Zuccotto (bomba helada)

Esta entrada me hace especial ilusión y es que con ella participo por primera vez en Desafío en la cocina  Me he unido al grupo justo a tiempo para participar en el 4º reto 😉 que nos ha puesto Rocio de Chismes y cacharros. Teníamos que realizar nuestra versión de un Zuccotto, que es un típico postre italiano muy rico.

Desde que me dijeron cual sería el reto, tuve en mente esta idea. Que puede o mas bien, seguro, no tiene mucho que ver con el autentico zuccotto italiano, pero es mi versión de este postre y sabía que estaría delicioso. Y es que es una pasada, y mas con estos calores. Un helado tremendamente delicioso, las galletas son una riquísima sorpresa y el bizcocho remojado, umm lo mejor de todo. Además que al usar el azúcar invertido, se corta fenomenal al poco de sacarlo del congelador a la nevera y sin derretirse, vamos quedó perfecto.

He preparado para el relleno un helado de dulce de leche un poco a mi manera, basandome en la receta del helado de avellana, que me encantó y ha sido una idea fantástica, porque está riquísimo. También he utilizado dulce de leche casero, porque me encanta y desde la primera vez que lo hice, no lo he vuelto a comprar. Pero si lo preferis, es tan sencillo como traer un bote del super.

Otra cosa que me ha gustado del reto es echar a volar la imaginación y hacer lo que me viniera a la cabeza, que tengo muy pocos platos «cosecha propia» en el blog 😉 

Lo único con lo que no estoy contenta es con las fotos. Las hice en una comida familiar y eso siempre es un follón. La gente que no espera, tu que te pones nerviosa y ya no sabes ni lo que haces…. en fin, que le hice como millón y medio de fotos, pero ninguna decente. Y que rabia, porque me hubiera gustado una foto que dejara claro lo sumamente delicioso que es este postre.

Ingredientes; 1 paquete de bizcochos de soletilla, almibar (lo preparamos con agua, azúcar invertido y ron) y galletas.

Ingredientes para el helado; 600ml de leche, 50ml de azúcar invertido, 6 yemas de huevo y 300-400gr de dulce de leche (lo probamos y sabremos si nos gusta con un poco mas o menos.

El día antes preparamos el dulce de leche y la crema inglesa para el helado, para esta última ponemos la leche, el azúcar y las yemas en la thermo y programamos 8min, 90º, veloc 4. Por primera vez se me ha cortado la crema inglesa, tal vez fuera por usar azúcar invertido, así que podeis probar a ponerlo al final. De todas maneras os digo que lo arreglé batiendolo al 9. Ligó y de sabor estaba buenísima.

Mezclamos la crema inglesa con el dulce de leche y lo reservamos en la nevera hasta el día siguiente (tiene que estar bien frío).

Al día siguiente continuamos con la receta. Metemos nuestra crema en la heladera y lo tenemos ahí hasta que esté listo. Unos 40min.

Forramos con papel film un recipiente con la forma de nuestro zuccotto. Remojamos los bizcochos de soletilla con el almibar y vamos cubriendo todas las paredes del molde y el fondo.

Vertimos el helado sobre los bizcochos y llenamos bien el recipiente. Le introducimos unas galletas y finalmente tapamos con mas bizcochos de soletilla remojados. Lo llevamos al congelador.

Cuando queramos degustarlo, lo sacaremos una hora antes a la nevera, para que el helado atempere, lo decoramos con un poco de chocolate en polvo y lo cortamos con un cuchillo mojado en agua caliente.

