Risotto con salchichas frescas y nueces

Esta receta la he sacado de la revista thermomix del mes de mayo. Y desde aquí quiero decirles a todas esas personas que tienen su maquina en casa y no le saben sacar partido, que se acerquen al quiosco cada mes, porque trae unas ideas fantásticas.
La receta pone que es valido para dietas de control de peso y aunque tenía mis dudas, he decidido permitirmelo en la mía. Ha quedado un risotto muy rico, suave. Personalmente las nueces no me aportaron nada en particular, creo que para otra vez las suprimiré.

Ingredientes; 1 puerro cortado en rodajas, 30gr de aceite de oliva, 200gr de salchichas frescas (las puse rojas), 320gr de arroz, 50gr de vino blancvo, 750gr de caldo de carne hirviendo, sal, 30 gr de mantequilla y 50gr de nueces picadas.

Lo primero que haremos será poner a hervir el caldo de carne, si este ya tuviera sal, no le pondríamos mas tarde al arroz.

Ponemos el puerro en el vaso y lo picamos 3 seg al 7. Agregamos el aceite y sofreimos 3 min, 100º vel 1 (toda la receta la hice sin cubilete).

Incorporamos las salchichas desmenuzadas (sin piel) y volvemos a rehogar otros 3 min a igual velocidad y temperatura.

Añadmos el arroz y sofreimos otros 3 min, 100º, giro izq, vel 1. Luego incorporamos el vino y lo programamos 1 min a igual velocidad y temperatura para que evapore el alcohol.

Finalmente agregamos el caldo hirviendo y programamos 11 min a la misma vel y temp. Cuando termine lo vertimos en una fuente y le añadimos la mantequilla, le damos unas vueltas para que se incorpore bien.

Dejamos reposar 10 min antes de servir y en ese momento es cuando añadimos las nueces picadas.

Fideos chinos con mejillones

Esta receta la vi en el programa de canal cocina 4×20. Me pareció un plato muy sencillito y delicioso y aqui os lo traigo.
Lo he preparado al modo tradicional, pero es facilmente adaptable a la thermomix ;).

Ingredientes; 1 paquete de fideos chinos (los míos parecen mas bien tallarines, pero vamos, eran chinos chinos, por lo menos el paquete), 1 cebolla, 1 brick de nata líquida, 1 diente de ajo, 2 latas de mejillones al natural, aceite de oliva, curry sak y pimienta.

Ponemos a cocer los fideos chinos en agua con sal durante el tiempo que indica el paquete y reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite de oliva y pochamos bien la cebolla y el ajo. Cuando esté incorporamos la nata liquida (yo en este paso trituré la salsa para no encontrar luego la cebolla).

Agregamos a la nata líquida las 2 latas de mejillones con su jugo, 1 cucharadita de curry y un par de vueltas de pimienta. Lo dejamos reducir y probamos de sal (el líquido de los mejillones es salado, así que no le puse mas).

Servimos la pasta con la salsa por encima, adornamos con un poco de cebollino picado (no tenía y puse perejil).

Me ha gustado mucho esta receta, es una salsa fantastica para salsa que seguro que repetiré 😉

Bizcocho de cardamomo

Que ganas tenía de utilizar el cardamomo en otra receta 😉 y es que me ha gustado muchísimo el sabor de esta «semilla» no se si está bien denominada así ;). Bueno como sigo a dieta apenas he probado ese mini trocito que veis en la foto para poder contaros que tal es de sabor, pero lo he encontrado tan delicioso que ahora me va ser aun mas dificil no incarle el diente. Es tremendamente aromático, me ha encantado y ya tengo pensado hacer otro que he visto en otro blog. A partir de ahora el cardamomo no faltará en mi cocina 😉

La receta la saqué de «la cocina de mami», os recomiendo hacerle una visita, tiene un blog fantástico.

Ingredientes; 12 capsulas de cardamomo (eran grandes, si no utilizar alguna mas), 3 huevos, 325gr de harina, 200gr de mantequilla, 170gr de azúcar, 250gr de leche y 2 cucharaditas de levadura.

Abrimos las capsulas de cardamomo y trituramos sus semillas, podemos hacerlo con el molinillo del café. Reservamos.

Ponemos los huevos con el azúcar en el vaso de la thermomix y programamos 1 min 37ª vel 3. Si no tenemos maquina sencillamente lo batimos muy bien hasta que espumen.

Después agregamos la mantequilla derretida y la leche, 30 seg al 3 (o mezclar muy bien).

Añadimos la harina, la levadura y el cardamomo molido. Mezclamos con la espatula o 8 seg al 3.

Vertemos la masa en un molde untado en mantequilla, le ponemos azúcar por encima y lo metemos al horno hasta que esté hecho. Yo lo hice en la gm menú pastel. Después lo doré un poquito con el horno turbo convección, pero al hacer este paso se me bajó un poquito.

Coliflor salteada con Spaetzle

Lo primero que os voy a decir es que «una y no mas…» Me ha quedado un plato realmente bueno, pero no compensa con la que he liado en mi cocina ;(.

