Hoy os traigo un pan que me ha gustado muchísimo, se ha convertido de golpe en uno de mis favoritos. Da un resultado fantástico, sale un pan enorme, con una corteza crujiente, una miga tiernisima y un sabor…. bueno no, mejor. Y es que desde que tengo tiempo para estar en casa, no he vuelto a comprar pan, me gusta muchísimo mas prepararlo en casa. A veces hago bollos individuales, los congelo y voy sacando y la mayoria de las veces tiro de panificadora, hago un pan, lo corto en porciones, las congelo y ya está el pan listo para toda la semana (siendo sola para comer, no podría acabarme un pan de estos en el día).

Esta receta viene en el recetario de mi panificadora, que por cierto es de las mejores compras que he realizado, con ella no hay escusa para comer pan casero todos los días. Solo poner los ingredientes y olvidarte de todo. Además gasta menos energia que el horno. Vamos que por los 35€ que me costó, creo que todo el mundo tendría que tener una.

Por cierto, he dudado un poco con lo de la semola, resulta que el cous-cous pone que es semola de trigo duro y yo tenía la idea de que la fina era semolina, así que un día me dió por experimentar y preparar esta receta con cous-cous de grano medio. Quedó un pan muy rico de sabor y con una corteza muy crujiente, pero apenas subió, la miga se quedó un poco mazacote. Total que pensé que la próxima vez molería el cous-cous para hacerlo fino, pero como encontré en el super una bolsita de semola de trigo de la marca nomen, pues me la traje para utilizarla. Resumen, que si encontrais la semola fina (en carrefour y esos sitios la hay) la usais, si por lo que fuera no la encontráis, podeis moler la semola de grano medio para hacer cou-cous y utilizarla.

  Ingredientes para un pan de 700gr; 250ml de agua, 1 cucharadita y media de sal, 2 cucharadas de azúcar, 120gr de semola de trigo duro, 270gr de harina de fuerza, 1 cucharadita y cuarto de levadura seca y 2 cucharadas de aceite.

Ponemos en la cubeta de la panificadora el agua, la sal, el azúcar y el aceite. Le añadimos la semola y encima la harina. Hacemos un hueco en esta para poner la levadura y que no se mezcle antes de tiempo con los líquidos.

Programamos para un pan de 700gr (segun panificadora), tostado medio (cada uno el tostado que le guste) programa 2 (que en mi panificadora es el de pan blanco, el mas largo que hay, para este pan dura 3 h 50m).

Algunos apuntes;

Como todos sabeis para el pan recomiendan usar harina de fuerza. Pues bien, yo compro harina corriente de la marca blanca que hay en el super del pueblo y hace mucho que he comprobado que los resultados son los mismos que con la de fuerza. Eso si, no useis harina de repostería.

En el recetario viene esta misma receta para un pan de 900gr, pero este que he preparado hoy ya casi no cabía en la cubeta, no me imagino el otro. Y es que para el poco harina que lleva es increible lo grande que sale.

Se podría amasar a mano o en la thermomix, respetando los levados y cocinandolo en el horno, pero yo siempre os recomendaré compraros una panificadora 😉 Y si ya la teneis, no dudeis en probar este pan, repetireis.

Hoy estoy otra vez disgustada por las fotos ;( voy a dejar de hacer fotos por la noche. Si por la mañana ya no hay muestra para el blog, pues otra vez será. Pero es que la luz del florescente de la cocina es lo peor para fotografiar la comida. Además me quedé sin papel albal y no pude taparlos bollos por encima al empezar a dorarse, así que quedaron mas oscuros de lo que me hubiera gustado. Pero así es mi horno, una pesadilla que lo dora todo mas de la cuenta.

Bueno, quejas aparte, tenía muchas ganas desde hace ya muchísimo tiempo de preparar esta receta que es todo un clasico de thermomix. La he visto en innumerables blogs y no tengo ni idea de donde salio originalmente.