Y no puedo mas que invitaros a que le echeis un ojo al resto de magnificos zuccottos de mis compañeras/os  haciendo click en la foto 😉

Empanada de bonito II

Esta empanada la preparé ayer para las fiestas del pueblo donde crecí, Viella. Y lo cierto es que ya la preparé el año pasado para la misma fiesta. Pero al final entre el follón de familia y una cosa y otra, se me olvidó sacarle la foto. Me dió mucha rabia porque había quedado bueniiiisima, así que decidí repetirla este año. Lo curioso es que este año casi me pasa lo mismo. De ahí que las fotos sean así, de cualquier manera. Incluso están sacadas con el movil porque me olvidé la camara. Bueno, da lo mismo, porque la empanada estaba riquísima, eso os lo aseguro. Es la típica masa de pan que queda super jugosa con este relleno (porque a mi parecer cada relleno tiene su masa), muy tiernecita y además una masa super fácil de trabajar, muy muy agradecida. La receta es del blog de Auro.

 Ingredientes para la masa; 500gr de harina, 150gr de agua, 100gr de aceite, 50gr de vino blanco, 1 cubo de levadura de panadero (25gr), 1 cucharadita de sal y 1 pizca de azúcar.

Ingredientes para el relleno; 400gr de bonito (eran 3 latas algo mas grandes que el tamaño normal), 130gr de cebolla, 3 dientes de ajo, 100gr de pimiento rojo, 100gr de pimiento verde, 2 huevos duros troceados, 50gr de aceite, 200gr de tomate frito casero (o comprado, pero bueno, que no nos sepa luego toda la empanada a tomate solis), 50gr de aceite, sal y pimienta.

Lo primero que haremos será el relleno, para que le de tiempo a enfriar.
Como siempre que utilizo la thermo, os doy las medidas en gr, pero son orientativas, yo le puse una cebolla pequeña que pesaba mas o menos eso y medio pimiento de cada porque eran grandecitos….. tampoco hace falta que sean exactas.

Picamos las verduras en la thermo, 2 seg al 5. Cada una por separado y las reservamos.

Ponemos los 50gr de aceite y lo calentamos 5min, 100º, vel 2. Después agregamos las verduras y sofreimos todo 25min, 100º, vel 2.

Sacamos las verduras a un bol y la mezclamos con el bonito y los huevos cocidos. Es ahora cuando le agregamos el tomate frito. Se lo ponemos ahora, porque ya veremos la textura del relleno y sabremos cuanto necesita para que nos quede jugoso.

Ahora con el relleno listo y preferiblemente frío, preparamos la masa.

Ponemos en el vaso los líquidos con la sal y el azúcar. Programamos 1min, 37º, vel 2.

Agregamos la levadura desmenuzada y mezclamos 15seg al 5.

Le ponemos la harina y mezclamos 20seg al 6. Después amasamos 3min espiga.

Retiramos la masa para un plato, cubrimos y dejamos levar. Como la masa estaba caliente, en menos de 30 min ya había doblado su volumen.

Dividimos la masa en 2 partes. Cogemos la parte mas grande y sin desgasificar la estiramos para cubrir la bandeja del horno (forrada con papel sulfurizado). Le ponemos el relleno. Estiramos la otra mitad de la masa y tapamos la empanada. Adornamos con los recortes. Pinchamos con un tenedor para que la masa respire en el horno y pintamos con huevo batido.

La dejamos reposar mientras precalentamos el horno a 200º y la cocemos durante unos 30min.

Onigiri (bolas de arroz)

Onigiri son una bolas de arroz típicas de Japón y pueden tener esta forma ovalada o triangular. Puede llevar cualquier tipo de relleno e incluso se pueden tostar o freir. Son como «comida para llevar», por su comodidad a la hora de consumirlas ya que no necesita cubiertos. Y se suele poner algo de alga nori para cogerla sin pringarte.

Personalmente creo que me han salido bastante bien, pero son muy mejorables. Quería hacer sushi además de las onigiris y me cogio además en festivo sin ingredientes mas originales que ponerles. Así que son un poco simples. Pero si las preparais podeis dejar volar la imaginación y rebozarlas con sesamo tostado, mezclar el arroz con lo que os parezca. No se, lo que veais.

