Aceitunas negras aliñadas

sdc15837Que ritmo llevo, que voy a receta diaria 😉 espero no aburriros. Pero es que ahora que tengo tiempo me apetece probar todas esas cosas que tengo pendientes. Como las aceitunas que hoy os traigo.

La receta la había visto en la revista thermomix, pero he de reconocer que allí no me llamaron demasiado la atención. Fue en el blog de Canelona cuando se me antojaron y ayer por fin, las preparé. Son fantásticas para comer así sin mas, además el «mejunje» te pide pan. Pero sobre todo me han encantado para alegrar la ensalada. Hoy mismo se las he puesto a una ensalada corriente de lechuga y poco mas y no veáis que cambio. Riquísima.

Como Cane también advierte, os cuento que el sabor del ajo es muy intenso, así que si lo preferís mas suave quitarle alguno. Yo la verdad es que soy muy «ajera» me encanta de todas las maneras, aunque sobre todo frito con mayonesa jeje, así que le he puesto los 3 y para mi está perfecto.

  • 200 gr de aceitunas negras (las usé de lata sin hueso)
  • 100 ml de aceite de oliva suave
  • 150 gr de cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de cominos
  • 30 gr de vinagre de módena (en la receta original lo ponen de jerez, pero usé el que tenía):

Ponemos todos los ingredientes en el vaso, a excepción de las aceitunas y programamos 4 seg al 5.

Ponemos las aceitunas escurridas en un bol y vertemos la mezcla por encima. Dejamos macerar durante 24 horas. Pasado ese tiempo guardamos en tarros y a la nevera.

Cuando lo vallamos a consumir lo sacamos un ratito antes ya que el aceite en la nevera se quedará mas solido.

Helado de higos con ron y galletas

Me han vuelto a traer un montón de higos y como de mermelada estoy surtida, no sabía muy bien que hacer con ellos (a parte de comermelos por kg que me encantan). Al final me he decidido por un helado, porque me estoy pasando con el dulce estos días y de esta manera lo guardo en el congelador y puedo durar mas tiempo.

La receta que he seguido ya es «base» para mi a la hora de hacer helados y es que no solo salen mucho mas ricos a mi gusto que de otras maneras, si no que haciendo la crema inglesa con el azúcar invertido, a pesar de que se nos corta con mas facilidad, el helado queda perfecto y se puede comer nada mas sacar del congelador (como podeis comprobar en la foto, fue sacar el tarro y en 5min poder manipularlo y sacar la bola de helado sin problema).

Que por cierto, como veis utilizo tarros de otros helados para guardar los mios. Resulta muy comodo porque vienen con su tapa y no te ocupan mucho en el congelador.

En principio los helados frutales no me van mucho. Vamos, que sería lo último que pediría en una heladería. Pero he de reconocer que este a quedado muy rico con sus galletitas, el toque de ron y sobre todo con un chorretón de toffe por encima ;).

Ingredientes; 6 yemas de huevo, 50gr de azúcar invertido, 600ml de leche, 300gr de higos frescos y pelados, galletas, ron y azúcar (la cantidad dependerá del dulzor de los higos).

Toffe para servir.

Ponemos en el vaso las yemas, el azúcar invertido y la leche. Programamos 8min, 90º vel 4.

Pasado ese tiempo comprobamos que la crema esté bien hecha y añadimos los higos (así la enfriamos antes y evitamos tambien que se corte). Batimos 30seg al 4. Le agregamos tambien (si no lo van a consumir niños) un chorrito de ron. Probamos y añadimos azúcar hasta que nos parezca que está bien (esto depende mucho del punto de maduración de los higos, que pueden estar mas o menos dulces, en mi caso con 2 cucharadas estaba listo).

Dejamos la mezcla en la nevera por lo menos de un día para otro.

Si por un casual se nos cortara la crema, la batimos al 8 unos segundos y vereis que vuelve a estar lista.

Al día siguiente vertemos la mezcla en la heladera y dejaremos en ella hasta que esté el helado cremoso. Sacamos a un recipiente apto para el congelador y mezclamos galletas enteras con el helado.

Guardamos en el congelador hasta el momento de servir.

