3 años sufriendo tu ausencia

Esta semana se cumplen 3 años desde que mi madre nos dejó y un año mas, quiero dedicarle esta entrada, que curiosamente cada vez me duele mas escribir, sin embargo luego me siento bien, necesito hablar de ella, contaros alguna anecdota y que sepais la gran persona que fue.

Estas fechas, hasta que pasa la navidad, se me hacen muy cuesta arriba. Curiosamente a mi madre en el pasado le daba mucha pena las navidades, resulta que mi abuelo (su padre) fallecio en visperas de las fiestas y a ella ese recuerdo y esa ausencia, le impedia disfrutar de esas fechas. A mi sin embargo siempre me han encantado y durante años le dije -las navidades son para disfrutar de la gente que tienes a tu lado, no para sufrir por los que no está. Porque los que están, tambien te pueden faltar, hay que disfrutar de ellos. Y los que te falta, lo hacen todo el año, no debemos dejar que nos afecte mas unos días que otros- Y así los ultimos años mi madre acabo recuperando su espiritu navideño y esperaba las fiestas con ilusión.

Recuerdo las navidades de los últimos años. La sentia levantarse temprano, pasar la aspiradora y meterse en la cocina. Entonces hacía café y esa era la escusa para venir a levantarme. A media mañana ya soliamos abrir la primera botella del gaitero, en cuanto picara la primera vecina, y mi madre sin acabar su primera copa, ya diría que le está afectando la bebida. El día trascurriria entre fogones, porque siempre decía que no iba hacer esto y lo otro porque le daban mucho trabajo, pero al final, lo preparaba…. su pastel de cabracho, sus lenguados rellenos de marisco, cualquier carne siempre que llevaran sus famosas bolas de patata…. A media tarde se quejaría de que nadie llegara nunca hasta la hora justa de cenar y tuviera que pasarse el día en la cocina sola y por este motivo yo no solía salir de casa ese día, para hacerle compañía y pasar el día de nochebuena juntas.

La primera nochebuena que pase sin ella, fue horrible, me desperté en una casa vacia, sin olor a comida, ni a café, sin sentirla entre cacharros, sin abrir las botellas del gaitero….Me repito lo mismo que le decía a ella, para seguir viendo las navidades con buenos ojos, pero es tan díficil. La echo tanto de menos…

El día de reyes no solía ser un buen día, mi madre nunca se aguantaba y siempre nos acababa dando los regalos antes de ese dia y yo me cabreaba porque me parecía que así ese día no tenías ninguna ilusión. Además jamás acertaba con los regalos y a mi eso me sentaba fatal -es que no escuchas, es que no estás atenta y compras cualquier cosa para salir del paso- siempre acababamos discutiendo. Solo recuerdo un par de años que me hiceran ilusión los regalos, de niña la casa grande de pin y pon y de mayor, el año que llego mi primer movil.

Un día, después de las primeras navidades sin ella, mi hermana estaba buscando algo en su armario y nos llamó. Había encontrado un par de regalos que supusimos había comprado ella adelantando las compras de reyes. Uno de los paquetes era ropa interior para mi hermano, en el otro por la forma, era obvio que era perfume. Supe al instante que era para mi, porque le había comentado que se me había acabado mi dolce galbana clasico y ella me dijo que no me lo comprara, que me lo cogia por reyes, porque nunca sabía que cogerme y siempre discutiamos por ello. Yo le dije que vale, pero que se acordara que era «el clasico» y la caja era como de terciopelo rojo. Cuando abrí el paqueta, ahi estaba, dolce galbana ligh, caja azúl…. llore como una tonta agarrada a aquel frasco, ojalá hubiera estado ella aquí para esas navidades y sin embargo sabía que hubieramos discutido porque se había equivocado…. ojalá hubiera sido menos dura con sus regalos sabeis, ojalá hubiera sido mejor hija… no se, supongo que son cosas que solo piensas cuando te falta esa persona.

