Biryani (arroz y verduras con especias)

Tenía muchas ganas de estrenar el libro 101 arroces por el mundo, que ganó para mi Noelia, una gran amiga, en la porra de la Eurocopa. El libro es fantástico y no sabeis lo que me apetecía tenerlo. Una vez en mis manos no sabía por que receta empezar, porque tiene cada una que son de caerse de espaldas, riquísimas.

Finalmente me he decidido por este arroz de la india, ya que me ha llamado poderosamente la atención, la cantidad de especias que lleva. Y es que cada vez me gusta mas la comida especiada y en eso este arroz se lleva la palma porque tien un sabor indescriptible, riquísimo, te traslada de un bocado a cualquier otro pais, porque nunca antes había comido nada así. Realmente me ha gustado mucho y repetiré la receta, seguro.

Sale bastante cantidad, llenas la thermo hasta arriba, así que tendréis de sobra para 4 personas. El libro pone para 6, pero eso ya me parece mucho si sois de comer.

Es muy fácil de hacer, solo necesitamos tener todo a mano y las verduras ya picadas. Lleva una gran cantidad de especias, yo no he tenido problema alguno para hacerlo porque las uso todas ;). Si podeis, no prescindais de ninguna.

Ingredientes; 5 dientes de ajo, 1 trozo pequeño de jengibre fresco pelado, 80gr de aceite de girasol, 2 hojas de laurel, 4 vainas de cardamomos (solo las semillas de dentro), 1/2 cucharadita de cominos, 1 cucharada de semillas de amapola, 4 clavos, 200gr de cebolla picada, 1 cucharada de curry en polvo, 1/2 cucharadita de pimentón picante, 2 cucharaditas de sal, 2 zanahorias ralladas, 1 calabacín pequeño cortado en rodajas, 5 ramilletes de brocoli, 70gr de guisantes (valen congelados) 670gr de agua y 300gr de arroz basmati.

Ponemos en el vaso los ajos y el jengibre, picamos 4seg al  6y reservamos.

Sin lavar el vaso ponemos el aceite, las hojas de laurel, las semillas de cardamomo, los cominos, los clavos y las semillas de amapola. Programamos 3min, varoma, vel 1.

Añadimos la cebolla y programamos 5min, varoma, vel cuchara.

Luego ponemos el ajo con el jengibre que teniamos reservado, el curry, el pimentón picante, la sal y las zanahorias. Programamos, 2min, 100º, giro a la iz, vel cuchara.

Después añadimos el calabacín, el brócoli y los guisantes, volvemos a programas 3min en la misma temperatura y vel anterior.

Añadimos el agua y la calentamos 5min, varoma, giro a la iz, vel cuchara.

Finalmente añadimos el arroz y cocinamos 9min, 100º, giro a la iz, vel cuchara. Pasado el tiempo dejamos reposar en el vaso durante 5 min y sacamos a una fuente para servir.

Vodka al caramelo

Visto lo rica que quedó el otro día la crema de whisky, me animé a buscar la receta de mas licores, a ver si tenía el mismo resultado. Y así fue como encontré esta receta en «de la vista, al paladar» un blog fantástico, con unas recetas increibles que os animo a visitar si aun no lo conoceis.

El vodka al caramelo «industrial» solo recuerdo haberlo probado una vez. Fue en una promoción en el carrefour, estaba por allí comprando y me ofrecieron probarlo. Me pareció delicioso, sin embargo nunca mas me acordé de él. Y es que cuando compro licores siempre voy a lo mismo, franfelico, baylis o crema de orujo, que son desde siempre mi debilidad. Pero cuando vi esta receta, me acordé de lo rico que estaba y me puse manos a la obra.

El resultado me ha gustado mucho, es una bebida fuerte, pero muy rica y dulce. Además no tiene que macerar, así que podemos consumirla en cuanto la tengamos fría.

Ingredientes; 750cc de vodka (no useis el mas «barato» porque se notará en el resultado), 300gr de azúcar y 150cc. de agua.

Ponemos un cazo al fuego con el azúcar y un chorrin de agua. Removemos hasta conseguir un caramelo y entonces retiramos del fuego y en el fregadero, añadimos los 150 de agua.

En este paso tener cuidado porque cuando le ponemos el agua al caramelo, este saltará y podemos quemarnos.

Volvemos a llevar el cazo al fuego y removemos para que se derrita el caramelo en el agua. Una vez que esté, lo retiramos y dejamos templar.

