Como ya os he contado con anterioridad, el día 16 de este mes, fue el día mundial del pan. Gracias a ese evento, la blogosfera se llenó de exquisitos panes, a cual mas apetecible, y mi libreta de pendientes creció sin parar durante todo aquel día.

Pues bien, el pan que mas me gustó de todos los que vi, fue este que hoy os traigo. Un pan de origen serbio que descubrí en el fantástico blog Mi mundo dulce. Me he encontrado con una receta super sencilla de hacer, una masa muy fácil de trabajar y un resultado fantástico que me ha encantado. Han quedado unos bollitos deliciosos, muy vistosos además (aunque no tanto como los del blog de origen). De verdad que no me canso de deciros lo maravilloso que es hacer pan en casa. 

Ingredientes; 600gr de harina, 350ml de leche, 1 cubo de levadura fresca (o 1 sobre de la seca), 1 cucharada de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 50gr de mantequilla, 1 huevo para pincelar y semillas de sesamo para decorar.

Ponemos en la panificadora la leche (que no esté fría), la levadura desmenuzada, la mantequilla y el azúcar. Encima ponemos la harina con la sal encima. Ponemos el programa de amasado y lo dejamos unos 15min (en ese tiempo tendríamos que tener una bola de masa perfecta). Apagamos la maquina y dejamos dentro levar durante 1 hora o hasta que doble volumen.

Pasado ese tiempo sacamos la masa a la encimera, cogemos porciones y las estiramos, les hacemos unos cortes, las enrollamos y luego otra vez sobre si mismas (como en las fotos).

La receta no pone nada de volverlas a dejar levar, pero mientras hacia otras cosas y el horno precalentaba a 200º, dejé los bollos levando 30min sobre la bandeja del horno, con un cuenco de agua muy caliente debajo.

Finalmente las pincelamos con huevo batido y esparcimos por encima unas semillas de sesamo. Llevamos al horno (donde tendremos un recipiente con agua para generar vapor) por unos 25min.

Tienen un sabor delicioso, como para comerlos solos. Una miga tiernisima, con un tacto suave, como si fuera una nube. Me tienen completamente fascinada estos panecillos. Lastima que las fotos no me quedaran muy decentes, pero hoy tengo un día de locos y las prisas y las fotos bonitas, no son muy buenas amigas. Pero espero que os sirvan para haceros una idea de lo fantásticos que son.

Llevo un par de años queríendo participar en el día mundial del pan y siempre se me pasaba la fecha. Este año me he puesto unos días antes un aviso en el movil y así he conseguido por fin, participar.

Este evento lo realiza Kochtopf desde hace ya 7 años y en él, nos invitan a preparar un pan para este día, 16 de octubre, día mundial del pan.

  Es curioso como durante los últimos años, el pan ha ido cogiendo mala prensa, que si engorda, que si no hace falta…. a mi me da mucha rabia escuchar a la gente decir, estoy a dieta, me he quitado el pan. Me parece absurdo, el pan es un alimento sanisimo, del que nunca tendríamos que prescindir. Además tiene un efecto saciante, por lo que al acompañar con él nuestras comidas, evitaremos que nos vuelva el apetito antes de tiempo. Sobra decir que yo personalmente soy una persona muy panera y como en aquel antiguo anuncio de la casera, sin él, yo no como.

 Hoy por hoy los panes que compramos en supermercados han perdido todo su sabor, personalmente no me gustan nada de nada y por ese motivo hace ya mucho tiempo que hago el pan en casa, ya sea en la panificadora, o dandole forma y metiendolo al horno. Hago la pieza, la corto en porciones, la congelo y voy sacando lo que necesito a diario y francamente, no cambio mi pan por nada del mundo.

Bueno, después de todo este alegato en defensa del pan que os he soltado, os hablo de la receta que hoy os traigo. Un pan fantástico que saqué «del libro del pan». Una receta muy sencilla de hacer si tenemos una maquina para que nos haga el amasado. En caso de no tenerla, da un poco mas de guerra. Por eso siempre os digo que la panificadora es una fantástica inversión.

El pan sale riquísimo, con una corteza super crujiente, muy muy buena y la miga tiene un sabor especial. Leva muy bien a pesar de la poca levadura que tiene. Unicamente necesitamos tiempo para prepararlo, por aquello de los levados, aunque con algún truco que os comentaré, lograremos reducirlos.

Ingredientes; 300ml de agua, 350gr de harina de trigo, 75gr de harina integral, 75gr de harina de maiz fina, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de leche,  15gr de levadura fresca y semillas de sesamo para decorar.