Una virtud que tenía mi madre es que era la persona mas generosa que he conocido en mi vida, siempre la he visto dandose a los demás. Ayudando en todo lo que fuera necesario, anteponiendo muchas veces las necesidades de los demás a las suyas propias. Me contaba una vez una amiga de la familia, que en una época estaba pasando por muy mal momento, que un día se encontraba muy mal, muy deprimida y me estuvo llamando para que la acompañara, porque se sentia fatal. Yo no estaba localizable en el movil, no se donde estariía y entonces llamó a mi madre que estaba trabajando en ese momento, con la intención de localizarme, como mi madre tampoco sabía nada, pues colgó. A los 30 min mi madre estaba en la puerta de su casa, se había escurrido del trabajo para ayudarla a pasar por aquel momento. Yo no supe de esto hasta que ella misma me lo contó un día entre lagrimas. Dijo que nunca olvidaría lo que mi madre hizo por ella aquel día.

Es solo un ejemplo de como era, porque la verdad es que anecdotas como estas, tengo para aburrir, era una gran persona, muy querída por todos y por eso la echamos tanto de menos. Porque la vida no fue nada justa con ella, solo trabajo, trabajo, sin apenas tener tiempo de ver a sus hijos y cuando por fin empezaba a disfrutar de la vida…. todo se acabó.

Como cada año, entre el 31 y el 6 no voy a publicar recetas. Esta semana es para ella, para mi madre, para pensar en ella, para coger fuerzas y seguir adelante. Porque aunque pase el tiempo, no siento que su ausencia duela menos, es tan grande y tan intensa como el primer día. Mamá, se que sigues a mi lado, pero te estraño, me sigues haciendo mucha falta.

Terrina de brocoli

Bueno, tanto dulce, tanto dulce no podía ser, ya tocaba una recetita de verduritas, sanas y ricas. La receta la vi en «mis recetas de cocina» y es un plato sencillito y delicioso si como a mi, te encanta el brocoli.

La verdad es que no me ha quedado nada vistoso para la foto, pero el huevo se fue al fondo y no se aprecia. He variado un poco la receta para hacerla mas ligera, pero podeis ponerle jamón en vez de champiñones, nata liquida…. alegrar el plato al gusto. Para mi gusto, con la patata ya sumo calorias suficientes, pero el que no tenga remordimientos, que se anime, a mas queso y nata, mas rico.

Ingredientes; 1 brocoli, 1 patata, 1 bandeja de champiñones, 1 cebolla pequeña, queso rallado, 2 huevos, sal, pimienta y aceite.

En una sartén bien amplia, ponemos un fondo de aceite y añadimos la cebolla bien picada. Cuando comienze a clarear, le añadimos los champiñones y los salteamos un par de minutos. Luego añadimos la patata cortada en dados y le damos un par de vueltas. Finalmente agregamos los ramilletes de brocoli cortados y cubrimos con agua (a la que ponemos sal):

Dejamos cocinar por unos 15min, cuando esté tierna la patata, sacamos para un recipiente apto para el horno. Nos ayudamos de una espumadera para escurrir lo mas posible.

Batimos los 2 huevos con sal y pimienta y se lo ponemos por encima a las verduras. Les añadimos queso rallado al gusto por encima y llevamos al horno 180º, durante otros 15min, para que se haga el huevo y gratine el queso.

Ya está listo para servir

Tarta goxua

En cuanto vi esta tarta en Siempre que vuelves a casa supe que tenía que probarla, y es que conozco el goxua, es un postre típico del pais vasco, pero nunca lo había probado y esta versión «tarta» me parecida la idonea.

He adactado ligeramente la receta a mi gusto y ha quedado deliciosa. Tenía miedo que fuera muy empalagosa, por eso de ser nata montada con crema pastelera, pero que va, está riquísima y entra fenomenal, además el requemado le da un toque especial.

Ingredientes; 1 paquete de sobaos, agua y vino dulce (para el jarabe),

Para la nata montada; 200ml de nata liquida, 1 cucharada de queso crema tipo philadelphia y 3 cucharadas de azúcar.

Para la crema pastelera; 3 huevos, 100gr de azúcar, 50gr de maizena, 500ml de leche y un chorrito de esencia de vainilla (opcional).

Forramos un molde desmontable de 24cm de diametro con los sobaos. Mezclamos un poco de agua con la misma cantidad de vino dulce y lo hervimos para que pierda el alcohol. Bañamos los sobaos con este jarabe.

