Ya he perdido la cuenta de las recetas de donuts que he preparado y cuando creía haber dado con los definitivos, los deliciosos donuts de goizalde, cuando nos enseña Carmela los suyos. Y yo desde que los vi, me quedé fascinada, me parecieron increibles, con una pinta espectacular y me resisti todo lo que pude a prepararlos, porque sabía que me iban a encantar y que les pondría chocolate y que seguramente no pudiera resistirme a comer solo uno. Y hoy, que llueve a mares, me vengo del gimnasio y no se porque, pero supe que era el día. Busqué la receta y me puse manos a la obra.

Que deciros de estos donuts, que me han entusiasmado, son una delicia, super tiernos. Frien muy rápido, pero se hacen bien por dentro. La masa en la panificadora se hace muy bien y luego es un pelín pegajosa, pero con un poco de harina o aceite en las manos, no tendreis problema en haceros con ella. Sabor?? saben a donuts eso seguro, lo que no sabría deciros es a cual. A los de la marca… de lejos recuerda. Los de confitería?? si, los de alguna confitería. Desde luego que de sabor no os van a dejar indiferentes, os van a encantar.

Ingredientes para 11 donuts.

Ingredientes para la masa madre; 3gr de levadura fresca; 90gr de agua templada y 140gr de harina.

Ingredientes para la masa final; la masa madre, 3 yemas de huevo, 15gr de leche, 30gr de azúcar, 20gr de levadura fresca, 125gr de harina, dos pellizcos de sal y 30gr de mantequilla.

Ingredientes para la cobertura; 100gr de chocolate de cobertura, 1 cucharadita de mantequilla, 3 cucharadas de leche y 50gr de azúcar glass.

He preparado la masa en la panificadora, por si era pegajosa tener menos problema a la hora de sacarla.

En un principio mezclamos todos los ingredientes de la masa madre en un bol, hacemos una bola y la dejamos tapada con un paño en un lugar calido, hasta que doble su volumen (mas o menos 1 hora).

Pasado ese tiempo ponemos en la cubeta de la panificadora la leche con la levadura disuelta, las yemas, el azúcar y encima, la masa madre y el harina con la sal. Ponemos el programa «solo de amasado». A los 10 min de empezar el amasado, añadimos la mantequilla que nos faltaba. Cuando veamos que toda la masa es una bola perfecta. Sacamos a un bol (untado de aceite) y dejamos levar nuevamente hasta que doble el volumen (1h).

Despues damos un puñetazo a la masa para desgasificar y dividimos la masa en 11 porciones. Hacemos una bola con cada una de ellas y con los dedos le hacemos un agujero en el centro. Dejamos levar sobre papel de horno. Esta vez el levado me tardó mucho menos, apenas media hora.

Calentamos aceite y vamos friendo nuestros donuts y retirandolos sobre papel absorvente.

Ponemos todos los ingredientes de la cobertura en un plato ondo y lo metemos 1min al microondas. Pasado ese teimpo abrimos y mezclamos bien, para que quede la cobertura toda unida. Si fuera necesario, metemos al micro 2min mas.

Cogemos los donuts y los mojamos en la cobertura. Luego los dejamos sobre una rejilla para que se enfrie, hasta la hora de consumirlos.

Esta receta la conocí hace un par de años en mundo recetas como «roscos del amor» luego después supe que su verdadero nombre eran «almoixavenas» y por lo visto es un dulce típico de la zona de alicante aunque se cree que su origen es arabe. Su receta e incluso su forma tiene muchas variantes, ya que también se puede preparar en una bandeja como una sola pieza. Yo he seguido la receta que en su día dieron a conocer como roscos del amor, copiandosela a Charo que ya la hizo entonces, con fantásticos resultados.

Como veis la masa viene a ser casi igual a la de los profiteroles, aunque gracias al almibar, el sabor es diferente, a mi me recuerda mas a la masa de los churros, aunque distinta porque estos los comemos frios. Un bocado delicioso.

Ingredientes, 200gr de agua, 200gr de aceite de girasol, 250gr de harina, 1 pizca de sal, 1 cucharada de azúcar y 4 huevos.