He preparado la masa en la panificadora, para ello puse en la cubeta el agua, la miel, el aceite y la leche. Deshice en el líquido la levadura y sobre él, puse las harinas. En un hueco de la harina ponemos la sal. Y ponemos el programa de amasado de la panificadora.

El programa de amasado tiene 2 levados, pero en este caso solo necesitamos 1, así que cuando leve la primera vez (la masa llega arriba de la cubeta), sacamos nuestra masa a la encimera que habremos untado ligeramente de aceite, así como nuestras manos.

Si hemos amasado la masa con otra máquina, lo dejamos levar en un bol untado de aceite y lo tapamos con un paño, hasta que doble su volumen, que tendría que hacerlo en hora y media, pero dependerá de la temperatura que tengamos en la cocina.

Dividimos la masa en 6 porciones y formamos unos bollitos todos iguales. Los colocamos en la bandeja del horno, los ponemos uno al lado del otro tocandose ligeramente (yo los puse separados y al levar se desparramaron, casi mejor que se toquen para que aumenten mas hacia arriba). Dejamos levar hasta que doblen el volumen. Luego pincelamos con agua y espolvoreamos con unas semillas de sesamo.

Para que me haga los levados mas rapido, pongo un recipiente con agua muy muy caliente debado de la bandeja donde los tengo levando y así lo hacen antes. Hoy por ejemplo, este pan estaba levado en menos de media hora.

Metemos al horno precalentado 200º, con un recipiente lleno de agua dentro para que genere vapor. Y cocemos la barra durante unos 45min, hasta que al golpearlo suene a hueco (en mi horno tardó 40min, pero cada uno es un mundo).

Este fin de semana ha venido mi sobrina Irene de 6 años a quedarse a dormir, y siempre que viene nos gusta cocinar cosas juntas. Tendríais que ver que arte tiene ;).
En esta ocasión ella misma trajo un preparado riquísimo para hacer una tarta de chocolate y además yo ya tenía todo listo para hacer estos riquísimos bollos. Nos lo hemos pasado en grande haciendo la tarta primero y los bollos, ahi donde los veis, la mitad los estiró y cerró ella, y no se ve ninguna diferencia entre unos y otros. Si es que tiene una mano mi niña.

Bueno, la masa que he utilizado para hacer estos bollos es la de semola que utilizo para hacer pan porque es una masa que me encanta y sale un pan riquísimo. He utilizado la mitad de ingredientes y me han salido 12 bollitos, pero sin duda ha sido un error porque han volado. Quedan super tiernos, muy muy ricos y no hubiera estado de mas hacer la receta entera.

Ingredientes para 12 bollitos; 125gr de agua, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar, 60gr de semola de trigo, 135gr de harina, un poco menos de 1 cucharadita de levadura seca o 7 gr de la fresca y 1 cucharada de aceite.

Para el relleno; sobrasada, queso de untar y membrillo. Semillas de amapola, semillas de sesamo y azúcar para decorar.

Ponemos los liquidos en la cubeta de la panificadora y encima los solidos. Si usamos levadura seca, la mezclamos con la harina y en el líquido ponemos la sal. Si la usamos fresca, lo hacemos al reves. Ponemos la levadura en el liquido y encima de la harina la sal.
 Ponemos el programa de amasado y a los 10min cuando esté bien amasado, sacamos la masa (con las manos untadas de aceite) y la dejamos en un plato tambien untado de aceite. Cubrimos con un paño humedo y dejamos levar hasta que doble el volumen.

Una vez esté la masa levada, dividimos en 12 porciones, las estiramos en las manos y rellenamos con lo que tenemos. Volvemos a dejar levar hasta que doblen de nuevo su volumen.

Finalmente pintamos con agua y espolvoreamos las semillas y el azúcar para diferenciar los bollos y así saber de que están rellenos. Yo le puse amapola a los de sobrasada, sesamo a los de queso y azúcar a los de membrillo. Cocemos en el horno precalentado 200º, con un bol con agua dentro para que genere vapor, hasta que estén dorados. Unos 15min.

Espero que os gusten tanto como a nosotros.

Otro pan ;), no lo puedo evitar, cada vez me gusta mas elaborarlo. Me encanta trabajar con las masas, verlas en sus diferentes levados, hornearlas y disfrutar del resultado final…. es un placer como pocos.

Este en concreto lo he sacado del libro del Pan de Xavier Barriga, que una vez mas me ha prestado mi vecina. Y tengo que decir que me ha parecido un pan fantástico, delicioso, para comer incluso así, solo, venga a coger trocitos. No tardaré nada en repetirlo. Es levemente crujiente en sus bordes, muy tierno por dentro… riquísimo. Se me ocurre que puede quedar incluso mas bueno si le espolvoreamos justo antes de cocerlo un poquito de sal maldon y alguna especia. Lo probaré la próxima ve que lo haga.