Batimos la nata con el azúcar y cuando esté casi lista, añadimos el queso crema. Gracias a este, no se nos bajará la nata. (El azúcar es a gusto del consumidor, si te gusta mas o menos dulce pues le cambias).

Ponemos la nata montada sobre la base de bizcochos remojados y reservamos en la nevera.

Para hacer la crema pastelera, ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 7min, 90º, vel 4. Después sacamos a un bol y dejamos que enfrie.

Cuando la crema pastelera ya no esté caliente, será el momento de ponerla a cucharadas sobre la nata montada y alisar lo mas posible la superficie de la tarta.

Finalmente poco antes de servir, espolvoreamos con azúcar y requemamos con un quemador o un soplete de cocina.

Roll bread buns (pan enrollado)

Como ya os he contado con anterioridad, el día 16 de este mes, fue el día mundial del pan. Gracias a ese evento, la blogosfera se llenó de exquisitos panes, a cual mas apetecible, y mi libreta de pendientes creció sin parar durante todo aquel día.

Pues bien, el pan que mas me gustó de todos los que vi, fue este que hoy os traigo. Un pan de origen serbio que descubrí en el fantástico blog Mi mundo dulce. Me he encontrado con una receta super sencilla de hacer, una masa muy fácil de trabajar y un resultado fantástico que me ha encantado. Han quedado unos bollitos deliciosos, muy vistosos además (aunque no tanto como los del blog de origen). De verdad que no me canso de deciros lo maravilloso que es hacer pan en casa. 

Ingredientes; 600gr de harina, 350ml de leche, 1 cubo de levadura fresca (o 1 sobre de la seca), 1 cucharada de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 50gr de mantequilla, 1 huevo para pincelar y semillas de sesamo para decorar.

Ponemos en la panificadora la leche (que no esté fría), la levadura desmenuzada, la mantequilla y el azúcar. Encima ponemos la harina con la sal encima. Ponemos el programa de amasado y lo dejamos unos 15min (en ese tiempo tendríamos que tener una bola de masa perfecta). Apagamos la maquina y dejamos dentro levar durante 1 hora o hasta que doble volumen.

Pasado ese tiempo sacamos la masa a la encimera, cogemos porciones y las estiramos, les hacemos unos cortes, las enrollamos y luego otra vez sobre si mismas (como en las fotos).

La receta no pone nada de volverlas a dejar levar, pero mientras hacia otras cosas y el horno precalentaba a 200º, dejé los bollos levando 30min sobre la bandeja del horno, con un cuenco de agua muy caliente debajo.

Finalmente las pincelamos con huevo batido y esparcimos por encima unas semillas de sesamo. Llevamos al horno (donde tendremos un recipiente con agua para generar vapor) por unos 25min.

Tienen un sabor delicioso, como para comerlos solos. Una miga tiernisima, con un tacto suave, como si fuera una nube. Me tienen completamente fascinada estos panecillos. Lastima que las fotos no me quedaran muy decentes, pero hoy tengo un día de locos y las prisas y las fotos bonitas, no son muy buenas amigas. Pero espero que os sirvan para haceros una idea de lo fantásticos que son.

Crema de invierno

La primera vez que vi esta crema, fue en la revista thermomix de este mes, y aunque leí la receta para ver que tal podía ser, no me quedé con la idea de probarla. Fue sin embargo ayer, cuando la preparó una compañera del foro, cuando se me antojó 😉 así que gracias Dare, si no fuera por ti, seguramente me hubiera quedado sin probar esta deliciosa cremita.

Y es que me ha entusiasmado, no puedo creerme que hasta hace poco no pudiera ver una crema delante, ahora me encantan y mas si son como esta, super sencillita, rápida y con un sabor delicioso. Ideal para estos días de invierno, te hace entrar en calor rápidamente.

Ingredientes; 50gr de aceite de oliva, 350gr de patatas peladas y cortadas en cuartos, 150gr de cebolla cortada en cuartos, 2 dientes de ajo, 2 pastillas de caldo (las puse bajas en sal), pimienta molida, 800gr de agua, picatostes, jamón, huevo cocido…. (lo que te apetezca para acompañarla).