El truco en este tipo de preparaciones está sobre todo en la cocción del arroz, que esta vez he preparado en la thermomix y me ha salido perfecto. Pero aunque la máquinita haga mucho, lo mas importante es no tener prisa, personalmente creo que tanto el sushi como los onigiris están mas ricos reposados de un día para otro.

Si quieres hacer el arroz sin la thermomix, puedes encontrar la receta aquí, recuerda que para las onigiris, no hace falta ponerle aliño.

  Ingredientes; 300gr de arroz jazmin o bomba (yo procuro comprarlo especial para sushi), 380gr de agua, 3 trozos pequeños de alga kombu (es opcional, sirve para aromatizar el arroz y podeis encontrarla en carrefour en la zona gourmet) alga nori.

Para el relleno, salmon, palitos de mar, zanahoria, aguacate….

El paso mas importante es el lavado del arroz, así que lo haremos bien y sin prisa. Ponemos el arroz en el cestillo y lo lavamos con abundante agua fría. Tenemos que moverlo dentro del agua para que suelte todo el almidón y lo lavaremos tantas veces sea necesario hasta que el agua salga límpia (lleva su tiempo).

Ponemos en el vaso 1/2 litro de agua y lo calentamos 5min, varoma, vel 2. Mientras tanto preparamos el recipiente varoma con una hoja de papel de horno mojada, que colocaremos bien. Sobre él, pondremos el arroz y 380gr de agua.

Pasados los 5 min, colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 18min, varoma, vel 2. Cuando acabe el tiempo retiramos el recipiente y lo dejamos reposar 10min sin levantar la tapa.

Volcamos el arroz en un recipiente amplio no metalico y lo aireamos con una cuchara de madera, moviendolo con cuidado. Podemos tambien abanicarlo (es comos se hace tradicionalmente)

Si vamos a preparar solamente onigiris solo tenemos que airear el arroz hasta que esté tibio y podamos modelarlo. Yo como iba preparar tambien sushi, lo repartí en 2 y a la mitad le pusé 3 cucharadas de Amazu (aliño para sushi).

Mojamos las manos en agua y le ponemos tambien un poquito de sal. Cogemos una porcioón de arroz y la estiramos en la mano, le ponemos el relleno y tapamos con mas arroz. Formamos una bola o un triangulo y lo adornamos con el alga nori. Hacemos las onigiris hasta terminar con el arroz.

Se pueden comer así recién hechas, pero personalmente me gusta mas este arroz reposado.

Amazu (aliño para el arroz del sushi)

Normalmente preparo el aliño para sushi el mismo día que hago este, pero no se como no me he dado cuenta antes de la tontería que era hacer eso. A fin de cuentas se conserva en la nevera durante mucho tiempo y es necesario utilizarlo frío, así que casi es mas comodo tenerlo listo de antemano. Así que he preparado todo el bote de vinagre de arroz y lo he vuelto a meter en la botellita ya listo. Ahora es mucho mas comodo.

Ingredientes; 150gr de vinagre de arroz (1 botellita), 40gr de azúcar y 20gr de sal.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 4min, 80º, vel 2.

Si no tenemos thermomix lo calentamos en un cazo sin dejar que llegue a hervir hasta que se disuelva bien el azúcar y la sal.

Dejamos enfriar, lo volvemos a meter en la botellita y a la nevera hasta el momento de usarlo.

Panecillos de polish de yogurt

Estos panecillos los vi esta misma semana en El pucherete de Mary y me quedé hipnotizada por su aspecto. Así que en cuanto terminé las raciones de pan que me quedaban en en congelador, me dispuse a preparar esta nueva receta.

Ha sido muy sencilla de elaborar, es una receta del libro del pan de Xabier Barriga, que tiene mi vecina y sin duda, yo también tengo que comprar, porque es fantástico. Además si disponemos de una amasadora (thermomix, panificadora….) no nos darán ningún tipo de problema.