Almoixavenas

Esta receta la conocí hace un par de años en mundo recetas como «roscos del amor» luego después supe que su verdadero nombre eran «almoixavenas» y por lo visto es un dulce típico de la zona de alicante aunque se cree que su origen es arabe. Su receta e incluso su forma tiene muchas variantes, ya que también se puede preparar en una bandeja como una sola pieza. Yo he seguido la receta que en su día dieron a conocer como roscos del amor, copiandosela a Charo que ya la hizo entonces, con fantásticos resultados.

Como veis la masa viene a ser casi igual a la de los profiteroles, aunque gracias al almibar, el sabor es diferente, a mi me recuerda mas a la masa de los churros, aunque distinta porque estos los comemos frios. Un bocado delicioso.

Ingredientes, 200gr de agua, 200gr de aceite de girasol, 250gr de harina, 1 pizca de sal, 1 cucharada de azúcar y 4 huevos.

Para el almibar; 100gr de agua, 100gr de miel (el almibar lo he variado con otras recetas que había visto por ahi).

Se ponen los liquidos, el azúcar y la sal en el vaso y se programan 5min, varoma, vel 2. Pasado ese tiempo añadimos de golpe la harina y programamos 10seg al 6. Dejamós enfriar un rato la masa.

Con la masa un poco mas fria ponemos la maquina al 4 y vamos añadiendo los huevos 1 a uno, esperando a que se integre el primero para añadir el siguiente. Así hasta que pongamos los 4.

Ponemos la masa en una manga pastelera (manda hacerlo a mano, pero era muy engorroso) y formar circulos. Meter al horno precalentado 180º hasta que estén doradas (unos 20min).

Mientras tanto hacemos el almibar, calentando los ingredientes a temperatura alta durante unos 5 min.

Con los roscos ya frios los bañamos en el almibar y los espolvoreamos de azúcar.

Crema de whisky

No se porque una receta tan facilita, sencilla y con un resultado tan delicioso, he tardado tanto en prepararla. Y mas teniendo en cuenta que la crema de whisky es de lejos el licor que mas me gusta de todos.

He buscado por la red y hay muchas variantes para hacerla, aunque son todas muy parecidas. Me he guidado al final por la de Directo al paladar porque todas las recetas que he preparado de este blog han sido un éxito y desde luego esta crema tambien lo ha sido.

Se puede tomar inmediatamente después de su preparación y después la guardaremos en la nevera por un máximo de dos meses. Aunque a mi no me llegará a 1 mes,  eso seguro. De sabor es riquísima y tiene a mi gusto la cantidad justa de whisky, No dejeis de prepararos vuestra propia crema por ejemplo para sorprender a la familia las proximas navidades, les va encantar.

Ingredientes; 250gr de whisky (use dyc), 250gr de nata líquida, 1 lata pequeña de leche condensada, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharadita de café instantaneo y 2 cucharadas de sirope de chocolate (el mío era de chocolate con avellanas, pero bueno).

Mezclamos todos los ingredientes con la batidora, durante unos 5min, para que estén bien integrados. Colamos la mezcla y la guardamos en una botella. Conservamos en la nevera hasta el momento de consumir.

Pan relleno en flor

Hoy le he dado vuelta a las fotos mil veces, no sabía cual enseñaros, cual os transmitiria lo riquísimo que está este pan, así que no he podido evitarlo, os voy a enseñar un montón, porque ademas, no me decido si está mas chulo por un lado o por el otro jeje.

La receta de este pan la vi en La cocina de Marisalas y supe que me iba a gustar, pero no me imaginé lo super tierno que iba estar ni la miga tan rica que tendría. Es un pan fantástico y muy facilito de hacer, que además podeis rellenar de lo que querais. A mi me encanta el relleno que le puso Marisalas, pero como mi chico aborrece el queso, le pusé chorizo pamplona. Aunque luego este soltó grasita en el horno y quedó aun mas rico. Bueno sin enrollarme voy con la receta.

Ingredientes; 300gr de agua tibia, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de aceite, 500gr de harina, 1 cucharadita de sal y un cubo de levadura (25gr). Chorizo pamplona para rellenar.