Ponemos en el vaso el aceite, las patatas, la cebolla, el ajo, las pastillas de caldo, la pimienta y 700gr de agua. La receta manda programar a la vel 4, pero así mete mucho ruido y salpica, teniendo en cuenta que luego la vamos a triturar, yo dejé la vel al 2 para que removiera, pero no picara. Así que programamos 25min, 100º, vel 2.

Pasado ese tiempo agregamos los 100ml de agua restante y trituramos 1min, vel 10.

Servimos la crema acompañada de los picatostes o el jamón.

Galletas de especias

Estoy pesada con las galletas eh! pues lo que os queda 😉 porque tengo un montón de recetas en pendientes y este año me veo con ganas de prepararlas todas jajaja.

Bueno, estas que hoy os traigo, las he sacado de un pequeño libro del que ya os he hablado en alguna ocasión, Delicias al horno, y como su nombre indica, está lleno de delicias.

Salen unas galletas extra crujientes, bastante finitas, porque aunque pongas pegotes, la masa se desparrama en el horno, y con una mezcla de especias muy equilibrada, de manera que ninguna de ellas sobresale por encima de las demás y aunque todas le dan su toque, las galletas tienen ese toque, pero no se nota que lleva tanta varidad. Además con el azúcar moreno, saben como a caramelo. Vamos, a mi me han gustado muchísimo.

 Ingredientes; 175gr de mantequilla sin sal, 175gr de azúcar moreno, 225gr de harina, 1 pellizco de sal, 1/2 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de cilantro molido, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1/4 cucharadita de clavo molido y 2 cucharadas de ron oscuro.

En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar y lo trabajamos hasta conseguir una masa.

Mezclamos la harina, el bicarbonato, la sal y las especias y se lo vamos añadiendo a la masa de mantequilla y azúcar, hasta que todo esté bien integrado.

La masa resultante no será muy facil de trabajar, se pegará. Así que iremos poniendo cucharaditas colmadas de masa sobre la bandeja del horno (forrada con papel de hornear). Y llevamos al horno precalentado 180º hasta que estén doradas.

Al sacarlas las manipulamos con cuidado, porque estarán blandas. Las ponemos sobre una rejilla para que enfrien y ya podremos degustarlas.

Ouzi Surar (Paquetes de arroz con carne)

Hoy os traigo una receta de la cocina arabe, los ouzi surar, que por lo visto son muy típicos por allí. Yo personalmente, los descubrí ayer mismo en el programa de canal cocina «cocina arabe» y según lo vi, me dije -mira que facilito y que rico parece- y ahi que me puse manos a la obra.

Por cierto, tambien preparó unos pastelitos de semola que no voy a tardar en hacer.

El plato como os digo, es muy facilito de hacer, es basicamente hacer un arroz y luego los paquetitos. Bien sencillo. Y el resultado me ha gustado mucho, es un plato diferente a lo que solemos comer por aquí, sobre todo por la mezcla de especias. No suelo ponerle canela a la carne jeje. De todas maneras la especie que predominaba era el clavo, que me encanta.

Me imagino que este plato tendrá muchas variaciones, yo como os digo, segui la receta tal cual la vi en el programa (a excepción de que pusieron a remojar el arroz). Ah y que aunque me encantan los guisantes…. se me olvidó ponerselos. Ainss que desastre que soy 😉

 Ingredientes; 2 pocillos de arroz (o lo que suelas poner para 4 personas), 200gr de carne picada, 1 puñado de guisantes, 1 puñado de almendras y piñones (tambien le puse cacahuetes), 1/2 cucharadita de canela, 1 pizca de nuez moscada, 4 clavos molidos, sal, pimienta, aceite, pasta filo  y 1 huevo para pincelar la masa.

Yo hice el arroz en la gm, pero no tiene ciencia, lo haceis igual que os pongo, pero al final cocinais como un arroz normal.

Ponemos un chorrin de aceite en la cubeta y salteamos la carne picada. Le añadimos las especias y le damos unas vueltas.

Rehogamos el arroz con la carne, le añadimos los guisantes y ponemos el agua (del arroz) ya sabeis en gm, misma cantidad de agua que de arroz, mas un poco. Le añadimos sal y programamos menú arroz y dejamos que despresurice sola.

