Nicuman (panecillos rellenos)

La comida japonesa es la que me resulta mas interesante. Me encanta la manera tan inteligente que tienen de combinar ingredientes y preparar las comidas. Realmente me parece que tienen una alimentación muy saludable.

Estos panecillos en concreto, los vi en la web Recetas Japonesas, me parecieron muy curiosos y tenía ganas de prepararlos. La pena es no haber probado nunca unos autenticos, para comparar la receta ;). Pero estos me han gustado mucho. Tal vez al ser pollo la carne que he elegido, ha quedado el relleno un pelin seco, con otro tipo de carne seguro que son mas jugosos. Pero vamos de sabor muy ricos, me han gustado mucho y me parecen muy originales. Ahora tendré que ensayar el cerrarlos, porque me han quedado un poco cutrillos ;).

Ingredientes para la masa; 200gr de harina de trigo (tuve que añadirle algo mas, queda muy liquida la masa con esa cantidad), 1 cucharadita y media de maizena, 1/2 cta de sal, 1 cta de aceite de oliva, 1 y 1/2 cta de azúcar, 1 cta de levadura seca de panaderia, 100ml de agua templada y 100ml de leche templada.

Ingredientes para el relleno; 125 gr de carne picada (usé pollo), 2 hojas de col, 1 cebolleta pequeña, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, 1 cta de sake (usé vino blanco), 1/3 cucharadita de caldo de pollo.

Yo mezcle los ingredientes de la masa en la thermomix 15 seg al 6 y luego amase 3 min espiga. Si no lo haremos en un bol, colocando en el todos los ingredientes a escepción de los liquidos y luego iremos añadiendo estos poco a poco, mezclandolo todo bien y terminando por amasar durante un buen rato hasta que la masa no esté pegajosa.

Por cierto, el otro día vi un video para trabajar con masas pegajosas que fue todo un descubrimiento para mi, os dejo el enlace porque por ejemplo para esta receta nos viene muy bien.Yo terminé de trabajar la masa con este amasado y no tuve ningun problema para trabajarla (y eso que habia salido muy pegajosa de la thermomix).

http://www.youtube.com/watch?v=apR9Id7gjG8

Hacemos una bola de masa, la tapamos y la dejamos levando por lo menos 30 min tapada por un paño en un lugar calido.

Pasado ese tiempo dividimos la masa en 8 bolitas y las volvemos a dejar levar otros 30 min.

Mientras preparamos el relleno, picamos muy bien todos los ingredientes y los mezclamos en un bol. Con las manos hacemos 8 bolas de carne, como si fueran unas albondigas grandes.

Vamos cogiendo nuestras bolas de masa y las estiramos dandole forma redonda. Ponemos en el centro la bola de carne y la envolvemos con la masa, de modo que todo el cierre quede por arriba, como en la foto. (En la pagina donde os puse que cogí la receta viene un video donde se ve muy claro como se cierran)

Dejamos nuestras bolas ya rellenas tapadas con un paño humedo, por 15 min y después las cocemos al vapor.

Yo las hice al vapor en la thermomix, 20min, varoma, vel 2. En 2 tandas de 4 y con un poco de papel de horno por debajo de cada Nicuman.

Coliflor sorpresa

Hoy os traigo otro platito de mi dieta, verduras de nuevo ;). Pero con un sabor…. rico rico, para que cambiemos ya la costumbre de tomar siempre la coliflor con bechamel, así tambien está increiblemente buena.

La receta la vi en Recetario Burbu y como la coliflor es una de mis verdura favoritas, me faltó tiempo para prepararla. Además es un plato muy sencillo, que se hace en nada y menos.

Ah y quitaros el miedo de calentar la mayonesa, se hace en muchisimas recetas y no pasa nada. Lo único a tener en cuenta es que sea siempre industrial.

Ingredientes; coliflor, pechuga de pavo, mayonesa, queso rallado, sal y pimienta.

Cortamos los ramilletes de coliflor y los cocinamos, normalmente los hago en la gm, pero hoy los hice al vapor en el microhondas y una maravilla, apenas huele. Los ponemos en un bol, le ponemos sal y pimienta, tapamos con film transparente y calentamos 8 min. Pasado ese tiempo comprobamos como está y si lo necesitara le pondremos algo mas de tiempo (yo puse media coliflor y en 8 min estaba lista).

