Archivos Mensuales: diciembre 2008

Profiteroles salados

 

Sé que hace unos días ya que no pongo ninguna receta, me tendréis que disculpar, pero en fiestas siempre tengo la cocina ocupada, la comida hecha y muy poca gana de comer aun mas.

De todos modos hoy es navidad y como cada año, me ha tocado a mí hacer los entremeses de Nochebuena.  Este año quería algo especial y me arriesgué con los profiteroles (nunca los había hecho) pero tengo que decir que salieron muy bien, son sencillitos y fueron un gran éxito. No quedó ni uno. 

Lo bueno que tiene que te encarguen los entremeses es, que es el único momento de la cena en el que hay hambre y te lo valoran mucho más.

Ingredientes para los profiteroles; 150 gr de harina, 100 gr de mantequilla, 10 cucharadas de leche, 10 cucharadas de agua, 4 huevos y una pizca de sal.

Ponemos en un cazo la leche, el agua, la mantequilla y la sal. Esperamos a que hierva y en ese momento le ponemos de golpe la harina, retiramos  del fuego y mezclamos con ganas hasta que la masa se despegue  de las paredes y sea una bola. En ese momento  iremos poniendo los huevos. Uno a uno. Esperando a que la masa absorba el uno para añadir el siguiente.

Obtendremos una masa fina que meteremos en una manga pastelera y haremos bolitas del tamaño de una nuez,  en la bandeja del horno (muy separadas porque crecen bastante) Quedaron ideales para rellenar con manga pastelera, pero mis rellenos eran más espesos y los tuve que partir por la mitad.

Yo las hice en dos tandas y se me rompió la manga en la segunda, por eso me salieron diferentes.

Precalentamos el horno  a 200º  y ponemos los profiteroles unos 15 min, pero habrá que vigilar, que cada horno es un mundo. Tienen que estar dorados.

Rellenos, obviamente los puedes rellenar de lo que quieras, ya sea dulce o salado. Os voy a poner los 4 rellenos que elegí anoche.

1ª- Surimi y mayonesa.

2ª-Zanahoria rallada, 4 anchoas, 5 aceitunas negras, mayonesa, 1 poco de mostaza y pimienta.

3ª-Rodaja de tomate, filetes de anchoa encima y untar con mayonesa.

4ª-Bonito, aceitunas negras, anchoas, trozos de tomate, mayonesa y tomate frito.

Si hubiera tenido mas tiempo me hubiera esmerado más con los rellenos. Una crema de queso con nueces, besamel con jamón… Pero me cogió el estrés navideño y la tienda cerrada.

Aun así, salieron riquísimos y no dejaron ni las migas.

Patatas suizas

Cuando era pequeña comí en algún sitio este plato y me encantó. Luego encontré una receta en el libro de cocina del circulo de lectores. Con el tiempo he adaptado la receta mas a mi. Espero os guste.

Ingredientes aproximados; 1 patata, 1 quesito, 1 huevo, 2d edos de nata liquida (todo esto por persona) Sal, pimienta y queso rallado.

Lo ideal es hacerlo en cazuelitas de barro, la que veis en la foto es una ración individual.

Tenemos dos opciones para comenzar, podemos pelar, laminar las patatas y después freirlas. O bien si queremos restarle unas calorías las podemos hervir con agua, sal y 1 hoja de laurel (yo normalmente las hago hervidas). Después pondremos un fondo de patatas en la cazuela, laminamos por encima un quesito y tapamos con el resto de la patata laminada.

Por otro lado mezclamos la nata con el huevo, la salpimentamos (aquí cabría especiarlas mas, yo les pongo de todo porque me gusta la comida muy condimentada, pero en mi casa no gustan mucho las especies y las dejo así) batimos muy bien la mezcla y la ponemos en la cazuela sobre las patatas, luego espolvoreamos con queso rallado (mas que en la foto, es que se me acabó), lo metemos en el horno precalentado a 180º unos 5 min y luego le dejamos el grill hasta que esté gratinado.

 

Hojaldrinas

Estos son mis primeros dulces navideños, la receta está sacada del blog de Canecositas. Y hoy al ir a enseñarlas en mundorecetas me he encontrado con que somos muchas las que nos hemos puesto hoy precisamente a hacerlas.

Ingredientes;

300gr de harina, 200gr de mantequilla, 50gr de zumo de naranja, 25gr de vino blanco, la ralladura de 1 naranja.