Cuando el arroz esté listo, lo mezclamos con los frutos secos, probamos de sal.

Vamos cortando cuadrados de pasta filo. Ponemos 1 hoja de pasta filo cubriendo el interior de un pequeño bol, rellenamos con el arroz y luego cerramos el paquete con la pasta filo que sobresale. Le damos la vuelta (sacandolo del bol) y lo colocamos sobre una bandeja de horno.

Hacemos esto hasta acabar el arroz. A mi me salieron 6 paquetitos y utilicé un paquete de pasta filo de 90gr, entero. No compreis mas filo de la cuenta, porque se seca y estropea rapidamente.

Pincelamos los paquetes con el huevo batido y les ponemos pimienta. Lo llevamos al horno 200º, hasta que estén dorados y crujientes.

Espero que os gusten tanto como a mi ;).

Banoffee (tarta de platano)

Ya es día 20, ya es el día del 6º desafio en la cocina. En esta ocasión nos toca un dulce propuesto por Nina, de la cocina de camilni. En realidad este mes nos han dado a elegir entre varias propuestas y hemos tenido que votar, finalmente fue esta, el banoffee, la ganadora. Y yo loca de contenta, porque fue tambien la que yo voté y me había gustado tanto la idea de prepararla, que ya pensaba hacerla saliera elegida o no.

Es un postre muy facilito y sobre todo muy muy dulce. Me ha gustado muchísimo. El único problema con el que me he encontrado, es que sabiendo lo que es un banoffee y cuales son sus ingredientes «base» no hay mucho lugar a la imaginación para hacerlo «diferente», ponerle mucho mas, sería una tontería, porque ya lleva suficiente. Así que he decidido seguir la receta mas o menos «basica». Y para darle un toque diferente, los he preparado de forma individual. De este modo, he preparado la cantidad justa para los que estabamos en casa.

 Ingredientes para 1 banoffee individual; 4 galletas, 1 cucharadita de mantequilla, dulce de leche, 1 platano, 70gr de nata liquida para montar, 1 cucharada de queso de untar, 2 cucharadas de azúcar y ralladura de chocolate para decorar.

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla para conseguir como unas migas.

Ponemos en un plato un aro de emplatar y lo utilizamos para montar en el nuestra tarta.

Colocamos la masa de galletas en el fondo del aro. Encima ponemos 3 pequeños pegotes de dulce de leche.

Laminamos el platano y vamos colocandolo sobre la base de galletas, aplastando así el dulce de leche. Luego colocamos mas pequeños pegotes de dulce de leche, uno encima de cada trozo de platano. Y volvemos a poner encima otra capa de platano. Repetimos la operación con el dulce de leche.

Montamos la nata con el azúcar y una vez montada le añadimos el queso de untar. De esta manera tendrá un sabor mas rico, nos quedará mas dura y no se nos bajará.

Rellenamos nuestro aro de emplatar con la nata montada (podemos ayudarnos de una manga pastelera) y finalmente decoramos con el chocolate rallado.

Sacamos el aro de emplatar y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Y no puedo mas que contaros, que el prósimo desafío será salado e invitaros a que paseis a ver el resto de fantásticos banoffees, que han hecho mis copañeras, aquí.

Donuts con cobertura de chocolate

Ya he perdido la cuenta de las recetas de donuts que he preparado y cuando creía haber dado con los definitivos, los deliciosos donuts de goizalde, cuando nos enseña Carmela los suyos. Y yo desde que los vi, me quedé fascinada, me parecieron increibles, con una pinta espectacular y me resisti todo lo que pude a prepararlos, porque sabía que me iban a encantar y que les pondría chocolate y que seguramente no pudiera resistirme a comer solo uno. Y hoy, que llueve a mares, me vengo del gimnasio y no se porque, pero supe que era el día. Busqué la receta y me puse manos a la obra.

Que deciros de estos donuts, que me han entusiasmado, son una delicia, super tiernos. Frien muy rápido, pero se hacen bien por dentro. La masa en la panificadora se hace muy bien y luego es un pelín pegajosa, pero con un poco de harina o aceite en las manos, no tendreis problema en haceros con ella. Sabor?? saben a donuts eso seguro, lo que no sabría deciros es a cual. A los de la marca… de lejos recuerda. Los de confitería?? si, los de alguna confitería. Desde luego que de sabor no os van a dejar indiferentes, os van a encantar.