He preparado la mitad de los ingredientes, porque eran para 4 tortas y yo con 2 ya tenía suficiente. El único ingrediente que no dividí a la mitad fue la levadura, para toda la receta pone 5gr y yo usé lo mismo para la mitad de ingredientes.

Bueno, os pongo los ingredientes tal cual yo los usé, si quereis hacer las 4 tortas, solo teneis que doblarlos 😉

Ingredientes; 250gr de harina, 5gr de sal, 150gr de agua, 5gr de levadura fresca, 30ml de aceite de oliva y un poco mas para ponerle por encima.

Ponemos el agua en el vaso y la calentamos 1min, 37º, vel 2. Al terminar añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos 10seg al 4.

Ponemos el harina sobre el líquido y la sal encima (sin tocar el líquido). Programamos 3min espiga y a los 30 o 40 seg empezamos añadir el aceite por el vocal en forma de hilillo.

Con las manos mojadas de aceite sacamos la masa del vaso y hacemos una bola. La dejamos reposar durante 90min en un lugar calido, tapada con un paño humedo.

Pasado el tiempo del primer levado, dividimos la masa en 2 partes y formamos las tortas aplanandolas con la mano y dandoles forma redonda. Volvemos a tapar con el paño humedo y las dejamos levar en esta ocasión durante 2 horas.

Después del segundo levado le hacemos los agujeros tipicos de la torta, pinchandolas con el dedo y las untamos con abundante aceite.

Precalentamos el horno a 250º con un recipiente lleno de agua en el interior para que genere vapor. Cuando esté caliente introducimos las tortas y bajamos la temperatura a 200º. Cocemos durante 20-25min. Sacamos y dejamos enfriar.

El otro día me quedé fascinada viendo un pan de mostaza con una pinta fantástica y esta mañana me disponía a dejarlo en la panificadora antes de irme al gimnasio, cuando me encuentro con que me falta un ingrediente «crema fresca» que además no hay en el super de abajo. Pues total, tenía yo tal antojo del pan en cuestión, que me puse a buscar recetas por la web y encontré esta que había preparado Sergio Fernandez en canal cocina (cocinamos contigo). Os pongo el enlace porque él no lo hizo en la panificadora, si no que hizo la mitad al vapor y la otra mitad en el horno.

El caso es que vi la receta y me gustó mucho, además de mostaza se hacía con cerveza como único líquido. Que curiosidad, que tal saldría?? Y ahi que lo metí en la panificadora. Antes de marcharme al gim me asomé a ver como iba y cual fue mi sorpresa al ver que la masa no tenía ninguna forma, parecía líquida, eso si, con burbujitas. Me entraron los temores, a ver si iba a tener mucho líquido…. Me fui convencida de que a la vuelta tendría que tirarlo y cual fue mi sorpresa al encontrarme este pedazo de pan al llegar.

Ingredientes; 350gr de cerveza (en realidad le puse la lata de 330), 1 cubo de levadura fresca; 1 cucharada y media de azúcar moreno, 1 diente de ajo muy picado, 2 cucharadas de mostaza a la antigua, 1/2 kg de harina y 1/2 cucharadita de sal.

Deshacemos la levadura en la cerveza y la ponemos en la cubeta junto con el azúcar, el diente de ajo y la mostaza. Encima ponemos el harina y en un huequito enterrada, la sal (si usamos levadura seca, pondremos la sal con el líquido y la levadura con la harina).

Programamos la panificadora; pan blanco, tostado y peso según preferencias y panificadora.

El color de la miga es así como veis en la foto, oscurita y los granos de mostaza le dan un toque muy rico, pero no un sabor demasiado intenso. Vamos, me ha parecido un pan muy diferente y desde luego muy muy rico, con el que poder sorprender a cualquiera que te llegue a comer. Os aseguro que os va encantar.

Hoy le he dado vuelta a las fotos mil veces, no sabía cual enseñaros, cual os transmitiria lo riquísimo que está este pan, así que no he podido evitarlo, os voy a enseñar un montón, porque ademas, no me decido si está mas chulo por un lado o por el otro jeje.

La receta de este pan la vi en La cocina de Marisalas y supe que me iba a gustar, pero no me imaginé lo super tierno que iba estar ni la miga tan rica que tendría. Es un pan fantástico y muy facilito de hacer, que además podeis rellenar de lo que querais. A mi me encanta el relleno que le puso Marisalas, pero como mi chico aborrece el queso, le pusé chorizo pamplona. Aunque luego este soltó grasita en el horno y quedó aun mas rico. Bueno sin enrollarme voy con la receta.

