma. Después otros 2 min a 100º y misma velocidad.

Añadimos el caldo y programamos 20 min varoma, vel cuchara.

Añadimos la leche, la sal y la pimienta, programamos 4 min a 90º vel cuchara.

Dejamos que baje un poquito la temperatura y trituramos 1min al 10. Servimos con los churruscos de pan.

Crepes de jamón y queso

Aquí os traigo un riquísimo y facilísimo entrante, unos crepes salados que se pueden rellenar en realidad de lo que nos apetezca, pero que en este caso van con jamón y queso.

Hay quien creé que los frixuelos, las filloas y los crepes son lo mismo. No, no son lo mismo, por lo menos los crepes y los frixuelos. Es cierto que su elaboración es bien parecida, pero precisamente en esos detalles está la diferencia de sabor, que es bastante. Yo por ejemplo no relleno nunca los frixuelos, están tan deliciosos así solos con azúcar que no se me ocurriría 😉 Y por otra parte la masa de los crepes es mucho mas agradecida, no se rompe, es como mas elastica. Vamos que es facilísimo hacer el crepe (el frixuelo hay que dejarlo mas fino, es mas facil que se te rompa)

Ingredientes para los crepes; 500ml de leche, 250gr de harina, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 huevos y 1 pizca de sal.

Batimos bien todos los ingredientes y dejamos la masa reposar durante un minimo de 30min.

Engrasamos una sartén antiaderente y vamos haciendo los crepes.

Los untamos con queso crema y le ponemos 1 loncha de jamón york. Enrollamos, cortamos y servimos.

Pastel 3 leches

Hacía muchísimo tiempo que tenía ganas de preparar este pastel. Es un bizcocho remojadisimo de una mezcla de leches que queda exquisita unida (no soy nada lechera y me ha encantado). La cobertura la podemos poner a nuestro gusto. Aunque me parece que la autentica sería de merengue. Yo personalmente me he decantado por una trufa blanca a medio de montar.

Ingredientes; 1 bizcocho (de yogur, genoves…. yo utilicé el de claras y no os lo recomiendo, no absorbe como debería). 1 lata de leche evaporada, 1 lata pequeña de leche condensada, 1 brick pequeño de nata líquida.
Para la trufa; 200gr de nata líquida y 200gr de chocolate blanco.

Preparamos el bizcocho y lo dejamos mejor de un día para otro (absorbera mejor).

Mezclamos las 3 leches y pinchamos el bizcocho. Colocamos el bizcocho en un recipiente alto y vertimos sobre el la mezcla de leches. Lo dejaremos ahí un minimo de 12 horas.

Para preparar la trufa calentamos la nata líquida y cuando empiece a hervir la retiramos e incorporamos el chocolate. Mezclamos bien para que se derrita. Esperamos a que se enfríe del todo para montarla (yo la dejé a medias porque no me gusta cuando queda muy dura, pero tal vez me pase de blanda, porque como veis en la foto, se desparramaba al cortar el pastel).

Sacamos el bizcocho del recipiente y lo adornamos con la cobertura de trufa blanca.

Salsa puttanesca

Esta riquísima salsa italiana, es ideal para acompañar pasta. La receta es de la revista del mes de julio (para variar), pero hize el doble de ingredientes, porque la había preparado con anterioridad y las cantidades que venían, eran tremendamente escasas para 4 personas.

Ingredientes; 2 tomates grandes y maduros, 2 dientes de ajo, 2 guindillas pequeñas, 70gr de aceite de oliva (la receta pone 50 y el doble en este caso me parecía excesivo, así que le puse menos), 1 lata de anchoas escurridas, 40gr de alcaparras, 20 aceitunas negras y perejil.

Ponemos el ajo en el vaso y picamos 3 seg al 7. Bajamos los restos y añadimos el aceite y las guindillas. Sofreimos sin tapar el bocal 3min, 100º, vel 1.

Troceamos los tomates y los incorporamos al refrito junto con las anchoas y las alcaparras. Sofreimos 10min, 100º, giro a la izquierda, vel cuchara. Si lo queremos mas espeso podemos dejarlo reducir un poco mas a temperatura varoma.

Finalmente le ponemos un poco de sal y añadimos las aceitunas. Programamos otros 2 min a la misma temperatura y velocidad. Una vez lista la espolvoreamos de perejil en el momento de servir.

Berlinas rellenas

Lo cierto es que la idea era hacer unos donuts con agujero rellenos de nocilla ;), pero en el afán de probar distintas recetas, quise probar esta del «simplemente expectacular» en vez de hacer los de goizalde, que son una maravilla.

Resultado, una pesadilla de masa que casi consigue que me vuelva loca y que me dejó la cocina hecha un autentico asco. Pero milagrosamente, unas berlinas exquisitas de identico sabor a las que compras en la confitería.

Lo mas dificil… que se hagan bien por dentro, hay que freirlas en aceite no muy caliente porque se hacen por fuera rápido. Otra cosa, la foto no les hace justicia, la que corté para la foto aun estaba caliente y se aplastó al cortarla. Luego regalé el resto, pero os aseguro que tenían un corte expectacular.