Bueno, para empezar os contaré que los spaetzle son una especie de ñoquis de harina, aunque su sabor es muy semejante al de la pasta ;). Es un acompañamiento alemán que comen con una gran variedad de platos. A mi se me ocurrió prepararlos con colflor para darle al plato un poco mas de contundencia y hacerlo plato único.

La receta de los spaetzel la saqué de Mi otro blog y también me guié por este video aquí. La verdad es que tanto en un sitio como en el otro la cosa parecía sencillita, pero al final, no ha sido así. Resulta que tal vez el colador que utilice tenía los agujeros pequeños o yo que sé, pero solo la primera tanda me ha salido en condiciones, a partir de ahí la masa de cocinaba en el colador que estaba ya ardiendo de estar tan cerca del agua hirviendo. Los agujeros se han atascado y ya no había manera.

De sabor ya os digo, muy parecidos a la pasta, así solos no saben a gran cosa, pero rehogaditos con la coliflor, muy ricos.

Ingredientes para los spatzle; 1 taza y media de harina, 3 huevos, 1/2 cucharadita de sal, nuez moscada y 1/2 taza de agua.

Ponemos en un bol la harina con los huevos la sal y la nuez moscada. Mezclamos bien y añadimos agua poco a poco hasta que consigamos una masa gorda bien mezclada.

Ponemos agua a hervir y vertimos la masa sobre un colador, ayudandonos de una paleta extendemos la masa para que caiga por el colador al agua. Cuando floten los sacamos.

Ingredientes para el salteado; coliflor, spaetzle, ajo, aceite y pimentón.

Cocemos la coliflor (menú cocina en la gm). La troceamos y reservamos.

En una sartén ponemos a calentar aceite y sofreimos el ajo, añadimos la coliflor y los spaetzle, le damos un par de vueltas y añadimos el pimentón.

Arroz estilo mexicano

No tenía pensado subir esta receta por lo simple y sencillita que es, pero con lo rico que ha salido y la de gente que me pide recetas para la gm, me he animado 😉

Son 3 cosillas y con la ollita se hace en un abrir y cerrar de ojos. Este arroz es ideal como acompañamiento de carne. Espero que os guste.

   Ingredientes; aceite, 1 pimiento amarillo (queda mas vistoso) 1 puerro, arroz de grano largo y medio sobre de condimento para fajitas.

Picamos el pimiento y el puerro.

Ponemos en el fondo de la olla un poco de aceite y lo calentamos en menú cocina (o similar, dependiendo de la olla). Sofreimos el pimiento y el puerro hasta que lo veamos bien pochado.

Añadimos el arroz y le damos unas vueltas. Finalmente agregamos el sobre de fajitas y el agua. En este tipo de ollas como apenas consumen liquido, tendrémos que poner la misma cantidad de agua que de arroz mas un poquito.

Programamos menú arroz y cuando termine dejamos que despresurice sola, de esta manera el arroz quedará justo en su punto.

Galletas de chocolate y avellana

Llevo unos días detras de una buena receta de galletas con avellanas y al final me he decantado por esta, que encontré en «directo al paladar» y sustituí las nueces por avellanas.

Me han gustado muchísimo, de las mas ricas que he probado. Crujientes y deliciosas, además de muy facilitas de hacer.

Ingredientes; 1 huevo, 300gr de harina, 100gr de azúcar moreno, 100gr de chocolate fondant, 50 gr de avellanas, 120gr de mantequilla, 1 cucharadita de sal, otra de azúcar avainillado y otra de bicarbonato.

Troceamos el chocolate y las avellanas, reservamos.

Yo mezclé el resto de ingredientes con la thermomix y al final añadí el chocolate con las avellanas. De hacerlo sin la máquina tendriamos que poner en un bol el azúcar, con la harina, la sal y el bicarbonato. Lo mezclariamos bien y luego le añadiriamos el huevo y la mantequilla a temperatura ambiente. Amasamos hasta obtener una masa homogenea y le incorporamos luego el chocolate y las avellanas.

Una vez tengamos la masa vamos cogiendo porciones y hacemos bolitas con ella. Las aplanamos ligeramente y las cocemos en el horno 180lª unos 10 min.

Dejamos que se enfríen, preferiblemente sobre una rejilla (será al enfriar cuando queden crujientes).

Coliflor al curry

Hace ya bastante tiempo de la primera coliflor al curry que vi por internet. Desde entonces he visto montones de recetas, a cada cual con mejor pinta que la anterior. Así que ha sido casi imposible decidirme, he optado por esta versión sencillita que es una mezcla de muchas y que me ha encantado (sabía que me gustaría, me encanta la coliflor y el curry me vuelve loca 😉 )
Una vez mas la he preparado con mi infatigable thermomix, pero os resultaría sumamente sencillo hacerlo de forma tradicional en una sartén. Solo tendríais que picar a mano y estar pendiente mientras cocinas.

Ingredientes; 1/2 coliflor, 200ml de nata liquída, 1 bote de champiñones, 3 puerros (la parte blanca), 25gr de aceite de oliva, 1 puñado de almendras picadas, curry, curcuma, sal y pimienta.