Ingredientes; 300gr de agua tibia, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de aceite, 500gr de harina, 1 cucharadita de sal y un cubo de levadura (25gr). Chorizo pamplona para rellenar.

Ponemos en el vaso el agua, la miel y la levadura, calentamos 2min, 37º, vel 2.

Pasado ese tiempo agregamos el aceite y calentamos el mismo tiempo con los mismos valores. Después dejamos en el vaso 15min, veremos que la levadura espuma.

Añadimos 250gr de harina y mezclamos 10seg al 4. Después añadimos los otros 250gr de harina, junto con la sal y programamos 5min, vel espiga. (la masa se tendría que despegar de las paredes del vaso, si no, agregamos un poquito mas de harina.

Nos untamos las manos de aceite (se pega un poco a las manos) y sacamos la masa para un plato que tambien tendremos untado. Tapamos con un paño y dejamos levar hasta que doble el volumen (que ahora en septiembre lo hizo en apenas media hora, pero en invierno tardará mas).

Una vez tengamos la masa levada la volcamos en la encimera y la divididimos en 7 trozos mas o menos iguales. Estiramos cada uno de ellos y les hacemos unos cortes ( como en la foto). Le ponemos el chorizo ( el relleno que elijamos) y lo enrollamos.

Vamos colocando nuestro pan en un molde. Yo usé uno de corona de silicona, Volvemos a tapar con un paño y dejamos levar de nuevo hasta que doble el volumen (seguramente esta vez tardará menos que la 1º).

Cuando la masa esté lista la metemos en el horno precalentado 180º durante unos 30min. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla hasta el momento de degustar.

Hace mucho tiempo que tenía ganas de preparar esta receta del libro «Simplemente espectacula» y no terminaba de animarme porque pensaba que al vapor quedaría muy blancucho y soso. Pero al ver lo bien que quedó la rosca serrana el otro día, me he animado. Y que decir…. pues lo mismo que el libro, simplemente espectacular.

Tenía idea de tostarlo en el horno después de hacerlo o individualmente por rebanadas. Pero ha quedado tan bien, tan bonito y sobre todo tannnnnnnnnnnn tierno, que sería un sacrilegio tostarlo. Por lo menos el primer día, se me ocurre que si llega a pasado mañana ya no estará tan tierno y al tostarlo nos quedará fantástico de nuevo. Ah! y de sabor… exquisito y de verdad a riesgo de ser pesada, nunca había visto nada tan tierno, es casi como una nube. Ainss teneis que probarlo porque además con la thermo se hace en nada.

 Ingredientes; 45gr de leche, 15gr de levadura prensada, 2 huevos, 250gr de harina, 30gr de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 50gr de mantequilla y 750gr de agua para el vapor.

Ponemos la leche en el vaso y templamos 30seg, 37º, vel 1. Añadimos la levadura y deshacemos 10seg al 6.

Incorporamos los huevos, la harina, el azúcar y la sal, mezclamos 30seg al 6 y luego 1min 30seg, vel espiga. Después volvemos a programar 1min espiga y mientras pasa le vamos añadiendo la mantequilla en trozos por el vocal. Dejamos reposar en el vaso 1 hora o hasta que doble su volumen (ahora en verano tarda aun menos).

Pasado el tiempo de reposo desgasificamos programando 30seg espiga. Con la ayuda de la espatula sacamos la masa a un molde plumcake untado en aceite (se pega bastante a las cuchillas). Metemos el molde en el recipiente varoma y lo dejamos levar en un lugar calido unos 45min o hasta que doble el volumen.

Finalmente tapamos con papel albal el molde plumcake para que no le entre agua al pan, pero con cuidado de dejar hueco para que crezca. Colocamos de nuevo en el recipiente varoma. Ponemos el agua en el vaso y colocamos el recipiente en su posición, programamos 45min, varoma, vel 1.

Pasado ese tiempo sacamos el molde y dejamos enfriar un poco antes de desmoldar y dejarlo sobre una rejilla. Luego ya podemos dorarlo entero, tostar rebanadas o si os queda bonito así, dejarlo como está, como yo misma hice.

La receta de esta rosca, viene en la revista thermomix del mes de Julio y tenía muchas ganas de prepararla desde el primer momento que la vi.

Es muy facilita de hacer y nos queda una rosca con un pan tiernisimo por dentro, crujiente por fuera y super jugosa por dentro gracias a la lactonesa. Os animo a que la prepareis porque se que os va encantar.