Es una masa muy muy facil de trabajar, de estas que salen perfectamente amasadas de la máquina y no deja ni restos en el vaso. Incluso si quereis amasarlo a mano, creo que os saldrá fenomenal, porque ya os cuento que es muy facil de trabajar.

De sabor del bollo me ha encantado. Como un toque levemente crujiente por fuera y muy tierno por dentro. Muy muy rico. Me los imagino rellenos de miles de cosas y todo me parece que le iría bien.

Ingredientes; 400gr de harina, 100gr de cerveza, 100gr de leche, 50gr de aceite, 20gr de levadura fresca o 1 sobre de la seca y 1 cucharadita de sal.

Relleno; en este caso salchicas, kepchup y mostaza. También le vendría bien una lonchita de bacon y queso.

Ponemos en el vaso, la cerveza, la leche y el aceita. Programamos 1 min 37º, vel 2.

Añadimos la levadura y mezclamos 15 seg al 6. (Si usamos levadura seca la añadimos con la harina y nos saltamos este paso)

Añadimos la harina con la sal y amasamos 2min, espiga.

Sacamos la masa del vaso (queda perfecta y no se pega nada) La dejamos levar unos 30 min. Después sin desgasificar, cortamos porciones, las estiramos con el rodillo y las rellenamos. Enrollamos la masa sobre la salchicha y lo volvemos a dejar levar como 1 hora.

Cocemos en el horno precalentado 200º unos 25 min o hasta que veamos que están hechos (mi horno es mas rápido y en poco mas de 15 min estaban listos.

Esta receta la he visto en La cocina de Marisalas y no me he podido resistir a prepararla. Y es que hacer pan es casa es una de las cosas que mas satisfacción me da. Sobre todo cuando son masas tan sencillas de trabajar como esta. La receta no puede ser mas facilita.

El resultado, me ha entusiasmado, es un pan increiblemente tierno y la corteza es super suave y levemente crujiente, pero con un crujiente especial, diferente, supongo que será por la harina de arroz. Son unos panecillos tremendamente deliciosos y con una miga fantástica (que espero se aprecie en la foto). Los he probado templaditos, porque no podía aguantar la espera ;).

Por cierto, la harina de arroz la puedes comprar en mercadona o si tienes thermomix, puedes molerla directamente ahi (es lo que yo hice)

Ingredientes; 200gr de harina de arroz, 200gr de harina de trigo, 250gr de leche, 1 sobre de levadura seca (o 20gr de la fresca), 10gr de sal, 2 gr de azúcar y 40gr de aceite.

Con thermomix;

Ponemos en el vaso la leche, el aceite y el azucar, programamos 2 min, 37º, vel 2.

Si usamos la levadura fresca se la ponemos desmenuzada en este paso y la mezclamos 10seg al 6.

Si usamos la levadura seca la mezclamos junto con la sal y la mezcla de las 2 harinas. Pondremos esto en el vaso y mezclamos 15seg al 6 y luego amasamos 3min espiga.

Sacamos la masa del vaso, la ponemos en un bol engrasado y la dejamos levar durante media hora.

Pasado ese tiempo dividimos la masa en porciones (me han salido 7) y en la mesa enharinada (apenas se pega la masa) trabajamos las porciones, las estiramos y enrollamos, formando los panecillos. Los ponemos en la bandeja del horno serparados unos de otros y los dejamos levar denuevo durante 1 hora.

Después cocemos en el horno a 220º durante unos 10min.

Consejo; cuando hago pan en el horno, siempre meto un cuenco con agua dentro, para que forme vapor y de esta manera nos quede la corteza mas crujiente.

Masa sin thermomix;

En un cuenco mezclar las harinas y el azúcar (si la levadura es seca tambien, si es fresca la disolvemos en la leche). Añadimos la leche y la sal, vamos mezclando y agregamos tambien el aceite. Amasamos hasta que esté todo bien incorporado, 10-15min. Hacemos la bola de masa y a levar.