Para el almibar; 100gr de agua, 100gr de miel (el almibar lo he variado con otras recetas que había visto por ahi).

Se ponen los liquidos, el azúcar y la sal en el vaso y se programan 5min, varoma, vel 2. Pasado ese tiempo añadimos de golpe la harina y programamos 10seg al 6. Dejamós enfriar un rato la masa.

Con la masa un poco mas fria ponemos la maquina al 4 y vamos añadiendo los huevos 1 a uno, esperando a que se integre el primero para añadir el siguiente. Así hasta que pongamos los 4.

Ponemos la masa en una manga pastelera (manda hacerlo a mano, pero era muy engorroso) y formar circulos. Meter al horno precalentado 180º hasta que estén doradas (unos 20min).

Mientras tanto hacemos el almibar, calentando los ingredientes a temperatura alta durante unos 5 min.

Con los roscos ya frios los bañamos en el almibar y los espolvoreamos de azúcar.

Que pecado de magdalenas que acaban de salir de mi horno, y yo que tenía miedo a que no estuvieran buenas jeje. Y es que tengo un montón de recetas de magdalenas en pendientes, pero me lancé con estas para quitar de en medio un bote que tenía abierto en la nevera de crema de castañas.

Personalmente ni me gustan las castañas, ni me gusta la crema (aunque de momento todas las recetas que hago con ella me encantan), pues tenía miedo que no fueran muy de mi gusto. Además las había visto en otros blogs pero en ninguno opinaban sobre su sabor y eso me da siempre que pensar… Pero noooooo, error, me han encantado, son super jugosas y tienen ese gustillo a castañas y a ron….. Buenisimas.

La receta es del libro «cuesta menos con thermomix, vol 2» y suben muy poquito, no les sale copete (use flaneras de aluminio), pero de sabor me han parecido riquísimas, estoy deseando que llegue alguien mas a casa para tener una segunda opinión. Ah! os dejo la foto del corte, que como está en caliente (no pude esperar) está un poco desmigada, pero así podeis ver el colorcito que tienen por dentro.

Ingredientes; 1 huevo, 1 pellizco de sal, 200gr de crema de castañas (sin azúcar), 150gr de azúcar, 150gr de mantequilla, 1 cucharada de ron, 150gr de harina y 1 sobre de levadura.

Montamos la clara con 1 pizca de sal y reservamos. Ponemos en el vaso la yema, la crema de castañas, el azúcar, la mantequilla y el ron (me gusta mucho el sabor que da y le puse algo mas de la cucharada). Mezclamos 30seg al 4 y medio.

Añadimos la harina con la levadura y mezclamos otros 15seg al 4 y medio.

Incorporamos la clara montada y removemos con la espatula.

Llenamos las capsulas de magdalenas (que tendremos metidas dentro de otros moldes rigidos pra evitar que se habran). Las llenaremos casi hasta arriba porque no suben demasiado.

Cocemos en el horno 200º durante unos 10 min, pinchamos para ver si están listas.

Personalmente no conocía esta receta hasta que me metí por estos mundos de internet. Resulta que es típica de Cataluña, allí la toman la noche de san Juan (osea, hoy) acompañada de una copita de cava. La verdad es que todos los años veía como se llenaba el foro de cocas y no me acababa de animar a preparar una yo misma. Este año sin embargo me entró el antojo y me puse con ella. 

La receta la cogí una vez mas de Gastronomía y cia. Para la crema pastelera utilicé las proporciones que vi en La Juani, porque era menos cantidad y para la coca estaba ideal.

El resultado…. fantástico, que digo fantástico, espectacular, está increiblemente buena, sumamente tierna y esponjosa. Es que podría comermela entera sin pestañear, y es que entra sola y no empacha ni empalaga nada de nada. Y como huele toda la casa según la horneas, que hasta me han picado los vecinos a ver que estaba cocinando 😉 Lo que me estaba perdiendo yo todos estos años, me parece que no voy a volver a esperar a San Juan para repetirla, porque hoy con la dieta apenas he comido un trocito, pero para otra vez, me arto a coca jaja.