Ponemos en el vaso el agua, la miel y la levadura, calentamos 2min, 37º, vel 2.

Pasado ese tiempo agregamos el aceite y calentamos el mismo tiempo con los mismos valores. Después dejamos en el vaso 15min, veremos que la levadura espuma.

Añadimos 250gr de harina y mezclamos 10seg al 4. Después añadimos los otros 250gr de harina, junto con la sal y programamos 5min, vel espiga. (la masa se tendría que despegar de las paredes del vaso, si no, agregamos un poquito mas de harina.

Nos untamos las manos de aceite (se pega un poco a las manos) y sacamos la masa para un plato que tambien tendremos untado. Tapamos con un paño y dejamos levar hasta que doble el volumen (que ahora en septiembre lo hizo en apenas media hora, pero en invierno tardará mas).

Una vez tengamos la masa levada la volcamos en la encimera y la divididimos en 7 trozos mas o menos iguales. Estiramos cada uno de ellos y les hacemos unos cortes ( como en la foto). Le ponemos el chorizo ( el relleno que elijamos) y lo enrollamos.

Vamos colocando nuestro pan en un molde. Yo usé uno de corona de silicona, Volvemos a tapar con un paño y dejamos levar de nuevo hasta que doble el volumen (seguramente esta vez tardará menos que la 1º).

Cuando la masa esté lista la metemos en el horno precalentado 180º durante unos 30min. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla hasta el momento de degustar.

Mermelada de tomate con vainilla

El otro día mi vecina me dió un montón de tomates cherry y después de gastarlos en una gran variedad de ensaladas, me vino después con mas. Si es que no me la merezco jeje. Así que encantada de la vida, porque me encanta que me den productos de la huerta, pensé en hacer esta mermelada, que no tiene ciencia ninguna, pero está riquísima y que sobre todo le va fenomenal al queso.

Cuando empecé a cocinar, no tenía ni idea de mermeladas de tomates, ni de pimientos confitados. Es mas, ambas cosas me parecían un horror, no me imaginaba que pudieran estar buenas. Y lo que me estaba perdiendo, hoy es uno de los manjares que mas me gustan, unas tostas de pan con queso de untar y pimientos confitados o mermelada de tomate…. que ricooooo. Así que si sois reacios y no lo habeis probado, hacerme caso, está riquísima.

Ingredientes; 600gr de tomates cherry (lavados y sin rabito), 300gr de azúcar o 400gr si os gusta muy dulce, zumo de medio limón (aunque os voy a confesar que a mi se me olvidó ponerselo) y 1 vaina de vainilla.

Ponemos los tomates con el azúcar y el zumo de limón en el vaso de la thermomix, trituramos 5 seg al 6 para romperlos y mezclar los ingredientes.

Añadimos la vaina de vainilla en 3 trozos y programamos 45min, 100º, vel 2. Dejamos el cestillo encima en vez de el cubilete para que evapore.

Pasado ese tiempo podeis quitar la vaina de vainilla, pero yo preferí dejarsela y trituramos 1 min al 5-10.
Guardamos la mermelada en 2 tarros pequeños o 1 grande.

Solomillo wellington con cebolla caramelizada y salsa de setas y trufa

Con esta receta participo en el 5º desafío en la cocina (2º para mi). En esta ocasión con un plato salado que nos han propuesto las hermanas Camilni, de La cocina de Camilni, un solomillo wellington con salsa a elegir,

Para mi este ha sido un desafío doble, porque ya tengo en el blog la receta que creía mas rica del mundo jeje, el hojaldrado al fuat receta de mi hermano y mi cuñada. Y es que claro, cuando crees que tienes la receta definitiva, ponerte a buscar otras ideas es complicado, porque ya tienes el listón muy alto. Pero después de darle muchas vueltas he visto la luz, una receta sencillita y sin embargo una mezcla de sabores exquisita, que me ha dejado mas que satisfecha. Ahora voy a dudar sobre que receta usar la próxima vez que tenga que hacer un wellington. Y es que la mezcla de la carne super tierna, con esa cebollita caramelizada y como toque final con esa salsa increible de setas y trufa…. ummm que rico, se me hace la boca agua de acordarme 😉