Esta receta la vi ayer en un nuevo programa de canal cocina que me tiene enamorada, «Los fabulosos hermanos panaderos». En el programa, dos hermano, Tom y Henry, preparan algunas recetas juntos y otras separados, para competir y ver quien es el mejor. Es un programa muy divertido y ambos son fantásticos esplicando sus recetas. Pues bien, ayer mismo, en el programa numero 3, prepararon estos muffins como base para unos huevos benedictinos y me parecieron tan fantásticos que me quedé con la receta para probarlos.

El resultado ha sido muy bueno, los he utilizado para hacer unas tostas de pechuga de pavo, zanahoria y aguacate. He preparado la mitad en la sartén (como ellos) y la otra mitad, los he metido en el horno, por curiosidad, a ver como quedaban. Estos últimos crecieron bastante mas, lo veis en la foto, pero aun no los he probado de sabor, ya reedito y os cuento ;).

Ingredientes; 30gr de mantequilla, 2 cucharaditas rasas de azúcar, 300ml de leche, una pizca de nuez moscada, 450gr de harina, 1 cucharadita de levadura seca de panadero, 1 buen puñado de espinacas y 1 cucharadita escasa de sal.

Derretimos la mantequilla y agregamos el azúcar. Mezclamos bien y añadimos la leche.

Rallamos un poco de nuez moscada y agregamos las espinacas picaditas. Mezclamos bien.

A la mezcla anterior le añadimos 450gr de harina mezclada con la levadura y la sal y amasamos.

Todo el proceso lo hice con la thermomix. Lo amasé durante 5 min y necesitó un poquito mas de harina para hacer una bola de masa elastica.

Cuando tengamos la masa lista, la pasamos a un plato bien enharinado (la masa se pega un poco) y con las manos tambien enharinadas, formamos una bola y la tapamos con un paño. La dejamos en un lugar calido y esperamos unos 30 min.

Pasado ese tiempo ponemos la masa en la encimera bien enharinada para evitar que se pegue. Así mismo, sin desgasificar, estiramos la masa suavemente con las manos. Cortamos unos discos de masa. Luego volvemos a juntar la masa, pero sin amasar y repetimos la operación, hasta que terminemos con la masa.

Ponemos una sartén al fuego y una vez caliente (la tendremos a fuego medio para que no se quemen) vamos haciendo nuestros muffins, unos 5 min por cada lado. Sin prisa, para que se hagan por dentro.

La otra mitad los metí en el horno 200º, hasta que estuvieron dorados.

Finalmente los abrimos a la mitad y los utilizamos para tostas o para rellenar. Espero que os gusten tanto como a mi.

Hace tiempo que tenía gana de probar estos bollitos y hoy por fin me he animado. Lo mas díficil ha sido elegir la receta, porque tenía como 6 distintas y todas ellas prometían ser fantásticas. Finalmente me decidí por esta porque usaba «cremor tartaro» y desde que lo compré para el angel fook cake, no lo había vuelto a usar.

La receta la había visto en el fasciculo 2 de delicias al horno y me ha parecido muy sencilla de hacer. Tenía miedo que sin levadura no subieran (el resto de recetas si la traían), pero han subido muy bien y les ha quedado una miga muy suave y rica.

Ingredientes; 450gr de harina (algo mas para el ultimo amasado), 50gr de azúcar, 2 cucharaditas de bicarbonato sodico, 1 cucharadita de cremor tartaro (se puede suprimir, si no lo teneis), 1 pizca de sal, 50gr de mantequilla, 1 huevo, 280ml de yogurt natural y leche para pincelar.

Yo los preparé en la thermomix, liguidos abajo y arriba la harina con la sal, el azúcar, el bicarbonato y el cremor tartaro. Programar 20 seg al 6.  Luego saqué la masa a la encimera enharinada y con un poco mas de harina terminé de amasar.

SIn thermomix hacemos un volcan con la harina, que habremos mezclado con la sal, el azúcar, el bicarbonato y el cremor tartaró. Ponemos la mantequila a temperatura ambiente y mezclamos con los dedos. Nos quedará una masa parecida al pan rallado.