Esta es la mas clasica de las cocas de san Juan, pero tambien las hay con mazapán, cabello de angel, y muchas mas cosas.

  Ingredientes para la masa madre; 100ml de leche, 100gr de harina y 30gr de levadura fresca (usé un dado de 25gr y fue suficiente)

 Ingredientes para la masa; 350gr de harina (hay que añadir algo mas), 100gr de azúcar, 45gr de leche, 2 huevos, 80gr de mantequilla, ralladura de limón, unas gotas de esencia de vainilla, unas gotas de agua de azahar (pone opcional, pero por el sabor final, os recomiendo ponerlo) una pizca de sal

 Ingredientes para la crema pastelera; 350gr de leche, 2 huevos, 15gr de mantequilla, 65gr de azúcar, 25gr de maizena y unas gotas de vainilla líquida.

También podemos ponerle piñones y fruta escarchada.

La noche anterior prepararemos la masa madre, para ello deshacemos la levadura en la leche tibia y mezclamos con la harina. Dejamos levar dentro de un bol toda la noche.

A la mañana siguiente comenzaremos preparando la crema pastelera para que le de tiempo a enfriar.

Ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera en el vaso de la thermo y programamos 7min, 90º, vel 4. Pasado ese tiempo ponemos la crema en una manga pastelera y reservamos.

Añadimos al vaso la leche con la pizca de sal, la ralladura de limón, el azúcar, la vainilla y la mantequilla, mezclamos 20 segundos a vel 2. Agregamos los huevos y el agua de azahar, volvemos a mezclar 20seg al 3. Finalmente le ponemos la harina y la masa madre. Programamos 4min, vaso cerrado, espiga. Y vamos mirando si necesita algo mas de harina (que la necesitará)

Procuramos no ponerle mucha mas harina y sacamos la masa del vaso (es algo pegajosa y nos costará sacarla del vaso) con la mesa enharinada y tambien las manos, procuramos darle forma de bola y lo pasamos a un bol untado en aceite. Aquí lo he dejado levar casi 1 hora (este levado no es obligatorio, pero la crema aun estaba caliente y tampoco le viene mal).

Ponemos la masa en una bandeja con papel de horno y la vamos estirando con las manos hasta cubrir toda la bandeja. Pincelamos con huevo batido, espolvoreamos con abundante azúcar y decoramos con la crema y algo mas si nos apetece (a mi se me olvidó ponerle los piñones y no le puse la fruta escarchada, porque luego solo me gusta a mi).

Dejamos la bandeja en un lugar calido y esperamos a que doble su volumen. Este levado me tardo casi 3 horas, depende mucho del calor que tengas en la cocina, yo aproveché que puse el lavavajillas y coloqué encima la bandeja, así levo mucho mejor con el calor que le llegaba.

Una vez levada la coca, la llevamos al horno precalentado a 180º y horneamos durante 20min.. Sacamos, dejamos enfriar y lista.

Lo cierto es que la idea era hacer unos donuts con agujero rellenos de nocilla ;), pero en el afán de probar distintas recetas, quise probar esta del «simplemente expectacular» en vez de hacer los de goizalde, que son una maravilla.

Resultado, una pesadilla de masa que casi consigue que me vuelva loca y que me dejó la cocina hecha un autentico asco. Pero milagrosamente, unas berlinas exquisitas de identico sabor a las que compras en la confitería.

Lo mas dificil… que se hagan bien por dentro, hay que freirlas en aceite no muy caliente porque se hacen por fuera rápido. Otra cosa, la foto no les hace justicia, la que corté para la foto aun estaba caliente y se aplastó al cortarla. Luego regalé el resto, pero os aseguro que tenían un corte expectacular.

Ingredientes; 3ooml de leche, 1 cubito de levadura prensada, 1 cucharadita de azúcar, 125gr de harina de fuerza, 2 huevos, 2 yemas, 120gr de azúcar, 500gr de harina de fuerza, 1/2 cucharadita de sal y 120gr de mantequilla.
Nocilla para rellenar, azúcar glass para la cobertura y aceite de girasol para freir.