Cuando la mezcla esté casi fría, será el momento de mezclarlo con el vodka y guardarlo en la nevera para servirlo bien frío.

He preparado la mitad de la receta porque no tenía la botella entera de vodka, y me ha salido cantidad para llenar la que tengo para los licores.

Solomillo en alioli de sobrasada

Otra receta que lleva años apuntada en «pendientes» y a la que por fin le ha llegado el turno ;). Se trata de un riquísimo solomillo que descubrí ya en el 2008 en Cocina con Ana. Y tengo que decir, que es una pena no haberlo preparado antes, porque es un plato riquísimo. La carne queda muy tierna y la salsa es una delicia, en frio se le nota el sabor ali-oli y sobrasada, en caliente tiene otro toque completamente distinto. Sin embargo igual de rica de los dos modos. Mil gracias a Ana por esta receta, lo único que siento es no haberla preparado antes.

El trozo que veis en la foto está el gratinado tapado por mas salsa, porque «os voy a contar un secreto» estaba a mil cosas a la vez y se me chambusco un poquito. En el sabor no se notaba, pero de aspecto…. no estaba para enseñar. Ainss los gratinadores, un segundito que te descuides y adios.

Por cierto, por mas duro que montes el ali-oli, al añadirle la sobrasada y la miel, te quedará mucho mas líquido, como el que veis en la foto.

Ingredientes; 1 solomillo de cerdo, bacon, sal, azúcar moreno,1 diente de ajo, 50gr de sobrasada, 2 cucharadas de miel, 1 huevo y aceite de girasol.

Cortamos el solomillo en medallones de unos 2 cm de grosor, salpimentamos y envolvemos cada uno en unna en lamina de baco.

Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, sellamos los solomillos por sus dos caras. Reservamos en una fuente apta para horno.

Preparamos el ali-oli con el huevo, un poco de sal, 1 diente de ajo y el aceite de girasol. Cuando ya lo tengamos bien firme, le añadimos la sobrasada y la miel. Mezclamos bien con la batidora.

Ponemos un pegote de ali-oli sobre cada solomillo y un poquito de azucar moreno por encima. Gratinamos hasta que esté dorado.

Servimos los solomillos con patatas y con el resto de ali-oli en una salsera.

Torta de aranda

Otro pan ;), no lo puedo evitar, cada vez me gusta mas elaborarlo. Me encanta trabajar con las masas, verlas en sus diferentes levados, hornearlas y disfrutar del resultado final…. es un placer como pocos.

Este en concreto lo he sacado del libro del Pan de Xavier Barriga, que una vez mas me ha prestado mi vecina. Y tengo que decir que me ha parecido un pan fantástico, delicioso, para comer incluso así, solo, venga a coger trocitos. No tardaré nada en repetirlo. Es levemente crujiente en sus bordes, muy tierno por dentro… riquísimo. Se me ocurre que puede quedar incluso mas bueno si le espolvoreamos justo antes de cocerlo un poquito de sal maldon y alguna especia. Lo probaré la próxima ve que lo haga.

He preparado la mitad de los ingredientes, porque eran para 4 tortas y yo con 2 ya tenía suficiente. El único ingrediente que no dividí a la mitad fue la levadura, para toda la receta pone 5gr y yo usé lo mismo para la mitad de ingredientes.

Bueno, os pongo los ingredientes tal cual yo los usé, si quereis hacer las 4 tortas, solo teneis que doblarlos 😉

Ingredientes; 250gr de harina, 5gr de sal, 150gr de agua, 5gr de levadura fresca, 30ml de aceite de oliva y un poco mas para ponerle por encima.

Ponemos el agua en el vaso y la calentamos 1min, 37º, vel 2. Al terminar añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos 10seg al 4.

Ponemos el harina sobre el líquido y la sal encima (sin tocar el líquido). Programamos 3min espiga y a los 30 o 40 seg empezamos añadir el aceite por el vocal en forma de hilillo.

Con las manos mojadas de aceite sacamos la masa del vaso y hacemos una bola. La dejamos reposar durante 90min en un lugar calido, tapada con un paño humedo.

Pasado el tiempo del primer levado, dividimos la masa en 2 partes y formamos las tortas aplanandolas con la mano y dandoles forma redonda. Volvemos a tapar con el paño humedo y las dejamos levar en esta ocasión durante 2 horas.

Después del segundo levado le hacemos los agujeros tipicos de la torta, pinchandolas con el dedo y las untamos con abundante aceite.

