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Setas crujientes con ali-oli

El mes pasado vi este rebozado en canal cocina y me gustó muchísimo la idea. Lo cierto es que no soy muy amiga de fritos y rebozados, por toda la grasa que estos tienen, pero un día es un día y estas setas me han gustado un montón ;).

Ingredientes; 1 bandeja de setas, 1 vaso de harina, 1 vaso de vino blanco, 1 huevo, ajo en polvo y sal.

Ingredientes para el ali-oli; 1 huevo, 1 diente de ajo, sal, perejil y aceite.

Lo primero que haremos será el ali-oli para guardarlo rapidamente en la nevera y que le de tiempo a enfriar. Ponemos el diente de ajo picado, el huevo, la sal y el perejil en el vaso de la batidora. Comenzamos a batir sin mover del sitio esta y añadimos poquito a poco el aceite. No movemos la batidora hasta que no lo veamos que montado (así evitaremos que se corte). La cantidad de aceite a utilizar depende de la textura con la que lo queráis, a mas aceite, mas gordo irá quedando.

Ahora prepararemos el rebozado, para ello pondremos en un bol la harina e iremos añadiendo poco a poco el vino blanco, batiendo con las varillas para evitar grumos. Finalmente agregamos el huevo y terminamos de mezclar. No todas las harinas son iguales, si viéramos que está demasiado liquido, le pondríamos un poco mas de harina.

Salamos las setas y las espolvoreamos con el ajo en polvo. Las pasamos por el rebozado y freimos en abundante aceite. Las pasamos después por papel de cocina  para secar el esceso y las servimos acompañadas del ali-oli.

Realmente el rebozado es muy rico y queda mas crujiente que ningún otro que conozca.

Croquetas de verduras

 

Estas son las primeras croquetas que preparo con la thermomix, y tengo que decir que me han quedado muy buenas, tremenda mente sabrosas.

No me he guiado por ninguna receta de la máquina, he querido llevar mis croquetas básicas a la rapidez y comodidad de la thermomix y no estaba muy segura de tener buenos resultados, pero han sido un éxito.

Ingredientes; 50ml de aceite, 50gr de harina, 400ml de leche, sal, pimienta, 1 diente de ajo y plato pequeño de verduras bien picaditas (puse zanahoria, pimiento, cebolla y calabacín)

Lo primero que hice fue picar las verduras en la thermomix, apenas 1 segundo.  Después las saqué del vaso y trituré el ajo, le añadí el aceite y programé 3 min temperatura varoma (para dorar el ajo, en la sartén lo hariamos así). Añadí la harina y la sofreí unos minutos. Agregué la leche y programé 9min velocidad 3 temperatura varoma. A la mitad de la cocción añadí las verduras  (a esa velocidad me las trituró un poquito y le dejó un bonito color a la bechamel. La salpimentamos y vertimos la mezcla en una manga pastelera.

Sin thermomix;

En una sartén pondríamos el aceite a calentar y doraríamos los ajos, le añadiríamos el harina tostaríamos rápidamente, para luego poco a poco y sin dejar de remover con las varillas, ir añadiendo la leche, cociendo un buen rato hasta que la besamel tuviera la testura deseada.

Esperamos que enfríe muy bien la masa y formamos las croquetas, vamos haciendo churros con la manga sobre pan rayado,  luego las cortamos y pasamos primero por huevo y luego otra vez por pan rallado (así el rebozado queda a mi modo de ver, mas crujiente)

Setas asadas

Ayer me llegó por fin mi nueva maquinita, el horno turbo conveccion y ademas con sorpresa porque es un modelo superior que además se puede programar, así que estoy encantada.
Lo he estrenado hoy con estas setas que están de muerte, sobre todo si las cubres con con una salsa cabrales (me vuelven loca las setas asadas con cabrales)
pero bueno, como estoy a dieta han ido así, de guarnición ;).
Bueno, lo de siempre, yo lo he preparado en el htc, pero se pueden hacer en el horno de casa sin problema.

Ingredientes; 1 bandeja de setas, ajo, sal, aceite, perejil y pimienta.

En un mortero majamos muy bien el ajo con sal, aceite, perejil y pimienta. Cuando lo tengamos todo bien deshecho, introducimos las setas cortadas en trozos y las mezclamos bien con el majado. Las colocamos en un papel de horno y yo las tuve en la parrilla baja 12 min a 200gr.
De verdad que me han encantado, que ganas de hacerlas con la salsita de queso.