En el centro ponemos el huevo bien batido y el yogurt. Lo amasamos bien y en cuanto nos lo pida le ponemos algo mas de harina para terminar de amasar.

Queda una masa fresquita que no se pega a las manos.

La estiramos con el rodilla, dejandola con 1cm mas o menos de grosor y cortamos los scones (no se como tendrían que ser de tamaño, yo los hice chiquitinos, cortandolos con el cubilete de la thermomix). Los ponemos en la bandeja del horno, pincelamos con leche y metemos al horno 200º durante 12-15min o hasta que suban y estén dorados.

Se pueden servir con mermelada, nata montada, mantequilla. Yo los he probado con helado de vainilla y mermelada y están, para caerse de espaldas.

Me encantan los panecillos de leche, esta receta la he sacado del libro de thermomix «alimentación infantil» y me han parecido muy rápidos de preparar porque solo traían 1 levado (aunque no pasaría nada por dejarlos levar 2 veces supongo).

Ingredientes; 250gr de leche, 50gr de mantequilla, 50gr de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 cubo de levadura prensada y 500gr de harina.

Ponemos la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal en el vaso. Programamos 2 min 37º, vel 2.
Cuando termine añadimos la levadura y le damos al 4 unos segundos hasta que se disuelva.
Añadimos la harina y lo mezclamos todo 15 seg al 6. Despues programamos 3 min espiga.

Pasado ese tiempo sacamos la masa del vaso y hacemos los bollitos. Los dejamos levar en un lugar calido hasta que doblen su volumen.
Luego los pincelamos con leche y los metemos en el horno precalentado (con un recipiente con agua dentro para que genere vapor) 180ª hasta que estén hechos. Entre 15-30 min, dependerá del horno y del tamaño de los bollitos.

Se pueden rellenar de nocilla, jamón, salmón… También podemos congelarlos para ir sacandolos según los necesitemos.

Hace ya mucho tiempo que tenía ganas de hacer estas tortas, me las imaginaba espectaculares…. Tal vez por eso me han decepscionado un poquito. No me malinterpretéis, están bien, pero no se, supongo que me imaginaba otra cosa. Bueno, ya se sabe, para gustos colores, porque se de mucha gente que las hizo y les encantaron (como el bizcocho de garbanzos, que a mi no me gusto especialmente).

La receta viene en el libro de thermomix pan y bollería.

Ingredientes; 100gr de aceite de oliva; la piel de medio limon, 2 cucharadas de anis en grano, 360gr de harina, 20gr de levadura, 140gr de agua, 40gr de anis, 2 cucharadas de sesamo, 30gr de azúcar y un pelllizco de sal.

Azúcar para espolvorear.

Ponemos en el vaso el aceite y la piel de limón. Programamos 5 min, 100º, vel 1. Pasado ese tiempo apartamos rapidamente la piel de limón y ponemos el anis en grano.

Añadimos el resto de ingredientes y programamos 5 min, vel espiga.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (la tuve 1 hora). Pasado ese tiempo desgasifique unos segundos en vel espiga y saque la masa del vaso.

Cogemos porciones de masa y las aplanamos con las manos. Las colocamos sobre papel de horno lo mas finas posibles y las espolvoreamos con azúcar.

Las metemos al horno 220º, hasta que estén bien doradas.

Estos panecillos son una autentica maravilla. Primero por el poco trabajo que dan, teniendo en cuenta que es pan y luego porque tienen un sabor y una miga….. me han encantado 😉

La receta viene en el libro «simplemente espectacular» y le viene que ni pintado el titulo a estos panes. Hoy los he comido con falafel como veis en la foto (por cierto da gusto preparar el falafel en la thermo)

Me han salido 12 como ponía en el libro, aunque unos me han salido mas grandes que otros 😉 Os animo a prepararlos, porque de verdad que no llevan nada de tiempo y están deliciosos. Podemos congelar los que nos queden para sacarlos en otra ocasión.