Ponemos los puerros en el vaso y los troceamos 5 seg al 5. Añadimos el aceite y lo sofreimos 5 min, varoma vel 1.

Mientras tanto podemos ir separando los ramilletes de coliflor para que nos entren bien. Una vez acabe el puerro de sofreir añadimos por el bocal la coliflor y los champiñones, troceamos 4 seg al 5 y sofreimos 2 min, varoma, giro a la iz, vel 1.

Pasado ese tiempo añadimos la nata liquida por el bocal y programamos 20 min, 90º, giro a la iz, vel 1. Cuando falten 5 min para el final agregamos el curry (le puse algo mas de una cucharadita, pero si no estais acostumbrados a el, ponerle menos), una pizca de curcuma, 2 vueltas de pimienta recien molida y sal.

Al terminar le incorporamos las almendras y mezclamos. Ya podemos servir.

Huesos de San Expedito

Los huesos de San Expedito son tipicos de la semana santa sevillana (según me han dicho, porque yo no los había probado nunca). Y como ya estamos a las puertas de estas fiestas, me va apeteciendo preparar cositas que tengan que ver con ella.

La receta viene en la revista del mes de abril, como veis en la foto y son bastante faciles de hacer, lo que os recomiendo es hacerlos estrechitos porque se hinchan bastante en la sartén.

Ingredientes; 65gr de azúcar, la piel de medio limón, 30gr de aceite de oliva frito, 1 pelllizco de sal, 2 huevos, 1 chorro de aguardiente, 1 cucharada de anis en grano, 250gr de harina, 1 cucharadita de levadura química, aceite para freir y azúcar glass para espolvorear.

Ponemos el azúcar y la piel del limón en el vaso, 10seg, vel 9.

Añadimos el aceite, la sal y los huevos, mezclamos 2 min al 4.

Le ponemos el aguardiente, el anís en grano, la harina y la levadura. Programamos 1 min al 3 y sacamos la masa para un plato untado de aceite (podemos untarnos las manos nosotros también para ayudarnos a sacar la masa, que estará un poco pegajosa) Tapamos la masa con un film y la dejamos reposar por 10min.

Pasado ese tiempo vamos formando los huesos, les hacemos un corte de lado a lado y los freimos en abundante aceite, no muy caliente, porque se doran pronto y nos quedarían crudos por dentro.

Los sacamos a un papel absorbente y a luego los espolvoreamos da azúcar glass.

Risotto de queso «la peral»

Al rico risotto la peral 😉 ñanñanñan, pero que rico, rico que esta.

El queso la peral es un queso azul asturiano, pero mucho mas suavecito que el cabrales o el roquefort. Va bien tanto con dulce como con salado y desde luego en este arrocito deja un riquísimo sabor a queso azul, pero sin pasarse… vamos una delicia

La receta del risotto la saqué de la revista de este mes de abril, lo único que hice fue sustituir los quesos que me ponía, por 100gr de queso la peral y ha sido un éxito. Os lo recomiendo. Ah! si no podeis comprar queso la peral, podeis sustituirlo por algun otro queso azul que no sea fuerte ;).

Ingredientes; 80gr de cebolla, 1 diente de ajo, 60gr de mantequilla, 260gr de arroz, 1 sobre de azafrán molido, 50gr de vino blanco, 700gr de caldo de verduras hirviendo, 70gr de nata liquida, 100gr de queso la peral y perejil para decorar.

Ponemos en el vaso la cebolla y el diente de ajo, lo troceamos 4 seg al 5 y agregamos la mantequilla. Sofreimos 7min, 100ª, vel 1 (siempre sofreimos sin cubilete).

Añadimos el arroz y rehogamos 2 min, 100º, giro a la iz, vel cuchara.

Después añadimos el azafrán, el vino y el caldo hirviendo (sal si el caldo no lleva), Programamos 14 min a la misma temperatura y velocidad anterior y cuando faltén solo 2 min, añadimos el queso y la nata liquida.

Finalmente dejamos reposar el arroz 2 min mas y servimos adornado con el perejil.

Buñuelos de patata

Esta receta la encontré hace unos días en una revista. Salen unos buñuelos de patata muy suaves y muy ricos, que van fenomenal tanto para acompañar carne como para comerlos solos con alguna salsa.

Ingredientes; 500 gr de patatas, 3 huevos, 4 cucharadas de harina, sal y aceite para freir.

Cocemos las patatas en abundante agua con sal hasta que estén blandas. Las escurrimos y dejamos que se templen.

Pasamos las patatas por el pasapuré y le agregamos las yemas. Mezclamos bien y salpimentamos.

Por otra parte montamos las claras bien firmes y las mezclamos con el puré de patata. Después agregamos la harina tamizada y acabamos de mezclar.

Con ayuda de un par de cucharas vamos cogiendo porciones de puré y lo freimos en abundante aceite caliente. Cuando estén dorados por ambas caras, los sacamos a un papel absorvente y estarán listos para servir.