Croquetas de espinacas

Pero que ricas, ricas están estas croquetas… como me gustan las espinacas y lo deliciosas que están así preparadas 😉 Está mal que yo lo diga, pero me han salido riquiiiiiiiiiiiiiisimas.
Me han durado el día, aunque tambien es verdad que la cantidad que os voy a poner es como para 16 croquetas, pero es que me aburre mortalmente envolverlas y por eso preparo poquitas de cada vez. Luego siempre me arrepiento porque no duran un suspiro ;(

Ingredientes; un par de puñados de espinacas frescas, 1 cucharada de harina, aceite,  leche, 2 dientes de ajo, perejil, sal, huevo, harina y pan rallado para rebozar.
Lo primero que haremos será saltear en una sartén las espinacas y ponerles un poquito de sal, luego las picamos finitas y reservamos.
Picamos el diente de ajo y lo majamos en un mortero con un poco de perejil y sal.  Ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite y le añadimos el majado. Cuando este comienze a tomar color, incorporamos la cucharada de harina, la tostamos un poquito y le vamos añadiendo poco a poco la leche, sin dejar de remover con las varillas. La cantidad de leche que echemos dependerá de nuestro gusto, si queremos la bechamel mas o menos espesa. La tenemos cociendo hasta que se despegue de las paredes de la sartén y le añadimos las espinacas que habiamos reservado. Rectificamos de sal si fuera necesario.
Vertemos la mezcla en un bol y esperamos a que se enfrie.
Después formamos las croquetas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freimos.

Cestas de gambas y ruedas de pate



Hoy dos entrantes sencillos, pero muy ricos.

Ingredientes; 1 paquete de obleas la cocinaera, 1 buen puñado de gambas peladas, 1/2 vaso de caldo de marisco, 1 cucharada de harina, 1 vaso de leche, 1 diente de ajo, perejil, aceite y queso rallado.
Lo primero formaremos las cestas, para esto colocaremos cada oblea sobre un molde pequeño de flan (boca abajo) y lo coceremos en el horno hasta que esté dorado.
Por otra parte en una sartén ponermos un chorro de aceite. Majamos en un mortero el ajo y el perejil y lo freimos en el aceite. Añadimos las gambas.
Ponemos una cucharada de harina y cuando tome color añadimos el caldo y removemos, después iremos añadiendo poco a poco la leche y cocemos a fuego lento hasta que espese. Probamos de sal y rellenamos las cestas.
Le ponemos un poco de queso rallado y gratinamos.

Ruedas de pate; 1 lamina de hojaldre, 1 lata de paté, sal y pimienta.
Estiramos muy bien el hojaldre y lo untamos en paté. Cerramos haciendo un rollo y cortamos en ruedas que colocaremos sobre la bandeja del horno. Espolvoreamos por encima con sal y pimienta y cocemos hasta que esté dorados.

Pate de mejillones y pate de atun

 
Un año mas, he preparado los entrantes para la cena de nochebuena.
Lo cierto es que no tenía mucho humor, pero hice un esfuerzo. Preparé los profiteroles salados que ya publique el año pasado en el blog y cuya receta teneis aqui. Pero esta vez los rellené con dos riquisimos patés. La receta es bastante clasica, se hacen en muchisimas casas, pero por si hay alguien que aun no la tiene, la publico.
 
Paté de atún; 2 latas de atún escurrido, 1lata de anchoas, 60gr de queso philadelphia, 1 huevo cocido y pimienta molida al gusto.
Batidora y a la nevera.
 
Paté de mejillones; 1lata de mejillones en escabeche, 1/2 lata de anchoas, 4 palitos de los largos, 2 huevos cocidos y dos cucharadas generosas de mayonesa.
(el de mejillones admite muchas variantes, se le puede añadir atun, quesitos… pero para mi, así está perfecto.

Croquetas de pollo

 
Cuando hice mis primeras croquetas en la panificadora, prometí que me atrevería con las tradicionales, pero, he tardado bastante en animarme. El motivo…. que las croquetas de mi madre son las mas ricas de mundo y me daba miedo no estar a la altura. Muchisimas veces me he puesto a su lado para ver como las preparaba y pensaba que un día tenia que tomar nota (en cocina no tengo buena memoria) Me imaginaba que el día que me pusiera a prepararlas, mi madre me acompañaría en la cocina y así me hiria guiando, de esta manera, nunca mas se me olvidarían.
Pero en esta vida no siempre tenemos tiempo para todo lo que deseamos y mi madre falleció repentinamente hace algo mas de mes y medio (por este motivo ultimamente no me animo mucho a publicar).
El caso es que el otro día me sobraba una zanca de pollo cocida y lo primero que me vino a la cabeza fueron sus riquisimas croquetas. Con todo el cariño intenté hacer su receta (mas o menos como la recordaba, me fallaban las cantidades). El resultado fueron unas croquetas riquisimas que sin duda a ella le hubieran encantado, logré que se parecieran a las suyas, pero solo eso, que se parecieran. Aunque si podría decir, que son las 2ª croquetas mas ricas que he probado nunca. Mi madre era una magnifica cocinera.
 