Ah! una cosita, la foto, ainss un dolor…. Vereis, el solomillo lo hice para la cena y sin luz natural las fotos quedaron horrorosas, feas y desenfocadas, vamos un desastre. Así que al día siguiente cuando vi el resultado en el pc, que no había nada que hacer con ellas… cogí el único mini trocito que quedó y le saqué una foto para poder subirla (ya que la entrada la necesitaba para el desafío), y claro, la carne al día siguiente ya no tiene la misma pinta, ni está igual de jugosa ni nada, eso sin contar que la cebolla caramelizada ni se ve. Así que mil disculpas por la foto, tenía mejor pinta por la noche 😉 Me acabo de comprar una caja de luz para no tener mas estos problemas, porque vamos para el invierno y la luz natural escasea.

Ingredientes para el solomillo; 1 solomillo de cerdo, 1 lamina de hojaldre, sal, pimienta, 2 cebolletas, 1 cucharada de azúcar moreno y un chorrin de brandy.

Ingredientes para la salsa de setas con trufa; 1 bandeja de setas, 1 diente de ajo, aceite, sal, pimienta, 200gr de nata líquida, 1 trufa negra en conserva con su jugo y un chorrito de brandy.

Empezaremos salpimentando el solomillo que estará limpio ya de posible grasa. Ponemos una sartén amplia al fuego, con un poco de aceite y lo sellamos por todas sus caras, de este modo evitaremos que nos quede seco en el horno. Dejamos en un plato y reservamos.

Picamos la cebolleta en aros. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y un poquito de sal, le damos unas vueltas y en cuanto empiecen a transparentar le añadimos la cucharada de azúcar moreno y caramelizamos. Unos segundos antes de retirarlas le ponemos el chorrin de brandy, dejamos que evapore y reservamos.

Extendemos la lamina de hojaldre y colocamos el solomillo encima. Sobre él ponemos la cebolla caramelizada y enrollamos el hojaldre. Pinchamos para que no suba y pincelamos con huevo batido. Metemos al horno 180º hasta que el hojaldre esté bien dorado.

Mientras se hace el hojaldre hacemos la salsa de setas.

Ponemos al fuego una sartén con un poquito de aceite. Añadimos el ajo triturado (o muy picado) y las setas, les damos unas vueltas hasta que estén hechas. Entonces añadimos la trufa bien picadita y el jugo. Un par de vueltas y el brandy. Dejamos que evapore el alcohol y le añadimos la nata líquida. Salpimentamos, dejamos que se mezclen los sabores a fuego medio un par de minutos y trituramos hasta conseguir la textura adecuada (a mi me gustan las salsas gorditas, pero eso va en gustos) Probamos por si necesita algo mas de sal o pimienta.

Servimos el solomillo acompañado de nuestra salsa de setas con trufa.

Y una vez mas, os invito a que paseis a ver el resto de propuestas wellington aquí.

Cuartos mayorquines

Hoy es uno de esos días que estoy muy cabreada con el resultado de la receta y es que he cometido un error tannnnnnn tonto que me da mucha rábia… Os cuento; resulta que hace un montón de tiempo que tenía pendiente esta receta que vi en la cocina de Ani, pero no podía prepararla porque no encontraba la dichosa fecula de patata. Finalmente la compré la semana pasada en un herbolario y hoy me puse manos a la obra. Pues bien, tenía yo mi masa perfecta, no me habían bajado nada las claras al mezclar los ingredientes, y me entraron las dudas sobre el recipiente en el que cocerlo. Tenía uno preparado que era grande y estaba bien, pero en el último momento me pareció que iba ser muy justo y si crecía mucho se me desparramaría. Así que no se porque, en un arranque de improvisación, sin apenas pensarlo, puse papel de hornear en la bandeja de las empanada y puse ahi la masa. Total, que al final la masa no sube tanto como un bizcocho corriente y para colmo se me bajó lo poco que había subido cuando abrí el horno para pincharlo. Así que…. ahi teneis, unos cuartos riquisimos (porque ricos están) pero bajitos como no vereis otros. Prometo cambiar la foto en cuanto los vuelva hacer.

