El tahini o Tahina, es una pasta de semillas de sesamo que se utiliza con frecuencia en la cocina de oriente medio. A pesar de que cada vez es mas fácil encontrarlo en tiendas, aun hay muchos sitios donde no hay manera de hacerse con él, por ese motivo he decidido prepararlo en casa. Porque yo misma no lo encuentro en ningún sitio, y eso que me han dicho que lo hay en makro, pero ni lo veo allí en ninguna parte ni tienen alguna idea los empleados cuando les pregunto. Así que para todo aquel que como yo, no encuentre esta pasta, aquí teneis la receta.

El tahini es indispensable en muchas recetas, como por ejemplo un riquísimo paté de berenjenas que tengo muchas ganas de elaborar. El sabor así solo, me ha recordado a la crema de cacahuete, pero no porque se parezca, si no porque la primera vez que pruebas la crema de cacahuete piensas -ummm, esto es como masticar un buen puñado de cacahuetas- y no te parece que esté muy bueno, pero luego le coges el gusto. Pues esto lo mismo, probé un poquito y me sabia como si estuviera masticando un buen puñado de sesamo tostado, no me hizo mucha gracia, pero luego unte un poquito en una galleta y …. sorpresa, estaba bien bueno.

Tener cuidado al tostar el sesamo en la sartén, yo lo tosté demasiado y se nota en el resultado final, aunque está rico, tal vez esté muy intenso, la próxima vez lo tostaré algo menos. Por cierto, no tengo ni una foto decente, hace un día gris y lluvioso y no hay manera de conseguir un poco de buena luz para ellas. Espero que os hagais a la idea con las que os traigo.

Por cierto la receta la cogí en Gastronomíaycia

Ingredientes; 200gr de sesamo crudo (mejor ecologico) y 50gr de aceite de sesamo, girasol… (uno que no de sabor)

Ponemos las semillas de sesamo en una sartén grande y las tostamos a fuego medio hasta que las veamos doradas. Sin parar de remover.

Ponemos la semillas en caliente en el vaso de la thermomix, trituramos al 5-10 durante 30 seg.

Agregamos el aceite y mezclamos 15 seg al 6.

Metemos en un bote de cristal, dejamos enfriar y guardamos en el frigorifico hasta la hora de usarlo.

Normalmente preparo el aliño para sushi el mismo día que hago este, pero no se como no me he dado cuenta antes de la tontería que era hacer eso. A fin de cuentas se conserva en la nevera durante mucho tiempo y es necesario utilizarlo frío, así que casi es mas comodo tenerlo listo de antemano. Así que he preparado todo el bote de vinagre de arroz y lo he vuelto a meter en la botellita ya listo. Ahora es mucho mas comodo.

Ingredientes; 150gr de vinagre de arroz (1 botellita), 40gr de azúcar y 20gr de sal.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 4min, 80º, vel 2.

Si no tenemos thermomix lo calentamos en un cazo sin dejar que llegue a hervir hasta que se disuelva bien el azúcar y la sal.

Dejamos enfriar, lo volvemos a meter en la botellita y a la nevera hasta el momento de usarlo.

Hoy queria traeros un fantástico plato venenzolano, pero una vez preparado he dudado mucho si subir o no la receta, y es que las fotos me han quedado fatal y las arepas me quedaron super crujientes por los bordes, así que era dificil cortarlas por la mitad, de ahi que no tengan la presencia que a mi me gustaría. Luego la dichosa luz del florescente de la cocina, que es la peor del mundo para sacarle fotos a la comida ;( Con respecto a las arepas, tal vez es que las freí mas de la cuenta, o las hice demasiado fina… No se, si algun esperto en arepas tiene idea de donde cometi algún error, que me instruya, que las próximas seguro me salen bordadas 😉

Bueno, lo importante sobre todo es el sabor, y ahi no tengo queja ninguna, han quedado bien ricas y las he preparado con 2 de los rellenos mas conocidos; de perico y de pello mechado. Aunque puedes rellenarlas de lo que quieras.

En venenzuela se comen arepas a cualquier hora, en dulce en salado, para el desayuno, la merienda, la cena… Y se preparan con harina de maiz precocida, no de la que tenemos aqui en Asturias para hacer los tortos. La harina ya se encuentra en cualquier supermercado. Yo la compré en carrefour, en la zona de internacional y es de la marca PAN.

Ingredientes para las arepas; harina de maiz precocida, 1 cucharadita de aceite, sal y agua.

Pollo mechado; 1 pechuga de pollo cocida, aguacate y mayonesa.

Perico; cebolla, ajo, pimiento, tomate, bacon y huevos.