Ingredientes; 1zanca de pollo desmenuzada, aceite, 2 cucharadas de harina, poco mas de medio litro de leche, 2 dientes de ajo, sal y perejil. Huevo y pan rayado para empanarlas.
 
En una sartén amplia ponemos un fondo de aceite a calentar. Por otra parte machacamos en un mortero el ajo y el perejil, con ayuda de un poco de sal. Una vez bien majado se echa en la sartén. Cuando el ajo comience a tomar color, incorporamos el harina y removemos hasta que dore un poquito.
Añadimos el pollo (no logro recordar si mi madre lo ponia antes, o despues de la harina, pero como tenia miedo que me hicera grumos, se lo puse despues). Despues echamos un poco de leche y removemos. Iremos poniendole el resto de la leche sin dejar de remover a medida que la vaya cogiendo. A mi me llevo poco mas de medio litro, pero recuerdo que mi madre llegaba a echar el litro. Si os pasais de leche solo tendreis que seguir cociendolo, hasta que coja la textura deseada (que se despegue bien de las paredes de la sarten). Después probamos de sal y lo pasamos a una fuente donde dejaremos enfriar muy bien la masa.
Una vez frio, formaremos las croquetas, las pasaremos por huevo y pan rayado y estarán listas para freir, congelar…
Espero que os gusten tanto como a mi.

Hummus

 
Cuando hice el falafel, fueron muchas las compañeras del foro que me recomendaron probar el hummus. Yo, la verdad, en mi vida había oido hablar de este "paté". Busqué por la red y era mucha la gente que decía que era riquísimo y que no se notaba para nada el sabor de los garbanzos.
Finalmente, hace unos días, lo volví a ver en el blog de Canelona y le cogí la receta (tenía una que me había pasado una compañera forera, pero no la encontro).
Como Cane dice en su blog, sale mucha cantidad, casi mejor hacer la mitad.
 
Ingredientes; 2 dientesde ajo, 400 gr de garbanzos cocidos (los usé de bote), 60gr de agua, 30gr de zumo de limón (yo le puse 20 y por lo menos a mi gusto, fue suficiente), 40gr de sesamo tostado y 70gr de aceite de oliva.
Para serivir; un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimentón dulce.
 
Mezclar todos los ingredientes y batir hasta que veamos que está listo.
 
En casa nos ha gustado mucho,sobre todo con colines, está riquiiiiiiiiiisimo y del todo cierto, no se notán los garbanzos. Hice la prueba y nadie adivinó que los llevaba. Sin duda será una receta que repetiré en mas de una ocasión.

Chorizos a la sidra

 
Los chorizos a la sidra no faltan en asturias a ninguna comida de picoteo y por supuesto menos a la mía, que ricos que están. Os pongo además la mesa  con todo lo que preparé, me tiré el día en la cocina buff, cada vez que me acuerdo. Falta la mesa del aperitivo (se me olvidó la foto) puse allí unos nachos con guacamole y las bebidas.
Tampoco tengo una foto decente de la tarta, era "de sidra" pero tendré que repetirla, primero porque estaba muy rica y segundo para poder subirla.
La empanada es la de setas, las croquetas las de pulpo, se ven tambien las tortillas, unos sanwiches, las ensaladas de cous cous y los pimientos confitados con queso de cabra, nos pusimos las botas jaja.
 
Ingredientes; chorizos y 1 botella de sidra (que complicación.
 
Esta vez los preparé en la gm, puse los chorizos en la olla, menú cocina 20min.
Si vas a prepararlos en una pota normal, los tendremos cociendo tranquilamente hasta que estén tiernos (va en gustos, así que no te digo ningún tiempo.

Mini ensaldadas de cous-cous

 
Adoro el cous cous… estas ensaladas las preparé para la cena de mi cumpleaños este sabado. Queria que lo probaran, ya que alguno de mis invitados era bastante reacio a probar cosas nuevas. Al final fueron un éxito, les gustó muchisimo.
 
Ingredientes; 1 paquete de obleas de empanadillas, 1/2 vaso de cous-cous, lechuga, perejil, 1 lata de bonito, 1/2 lata de aceitunas, vinagre, mayonesa y curry.
 
Lo primero que haremos será preparar las obleas. Las pondremos encima de unas flaneras boca abajo y las horneamos hasta que estén doradas.
Por otra parte, cocinaremos el cous cous como ponga el paquete y una vez frio le añadimos el resto de ingredientes, lo mojamos con el vinagre y finalmente le ponemos la mayonesa, que previamente habremos condimentado con abundante curry.
Rellenamos las obleas con la mezcla y servimos.
Estas ensaladas azmiten cantidad de variantes y son deliciosas.