En una fuente que pueda ir al horno colocamos los ramilletes de coliflor y entre ellos vamos poniendo trocitos de pechuga de pavo. Cubrimos la coliflor con mayonesa y espolvoreamos con queso rallado. Llevamos al horno a gratinar hasta que comienze a dorarse.

Le podemos poner bacon en vez de pechuga de pavo y según queramos de calorias, pues añadimos mas o menos queso rallado. Obviamente a mas mayonesa y queso, mas rico y menos dieta ;). Yo personalmente le he puesto solo 1 cucharada generosa de mayonesa ligeresa para toda la coliflor y un puñadito pequeño de queso. Pero estaba francamente deliciosa. Os animo a probarla.

Panecillos de arroz

Esta receta la he visto en La cocina de Marisalas y no me he podido resistir a prepararla. Y es que hacer pan es casa es una de las cosas que mas satisfacción me da. Sobre todo cuando son masas tan sencillas de trabajar como esta. La receta no puede ser mas facilita.

El resultado, me ha entusiasmado, es un pan increiblemente tierno y la corteza es super suave y levemente crujiente, pero con un crujiente especial, diferente, supongo que será por la harina de arroz. Son unos panecillos tremendamente deliciosos y con una miga fantástica (que espero se aprecie en la foto). Los he probado templaditos, porque no podía aguantar la espera ;).

Por cierto, la harina de arroz la puedes comprar en mercadona o si tienes thermomix, puedes molerla directamente ahi (es lo que yo hice)

Ingredientes; 200gr de harina de arroz, 200gr de harina de trigo, 250gr de leche, 1 sobre de levadura seca (o 20gr de la fresca), 10gr de sal, 2 gr de azúcar y 40gr de aceite.

Con thermomix;

Ponemos en el vaso la leche, el aceite y el azucar, programamos 2 min, 37º, vel 2.

Si usamos la levadura fresca se la ponemos desmenuzada en este paso y la mezclamos 10seg al 6.

Si usamos la levadura seca la mezclamos junto con la sal y la mezcla de las 2 harinas. Pondremos esto en el vaso y mezclamos 15seg al 6 y luego amasamos 3min espiga.

Sacamos la masa del vaso, la ponemos en un bol engrasado y la dejamos levar durante media hora.

Pasado ese tiempo dividimos la masa en porciones (me han salido 7) y en la mesa enharinada (apenas se pega la masa) trabajamos las porciones, las estiramos y enrollamos, formando los panecillos. Los ponemos en la bandeja del horno serparados unos de otros y los dejamos levar denuevo durante 1 hora.

Después cocemos en el horno a 220º durante unos 10min.

Consejo; cuando hago pan en el horno, siempre meto un cuenco con agua dentro, para que forme vapor y de esta manera nos quede la corteza mas crujiente.

Masa sin thermomix;

En un cuenco mezclar las harinas y el azúcar (si la levadura es seca tambien, si es fresca la disolvemos en la leche). Añadimos la leche y la sal, vamos mezclando y agregamos tambien el aceite. Amasamos hasta que esté todo bien incorporado, 10-15min. Hacemos la bola de masa y a levar.

Helado de avellanas

Estoy como loca, he preparado el helado mas rico del mundo, y ahora cualquier receta de helado que prepare no me parecerá tan buena porque la compararé con este ;).

Como ya os comenté cuando preparé el azúcar invertido, iba siendo hora de desempolvar mi heladera. Quería preparar una receta bien rica en el que pudiera utilizar este azúcar para comprobar si realmente evita que el helado cristalice. Pues bien, después de mucho buscar entontré esta receta en Gastronomiaycia y me decidí porque precisamente el helado de avellana es de lejos mi favorito.

El helado ha quedado impresionante, ya la mezcla antes de meterla en la heladera estaba para comerla a cucharadas, una autentica delicia. Y finalmente preparado el helado, ha quedado, a mi parecer, inmejorable, tiene una textura perfecta, efectivamente no cristaliza y desde luego lo mejor de todo es su sabor. 100% recomendable.

Ingredientes; 600ml de leche, 6 yemas de huevo, 100gr de azúcar, 1 vaina de vainilla, 150gr de avellanas y 60ml de azúcar invertido

En thermomix;

Preparamos una crema inglesa poniendo en el vaso la leche, las yemas, el azúcar blanca y las semillas de la vaina de vainilla. Programamos 8min, 90º, vel 4. Pasado ese tiempo reservamos y dejamos enfriar.

