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Chouquettes

La revista Thermomix de este mes de diciembre viene cargada de autenticas delicias. Tengo practicamente todas las recetas en pendientes, pero he empezado por estas chouquettes.

Nunca antes había oido hablar de este dulce que se elabora con la clasica pasta choux, solamente que lleva azucar perlado (en la foto apenas se ve, pero lleva ehhh) y no se rellenan como los profiteroles. Son tiernitos por dentro y ligeramente crujientes por fuera. Una pequeña delicia de la pastelería francesa.

Por cierto, para otra vez no usaré la boquilla de la manga, para que queden lisas y se vean mas diferentes a los profiteroles. El azúcar perlado lo hago en casa porque ni idea de donde lo venden, pero supongo que tambien nos puede servir unos terrones picados.

Ingredientes; 200gr de agua, 90gr de mantequilla, 1/2 cucharadita de sal, 50gr de azúcar, 130gr de harina, 3 huevos, un huevo batido para pincelar y 30gr de azúcar perlado para decorar.

Ponemos en el vaso de la thermomix el agua, la mantequilla, la sal y el azucar. Programamos 3min, 30seg, 100º, vel 1.

Añadimos la harina y programamos 1min 30seg al 3.

Programamos vel 5 y sin temperatura, vamos añadiendo los huevos 1 a 1, mirando que se integre el primero para añadir el siguientes. Después de añadir el último, lo dejamos 30 seg mas.

Ponemos la masa en una manga pastelera y vamos haciendo bolitas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pincelamos con el huevo batido y espolvoreamos con el azúcar perlado Lo llevamos al horno bien precalentado 180º durante unos 20min.

Si queremos hacer la masa sin thermomix es tambien muy sencillo. Pondremos el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar a calentar y cuando hierva le añadimos de golpe la harina, mezclamos fuertemente y vamos agregando los huevos uno a uno, integrandolos bien sin dejar de remover. Y listo para la manga pastelera.

Popcakes de maquina

Hoy os traigo unos increiblemente deliciosos popcakes, de maquina. Que pensareis, otra maquinita?? donde las meterá esta mujer…. Pues no, esta vez la maquinita no es mia (aunque no me importaría) esta maquina es de mi sobrina Irene, que con 6 añitos ya apunta maneras y ha salido a su tía. Ayer la trajo para que la estrenaramos juntas y yo no podía estar mas encantada, una maquinita que no conocía y la mejor ayundante que podía tener… la tarde perfecta.

Os reconozco que los popcakes o bizcobolas, no era algo que me llamara demasiado, no me digais porque, pero me daba pereza prepararlos, sin embargo ahora que he probado estos, me he animado y estoy segura que probaré muchas mas recetas.

Esta receta que os pongo, es la que viene con la máquina. Estaba en ingles y hemos tenido que traducirla (el ingles no es lo mío). Pero han salido unas bolitas increiblemente deliciosas, no me esperaba ni de lejos que estuvieran tan buenas. Aunque no tengais maquinita, creo que también podriais hacer esta masa en la donutera del lidel o en unos moldes de mini-magdalenas… porque de verdad que tienen un sabor buenisimo y son muy jugosas por dentro. Por cierto, imprescindible la vainilla, porque es a lo que saben 😉 sin ella no se como quedarían.

Ingredientes; 190gr de harina, 1 cucharadita de levadura tipo royal, 1 pizca de sal, 120gr de mantequilla, 225gr de azúcar, 2 cucharaditas de vainilla líquida o un chorrito de extracto, 2 huevos y 225ml de leche. 250gr de chocolate de cobertura.

Batimos bien la mantequilla con el azúcar, hasta conseguir una masa lisa. Añadimos los huevos y la vainilla y mezclamos bien todos los ingredientes.

Añadimos la harina con la levadura, la leche y la sal. Mezclamos con una cuchara hasta que toda la masa esté bien integrada y no tenga grumos.

Vamos rellenando los agujeros de la maquinita y dejamos cocinar unos 4 min. Pasado ese tiempo sacamos las bolitas y metemos las siguientes. Así, hasta acabar con la masa.