Ingredientes; 220gr de agua, 30gr de levadura de panadería, 70gr de aceite de oliva (o girasol, pero le puse de oliva), 400 gr de harina de fuerza y 1 cucharadita de sal.

Ponemos en el vaso el agua, la levadura y el aceite, prog 30 seg, 37º, vel 2 (para templar los ingredientes, así actuará mejor la levadura)

Añadimos la harina y la sal y lo prog 1 min, vaso cerrado, vel espiga.

Volcamos la masa en un plato enharinado, le damos forma de bola, la tapamos con un film (no la dejamos apretada que tiene que levar) y la metemos por media hora en la nevera.

Pasado ese tiempo sacamos la masa a la encimera enharinada, la desgasificamos y formamos con ella un cilindro. Cortamos 12 porciones y le vamos dando forma de bola y luego las aplastamos un poquito. Vamos colocandolos en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Dejamos los panes  reposar otra media hora, tapados con un paño.

Precalentamos el horno a 180ª y cocemos los panecillos durante 20 min.

En la foto del libro se ven brillantitos y los míos me han quedado mates, así que aunque no lo ponga, supongo que los han pincelado antes con algo (huevo, aceite, leche….) será cuestión de probar.

Una tarde cualquiera, haciendo zaping, me encontre con un programa en el canal viajar, en el que una familia Hindu estaba elaborando estos panes. Me quede alucinada, con que destreza manejaban la masa y como esta se inflaba en el fuego… que maravilla. Ayer di p0r casualidad con un blog que los tenia y ponia un video de youtube para saber como se elaboraban. Ains lo que me costo no ponerme manos a la obra en el momento 😉 Os dejo también la dirección del blog, que esta fenomenal y asi dais un paseito y descubrís nuevas recetas, a parte veis sus chapatis 😉 aqui.

Hoy me he puesto a la faena y estoy muy contenta, me han salido super bien (la mayoria, alguno si que no ha quedado bien;) ) Os pongo el enlace al video de youtube que me fue de gran ayuda aqui. Las medidas las he puesto a ojo y he utilizado la thermomix para el amasado. No es nada dificil de hacer y cuando ves que te inflan es un subidon 😉 Auque hay que estar atento al fuego, lo mejor es ponerlos a fuego medio, cuando se calienta demasiado se hacen muy rapido y quedan duros, tipo galleta (no inflan).

Ingredientes; 200gr de harina, 1/2 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite y agua.

Puse en el vaso de la themo los ingredientes (menos el agua) lo puse en velocidad 5 y le fui poniendo agua, poco a poco, cuando vi que la harina estaba unida, tipo bola, puse vaso cerrado velocidad espiga y lo deje que amasara bien unos minutos (toque la masa antes y se pegaba un poquito a las manos, pero lo deje amasando y termino por estar lista.

Puse la masa en un plato, formando una bola, la tape y la deje reposar por 1hora. Pasado ese tiempo fui cogiendo bolitas de masa, las pase por harina y con ayuda de un rodillo de cocina les «intente» dar forma redonda, tal como se ve en el video (y digo intente, porque muy redondas no me quedaban 😉 ) Despues las pase por la sarten (sin aceite ni nada) se hace un lado, le doy la vuelta, se hace el otro y cuando veo que la masa tiene globitos de aire, quito la sarten y pongo el pan sobre la rejilla para que infle (si no infla, algo hemos hecho mal)

Y listo 😉 que pena no tener una foto decente del pan inflándose, pero era muy difícil hacerlo todo a un tiempo 😉 la mas decente que he sacado es esa, con el pan empezando a inflarse.

No tengo ni idea de como comen los hindúes este pan, se me ocurre que al quedar hueco por dentro, tal vez lo coman relleno, como el pan de pita ;). Yo lo he comido así, relleno de repollo salteado con jamón. Por cierto los otros dos panes que se ven en la foto, son los que me salieron mal, no inflaron y quedaron duros en vez de tiernos. Yo creo que fue el fuego que lo tenia muy alto. Es cuestión de cogerle el truco, de verdad que no es nada difícil.