Ingredientes para la masa; 220gr de agua, 20gr de levadura prensada, 390gr de harina, 1 cucharadita de sal y aceite para pincelar el molde.

Ingredientes para el relleno; 6 lonchas de jamón serrano y 4 lonchas de queso.

Ingredientes para la lactonesa; 1diente de ajo, 75gr de leche, 1/2 cucharadita de sal, 200gr de aceite de girasol, 1 cucharadita de vinagre de manzana y 1 cucharada de perejil.

Ponemos en el vaso el agua y la levadura, programamos 1min, 37º, vel 2. Añadimos el resto de ingredientes de la masa y amasamos 3min, vaso cerrado, espiga.
Pingamos el molde con aceite de girasol, sacamos la masa del vaso, hacemos una bola, con un agujero en medio y la dejamos levando en el molde tapado con un paño (ya dentro del recipiente varoma) Unos 30-45min, dependerá del calor de la cocina.

Una vez tengamos la masa levada, ponemos 1 litro de agua en el vaso y colocamos en su posición el varoma con el molde dentro (ya sin el paño). Programamos 45min, varoma, vel 2. Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

Para la lactonesa ponemos en el vaso el ajo y lo troceamos 5seg al 5, bajamos los restos y añadimos la leche y la sal, programamos 1min 37º, vel 1. Luego vel 4 sin temperatura y le vamos añadiendo poco a poco el aceite tirandolo sobre la tapa (sin quitar el cubilete, para que caiga aun mas despacio). Una vez esté listo bajamos los restos y añadimos el vinagre y el perejil, mezclamos 5seg al 3.

Una vez nuestra rosca esté fria, la abrimos y la untamos con la lactonesa, le ponemos el queso y el jamón y la tapamos de nuevo. Pincelamos con aceite y doramos en el horno precalentado 220º hasta que tenga un bonito color.

A mi me ha quedado poco dorada porque tenía prisa y no podía tenerla mas tiempo en el horno, pero queda mas bonita bien doradita. Aun así de sabor, quedó deliciosa.

Estos panecillos los vi esta misma semana en El pucherete de Mary y me quedé hipnotizada por su aspecto. Así que en cuanto terminé las raciones de pan que me quedaban en en congelador, me dispuse a preparar esta nueva receta.

Ha sido muy sencilla de elaborar, es una receta del libro del pan de Xabier Barriga, que tiene mi vecina y sin duda, yo también tengo que comprar, porque es fantástico. Además si disponemos de una amasadora (thermomix, panificadora….) no nos darán ningún tipo de problema.

Quedan unos perfectos bollitos de un tamaño individual muy comodos de rellenar y comer. Me han gustado mucho.

  Ingredientes para el polish de yogurt; 100gr de yogurt, 100gr de harina, 5 gr de levadura fresca y 60ml de agua.

 Ingredientes para los panecillos; el polish de yogurt, 10gr de sal, 225ml de agua, 5gr de levadura fresca y 500gr de harina.

Deshacemos en un bol la levadura con el agua, le añadimos el yogurt y la harina. Mezclamos bien hasta que no tengamos grumos. Desamos reposar en un lugar calido por 3 horas o si lo preferimos lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Por comodidad usé la panificadora para esta masa. Así, tendríamos que poner los líquidos abajo y finalmente el polish y la harina. Programa de amasado que incluye levado.

Si lo amasamos a mano haremos un volcan con el harina y dentro le pondremos el resto de ingredientes. Integraremos bien los ingredientes y lo amasaremos hasta que nos quede una masa fina que no se pegue a las manos. Lo tapamos con un paño y dejamos levar un ratito (15-30min)

Pasado ese tiempo sacamos la masa de la panificadora o de donde esté levando y cortamos porciones, yo las corté de 40gr, pero procuraremos que sean todas del mismo tamaño para que se hagan bien en el horno.

Hacemos con cada porcion una bola y las colocamos en la bandeja del horno, separadas para evitar que se peguen al levar. Los tapamos con un paño y esperamos a que vuelvan a levar (unos 90min).

Pasado ese tiempo les hacemos un corte con las tijeras (se me olvidó, queda mas bonito) y los pulverizamos con agua, si queremos los adornamos con sesamo, semillas de amapola…. lo que nos parezca. Los cocemos en el horno 250º, durante unos 12min o hasta que comiencen a dorarse. Para que la corteza nos quede blandita pondremos un recipiente dentro del horno con agua, que generará vapor y nos ayudará a conseguir la textura de la corteza que queremos.