Ingredientes; 3ooml de leche, 1 cubito de levadura prensada, 1 cucharadita de azúcar, 125gr de harina de fuerza, 2 huevos, 2 yemas, 120gr de azúcar, 500gr de harina de fuerza, 1/2 cucharadita de sal y 120gr de mantequilla.
Nocilla para rellenar, azúcar glass para la cobertura y aceite de girasol para freir.

Ponemos la leche en el vaso y la tenemos 1 min, 37º, vel 1.
Después añadimos la levadura, la cucharadita de azúcar y los 125gr de harina. Mezclamos 30seg al 3 y dejamos reposar dentro del vaso una media hora.

Pasado ese tiempo añadimos los huevos, las yemas, el resto del azúcar y mezclamos 10 seg al 4. Luego amasamos 3 min a vel espiga y después programamos otros 2 min y le vamos añadiendo en ese tiempo la mantequilla en trocitos por el bocal.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (1hora mas o menos).

Después bajamos la masa con la espatula y amasamos 1 min a vel espiga.

Retiramos la masa a la encimera enharinada y formamos una bola.
Aquí vino lo dificil, la masa era muy blanda y sobre todo muy pegajosa, así que tuve que añadir mas harina y no se que haría mal pero luego no había quien la estirara, se encogía todo el tiempo.
Total, que en vez de estirar, cortar, rellenar y cubrir.. Lo que hice fue coger porciones de masa, estirarlas bien entre mis manos, ponerle dentro 1 cucharadita de nocilla y cerrarlo sobre si mismo.

Fuí haciendo esto hasta que se acabó la masa y después ya lo dejé reposar dentro del horno (que tuve encendido al minimo un ratito antes) en menos de media hora ya habían levado.

Freimos en abundante aceite de girasol y pasamos por azucar glass nada mas sacarlos de la sartén.

Crema de zanahoria y naranja

Después de chuparme los dedos con la crema de puerros, me he animado a preparar otra receta de crema ;). Esta receta viene en la revista del mes de Junio y es sencillita y apta para nuestra dieta veraniega. Además se puede tomar tanto fria como caliente. De sabor me ha gustado, predomina la naranaja y al añadirle los picatostes le damos algo de textura (indispensable para mi, si no tengo la sensación de estar comiendo papilla de bebe;) ).

Ingredientes, 1kg de zanahorias, 50gr de aceite de oliva, 800gr de agua, 1 cucharadita de sal, 1 pellizco de pimienta, el zumo de 2 naranjas y picatostes (opcional).

Limpiamos y cortamos en trozos las zanahorias. Las introducimos en el vaso y las picamos 5 seg al 5.
Añadimos el aceite y programamos 10min, 100º, vel 1.
Cuando termine añadimos el agua, la sal, la pimienta y programamos 20 min, 100º, vel 1.
Añadimos el zumo de naranja y trituramos 1 min al 5-10.

Servios ya sea fria o caliente acompañada de los picatostes.

Panecillos de leche

Me encantan los panecillos de leche, esta receta la he sacado del libro de thermomix «alimentación infantil» y me han parecido muy rápidos de preparar porque solo traían 1 levado (aunque no pasaría nada por dejarlos levar 2 veces supongo).

Ingredientes; 250gr de leche, 50gr de mantequilla, 50gr de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 cubo de levadura prensada y 500gr de harina.

Ponemos la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal en el vaso. Programamos 2 min 37º, vel 2.
Cuando termine añadimos la levadura y le damos al 4 unos segundos hasta que se disuelva.
Añadimos la harina y lo mezclamos todo 15 seg al 6. Despues programamos 3 min espiga.

Pasado ese tiempo sacamos la masa del vaso y hacemos los bollitos. Los dejamos levar en un lugar calido hasta que doblen su volumen.
Luego los pincelamos con leche y los metemos en el horno precalentado (con un recipiente con agua dentro para que genere vapor) 180ª hasta que estén hechos. Entre 15-30 min, dependerá del horno y del tamaño de los bollitos.

Se pueden rellenar de nocilla, jamón, salmón… También podemos congelarlos para ir sacandolos según los necesitemos.

Merluza en salsa marinera

Esta receta la encontré en la revista thermomix del mes de julio. Fue la que mas me llamó la atención, a pesar de que no soy demasiado amiga de la merluza (la encuentro un tanto insipida). Sin embargo, como ya os digo, me gustó mucho la receta y ha sido la primera que he decidido preparar (aunque en realidad era la segunda, porque la crema de puerros también viene, pero como aun no me había llegado la revista, pues la hice sin saberlo 😉 ).

El resultado de la receta es fantástico, la salsa está no solo para mojar pan, si no para comerla a cucharada. Riquísima. La he acompañado de unas patatas cocidas, aunque en la revista sugieren hacerlo con arroz blanco.
La foto de la revista se ve la salsita roja, supongo que por el pimiento. Yo lo usé pintón y era mas verde que rojo, supongo que de ahi el cambio de color de la salsa. No importa, de sabor un 10.