Ponemos las avellanas en el vaso y las trituramos 1min al 5-10. Agregamos la crema inglesa ya fria y lo mezclamos todo 1min al 4. Reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

Añadimos el azúcar invertido a la preparación, mezclamos bien y lo ponemos en la heladera, la tendremos funcionando unos 40min, después guardamos nuestro helado en el congelador, para que termine de coger consistencia (aunque al poner la masa tan fria, ya nos sale bien para manejarlo).

Sin thermomix;

Ponemos la leche en un cazo con 2/3 de azúcar y la vainilla, lo ponemos a hervir, pero a fuego no muy fuerte.

Batimos las yemas muy bien con el azúcar hasta que blanqueén y en cuanto parezca que va hervir, apartamos del fuego.  Añadimos muy poco a poco las yemas a la leche, sin dejar de remover (esto es muy importante). Lo volvemos a llevar al fuego cuando la mezcla esté integrada, pero ya a fuego suave y lo cocemos unos minutos sin dejar de remover, hasta que espese (no espesará demasiado, tomará mas consistencia al enfriar).

Las avellanas podemos triturarlas con el molinillo del café o si las teneis en el super, comprar ya la pasta hecha.

Después el proceso será el mismo, mezclar ambas preparaciones, junto con el azúcar invertido y ponerlo en la heladera.

De verdad que es el helado mas delicioso que he probado nunca, mil gracias al blog Gastronomiaycia por descubrirmelo. Si lo preparais, no dejeis que de comentarme lo que os ha parecido.

Como el congelador de casa siempre está demasiado frio para conservar estos helados, lo sacaremos 5 o 10 min antes de comerlo, cogera la textura perfecta.

Muffins ingleses de espinacas

Esta receta la vi ayer en un nuevo programa de canal cocina que me tiene enamorada, «Los fabulosos hermanos panaderos». En el programa, dos hermano, Tom y Henry, preparan algunas recetas juntos y otras separados, para competir y ver quien es el mejor. Es un programa muy divertido y ambos son fantásticos esplicando sus recetas. Pues bien, ayer mismo, en el programa numero 3, prepararon estos muffins como base para unos huevos benedictinos y me parecieron tan fantásticos que me quedé con la receta para probarlos.

El resultado ha sido muy bueno, los he utilizado para hacer unas tostas de pechuga de pavo, zanahoria y aguacate. He preparado la mitad en la sartén (como ellos) y la otra mitad, los he metido en el horno, por curiosidad, a ver como quedaban. Estos últimos crecieron bastante mas, lo veis en la foto, pero aun no los he probado de sabor, ya reedito y os cuento ;).

Ingredientes; 30gr de mantequilla, 2 cucharaditas rasas de azúcar, 300ml de leche, una pizca de nuez moscada, 450gr de harina, 1 cucharadita de levadura seca de panadero, 1 buen puñado de espinacas y 1 cucharadita escasa de sal.

Derretimos la mantequilla y agregamos el azúcar. Mezclamos bien y añadimos la leche.

Rallamos un poco de nuez moscada y agregamos las espinacas picaditas. Mezclamos bien.

A la mezcla anterior le añadimos 450gr de harina mezclada con la levadura y la sal y amasamos.

Todo el proceso lo hice con la thermomix. Lo amasé durante 5 min y necesitó un poquito mas de harina para hacer una bola de masa elastica.

Cuando tengamos la masa lista, la pasamos a un plato bien enharinado (la masa se pega un poco) y con las manos tambien enharinadas, formamos una bola y la tapamos con un paño. La dejamos en un lugar calido y esperamos unos 30 min.

Pasado ese tiempo ponemos la masa en la encimera bien enharinada para evitar que se pegue. Así mismo, sin desgasificar, estiramos la masa suavemente con las manos. Cortamos unos discos de masa. Luego volvemos a juntar la masa, pero sin amasar y repetimos la operación, hasta que terminemos con la masa.

Ponemos una sartén al fuego y una vez caliente (la tendremos a fuego medio para que no se quemen) vamos haciendo nuestros muffins, unos 5 min por cada lado. Sin prisa, para que se hagan por dentro.

La otra mitad los metí en el horno 200º, hasta que estuvieron dorados.

Finalmente los abrimos a la mitad y los utilizamos para tostas o para rellenar. Espero que os gusten tanto como a mi.