Precalentamos el horno a 250º con un recipiente lleno de agua en el interior para que genere vapor. Cuando esté caliente introducimos las tortas y bajamos la temperatura a 200º. Cocemos durante 20-25min. Sacamos y dejamos enfriar.

Pastel de zanahoria

Hace ya tiempo que tenía ganas de preparar este pastel, el famoso «carrot cake» por lo visto muy conocido fuera de nuestras fronteras 😉 Y aprovechando el 34 cumpleaños de mi chico, me he puesto con él. No sabía muy bien que receta seguir, porque las hay a montones y al final me gustó el bizcocho de  «Alguien dijo cupcakes?» y fue el que hice. La cobertura y el relleno ya se lo puse a mi gusto, para que quedara algo mas jugoso. Porque aunque el bizcocho en si está riquísimo y es jugosisimo, para comer tipo tarta le viene mucho mejor una cremita. Aunque si me apuras no habria estado de mas dividirlo en 3 en vez de en 2 a la hora de rellenarlo. Pero aun así muy rico, contundente y buenisimo.

Ingredientes; 250gr de harina, 1 cucharadita de levadura, 1 cta y 1/2 de canela, 1 cta de jengibre molido, 1/2 cta de nuez moscada, 100gr de azúcar moreno (le puse 150), 175gr de aceite de girasol, 3 huevos y 300gr de zanahoria rallada.

Para el relleno y cobertura; 100gr de nata líquida muy fria, 100gr de queso de untar y 50gr de azúcar.

Primero rallamos la zanahoria en la thermomix con unos golpes de turbo o al modo convencional con un rallador. Reservamos.

Batimos bien el aceite, los huevos y el azúcar y le incorporamos la harina tamizada con las especias y la levadura. Mezclamos con movimientos envolventes. Finalmente le agregamos la zanahoria rallada y la incorporamos bien.

Metemos la mezcla en un molde de 22cm de diametro y al horno 180º durante unos 45min (dependerá de cada horno) Yo la hice en la gm, menú pastel.

Montamos la nata por un lado y por el otro batimos el queso con el azúcar. Cuando el queso esté blando lo incorporamos a la nata y lo batimos un poco mas, para que coja consistencia. Ya está listo para usar.

Una vez tengamos el bizcocho frío, lo partimos por la mitad, lo rellenamos con parte de la mezcla de queso y nata y lo cubrimos con lo que nos quede. Terminamos de decorar con chocolate rallado.

Galletas napolitanas

Llega el otoño y vuelven las ganas de encender el horno y preparar galletas. Para mi uno de los grandes placeres del frio ;). Hoy en realidad hemos tenido un día fantástico, pero tenía mono ya de preparar alguna receta de galletas. Me he decidido por estas porque hace años que las tengo en pendientes. Realmente no se de quien es el original, pero hoy por hoy ya están en casi todos los blogs de cocina. Yo las tenía apuntadas de MR y he estado intentando averiguar quien es su autora, pero no lo he conseguido. Así que solo deciros que la receta «no» es mía, pero es fantástica.

Son unas galletas de canela riquísimas, que quedan super crujientes. Muy muy fáciles de preparar y a mi gusto, infinitamente mas ricas que las compradas de «cuetara». Las he cortado a cuchillo y no me han quedado muy perfectas, pero es que quería esa forma rectangular y aun no tengo cortador así.

Ingredientes; 100gr de mantequilla, 100gr de azúcar, 2 cucharaditas de canela, 1 huevo, 250gr de harina y 1 cucharadita de levadura química.

En un bol ponemos la mantequilla y la ablandamos con el tenedor.

Le incorporamos el azucar y la canela y hacemos una especie de pasta.

Añadimos el huevo y mezclamos bien.

Finalmente le vamos poniendo harina, mezclando primero con la cuchara y según la masa sea mas consistente, la sacamos y terminamos de amasar en la encimera.

Hacemos una bola y la metemos en papel film a la nevera por un mínimo de 30min.

Pasado ese tiempo estiramos bien la masa (que quede finita) y cortamos las galletas. Las ponemos en la bandeja del horno, sobre papel sulfurizado y añadimos por encima un poco de azúcar mezclada con canela.  Cocemos a 180º durante unos 12 min, hasta que tomen un color dorado.

Nos saldrán 2 bandejas. Las dejamos enfriar sobre una rejilla y después las guardamos en una lata de galletas.