Ingredientes para 11 donuts.

Ingredientes para la masa madre; 3gr de levadura fresca; 90gr de agua templada y 140gr de harina.

Ingredientes para la masa final; la masa madre, 3 yemas de huevo, 15gr de leche, 30gr de azúcar, 20gr de levadura fresca, 125gr de harina, dos pellizcos de sal y 30gr de mantequilla.

Ingredientes para la cobertura; 100gr de chocolate de cobertura, 1 cucharadita de mantequilla, 3 cucharadas de leche y 50gr de azúcar glass.

He preparado la masa en la panificadora, por si era pegajosa tener menos problema a la hora de sacarla.

En un principio mezclamos todos los ingredientes de la masa madre en un bol, hacemos una bola y la dejamos tapada con un paño en un lugar calido, hasta que doble su volumen (mas o menos 1 hora).

Pasado ese tiempo ponemos en la cubeta de la panificadora la leche con la levadura disuelta, las yemas, el azúcar y encima, la masa madre y el harina con la sal. Ponemos el programa «solo de amasado». A los 10 min de empezar el amasado, añadimos la mantequilla que nos faltaba. Cuando veamos que toda la masa es una bola perfecta. Sacamos a un bol (untado de aceite) y dejamos levar nuevamente hasta que doble el volumen (1h).

Despues damos un puñetazo a la masa para desgasificar y dividimos la masa en 11 porciones. Hacemos una bola con cada una de ellas y con los dedos le hacemos un agujero en el centro. Dejamos levar sobre papel de horno. Esta vez el levado me tardó mucho menos, apenas media hora.

Calentamos aceite y vamos friendo nuestros donuts y retirandolos sobre papel absorvente.

Ponemos todos los ingredientes de la cobertura en un plato ondo y lo metemos 1min al microondas. Pasado ese teimpo abrimos y mezclamos bien, para que quede la cobertura toda unida. Si fuera necesario, metemos al micro 2min mas.

Cogemos los donuts y los mojamos en la cobertura. Luego los dejamos sobre una rejilla para que se enfrie, hasta la hora de consumirlos.

Galletas estilo «Campurrianas»

Las galletas campurrianas, son de lejos mis favoritas. Me encanta mojarlas en el café y que se beban medio vaso. Las encuentro deliciosas e incluso me parece que tienen un toque casero. Pues bien, desde que vi esta receta en Las libretas de Calohe las he tenido en mente y he aprovechado esta mañana lluviosa en la que me ha dado mucha pereza ir al gimnasio, para prepararlas (mañana habrá que ir y hacer el doble de ejercicio para quemarlas).

Me han parecido muy faciles de hacer y el resultado es fantástico, quedan deliciosas.

Podeis hacer la masa con la thermo o cualquier amasadora, pero a mi las galletas «en general» me gusta hacerlas a mano, porque suelen ser pocas cantidades y me resulta mas entretenido. Por cierto para mezclar los ingredientes de las galletas suelo usar un tenedor, encuentro que mezcla muchisimo mejor que otros utensilios y ayuda ablandar la mantequilla.

Ingredientes; 1 huevo, 125gr de mantequilla, 125gr de azúcar, 50gr de almendra molida, 200gr de harina y 4gr de levadura.

En un bol, mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que se mezclen bien. Después añadimos el huevo (batido) y mezclamos hasta conseguir una masa casi liquida.

Añadimos la harina, la levadura y la almendra molida y mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Con las manos untadas de aceite (es una masa que si no se pega mucho), vamos haciendo bolas y colocandolas en la bandeja del horno. Luego las decoramos aplastandolas un poco con el tenedor. Yo las aplasté bastante y no hubiera hecho falta, porque en el horno ya se «desparraman», así que para que os queden mas gorditas que a mi, mejor no aplastarlas demasiado.

Las colocamos separadas unas de otras porque aumentan bastante y las cocemos en el horno precalentado 180º, durante unos 10-15min, hasta que estén doradas.