Galletas de vino blanco

Desde que vi estas galletas en Dulce y salado he tenido unas ganas tremendas de prepararlas. Y es que tengo debilidad por las galletas, me encanta prepararlas. Así que hoy domingo, con un día bien feo que hace, he pensado que era el mejor momento para ponerme manos a la obra.

Las galletas son muy sencillas de hacer, aunque la masa me ha quedado bastante dura. En la receta pone que ha de quedar ligera y fina, así que tal vez 500gr de harina fue mucho. Ir poniendosela poco a poco y así tal vez os quede la masa mas fina que a mi. El resultado de todas formas ha sido bueno, unas galletas muy crujientes (como a mi me gustan) y con saborcito a vino blanco, muy ricas.

Como os digo se nota el vino, así que no utiliceis el mas peleon, buscar un vinito rico y os saldrán la mar de buenas.

Ingredientes; 50gr de manteca (la puse de cerdo, porque solo tenía margarina o esta), 100ml de vino blanco, 1 yema de huevo, 200gr de azúcar, 1 cucharadita de levadura química, 1 pizca de sal, 1/2 cucharadita de canela y 500gr de harina aprox.

Batimos en la thermomix, o a mano. la manteca, el vino, la sal, la canela y la yema de huevo.

Agregamos el azúcar y mezclamos bien todos los ingredientes.

Finalmente vamos añadiendo la harina con la levadura, lo haremos poco a poco, por si no necesita toda la cantidad.

Hacemos una bola con la masa resultante. La estiramos con un rodillo y cortamos nuestras galletas.

Las cocemos en el horno precalentado 170º unos 10min.

Azúcar invertido

Como seguramente sabreis, el azúcar invertido se utiliza en muchas preparaciones, pero sobre todo es «casi» indispensable, en la preparación de helados, ya que evitan que estos cristalicen. Por este motivo precisamente me he puesto hoy mismo manos a la obra. Ya que se acerca el veranito y va siendo hora de ir desempolvando mi heladera.

En otras preparaciones tambien podemos sustituir el azúcar invertido por miel (de mala calidad), ya que según he leido, sería el azúcar invertido natural, lo de que sea de mala calidad, es porque la buena si que cristaliza. Aunque para lo sencilla que es la receta, compensa prepararlo en casa.

Por cierto, la receta la cogí de Velocidad cuchara

Si no disponeis de thermomix, sería muy facil de preparar en un cazó, pero tendríamos que hacernos obligatoriamente con un termometro, para poder acertar con las temperaturas.

Ingredientes; 150gr de agua embotellada, 350gr de azúcar blanquilla, 2 sobres de gasificantes (uno de cada color, de los que venden en mercadona).

Ponemos el agua a temperatura ambiente en el vaso y programamos 3 min, 50º, vel 5.

Pasado ese tiempo agregamos el azúcar y programamos 6 min, 80º, vel 4. Tiene que llegar obligatoriamente a esa temperatura, pero ya os digo, que en ese tiempo, llega de sobra.

Añadimos el sobre blando de gasificante y mezclamos 10seg al 4.

Ahora tenemos que esperar a que baje la temperatura del líquido a 60º, a mi me tardo casi 10 min y aunque la marca la thermo.

Cuando ya tengamos esos 60º añadimos el otro sobre (azul) de gasificante, mezclamos 1 min al 4.

Lo vertimos en el frasco donde lo conservaremos.

Os copio la información que nos dan en velocidad cuchara, a fin de que le saqueís el mayor provecho 😉

Nota: este azúcar aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.

  • Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.
  • Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.
  • Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

Bocartes asados

Ya siento no tener una foto mejor, pero acababa de llegar del gimnasio, los preparé a la carrera y le saqué un par de fotos con el movil, me moría de hambre y no era capaz de esperar ni un minuto mas ;).

Como veis, este es otro platito bastante bajo en grasas que podemos comer perfectamente en nuestra operación biquíni. La receta una vez mas es de Jamie Oliver y su libro «30 minutos con Jamie». En realidad él lo que asa son sardinas, pero en la pescadería no había y se me ocurrió que nunca había asado bocartes y que no tenían que quedar mal. Efectivamente han quedado riquísimos y así con el toque de Jamie, super especiales. Gracias a él he descubierto que ya no puedo pasar sin semillas de hinojo, me encantan 😉

Bueno, no me enrollo mas, os dejo la receta;

  Ingredientes; 1 buen puñado de bocartes por persona (limpios), 4 dientes de ajo, 1 limón, 1 guindilla fresca, perejil, aceite de oliva y 1 cucharadita de semillas de hinojo.