Hoy me he dado cuenta que tenía mal copiadas las cantidades y el zumo de naranja tendría que ser 25gr. Pero han salido buenísimas, así que os lo doy como lo hice. Bueno, otra cosa, no encontré el rallador y no pude rallar la naranja, en su cuenta puse una cucharita de esencia de vainilla.

Puse todos los ingredientes en un bol y me puse a amasar con ganas, cuando estuvo medio ligado lo pasé a la encimera y seguí amasando. Luego envolví la masa en film de cocina y a la nevera 1hora.

Pasado ese tiempo, precalenté el horno y saqué la masa. Con ayuda de un poquito de harina y el rodillo, extendí la masa y la corté con el cortapastas. Las tuve en el horno a 170ª durante 30min.

Después las bañé en azúcar glas.

De verdad que son exquisitas y lo mejor de todo a sido lo faciles que son. Es una masa muy facil de hacer y aun mas facil de trabajar.

 

 

 

 

Pechugas de pollo al curry

 
Esta receta la hice sobre la marcha porque no me iba la conexion y no pude buscar alguna que me orientara, así que inprovisé y la verdad es que me gustó mucho.
 
Ingredientes;
Pechugas de pollo y patatas (1 de cada por persona), 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 2 cucharadas de sopa de cebolla de sobre, aceite, sal, 1 cucharadita de curry y ajo en polvo. 1 medida de agua y otra de brandy.
 
Menú cocina, aceite en la cubeta, luego la sopa de cebolla, un par de vueltas y le ponemos el pimiento y la zanahoria picados. Mientras salamos las pechugas (yo las fileteo porque me gusta como se enrollan sobre si mismas al cocinarse), las espolvoreamos con ajo en polvo, las ponemos en la cubeta junto con las patatas en trozos, añadimos el agua y el brandy y finalmente la cucharadita de curry. No le ponemos mas sal a la salsa porque la sopa de cebolla ya lleva. Menú pollo.
Una vez mas, si lo hicieramos de la manera tradicional tendríamos que vigilar y retirar cuando estén hechas las patatas.

Tarta 3 chocolates

18-3-2012 He cambiado la foto de la tarta 3 chocolates, porque la que tenía es un horror, en esta los colores están puesto al reves. Además la preparé con thermomix, así que un día de estos reeditaré la receta.
Esta tarta la descubrí hace ya algún tiempo en mundorecetas, como amante del chocolate me parecía una tarta fantastica y me moría de ganas de hacerla. Anoche tenía una cena en casa y pensé que era la ocasión ideal.
La receta original no se de quien es, así que yo voy a poner como la hice yo.
Ingredientes; 1 paquete de galletas maria, un trozo de mantequilla, 750 ml de nata liquida, 750 ml de leche, 3 sobres de cuajada, 150 gr de chocolate negro, 150 gr de chocolate con leche, 150 gr de chocolate blanco y 150 gr de azúcar.
La variedad que he encontrado en el foro es la base, unos hacen un bizcocho, otros ponen de soletilla y otros galleta. Yo me decidí por esta última porque me gusta mucho.
Primero trituraremos las galletas y las mezclaremos con la mantequilla derretida. Usaremos la masa resultante de base en un molde desmontable.
Después haremos la primera de las cremas, la de chocolate negro.
Ponemos al fuego 250 ml de nata y 150 gr de chocolate, hasta que se derrita (tendrá que hervir) Por otro lado habremos puesto 250 ml de leche con un sobre de cuajada, lo batimos con la batidora (si no la cuajada no se disuelve bien). Una vez que esté lista la nata con chocolate, le añadimos en el fuego la leche con la cuajada y lo llevamos a ebullición. Inmediatamente comienza a hervir lo retiramos del fuego, le ponemos 50 gr de azúcar y lo vertimos sobre la masa de galletas.
Luego haremos lo mismo para hacer la crema de chocolate con leche y de chocolate blanco.
Tendremos en cuenta 2 cosas;
  • Antes de poner una masa sobre otra, arañaremos con cuidado (muy superficialmente) la que esté puesta (con un tenedor). Esto lo haremos para evitar que resbalen las masas y se caigan.
  • La otra cosa a tener en cuenta será que al poner las masas lo haremos con ayuda de un cucharón donde tendrá que ir resbalando el liquido. Esto lo haremos para evitar que se mezclen las masas.
Estos dos trucos vienen muy bien explicados AQUI 
Luego adornaremos como mejor nos parezca. Yo iba a poner una lluvia de chocolate rallado, pero se me soltó todo de golpe y me quedó bastante cutre, que se le va hacer, soy patosa por naturaleza. Ah! se me olvidó hacer la foto del corte, sorry.