Ponemos en un bol el aceite y la sal. Añadimos harina (la que nos parezca, yo pondría 400), luego le vamos añadiendo agua (sin miedo, lleva bastante) y vamos amasando con las manos. Tiene que quedar una masa bastante humeda, si se nos va quedando dura al amasar, añadimos mas agua.

Después solo tenemos que hacer las arepas con las manos y freirlas, hacerlas a la plancha o en el horno. Yo decidí freirlas. Hay que hacerlas a fuego no demasiado fuerte para que se hagan bien por dentro y tienen que quedar como duritas por sus dos lados, no blandas.

Para hacer el primer relleno, deshacemos la pechuga de pollo en un bol, le ponemos el aguacate picadito y mayonesa.

Para hacer el relleno de perico, ponemos en una sartén un poco de aceite y sofreimos la cebolla, ajo y el pimiento, luego añadimos el bacon, un par de vueltas y el tomate. Finalmente los huevos y removemos haciendo un revuelto.

Cortamos arepas por la mitad y las rellenamos con lo que hemos preparado.

Como veis, hoy hemos tenido, menú completo japones, Okonomiyaki, acompañado de Nicuman ;). La idea la tuve ayer cuando encontré la receta del Okonomiyaki en Thermomix por el mundo. Según lo vi, me dije, esto tengo que probarlo 😉 Es un plato que no conocía y me ha gustado muchísimo, me parece muy original.

El okonomiyaki, se parece a simple vista mas a una tortilla y se la compara con una pizza por la variedad de ingredientes que se le pueden poner. Tambien se la puede cubrir con ellos (con fideos yakisoba, ponerle queso….). La masa base sería la harina, el huevo, el agua y la col y el nombre «okonomiyaki» viene a significar algo así como -cocinado a la plancha a su gusto- Así que se le puede preparar al gusto de cada uno en cada momento. Un plato ideal 😉

Ingredientes; 150gr de col, 20gr de puerro, 200gr de langostinos,10gr de aceite, 100gr de harina, 100gr de agua, una pizca de sal, 1 cucharadita de dashi en polvo (lo podemos sustituir por poco menos de la mitad de una pastilla de caldo de pescado, en ese caso no le ponemos sal)

Para pincelar; salsa barbacoa y mayonesa.

Ponemos en el vaso el aceite y los langostinos pelados  y sin cabeza. Programamos 4min, 100º, vel cuchara.

Añadimos al vaso la col y el puerro, troceamos 4 seg al 4. Bajamos los restos de las paredes del vaso y esperamos a que la temperatura baje a 37º.

Añadimos, la harina, el agua, los huevos, la sal y el dashi, mezclamos 20seg al 2.

Calentamos una sartén con un poco de aceite y le ponemos la mitad de la masa. La cocinamos a fuego medio (para que se haga bien por dentro) como si fuera una tortilla, unos 5 min por cada lado. Luego cuajamos la otra mitad de la masa.

Untamos las tortillas con salsa barbacoa y adornamos con mayonesa. Lista para servir.

Bueno, aquí traigo mi primer sushi, que desde luego no será el último, porque me ha prestado un montón hacer los rollitos 😉

La receta del arroz la saqué de un libro que tengo de cocina japonesa y no traía bien la cantidad de agua, así que me quedó un poco raro, tuve que andar añadiendole y para mi gusto quedó un pelín duro, tenía una textura un tanto rara, así que os recomiendo que pongais el doble de agua que de arroz como se ha hecho toda la vida, Pero luego el rollito con el salmon y el aguacate mojadito en salsa de soja, muy rico (wasabi no le puse porque no me gusta nada)

Ingredientes; 200gr de arroz para sushi, 400ml de agua, algas nori, 1 aguacate, 1 bandeja de salmón ahumado, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de sal.

Ponemos el arroz en un bol y lo lavamos con agua, le vamos cambiando el agua hasta que esta salga clara.

Ponemos el arroz a hervir en un cazo y luego le bajamos el fuego, lo cocemos lentamente durante unos 12 min, removiendolo de vez en cuando. Luego lo dejamos reposar 10 min mas.

Mezclamos el vinagre con el azúcar y la sal. Vamos mojando el arroz poco a poco, removiendolo al mismo tiempo.

Montamos los rollitos, poniendo el alga con el lado rugoso para arriba, encima el arroz y en el centro un trozo de aguacate y salmón.

Enrollamos los rollitos y los cortamos en 3 trozos. Servimos acompañado de salsa de soca.

Yo he utilizado mi aparatito nuevo y ha sido una maravilla, rapidisimo y rollitos perfectos 😉