Preparamos la bandeja o recipiente de horno que vamos a usar (siempre las cubro de papel albal para evitar ponerla perdida).

Extendemos los bocartes y sobre ellos trituramos 4 dientes de ajo (si no tienes prensa ajos, machacalos bien en un mortero y ponselos después).

Le ponemos un poquito de sal y pimienta. Rallamos un poquito de piel del limón y le añadimos su jugo.

Regamos con un chorrito de aceite de oliva y le añadimos la guindilla picada y las semillas de hinojo.

Metemos las manos y mezclamos bien todos los ingredientes.

Lo llevamos al horno 200º, en la parte mas alta, unos 10min.

Como hice para mi sola utilicé el horno turbo convección, pero para mas cantidad tendría que ser en el horno convencional, porque para que se hagan bien tienen que estar bien estendidos.

Flan de arroz con leche

Ayer me llegó la revista del mes de Junio y como os había prometido un postre, me puse a ojearla en busca de algo original. Fue este flan el que me llamó, mas que nada por su sencillez. Sin embargo he gogleado y de original nada, la receta es mas bien antigua y la podeis encontrar en numerosos blogs. De todas maneras yo no lo conocía y tal vez alguno de vosotros tampoco.

El resultado; es verdad que se hace en un momentito y tengo que decir que he probado muy poquito por aquello de la dieta, pero no me ha convencido demasiado. Tiene una textura «rara» vamos que al llamarlo flan, esperas esa textura y no se le acerca para nada. De sabor está bien, pero donde esté un arroz con leche en condiciones… No sabría esplicaros, no está mal, pero no es nada del otro mundo. Pero bueno, como ya os digo siempre, para gustos colores, en otros blogs he leido que les ha encantado. Así que para lo que se tarda en prepararlo, el que tenga curiosidad que lo haga ;).

Ingredientes; 200gr de azúcar, 120gr de arroz, la piel de 1 limon, 1litro de leche, 3 huevos, caramelo líquido y canela (la canela ha sido cosa mia, pero le va muy bien)

Ponemos en el vaso el azucar y el arroz y lo pulverizamos 30seg al 10. Añadimos la piel del limón y volvemos a pulverizar otros 30seg al 10.

Vertemos la leche y los huevos en el vaso y pogramamos 15min, 100º, vel 4.

Mientras tanto vamos caramelizando un molde amplio.

Cuando acabe el tiempo, vertemos la mezcla en el molde y dejamos enfriar. Una vez bien frio desmoldamos y servimos espolvoreado de un poco de canela.

Espinacas rehogadas con champiñones

A cuenta de la dichosa dieta tengo un montón de tiempo sin cocinar nada nuevo y mi blog se ve de lo mas sosaina, pero bueno, procuraré hacer algún dulce estos días aunque sea para regalar, porque las verduras no son demasiado vistosas. Os quito unas alcachofas que llevan ahi 20 dias, para poneros unas espinacas, no tengo perdon. Pero mira, así os haceis a la idea de lo que estoy pasando con la dieta, ainss mi mundo por un bizcocho. 😉

La receta que hoy os traigo es casi una tontería de simple, pero la subo para quien quiera prepararla en thermomix, porque en una sartén ya sabemos todos como va. Viene en la revista del mes de mayo, que todo sea dicho de paso no me ha gustado demasiado.

Ingredientes; 30gr de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 250gr de champiñones laminados, 300gr de hojas de espinacas frescas y secas, sal y pimienta.

Ponemos en el vaso el aceite y lo calentamos 2min, varoma, vel 1. Laminamos el ajo y lo introducimos en el vaso, sofreimos 3min a la misma temperatura y velocidad.

Acabado ese tiempo añadimos los champiñones y los salteamos 8min, varoma, vel 1 (todo el proceso sin cubilete).

Finalmente añadimos las espinacas, la sal y la pimienta. Pogramamos 4min, varoma, giro iz, vel cuchara. Para este paso nos ayudaremos con la cuchara de la maquina, para al principio mover las hojas de espinaca, luego ya van menguando y se hacen bien. Escurrimos y servimos