Cestitas de ensalada

 
Estas cestitas de ensalada son mis favoritas, aparte de sencillas y vistosas, son riquísimas. Llevo haciedolas muchos años, a mi hermana le encantan.
 
Ingredientes; un paquete de obleas de empanadillas, lechuga, tomate, surimi, gambas, ajo, perejil y mayonesa.
 
Lo primero que haremos será las cestas, para ello cogeremos las obleas y  las pondremos sobre unos moldes que irán al horno (se pueden usar como moldes flaneras, yo por ejemplo utilizo unos metalicos que tengo para magdalenas) Los ponemos en el horno precalentado hasta que estén dorados. Reservamos.
 
Luego saltearemos las gambas con un ajito y reservaremos después una por cestito para decorar, el resto las picamos junto con el surimi, la lechuga y el tomate. Añadimos mayonesa y mezclamos.
 
Rellenamos las cestas, ponemos sobre cada una,  gamba, un poquito de mayonesa y perejil u otra cosa para darle color. Listo.

Pastel de vino blanco

Bueno hoy os traigo un postre muy especial. Yo fui la primera sorprendida al probarlo. Es una cosa riquísima, tremendamente jugosa y con un sabor… se nota el vino, el ron.. Ummmmm… delicioso.
La receta está sacada de una enciclopedia de cocina que compró mi madre cuando se casó, ella nunca se atrevió a prepararlo porque le sonaba muy raro, pero yo me he lanzado y ha sido un gran éxito.
Ingredientes; 250gr de azúcar, 3 huevos, 1 pizca de sal, 3/4 vaso de aceite, 1 copa de vino blanco, 1 sobre de levadura, 250gr de harina.
3 cucharadas de ron para bañarlo.
Mezclamos muy bien todos los ingredientes. Después untamos la cubeta (o el molde para el horno) de mantequilla. Ponemos dentro la mezcla. Al horno 50-60 min a 180gr, o a la olla, menu pastel.
Después miramos que esté bien cocido y si fuera necesario se pondría 10 min mas (solo si hay liquido por dentro porque la textura no es seca y el cuchillo si ha de salir un pelín manchado)
Luego esperamos 5 min y ya lo bañamos con las 3 cucharadas de ron (solo 3, tampoco tiene que quedar borracho)
De verdad que es una delicia, aunque es como un bizcocho, su textura varía un poco, como ya dije, es muy jugoso. Espero os guste.

Flan relleno

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Bueno este es mi experimento de hoy. No se ni como se me ocurrió, pero al final estaba muy rico. La textura es como un flan relleno de puding.
Ingredientes para 5 flaneras;
2 huevos, 2 medidas de leche (de medidor utilizaremos las flaneras), 2 cucharadas de azúcar, miga de pan del día anterior, leche con chocolate, un chorro de whisky, caramelo y 5 galletas maría
En un plato se pone la leche con chocolate y un buen chorro de whisky y se calienta. Metemos la miga de pan y dejamos un buen rato hasta que empape bien.
Por otro lado se bate la leche con el azucar y los huevos.
Se caramelizan las flaneras, se hacen 5 bolas con la miga de pan empapada y se van metiendo en las flaneras. Luego rellenamos cada una con la mezcla de leche y huevo. Finalmente tapamos con una galleta.
Se cuece al baño maria en el horno. Yo lo hice en la olla.  15 min menú cocina.

Espinacas con huevos rotos

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Se que la foto me ha salido un pelín desastrosa, pero me moría de hambre y no me di cuenta, saqué la foto y me lancé sobre el plato. Ahora que la estaba subiendo, me di cuenta de que no estaban muy presentables. De todas maneras, que no os engañe su presencia. Son las espinacas mas ricas que me he comido en mi vida, si es que no hay nada como improvisar.
 
Ingredientes, espinacas, ajo, aceite, brandy, avecren y huevos. (cantidad dependiendo de comensales)
Lo preparé en un momentito en la olla.
En menú cocina doré un ajo, le puse las espinacas descongeladas, escurridas y picadas, un buen chorro de brandy y el avecren (como era para mi sola, 1/4 de pastilla)
Cerré la olla y deje 4 min y volví a abrir. Poner sobre las espinacas los huevos y cerrar, menú huevos 1 min. Abrir, el huevo entonces había empezado a cuajar. Remover todo y emplatar.
 
Para hacerlo sin olla. Doramos el ajo en una sarten, le ponemos las espinacas y salteamos. Luego el brandy y el avecren, esperamos a que evapore el brandy y luego le ponemos los huevos, cuando empieze a cuajar se remueve todo y se emplata.