Bueno, lo primero que tengo que hacer es contaros lo que es el compango; en Asturias llamamos así al embutido que se le pone a la fabada (tambien al resto de cocidos que lo lleva, pero principalmente a la fabada). Vamos se llama compago al chorizo, la morcilla y la panceta (bueno lo que le pongas), se suele servir acompañando a las fabas pero en un plato aparte para que cada uno coja lo que le parezca.

Pués bien, el otro día fuimos a cenar a un sitio estupendo que se llama «La manduca» y pedimos las croquetas de compango porque ninguno las había probado nunca. Nos encantaron, a mi sobre manera. No veia la hora de probar hacerlas en casa. Y es que tienen un sabor a compango muy muy intenso, son fantásticas.

Y nada, que las preparé un poco a mi manera, porque por la web no vi demasiadas recetas, pero me han salido muy muy ricas y sobre todo muy intensas de sabor. Altamente recomendables 😉

Tendría 2 cosas a tener en cuenta para hacer estas croquetas. Si los sabores demasiado intensos no os gustan demasiado, prepararlas con 800 de leche en vez de poner el caldo y la leche. Aunque creo que así es como mas buenas están, pero para gustos…. Otra cosa es el embutido, si habeis estado en Asturias y habeis probado estas croquetas, si quereis hacerlas igual, necesitais el embutido Asturiano, hay muchiiiiisima diferencia entre el nuestro y los demás ;).

Ingredientes; 1 chorizo, 1 morcilla y 1 trozo de panceta, 600ml de leche, 200ml de caldo de cocer el embutido, 90ml de aceite, 130gr de harina, sal, huevo y pan rallado para rebozar.

Cocemos el chorizo, la morcilla y la panceta hasta que esté bien tierno. Yo lo cocí en la gm, menú legumbres.

Reservamos 200ml del caldo de la cocción, pero lo desgrasamos muy bien.

Ponemos el embutido en el vaso de la thermomix y le damos un par de golpes de turbo para que quede bien picado. Reservamos la mezcla.

Ponemos en el vaso el aceite y lo calentamos 5 min, varoma, vel 1. Añadimos despues la harina y programamos 2 min, 100º, vel 4.

Le ponemos un poco de sal (no mucha porque el embutido ya tendrá), 1 par de cucharadas del relleno, la leche y el caldo. Programamos 10 min, varoma, vel 3.

Después abrimos y añadimos el resto del relleno, mezclamos bien y metemos la masa en una manga de prepararr croquetas (si no tienes, en una fuente). Dejamos la masa enfriar de un día para otro.

Al día siguiente formamos las croquetas y las pasamos por huevo batido y pan rallado. Listas para freir o congelar. Espero que os gusten tanto como a mi.

Un paté muy sencillito que  encontré en la revista del més de septiembre.

Ingredientes, 4 quesitos en porciones, 130gr de pimientos del piquillo (la revista pone que puedes ponerlos morrones, pero he probado y quedá demasiado fuerte) y 2 latas de sardinas en aceite bien escurridas.

Ponemos en el vaso los quesitos con los pimientos y programamos 2 min 37º, vel 4.

Añadimos las sardinas y mezclamos 30 seg al 4.

Listo para servir.

Aquí os traigo un riquísimo y facilísimo entrante, unos crepes salados que se pueden rellenar en realidad de lo que nos apetezca, pero que en este caso van con jamón y queso.

Hay quien creé que los frixuelos, las filloas y los crepes son lo mismo. No, no son lo mismo, por lo menos los crepes y los frixuelos. Es cierto que su elaboración es bien parecida, pero precisamente en esos detalles está la diferencia de sabor, que es bastante. Yo por ejemplo no relleno nunca los frixuelos, están tan deliciosos así solos con azúcar que no se me ocurriría 😉 Y por otra parte la masa de los crepes es mucho mas agradecida, no se rompe, es como mas elastica. Vamos que es facilísimo hacer el crepe (el frixuelo hay que dejarlo mas fino, es mas facil que se te rompa)

Ingredientes para los crepes; 500ml de leche, 250gr de harina, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 huevos y 1 pizca de sal.

Batimos bien todos los ingredientes y dejamos la masa reposar durante un minimo de 30min.

Engrasamos una sartén antiaderente y vamos haciendo los crepes.

Los untamos con queso crema y le ponemos 1 loncha de jamón york. Enrollamos, cortamos y servimos.