Derretimos el chocolate con un poco de mantequilla, ya sea en el micro, o al baño maría. Metemos el palito en el chocolata y pinchamos una bolita, dejamos secar. Hacemos así con cada bolita.

Una vez el palo esté seco, introducimos las bolitas en el chocolate derretido, agarrandolas por el palito y escurrimos un poco antes de dejarlas secar en algún sitio donde pinchemos el palo y no toquen nada. En ese momento, con el chocolate aun caliente, podemos añadirle algún adorno, como azúcar de colores.

Dejamos enfriar y ya podemos degustar. Con la cobertura de chocolate, el bizcocho aguanta tierno mas tiempo.

La maquinita es una pasada, quedan super chulas y es fantástica para cocinar con niños. Aquí donde veis las bolitas, la receta la ha preparado entera mi sobri, yo solamente la iba indicando y ya veis que le han salido estupendas ;). Así que si teneis niños es una buena compra, para cocinar con ellos.

Turrón de yema tostada

Me he pasado un poquito con la decoración de la foto eh jaja. He tenido un problemita con la camara y unica foto que pude hacer era un horror, así que le he dado unas cuantas vueltas hasta que por lo menos se aprecia el turron 😉

Este es el primer turron que preparo y no ha podido ser mas sencillo, es mas, la mayor dificultad es esperar los 6 dias que necesita de reposo, porque una vez que lo haces ya tienes ganas de ver los resultados.

La receta la cogí de cocina varoma y como allí nos cuentan, aunque utilicemos las yemas crudas, tenemos que tener en cuenta que lleva mucha azúcar, que es un conservante natural, así que estemos tranquilos por este detalle. Por otra parte lo guardaremos bien cerradito en papel film para que no se seque y lo consumiremos antes de la semana.

Ingredientes; 250gr de almendra recien molida (tiene mas aroma y sabor), 250 gr de azucar glass aromatizado con vainilla y 3 yemas.

Mezclamos la almendra con el azúcar (20 seg al 2 en thermomix). Agregamos las yemas y si lo hacemos a mano amasamos bien, en la thermomix lo pondremos unos segundos al 6, será bastante.

Para guardar el turron he utilizado un brick de leche, lo he abierto por uno de sus lados, lo he lavado y secado bien, después lo he forrado con papel de horno y ya lo he dejado listo para usar de molde.

Ponemos la masa del turron en el molde y lo apretamos muy bien, tapamos (guarde la tapa del cartón de leche) y ponemos encima peso (3 litros de leche estaría bien) Lo guardamos así en un lugar fresco durante 6 dias.

Pasado ese tiempo lo espolvoreamos con azúcar y lo requemamos por todas sus caras (ya sea con un quemador de cocina que es lo que yo tengo, o con un pequeño soplete de cocina.

Pastas de navidad

Y hoy traigo por fin los primeros dulces de navidad que preparo este año ;). Unas riquisimas pastas que a mi me recuerdan a una del surtido reglero (aunque no recuerdo a cual) Se deshacen en la boca, son una pasada, de verdad que están muy buenas.

La receta la encontre en Directo al paladar, aunque en el blog lo denominan mantecados, no se si será porque los hice menos gordos y redonditos (se me pegaba la masa para estirarla bien y cortarla) pero no me sabian a mantecado, si no a pastas, eso si, deliciosas.

Ingredientes; 250gr de harina, 160gr de manteca de cerdo, una pizca de sal, ralladura de 1/4 de limón, 50 ml de vino moscatel y azúcar para rebozar.

Ponemos todos los ingredientes menos el azúcar en la thermomix y mezclamos 15 seg al 6. Sacamos la masa, hacemos con ella una bola (con ayuda de otro poco de harina) y la dejamos cubierta con film en la nevera un par de horas.

Para hacerlo sin thermomix trabajaremos la manteca. Colocamos la harina en forma de volcan y en el centro pondremos el resto de ingredientes. Mezclaremos poco a poco y finalmente amasamos (no demasiado)

Cuando la masa esté fria la podremos manejar mejor. Cogemos porciones les damos forma redonda y luego las aplastamos ligeramente.

Cocemos en horno precalentado 210º unos 14 min. Nada mas salir estarán muy delicadas, pero antes de que enfrien del todo y con mucho cuidado, las rebozamos en azúcar.