Ingredientes; 100gr de cebolla, 250gr de pimiento rojo, 30gr de pimiento verde (usé uno grande pintón, en vez de dos tipos), 2 dientes de ajo, 50gr de aceite de oliva, 150gr de leche, 1 cubito de caldo de pescado o carne, 400gr de lomos de merluza (use ventrescas congeladas, previamente descongeladas), 200gr de gambas peladas, sal (no le puse porque con la pastilla de caldo me parece que tiene de sobra), pimienta y 1 cayena (lo pone opcional y yo decidí ponersela, queda muy rica la salsita con el toque picante, así que os lo recomiendo).

Ponemos en el vaso la cebolla, el pimiento, el ajo y el aceite. Lo picamos todo 3 seg al 5.
Añadimos la guindilla y sofreimos sin cubilete 10 min, 100º, vel 1.
Después añadimos la leche y la pastilla de caldo. Trituramos 1 min al 5-10.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos la merluza. Programamos 7 min, 90º, giro iz, vel cuchara.
Pasado ese tiempo añadimos la pimienta (la sal si veis que es necesario) y las gambas. Programamos 5 min a la misma vel y temperatura que antes.
Listo para servir.

Como veis, es una receta muy sencilla de hacer tambien sin thermomix. Solo tendriaís que hacer un sofrito y despues triturar con la batidora. Después hacer el pescado en la salsita y añadir las gambas.
Vamos sencillito y riquísimo, no hay escusas para que no os animéis.

Helado de plátano frito con miel

Por fin ha llegado el verano y he vuelto a sacar mi heladera ;). No sabía con que helado estrenarme este año y me he dado una vuelta por la blogesfera. Así me tropecé con esta fantástica receta que captó mi atención al instante. La saque del fantástico blog Gastronomíaycia

En la foto lo veís recien salido de la heladera, así tiene la misma textura que esos sunday del mcdonals, y para mi es la textura ideal, pero al dejarlo luego en el congelador, ya se congela mas y se pueden hacer bolas. 

De sabor es una maravilla, me ha encantado, sobre todo porque el platano frito con miel es mi postre favorito en el chino ;). Es fantástico poder tener el mismo sabor en un helado.

  Ingredientes; 550gr de platanos maduros, 75gr de mantequilla, 40gr de miel, 200ml de leche, 100gr de azúcar y 80gr de nueces.

Ponemos a calentar la mantequilla en una sartén y pelamos y cortamos en laminas gordas los platanos.

Freimos los platanos en la mantequilla hasta que estén tiernos. En ese momento añadimos la miel y dejamos un par de minutos.

Vertemos todo el contenido de la sartén en un vaso amplio para la batidora y añadimos la leche. Batirmos muy bien la mezcla y la dejamos enfriar por completo (en la nevera).

Mientras tanto vamos preparando un caramelo con el azúcar y cuando esté listo añadimos las nueces para que se caramelicen (se pegarán todas unas a otras). Las pasamos a un papel de horno y las dejamos enfriar.

Picamos las nueces caramelizadas.

Cuando la mezcla de platano esté fria la metemos en la heladera, la tendremos allí por unos 40 min. Al terminar le añadimos las nueces caramelizadas, mezclamos bien y lo metemos en un tuper en el congelador. Sacamos un ratito antes de servir.

Brócoli al vapor sobre crema de puerros

Alguna vez he comentado que no me van nada las cremas (a excepción de la de marisco). Y es que me van mas las texturas mas solidas ;). Pero estas últimas 2 semanas he visto tantas cremas de puerros que al final me apeteció probarla. Usé la receta que subió estos dias Canelona, porque lo de ponerle berberechos me gusto mucho.

El resultado me ha encantado, es una crema deliciosa y super sencilla de preparar (sobre todo con thermomix). La verdad es que esta maquinita ha hecho mucho por mi cocina ;).

Ingredientes; 25 gr de cebolla, 225 gr de puerros en rodajas (la parte blanca, que en mi caso no era tan blanca, de ahí el color de la crema), 30gr de aceite, 75gr de patata en trozos, 500gr de caldo de ave (lo hice con pastilla), pimienta blanca, 1 brocoli y 200gr de berberechos de lata (no había y le puse almejas)

Los berberechos se podrían poner frescos, en ese caso los coceríamos al vapor con el brocolí, pero por si nos saliera alguno con arena Cane recomienda usarlos mejor de lata y como además me ha parecido mas comodo, es lo que hice 😉

Ponemos la cebolla, el puerro y el aceite en el vaso y trituramos 4 seg al 4. Pasado ese tiempo sofreimos (siempre sin cubilete) 15 min 90º vel 1.

Añadimos la patatas y sofreimos otros 2 min a 100º, misma vel. Luego ya podemos añadirle el caldo y la pimienta. Colocamos el brocoli en ramilletes en el recipiente varoma (cuidado de no tapar todos los orificios). Colocamos el varoma en su sitio y programamos 20min, temp varoma, vel 1.

Cuando termine le añadimos el caldo de la lata de berberechos y lo dejamos 5 min para que baje un poquito de temperatura. Mientras le ponemos un poco de sal al brocoli.

Finalmente trituramos la crema 30 seg al 9 y le añadimos los berberechos. Servimos con el brocoli.