Pan de mostaza y cerveza

El otro día me quedé fascinada viendo un pan de mostaza con una pinta fantástica y esta mañana me disponía a dejarlo en la panificadora antes de irme al gimnasio, cuando me encuentro con que me falta un ingrediente «crema fresca» que además no hay en el super de abajo. Pues total, tenía yo tal antojo del pan en cuestión, que me puse a buscar recetas por la web y encontré esta que había preparado Sergio Fernandez en canal cocina (cocinamos contigo). Os pongo el enlace porque él no lo hizo en la panificadora, si no que hizo la mitad al vapor y la otra mitad en el horno.

El caso es que vi la receta y me gustó mucho, además de mostaza se hacía con cerveza como único líquido. Que curiosidad, que tal saldría?? Y ahi que lo metí en la panificadora. Antes de marcharme al gim me asomé a ver como iba y cual fue mi sorpresa al ver que la masa no tenía ninguna forma, parecía líquida, eso si, con burbujitas. Me entraron los temores, a ver si iba a tener mucho líquido…. Me fui convencida de que a la vuelta tendría que tirarlo y cual fue mi sorpresa al encontrarme este pedazo de pan al llegar.

Ingredientes; 350gr de cerveza (en realidad le puse la lata de 330), 1 cubo de levadura fresca; 1 cucharada y media de azúcar moreno, 1 diente de ajo muy picado, 2 cucharadas de mostaza a la antigua, 1/2 kg de harina y 1/2 cucharadita de sal.

Deshacemos la levadura en la cerveza y la ponemos en la cubeta junto con el azúcar, el diente de ajo y la mostaza. Encima ponemos el harina y en un huequito enterrada, la sal (si usamos levadura seca, pondremos la sal con el líquido y la levadura con la harina).

Programamos la panificadora; pan blanco, tostado y peso según preferencias y panificadora.

El color de la miga es así como veis en la foto, oscurita y los granos de mostaza le dan un toque muy rico, pero no un sabor demasiado intenso. Vamos, me ha parecido un pan muy diferente y desde luego muy muy rico, con el que poder sorprender a cualquiera que te llegue a comer. Os aseguro que os va encantar.

Cumplimos 4 años

4 años ya??? si parece que fue ayer. Ainss como pasa el tiempo, el blog se hace mayor jeje

Bueno, en realidad los primeros 2 años de vida de «un segundo mas tarde» fueron muy privados. No era un blog propiamente dicho. Como ya os he contado mas veces, solo era una pagina en spaces en donde guardaba mis recetas y  ni sabia si había alguien al otro lado de la pantalla. Por aquel entonces no le prestaba demasiada atención a las fotos y me quedaba (bueno aun me quedo) ciega viendo fantásticos blogs con estupendas recetas que me decían «cómeme». He de reconocer desde aquí que me daba cierta envidia aquellos blogs tan bonitos y se me pasaba por la cabeza tomarme el mío mas en serio y mudarme de spaces….

Bien, pues eso llegó poco antes de que hiciera los 2 años, spaces cerro y nos propusieron venirnos a wordpress. Fué entonces cuando fui consciente por primera vez de las visitas que tenía y eso mismo me motivo para mejorar, tanto mis recetas, como las presentaciones y sobre todo la fotografía, que siempre ha sido mi gran asignatura pendiente jeje. Los que me conoceis sabeis que soy muy critica con mis fotos y rara vez me parece que me han quedado bien. Pero lamentablemente no soy ninguna fotografa profesional, ni tengo si quiera media idea ni de usar correctamente la camara ni mucho menos algún programa de retoque. Yo normalmente cojo mi plato, busco el rincón de la casa con mas luz «solar» (que suele ser la mesa del salón, donde tengo esa planta que estareis cansados de ver en mis platos) y allí hago fotos hasta que me sale alguna aceptable. Por este mismo motivo ultimamente estoy intentando aprender algo mas del tema, me he comprado una caja de luz para cuando tengo que fotografiar por la noche y aun estoy aprendiendo a iluminarla bien, pero espero tenerla dominada en breve.

A pesar de todo lo que os cuento, quiero deciros que estoy muy orgullosa del blog. Lo abro, lo miro, busco recetas para volver a prepararlas y «me encanta». Sin darme cuenta se ha convertido en lo quería y aunque creo que aun podemos mejorar mucho, me siento muy orgullosa del camino andado hasta ahora. Un segundo mas tarde me ha enseñado a cocinar, hay recetas publicadas que me hubieran parecido imposibles de elaborar por mi hace 4 años. Creo sinceramente que si por aquel entonces me hubiera topado con el blog tal y como está ahora, seguro que me hubiera entusiamado.