Roscón de reyes (mejorará)

Todos los años preparo el rotollo de nutella en vez de el roscón de reyes, pero este año me veía de antojo y aquí os lo traigo ;). Podría ser mas gordito y mas rico, porque hay que tener mucho tiempo y paciencia para hacerlo y a mi me faltaba bastante de lo primero, entonces el segundo levado no lo hizo en condiciones 😉 pero aun así quedo bastante bueno. Eso si, yo lo repito, porque hasta que no me salga perfecto, no paro ;).

La receta que use es la que viene en el libro imprescindible de thermomix.

Ingredientes; 120gr de azúcar, la piel de 1 naranja y 1 limón (me pareció mucho y use la mitad)

Para la masa madre; 70gr de leche, 10gr de levadura prensada de panadero, 1 cucharadita de azúcar y 130gr de harina de fuerza.

Para la masa; 60gr de leche, 70gr de mantequilla, 2 huevos, 20gr de levadura prensada, 30gr de agua de azahar, 450gr de harina de fuerza, 1 pellizco de sal, huevo batido, fruta escarchada, azúcar humedecido y almendra laminada (todo esto para decorar)

Ponemos en el baso los 120gr de azúcar y pulverizamos 30 seg al 5-10. Añadimos las pieles de cítricos y volvemos a pulverizar 15 seg, al 5-10. Reservamos.

Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 seg, vel 4. Retiramos y formamos con la masa una bola, la metemos en un cuenco con agua templada. Cuando flote y doble su volumen estará lista.

Ponemos en el vaso el azúcar que habíamos reservado, la leche, la mantequilla, los huevos , la levadura , el agua de azahar, la harina, la sal y la bola de masa madre. Programamos 30seg vel 6. Después amasamos 3 min, vaso cerrado vel espiga.

La masa habrá formado una bola y la dejaremos levando en la máquina. Para ayudar taparemos con una bolsa para congelado o unos paños. Estará lista cuando salga por el bocal (el libro pone que tarda como 1 hora, pero a mi me tardo 3, supongo que depende de la temperatura y humedad del ambiente, así que MUCHA paciencia).

Una vez levada, volvemos a empujarla para dentro del vaso y programamos 1 min, vaso cerrado, vel espiga.

Retiramos para la encimera enharinada y formamos con la masa una bola. La ponemos sobre papel de horno y vamos haciendo un agujero en el centro y formando poco a poco el roscón. Pintamos con huevo batido y adornamos con el resto de ingredientes.

Dejamos levar de nuevo (yo lo tuve 1 hora porque no disponía de mas tiempo, pero lo ideal es que lo dejemos con paciencia hasta que doble su volumen)

Precalentamos el horno a 200ª e introducimos el roscón, a los 5 min lo bajamos a 180 y horneamos unos 20-25 min, dependiendo del horno. El mío en concreto casi mi lo quema nada mas meterlo, apenas me dio tiempo a cortar algo de papel albal para taparlo y ya me había dorado demasiado.

Solomillo hojaldrado en salsa de fuat

Este es uno de mis platos de carne favoritos, me encanta 😉 La receta es de mi cuñada y el plato principal en nuestra cena de nochevieja. Es muy fácil de hacer y tiene un resultado fantastico. No tengo foto de la salsa, pero es que estando de fiesta, apetece poco ponerte hacer fotos en condiciones, he pecado de perezosa «lo siento» 😉

Ingredientes; 1 solomillo de cerdo grande o 2 mas pequeños, 1 lamina de hojaldre fresco (o 2 si usamos 2 solomillos), 300-400 gr de paté de pato, 200gr de nata liquida, 200gr de caldo de carne, sal, pimienta y huevo.

Abrimos los solomillos en forma de libro (primero por el medio hasta casi llegar abajo, luego hacemos lo mismo con los dos trozos que obtenemos) de esta manera quedara estirado e ideal para rellenar.

Salpimentamos y untamos los solomillos con paté, los enrollamos bien con hilo de cocina.

Los pasamos por la sarten para sellarlos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Quitamos el hilo y los envolvemos en el hojaldre, colocamos en la bandeja de horno y pincelamos con huevo batido. Precalentamos el horno a 200ª y lo bajamos a 180 cuando los metamos, los tendremos alli unos 25-30 min.