Ponemos la leche en el vaso y la tenemos 1 min, 37º, vel 1.
Después añadimos la levadura, la cucharadita de azúcar y los 125gr de harina. Mezclamos 30seg al 3 y dejamos reposar dentro del vaso una media hora.

Pasado ese tiempo añadimos los huevos, las yemas, el resto del azúcar y mezclamos 10 seg al 4. Luego amasamos 3 min a vel espiga y después programamos otros 2 min y le vamos añadiendo en ese tiempo la mantequilla en trocitos por el bocal.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (1hora mas o menos).

Después bajamos la masa con la espatula y amasamos 1 min a vel espiga.

Retiramos la masa a la encimera enharinada y formamos una bola.
Aquí vino lo dificil, la masa era muy blanda y sobre todo muy pegajosa, así que tuve que añadir mas harina y no se que haría mal pero luego no había quien la estirara, se encogía todo el tiempo.
Total, que en vez de estirar, cortar, rellenar y cubrir.. Lo que hice fue coger porciones de masa, estirarlas bien entre mis manos, ponerle dentro 1 cucharadita de nocilla y cerrarlo sobre si mismo.

Fuí haciendo esto hasta que se acabó la masa y después ya lo dejé reposar dentro del horno (que tuve encendido al minimo un ratito antes) en menos de media hora ya habían levado.

Freimos en abundante aceite de girasol y pasamos por azucar glass nada mas sacarlos de la sartén.

Hace muchísimo que tenía esta receta en pendientes y finalmente me he animado al verla en la revista thermomix del mes de mayo. He preparado el dulce de leche tambien en casa, así que me entre uno y otro me ha llevado un tiempo. Pero lo doy por bien empleado, están muy ricos 😉

Ingredientes; 250gr de harina de repostería, 200gr de maizena, 200gr de mantequilla, 150gr de azúcar, 1 pellizco de sal, 2 huevos, 2 yemas, 1 sobre de levadura química, dulce de leche y coco rallado.

Ponemos en el vaso todos los ingredientes menos el dulce de leche y el coco. Programamos 30seg, vel 6.

Sacamos la masa de la máquina y la tapamos con papel film. La dejamos en la nevera por 30min.

Pasado ese tiempo sacamos la masa y cogemos una parte, expolvoreamos de harina la encimera y extendemos la masa en ella, dejamos un grosor de unos 0,5cm mas o menos y con un cortapastas vamos dandoles forma.

Colocamos las galletas en una bandeja de horno (sobre papel sulfurizado) y horneamos por 7 min a 180º.

Vamos repitiendo la operación hasta que terminemos con la masa.

Cuando estén frios los rellenamos con dulce de leche y finalmente los pasamos por coco rallado.

La verdad es que lo que hoy pretendía preparar eran unos buñuelos de naranja con una rosquillera que me he comprado la semana pasada. Pero la masa se desparramaba en la sartén y chupaban aceite de una manera que no era normal. Así que al final me decidí por meter la masa en mi donutera del lidl, para que salieran menos grasientillos ;).
La receta es de unos buñuelos de candil que tenía apuntados hace tiempo, pero hechos a mi manera.

Ingredientes; la piel de 1 naranja, 200gr de azúcar, 100gr de leche, 100gr de aceite de girasol, 100gr de anis, 4 huevos y 400gr de harina con 1 sobre de levadura.

Ponemos el azúcar en el vaso de la thermomix junto con la piel de la naranja (no tiene que tener nada de parte blanca). Pulverizamos unos segundos al 10.

Agregamos los huevos y batimos bien con el azúcar. Le vamos añadiendo el resto de líquidos y finalmente la harina. Mezclamos bien y dejamos reposar 15min la masa.

Vamos haciendo los donetes en la maquína, pincelando con aceite los huecos cada vez añadimos la masa, para evitar que se peguen.

Los huesos de San Expedito son tipicos de la semana santa sevillana (según me han dicho, porque yo no los había probado nunca). Y como ya estamos a las puertas de estas fiestas, me va apeteciendo preparar cositas que tengan que ver con ella.

La receta viene en la revista del mes de abril, como veis en la foto y son bastante faciles de hacer, lo que os recomiendo es hacerlos estrechitos porque se hinchan bastante en la sartén.