Quedan unos perfectos bollitos de un tamaño individual muy comodos de rellenar y comer. Me han gustado mucho.

  Ingredientes para el polish de yogurt; 100gr de yogurt, 100gr de harina, 5 gr de levadura fresca y 60ml de agua.

 Ingredientes para los panecillos; el polish de yogurt, 10gr de sal, 225ml de agua, 5gr de levadura fresca y 500gr de harina.

Deshacemos en un bol la levadura con el agua, le añadimos el yogurt y la harina. Mezclamos bien hasta que no tengamos grumos. Desamos reposar en un lugar calido por 3 horas o si lo preferimos lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Por comodidad usé la panificadora para esta masa. Así, tendríamos que poner los líquidos abajo y finalmente el polish y la harina. Programa de amasado que incluye levado.

Si lo amasamos a mano haremos un volcan con el harina y dentro le pondremos el resto de ingredientes. Integraremos bien los ingredientes y lo amasaremos hasta que nos quede una masa fina que no se pegue a las manos. Lo tapamos con un paño y dejamos levar un ratito (15-30min)

Pasado ese tiempo sacamos la masa de la panificadora o de donde esté levando y cortamos porciones, yo las corté de 40gr, pero procuraremos que sean todas del mismo tamaño para que se hagan bien en el horno.

Hacemos con cada porcion una bola y las colocamos en la bandeja del horno, separadas para evitar que se peguen al levar. Los tapamos con un paño y esperamos a que vuelvan a levar (unos 90min).

Pasado ese tiempo les hacemos un corte con las tijeras (se me olvidó, queda mas bonito) y los pulverizamos con agua, si queremos los adornamos con sesamo, semillas de amapola…. lo que nos parezca. Los cocemos en el horno 250º, durante unos 12min o hasta que comiencen a dorarse. Para que la corteza nos quede blandita pondremos un recipiente dentro del horno con agua, que generará vapor y nos ayudará a conseguir la textura de la corteza que queremos.

Coctel bellini

Anoche charlaba con mi futura cuñada sobre los menús de boda que estaba mirando para poner, total que de tanto hablar de comida nos entró una gusa tremenda y como las dos estamos a dieta, pues no podiamos comer nada rico ;(. Así que se me ocurrió preparar este coctel para darnos un pequeño capricho.

La receta es bien sencilla, viene en el libro «simplemente expectacular» de thermomix. Aunque podeis prepararla igualmente sin la maquínita.

Ingredientes; 2 mitades de melocotón en almibar, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de azúcar (opcional), 6 cubitos de hielo y 1 botella pequeña de cava.

Ponemos en el vaso, el melocotón, el zumo de limón, el azúcar, el hielo y 50gr de cava. Programamos 30seg vel 7.

Llenamos 2/3 de una copa con cava y terminamos de llenar con la mezcla anterior. Servimos.

Está muy rico bien fresquito 😉

Brownies de terciopelo rojo y crema de queso.

Hace unas semanas que vi esta receta en el blog el rincón de Bea y no veía la hora de prepararlo. Ayer tuve la escusa perfecta. El bollu de las fiestas del pueblo de al lado coincidia con el día en el que me puedo saltar la dieta 😉 así que supe que era la mía y me puse manos a la obra.

Bea nos pone el titulo en ingles, pero como cuando me preguntan el nombre de estos brownies soy incapaz de pronunciarlo, pues lo he puesto en castellano y así me aclaro yo también.

Es una receta muy sencilla que no lleva apenas trabajo y el resultado es fantástico. Personalmente me han parecido una delicia y eso que aquí entre nosotros, no soy muy amante de los brownies. No se, a lo mejor es que no he probado los adecuados, pero los suelo encontrar pesados e incluso secos… Sin embargo estos son deliciosos y la crema de queso los hace jugosísimos. Además lo del color rojo tampoco es imprescindible si no disponeis del tinte, porque la masa sin el es de color chocolate y tambien quedaría bonito. Total, que no hay escusas, teneis que probarlos.