Bueno, que os aburro, me pongo con la receta.

Ingredientes; 8 claras, 8 yemas, 235gr de azúcar glass, 165gr de fecula de patata y mas azúcar glass para espolvorear.

Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar (yo le puse tambien un poquito de cremor tartaro para ayudar a que no se bajen)

Montamos las yemas hasta que espumen y cambien de color.

Con una lengua de silicona o algún utensilio similar, vamos mezclando las claras con las yemas, con movimientos envolventes, para evitar que se bajen. Después hacemos lo mismo con la fecula.

Vertimos la mezcla en un molde (no os paseis de amplio, como yo), y cocemos en el horno precalentado 180º durante unos 45-60min, dependerá del horno.

Baba ganoush

El baba ganoush es un paté de berenjena exquisito de la cocina arabe. Desde la primera vez que se lo vi a Charo, de uhmm que rico, supe que me encantaría y solo he tardado un poquito en prepararlo porque no acababa de encontrar el tahini, imprescindible en este plato. Finalmente y como bien sabeis, el otro día me animé a prepararlo en casa, así que ya tenía todos los ingredientes necesarios y me puse manos a la obra.

Tradicionalmente el baba ganoush se hace con berenjena asada en las brasas, así de este modo tiene un toque ahumado muy bueno. Pero obviamente en casa no es nada facil tener donde asar nada en unas brasas, total que la he asado en el horno, partida por la mitad durante unos 20 min.

Ingredientes; 1 berenjena grande o 2 pequeñas asadas, 1/2 cucharadita de sal, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de zumo de limón, 3 cucharadas de tahini, 30gr de aceite de oliva y 1 cucharadita de comino (como lo uso en grano y da mucho sabor le puse media).

Pelamos bien las berenjenas y las trituramos con el resto de ingredientes hasta que nos quede una pasta fina. Tenía la thermo ocupada y la hice con la batidora. Pero en la thermo podeis conseguir una textura mas fina, aunque personalmente me gusta mas así.

Se suele comer acompañado de pan de pita.

Mermelada de higos

Que ganas tenía de que llegara la temporada de los higos. Son de lejos la fruta que mas me gusta del mundo ;). Y es que me saben a infancia, me saben a aquellas tardes alrededor de la higuera de mi abuela, todos comiendo higos del arbol y sin decir ni mu. Como dice el refrán «oveja que bala, bocao que pierde».

Estos higos son de casa de mi cuñada y me ha prometido traerme muchos mas, porque tiene a montones y a ella no le gustan. Así que con los primeros me he puesto las botas y además he preparado una mermelada riquísma. La he preparado en la thermo, siguiendo la receta basica que se suele hacer con mermelada y me ha quedado un poco liquida. Así que con los que me traiga mañana los dejaré mas tiempo (voy hacer mermelada para todo el año). Con las cantidades que os doy, me han salido 3 tarros como el de la foto y un poquito mas.

Se me está ocurriendo que la próxima la voy hacer en la panificadora en el programa de mermeladas, que así no tengo la thermo ocupada durante tanto tiempo.

Ingredientes; 800gr de higos frescos, 300gr de azúcar (normalmente se pone la mitad del peso en azúcar, pero como los higos son muy dulces, está cantidad estará bien), 1 vaina de vainilla y un limón pelado, sin nada de blanco ni pepitas.

Pelamos los higos que tengan la piel mas gorda. Si la tienen fina porque están muy maduros, no hará falta, solo le quitaremos el rabito.

Añadimos los higos y el limón y trituramos 10 seg al 6 (si la queremos sin trozo, si no, 5 seg al 5). Añadimos el azúcar (le puse mitad moreno, mitad normal) y la vaina de vainilla con un corte longitudinal para que suelte bien.

Programamos 40min, 100º, vel 2. Sin cubilete para que evapore. Pasado ese tiempo vemos la textura de la mermelada y si nos parece que está aun líquida, la dejamos otros 10 min (a mi me hubiera hecho falta) Pero tener en cuenta, que en frio espesa mas. Vertimos en los botes (retiramos la vaina de vainilla) y si queremos guardarla para todo el año recordar esterilizarlos antes y hervirlos después al baño maría.