Mientras tanto preparamos la salsa. Que se puede hacer muy bien en la thermomix, pero como estaba con la crema de necoras, la hicimos en un cazo normal.

Ponemos a fuego medio, la nata, el caldo de carne, el jugo que pudo haber soltado el solomillo mientras reposaba y 200 gr de pate, podemos añadirle tambien un chorrito de brandy. Removemos constantemente y esperamos a que reduzca.

Servimos el solomillo, con unas patatas o bien fritas o pequeñitas (como las de la foto) que se pueden asar al mismo tiempo. Acompañado en una salsera con la salsa de fuat.

Crema de nécoras (th)

Lo primero queria disculparme por todo este tiempo sin actualizar, tenia intenciones de hacer un monton de cosas estas navidades y al final estuve muy liada y no pudo ser ;(.

Bueno hoy os traigo la que ha sido nuestra cena de nochevieja, o por lo menos la parte que yo prepare (este año no me tocaron los entrantes).  Una riquisima crema de necoras, que gracias a la thermomix, cocinamos sin esfuerzo, mientras nos tomábamos una copita de vino 😉

Ingredientes; 250gr de gambas, 70gr de aceite, 500gr de necoras, 500gr de mejillones.

Para el sofrito; 70gr de aceite, 250gr de cebolla, 2 dientes de ajo, 250gr de tomate natural.

50gr de pan, 1 diente de ajo, perejil, 100gr de vino blanco, 50gr de coñac, 2 calditos de pescado, pimienta recién molida y unas gotas de tabasco.

Lo primero que haremos sera rallar el pan con ajo y perejil en la thermomix, unos segundos al 5-10, hasta que veamos que esta, reservamos. Limpiamos los mejillones y pelamos las gambas, reservando cabezas y cascara.

Ponemos en el vaso 70gr de aceite y programamos 4 min varoma, vel 2. Añadimos las cabezas y cascaras de gambas y programamos  3 min varoma, vel 4.

Después añadimos medio litro de agua y programamos 7 min varoma, vel 2. Pasado ese tiempo añadimos las nécoras, troceamos unos 10 seg al 6. Programamos 10min, varoma, vel 2 y colocamos encima el recipiente varoma con los mejillones.  Pasado este tiempo estos deberían de abrirse. Los separamos de sus conchas y colamos el liquido del vaso con un colador fino. Reservamos ambas preparaciones.

Ponemos en el vaso los otros 70 gr de aceite, la cebolla, el ajo y el tomate. Troceamos 10seg vel 5 y programamos 10 min, 100ª, vel 2.

Al terminar añadimos los mejillones y los cuerpos de las gambas.  Trituramos bien al 7-8 unos 20seg.

Incorporamos el pan rallado, el concentrado de las necoras, 200gr de agua, el vino blanco, los calditos, el tabasco y la pimienta y programamos 10min 100ª, vel 4 unos segundos y luego bajamos al 2.

Por ultimo programamos 7 min, 90ª, vel 4 e incorporamos por el vocal la nata liquida y el coñac, probamos el punto de sal y servimos con perejil.

Polvorones del Espíritu santo

Desde que vi estos polvorones en el blog Canecositas he tenido ganas de probarlos, porque los polvorones del Espiritu santo comprados son de los que mas me gustan ;). Este año me he dicho -de esta no pasa- y aqui los tengo. Riquiiiiiiiiiiiiiiiisimos, me han gustado muchísimo, tanto que tenia pensado hacer otras recetas y no se si volveré a repetir esta porque estos van a desaparecer en nada.

Ingredientes; 250gr de manteca de cerdo, 125gr de almendra tostada, 250gr de azúcar glass, 500gr de harina y un poco de canela y azucar.

Lo primero que haremos sera tostar la harina, para ello la extendemos en la bandeja del horno a 150gr unos 30 min. También se podría hacer en la thermomix 30 min 1k00ª vel 3 sin cubilete. Yo como soy asi de lista, la toste en el horno turbo conveccion, porque pense que seria mas rápido. Si, si, mas rapido fue, en 10min a 200 estaba tostada, pero con el aire del horno la harina volaba 😉 no se como no caí primero en la cuenta.