Ingredientes; 65gr de azúcar, la piel de medio limón, 30gr de aceite de oliva frito, 1 pelllizco de sal, 2 huevos, 1 chorro de aguardiente, 1 cucharada de anis en grano, 250gr de harina, 1 cucharadita de levadura química, aceite para freir y azúcar glass para espolvorear.

Ponemos el azúcar y la piel del limón en el vaso, 10seg, vel 9.

Añadimos el aceite, la sal y los huevos, mezclamos 2 min al 4.

Le ponemos el aguardiente, el anís en grano, la harina y la levadura. Programamos 1 min al 3 y sacamos la masa para un plato untado de aceite (podemos untarnos las manos nosotros también para ayudarnos a sacar la masa, que estará un poco pegajosa) Tapamos la masa con un film y la dejamos reposar por 10min.

Pasado ese tiempo vamos formando los huesos, les hacemos un corte de lado a lado y los freimos en abundante aceite, no muy caliente, porque se doran pronto y nos quedarían crudos por dentro.

Los sacamos a un papel absorbente y a luego los espolvoreamos da azúcar glass.

Una de las recetas que mas me decepcionaba cada vez que la intentaba era precisamente la de los donuts. Resulta que las 2 recetas que tenía publicadas antes que estas salen unos donuts muy ricos, pero nada que ver con los autenticos.

Un día en el blog de Goizalde, me encontré esta receta, decía que eran identicos a los comprados y la copié corriendo. El problema fue encontrar los ingredientes, tanto el cardamomo como el azúcar invertido.

Finalmente el cardamomo lo encargué en la parafarmacia de mi pueblo y el azúcar invertido pensaba hacerlo, pero leí en algún foro que se podía utilizar miel, ya que era el azúcar invertido natural 😉 así que fue lo que puse.

Resultado; unos donuts expectaculares, desde luego los mas parecidos a los que se compran, con un sabor…. inmejorable, me encantan. Sin duda es el cardamomo lo que le da el toque, se nota muchísimo 😉 Además la masa me ha parecido muy facil de trabajar, no me han dado nada de trabajo. Mil gracias a Goizalde por la receta.

Ingredientes; 10 o 12 capsulas de cardamomo, piel de naranja, 220gr de harina, 80gr mas de harina de fuerza, 1 poco de sal, 80ml de leche, 40gr de mantequilla, 25gr de levadura fresca, 30gr de azúcar invertido (usé miel) y 1 huevo.

Ingredientes para la glasa; 2 cucharadas de mantequilla, 6-8 cucharadas de azúcar glass y 3 cucharadas de agua.

Abrimos las capsulas de cardamomo y sacamos las semillas de dentro, las ponemos en el vaso de la thermo junto con la piel de naranja, la harina y la sal. Progr 30seg vel 10 y reservamos.

Sin lavar el vaso ponemos la leche, la mantequilla y el azúcar invertido. Templamos 3 min 37º vel 1. Le añadimos la levadura y mezclamos 10 seg al 6. Agregamos el huevo y otros 10 seg a la misma velocidad.

Añadimos la harina que teníamos reservada y lo mezclamos 30 seg al 6. Después programamos 2 min espiga.

Dejamos la masa reposar en el mismo vaso durante 1 hora y después progr 30 seg espiga para desgasificar.

Estiramos la masa sobre la encimera y cortamos los donuts. Los ponemos en una bandeja de horno sobre papel de hornear y los metemos al horno que habrémos tenído encendido un ratito para que esté caliente, así levarán mas rapidamente (en 30 min o menos están listos).

Cortamos el papel de horno alrededor del donuts y de esta manera no perderan la forma al cogerlos. Los freímos en abundante aceite de girasol no muy caliente.

Preparamos la glasa; para ello derretimos la mantequilla en el micro, le ponemos el azúcar glass y el agua. Mezclamos bien.

Pintamos los donuts recíen salidos de la sartén con la glasa y dejamos enfriar.

Goizalde comenta que no aguantan bien de un día para otro. Pero que si los congelamos el día que los saquemos estarán como recién hechos.