Un aparatito nuevo ha llegado a mi cocina ;), se trata del perfect roll, una maquinita muy sencilla con la que se pueden elaborar perfectos rollitos. La pedí por internet antes de ayer a «los utensilios de cocina» y en menos de 24 horas estaba en mis manos.
En principio lo he comprado para preparar sobre todo sushi, pero hoy he preparado estos rollitos para estrenarlo (que no me podía aguantar). Han salido muy bien, muy ricos y sobre todo en un momentito. Lastima que los jorobara al cortarlos, pero es que el puré me quedó muy blando y se aplastaban al cortarlos.
De todas maneras es un entrante bien sencillo que se envuelve con mucha facilidad sin necesidad del aparatito.

  Ingredientes para 5 rollitos; 1 paquete de lonchas de pechuga de pavo, 1 sobre individual de puré de patata, 1 lata pequeña de bonito, 5 palitos de cangrejo, sal, pimienta y alioli para acompañar.

Hacemos el puré de patata como nos indica el paquete, intentando dejarlo consistente.

Mezclamos el puré con el bonito y le ponemos pimienta recien molida.

Colocamos el puré sobre la pechuga de pavo y encima el palito de cangrejo, luego mas puré y finalmente enrollamos la pechuga de pavo.

Cortamos los rollitos en trozos y los servimos acompañados de un poco de ali-oli.

Este paté es de las clases light de thermomix, es muy sencillo de hacer, tanto con la máquina como sin ella. Tenía muchas ganas de probarlo y me ha gustado mucho. Aquí os lo traigo, en una foto un poco sosa, pero era de noche y tenía muy mala iluciminación. Con lo que tenía, hice lo que pude ;( y es que ya me gustaría a mi hacer unas fotos tan bonitas como las que veo en otros blogs, pero no tengo el tiempo suficiente para dedicarle 😉 normalmente busco el sitio mas iluminado de la casa y le saco la foto corriendo, que ya apura la gana de probar el plato.

Servimos como mejor nos parezca, en los cursos se sirve sobre unas barquitas de lechuga adornado con tomates cherry y queda muy mono, pero como se que no se iban a comer, prescindí de ellos. Lo acompañamos con unos crakets de pan y con patatas chips (le pegaba mucho).

Otra receta recién sacada de la revista thermomix del mes de marzo 😉 hay que amortizarla.

Estas croquetas son muy ricas, pero muy intensas en sabor, así que si os parece fuerte el cabrales, en ellas no difuminaréis nada el sabor, optar por otro queso azul.

Por otra parte a pesar de que están muy ricas, para mi gusto la bechamel queda demasiado espesa, me gustan las croquetas mas cremosas. La próxima vez que las haga le voy a poner menos harina, probaré con 100gr.

Ingredientes; 50gr de aceite de oliva, 40gr de cebolla, 150gr de harina, 400gr de leche, 100gr de queso cabrales, 1 pellizco de sal, 1 pellizco de nuez moscada, 200gr de hojas de espinaca descongeladas y escurridas, huevo batido y pan rallado.

Ponemos en el vaso el aceite y lo calentamos 2 min, varoma, vel 1. Añadimos la cebolla y sofreimos 3 min, varoma, vel 4.

Bajamos los restos de las paredes, ponemos el harina y progr 2 min, 100º, vel 2. Luego le añadimos la leche, el queso, la sal y la nuez moscada, progr 12 seg, vel 8. y luego 8 min, 90º, vel 2 y medio (añadimos las espinacas por el bocal).

Vertimos la masa dentro de una manga pastelera y la reservamos de un día para otro. Pasado ese tiempo formamos las croquetas haciendo churros con la manga y cortandolos y pasandolos por huevo batido y pan rallado.

El pan rallado que utilicé era integral, por eso el rebozado es mas oscuro. Os recomiendo utilizar pan rallado en casa porque queda muchisimo mas crujiente y mas rico 😉

Da gusto hacer croquetas en la thermomix, todo son ventajas, se hacen en un momentito y salen riquisimas.

Me he orientado un poquito con la receta que trae el libro imprescindible, pero luego la he adaptado a mi estilo. Ademas para empanarlas he usado pan rallado en la maquina y queda muchisimo mas rico y crujiente que el comprado.

Ingredientes, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de perejil, 150gr de aceite, 150gr de harina, jamón, sal  y 1 litro de leche.

Primero pique el jamon con 5 golpes e turbo y reserve.

Luego puse el ajo, el perejil y el aceite, triture al 4 10 seg. Lo programe 4 min, temperatura varoma, vel 2 (sin cubilete) para freir el ajo.