Así que este año, el 4º aniversario me siento sumamente agradecida de teneros ahi, de todos vuestros comentarios, de todas vuestras visitas, de esas vecinas que me paran por la calle para contarme que han preparado tal receta y les ha encantado….. Porque un segundo mas tarde está ahi gracias a vosotros y por eso mismo seguiremos aprendiendo y mejorando. Un año mas, muchas gracias.

Dulce de membrillo

Mi vecina me regala siempre un dulce de membrillo que prepara todos los años, pero este le he pedido que casi mejor me regale algunos membrillos y así puedo hacerlo yo misma, que nunca lo había hecho y tenía ganas de ver que tal quedaba en la thermomix ;).

Ha resultado super fácil de hacer con la máquinita, siendo lo mas pesado cortar los dichosos membrillos y quitarles todos los trozos picados y demás. Son tan duros que el trabajo es un poco laborioso. Pero al final merece la pena. Una vez mas he pecado de prisas y lo he probado nada mas se ha enfriado, pasadas muy pocas horas, de ahi que como veis en la foto aun no esté con la textura «perfecta» se me pegara al molde y lo destrozara un poquito para cortarlo. Pero de sabor…. que rico… me lo podría comer todo, ya sea con queso, pan o así a secas ;).

Ingredientes; 500gr de carne de membrillo (el peso es una vez cortado, solo los trozos buenos y sin pepitas), 500gr de azúcar y el zumo de 1 limón.

Ponemos los ingredientes en el vaso y le damos al turbo un par de veces. Después trituramos 30seg al 5-10. Bajamos los restos de las cuchillas y programamos 30min, 100º, vel 5. Ponemos el cestillo encima para evitar que salpique y dejar que evapore al mismo tiempo.

A la mitad del tiempo bajé la velocidad al 3 porque vi que se movia bien toda la masa.

Pasado ese tiempo retiramos a un molde y dejamos enfriar. Lo guardamos en la nevera por lo menos 24 horas para consumir (yo no pude esperar para probarlo) o tambien podemos congelarlo si hacemos mucha cantidad.

Semola con leche y caramelo

Ya sabeis lo que me gusta probar recetas nuevas, y hoy os traigo una que aquí no es nada conocida «semola con leche y caramelo». Se trata de un postre chileno de muy facil elaboración y lo he encontrado aquí «en mi cocina de hoy» Me fascinó la pinta que tenía, me recordaba al flan y al tocino de cielo, aunque en sabor y sobre todo en textura, no tiene nada que ver con estos. Podeis ver la textura en la foto del corte. Por cierto en la foto de la portada apenas tiene caramelo, aun no se había vuelto a derretir, soy muy mari-prisas con las fotos jeje. Pero quedará mas vistoso cuando el caramelo caiga bien sobre la semola ;).

La textura no es fina, es como granulosa (que no grumosa) por eso mismo el primer bocado resulta estraño al paladar. Y es que no recuerdo yo ahora ningún postre con esta textura. Sin embargo el sabor es dulce sin empalagar, muy muy rico. Según he leido la semola con leche se puede hacer así espesa que se pueda desmoldar, o le podemos añadir mas leche y que quede mas liquido, para comer estilo natilla.

Os doy las medidas en tazas, solo tendreis que usar la misma taza para medir «todos» los ingredientes. La mía no era muy grande, no creo que lleve ni 200ml.

Ingredientes; caramelo líquido (para el molde), 4 tazas de leche, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1/2 taza de azúcar y 1 taza de semola fina.

Hacemos un caramelo con azúcar y un poquito de agua (opcional, se lo pongo para manejarlo mejor, pero sin agua queda bien  tambien). Cubrimos 1 molde grande o varios individuales con él.

Ponemos al fuego la leche con el azúcar y la esencia de vainilla. Removemos con unas varillas constantemente y cuando rompa a hervir bajamos el fuego y añadimos la semola como si fuera una lluvia. No dejamos de remover para evitar que se formen grumos.

Cocemos durante 1 min, removiendo constantemente y veremos que engorda casi al intante. Queda como una especie de puré de patata. Vertemos en los moldes caramelizados y dejamos enfriar. Guardamos en la nevera hasta el momento de consumir.

Como los hice en moldes individuales, les puse una galleta a cada uno, que me gusta mucho como queda blandita ;). Aunque el del corte no la lleva. Ah! y recordar que podemos aromatizar la leche con lo que mas nos guste; canela, jengibre, ralladura de limón, naranja… Espero que so guste tanto como a mi.