 Ingredientes del brownies; 85gr de mantequilla sin sal, 115gr de cobertura de chocolate (a mi me gusta mas usarlo con leche), 150gr de azúcar, 2 huevos, 75gr de harina, 1 cucharada de cacao en polvo, 1 pizca de sal y colorante rojo (hasta que nos quede la masa roja, yo usé un colorante en gel y con muy poquito ya teñia)

 Ingredientes de la crema de queso; 250gr de queso crema, 1 yema de huevo, 70gr de azúcar y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

Utilizaremos un molde de 20×20 para que nos queden del tamaño adecuado ya que si es mas grande no alcanzarán la altura adecuada.

Tamizamos la harina, la sal con el cacao y reservamos.

Derretimos la mantequilla y el chocolate al baño maría y cuando ya esté listo agregamos el azúcar y mezclamos bien.

En este punto ya no tendría que estar caliente el chocolata y le incorporaremos los huevos uno a uno batiendo con unas varillas la masa.

Finalmente le vamos añadiendo poco a poco la mezcla de harina, incorporandola con cuidado y después el colorante, hasta que veamos que la masa se queda con un bonito color rojo.

Vertimos la mezcla en el molde.

Para preparar la crema de queso solo tenemos que batir todos los ingredientes juntos y colocarla con cuidado a cucharadas sobre nuestra anterior mezcla.

Con una puntilla hacemos unos dibujos en la masa para que haga efectos marmolados.

Llevamos al horno precalentado 175º durante unos 30-40min, dependerá del horno.

Serviremos tibios o frios y si nos sobran los guardaremos en la nevera tapados con papel de aluminio.

 

Mousse de limón express

Ayer me llamó una amiga para invitarnos a cenar a su casa y a mi me han enseñado que cuando te invitan a comer o cenar a casa de alguien, siempre hay que procurar llevar algo. Así que me puse a discurrir, que podría hacer con tan poco tiempo por delante (apenas 2 horas). Así buscando encontré esta mousse en La casita verde y me dije, esta es la mía ;). Habia encontrado otras recetas en las que usan nata líquida, pero me gustó está porque el yogurt es mas ligero y a fin de cuentas ya lleva leche condensada. Mi preocupación por las calorias en esta ocasión está totalmente injustificada porque sigo a dieta y solo probé una cucharadita para contaros a que sabía. Pero no lo puede evitar, ahora parece que miro las calorias de todo con lupa.

Bien, la receta no puede ser mas sencilla y si no disponemos de thermomix, tan facil como hacerlo con unas barillas o una batidora.

El resultado muy rico, gustó mucho a todos, es ligerita, fresquita y entra sola. Para mi gusto se notaba un poco el sabor a yogurt así que para otra ocasión le pondré griegos que son mas cremosos y menos acidos. Pero la consistencia y el sabor, muy muy buenos. Recomendable completamente. Seguro que la repetiré.

Por cierto, las fotos oscurisimas, lo se… Pero es que a las 10 de la noche fue lo mejor que pude hacer ;(

 Ingredientes; 4 yogures (creo que mejor griegos), 1 lata pequeña de leche condensada, 100ml de zumo de limón.

Ponemos en el vaso todos los ingredientes en ese orden y batimos 20seg al 3.

Vertimos en los moldes que tengamos preparados y metemos en la nevera un par de horas para que termine de coger la consistencia adecuada (aunque ya sale gordita)

Me han saldio 6 vasitos, con una ración que está bien por persona.

Es un postre que no puede ser mas sencillo y rápido y el resultado fantástico. Espero que os guste.