Incorporamos el harina y sofreir, 3 min, 100gr velocidad 4.

Ponemos la leche y programamos 7 min, varoma, velocidad 4.

Al terminar incorporamos el jamon y mezclamos con la paleta. Vertemos la masa en una manga pastelera y esperamos a que este bien fria.

Una vez fría hacemos unos churros, los cortamos y pasamos por huevo batido y pan rallado en la maquina.

Sinceramente, entre la maquina que me hizo la masa y la manga que me ayudo a darles forma…. por primera vez en mi vida unas croquetas no me han dado nada de trabajo 😉

Esta receta  ha sido un experimento de los míos, y para mi sorpresa ha quedado buenisima. Unos buñuelos perfectos como entrante o aperitivo con ese toque salado y picante delicioso.

Ingredientes para el pure; 1 cebolleta grande,1 ajo, 2 zanahorias (las puse para dar un bonito color a la masa, apenas dan sabor) 1 pizca de pimienta, 1 pizca de curry, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimentón picante y 25gr de aceite.

Ingredientes para los buñuelos; 250ml de agua, 140gr de harina, 4 huevos y 1 cucharadita escasa de sal.

En thermomix;  ponemos la cebolleta cortada en 3 trozos, el diente de ajo y las zanahorias peladas y cortadas en dos en el vaso. Trituramos unos segundos al 5. Incorporamos el aceite, el curry, la pimienta y la sal. Programamos 4 min, temp varoma velocidad 2. Cuando falte 1 minuto agregamos el pimentón. Cuando termine, hacemos un pure, para ellos vamos poniendo velocidad 5-10 progresiva (por como suena, notamos que esta listo) Reservamos este pure.

Lavamos el vaso e incorporamos el agua, la sal y la mantequilla. Programamos 4 min, 100º, velocidad 3. Al terminar incorporamos de golpe la harina y programamos 15 sg vel 4. Despues vamos añadiendo 1 a 1 los huevos por el bocal, esperando que absorba 1 para agregar el otro. Finalmente añadimos el puré que teníamos reservado y terminamos de mezclar.

Con ayuda de dos cucharillas formamos los buñuelos y los vamos friendo en abundante aceite caliente (cuando este muy caliente lo bajamos un poco de temperatura para que se hagan despacito y no queden crudos por dentro)

Servimos espolvoreados de sal gorda, fina y pimentón picante.

Sin thermomix; picamos muy menuditas las verduras (la zanahoria la rallamos) lo sofreimos en una sarten (necesitaremos mas aceite que en la thermomix) añadimos la sal, la pimienta, el curry y el pimentón. Cuando este listo lo pasamos todo por el pasapure o la batidora y reservamos.

En un cazo al fuego ponemos el agua, la mantequilla y la sal, cuando comienza a hervir, incorporamos de golpe la harina y removemos con fuerza. Cuando este la masa ligada iremos incorporando los huevos uno a uno, esperando que absorba uno para poner el otro. Finalmente agregamos el puré reservado  y lo mezclamos bien. Freímos como explique anteriormente.

Son uno de mis entrantes favoritos, me encantan. Cualquier relleno que les pongas queda riquisimo. Esta vez los he preparado con la thermomix, que para que negar es infinitamente mas sencillo que al modo tradicional. De todas maneras como tengo la receta ya publicada os dejo el enlace para los que no tengais thermomix aqui.

Ingredientes para los profiteroles; 160 gr de harina, 250gr de agua, 100gr de mantequilla, 1/2 cucharadita de sal, 1 pellizco de azucar y 4 huevos.

Vertimos en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azucar, programamos 4min, 100ª, velocidad 4.

Abrimos la tapa y añadimos el harina de golpe. Progamamos 15 segundos, vel 4. Retiramos el vaso unos minutos y dejamos templar.

Colocamos de nuevo el vaso, ponemos vel 4 y añadimos los huevos 1 a 1 por el vocal (despacito para que se vallan agregando bien a la masa).

Sacamos la masa para una manga pastelera y vamos formando los profiteroles sobre papel de horno. Los cocemos en el horno unos 20 min a 180ª.

Pate de sardinas; 1 lata de sardinas, 1/2 tarrina de queso de untar, sal, pimienta y un chorrito de zumo de limon.

Batimos bien todos los ingredientes y rellenamos una manga pastelera con el paté. Con la boquilla mas fina que tengamos, buscamos un pequeño agujerito en el profiterol para rellenarlo.