Ensalada coleslaw

No fue hasta que me registré en el foro de cocina donde participo cuando conocí esta ensalada,  también llamada ensalada de col o ensalada americana. Y es que aunque dicen que su origen se remonta al imperio romano, es mas bien en EEUU donde han hecho de este plato un acompañamiento habitual.

Yo la había probado en la delegación de thermomix y después me había fijado en la cantidad tan grande de variaciones de esta ensalda que hay por la red. Basicamente es una ensalada de col y zanahoria rallada o picada muy finita. Pero a partir de ahi se le pueden poner muchas mas cosas. Tambien el aliño difiere mucho de unas recetas a otras. Así que ya sabeis, no hay una sola manera de prepararla.

Yo he seguido la receta que tiene Charo en su blog Uhmm que rico porque me encanta todo lo que hace y sabía que me gustaría mucho su versión 😉

Ingredientes; 250gr de repollo blanco, 150gr de zanahorias, 150gr de manzana, 100gr de pepinillos y 50gr de aceitunas.

Ingredientes del aliño; 150 gr de yogurt natural, 10gr de vinagre de jerez, 70gr de mayonesa, 10gr de azúcar, 5gr de mostaza, 5 gr de sal y 10gr de aceite de oliva.

Iremos reservando todos los ingredientes picados en la misma ensaladera.

Ponemos el repollo cortado en trozos en el vaso y picamos 3seg al 5. Reservamos.

Ponemos las zanahorias peladas y en trozos y picamos 3seg al 5. Reservamos.

Ponemos las manzanas (en mi caso fue solo 1) en trozos, pelada y sin pepitas y picamos 4seg al 4. Reservamos.

Finalmente ponemos en el vaso los pepinillos y las aceitunas y picamos 5 seg al 4. Reservamos.

Colocamos en el vaso todos los ingredientes del aliño y mezclamos 20 seg al 5. Vertimos el aliño por encima de nuestra ensalada y mezclamos bien. Dejaremos reposar para que los sabores se asienten.

Si no disponemos de thermomix, será tan sencillo (aunque mas trabajoso) como rallar cada una de las verduras con un rallador o una mandolina.

Pulpo al ajillo con langostinos

Esta semana me ha llegado la revista thermomix del mes de agosto y esta receta, que es la segunda que trae, me llamó a gritos desde su página. Y es que me encanta el pulpo y además es una manera de comerlo mucho mas ligero que a la gallega.

Si veis la foto de la revista, le da mil vueltas a la mía. En ella se diferencia perfectamente los langostinos, el pulpo, se ve salsita…. Pero no se como se han arreglado para que salga con ese aspecto. A mi me ha salido tal cual veis, todo mezclado, todo con el mismo color y el aceite bien integrado en todos los ingredientes. Eso si, aunque no me quedara una foto de libro…. el sabor es otra cosa, me parece un plato riquísimo. Y además se hace super rápido si dejamos el pulpo cocido con antelación o lo compramos ya así.

La receta pone que es para 4 personas, pero ni de lejos…. vamos a no ser que comais una cucharada cada uno. Yo he puesto de entrante un poco de hummus y aun así nos lo hemos comido entre dos.

Ingredientes; 50gr de aceite de oliva extra, 4-5 dientes de ajo, 1 trozo de guindilla (opcional, pero ya os digo que le va fenomenal) 150gr de langostinos crudos grandes pelados (los mios no eran tan grandes, pero era lo que había en la pescaderia), 300-350gr de pulpo cocido troceado y sal.

Ponemos en el vaso los ajos y el aceite, troceamos 3 seg al 5. Bajamos los restos, agregamos la guindilla y sofreimos 10min, varoma, vel 1 (recordar sofreir siempre sin cubilete).

Añadimos los langostinos y rehogamos 3 min, varoma, giro a la izquierda vel cuchara.

Finalmente le ponemos el pulpo y programamos 2 min, varoma, giro a la iz, vel cuchara.

Vertimos en una fuente y espolvoreamos con sal. Listo para servir.