Bueno, donde sea que lo tostemos, hay que moverlo de vez en cuando y tener cuidado de que no se pase. Con el olor ya se sabe si esta. Después dejamos enfriar.

En thermomix;  Pulverizamos levemente las almendras (para que no empiecen a soltar grasa) y añadimos la manteca a temperatura ambiente (si no la derretimos un poquito), le ponemos el azúcar glass, la canela y la harina ya fría. Programamos 3 min vaso cerrado, velocidad espiga.

Sin thermomix; Rallamos la almendra. En un bol ponemos la manteca a temperatura ambiente y la trabajamos con el azúcar, la canela, la almendra y el harina, hasta que se unan bien todos los ingredientes.

Ponemos la masa entre dos plasticos (yo use film de cocina) y estiramos con un rodillo, dejando un grosor de 1 cm mas o menos (a mi me salieron muy finos, la próxima procurare hacerlos mas gorditos). Con un cortapastas (utilice el cubilete) vamos cortando los polvorones y los ponemos en la bandeja del horno (salen 2 bandejas) Los cocemos a 200gr unos 20 min.

Yo los puse un poquito mas alto de la mitad porque lei en el blog de Cane que asi le quedaban perfectos y se hacian todo por igual. En mi horno de todas maneras estuvieron antes de los 20 min, tambien los hice un poco flacos ;). Asi que lo de siempre, estar pendiente.

Después dejamos que se enfríen y los espolvoreamos con azúcar glass. Si tenemos los guardamos en papel de seda. Yo como no tenia los guarde en las cajas que tengo para las galletas caseras.

Rotollo de nutella

 

Hace mucho que me llamó esta receta a gritos desde innumerables blogs culinarios. Me pareció una cosa fantastica y decidí que sería el roscón de este año.

Total que con tan buena suerte, me puse malisima con una infección de muelas y asi y todo me empeñé y me metí en la cocina con las manos en la masa. No tuve ningún problema al elaborarlo, es una masa muy facil de hacer y muy manejable (tenía mis dudas porque en los blogs donde lo había visto lo habían amasado en la termomix. Pero como ya os digo, no tiene ninguna ciencia. El problema estuvo en el horneado. La receta ponía 40 min y yo se de sobra que mi horno es muy rápido, pero me encontraba tan mal, que lo metí y me acosté un ratito, me levanté a mirar a los 20 min y ya había tostado mas de la cuenta. De todas maneras estaba riquísimo, voy a repetirlo en breve porque me lo han exigido jaja, esta vez me sentaré a mirar la puerta del horno, porque es una pena que se estropeara la presencia.

Ingredientes;500gr de harina, 100gr de azúcar, 100gr de mantequilla, 2 huevos, 25 gr de levadura fresca, 1 pizca de sal y 1 vaso de leche (no la necesité usar toda). Nutella (yo usé nocilla, que me gusta mas)

En un poco de la leche que tenemos, diluimos la levadura. Mezclar la harina, la sal, la mantequilla y el azúcar. Después, poco a poco se añaden los huevos, la leche con la levadura y el resto de la leche (la que necesite, yo ya os cuento que no usé todo el vaso)
Hacer una bola y dejar tapada por una trapo en un lugar calido durante dos horas para que suba.

Después de ese tiempo lo estiramos bien con un rodillo y lo untamos con la nutella, luego enrollamos y sobre la bandeja del horno lo ponemos formando un rosco (juntamos los bordes) y volvemos a dejarlo subir durante otras 2 horas.

Pasado ese tiempo, lo pintamos con yema de huevo y espolvoreamos con azúcar (mucha que luego está muy rico jaja)
Después al horno a 180º (yo lo puse a 170º) hasta que esté dorado, dependerá del horno. La receta horiginal pone 40 min, pero en el mío hubieran sido bastantes 15.

He reeditado la receta para cambiar las fotos, he vuelto a prepararlo y esta vez he puesto el horno a 150ª, lo he tenido unos 35 min y ha salido riquísimo. Sin duda es el roscon de reyes que pienso preparar de aqui en adelante ;).

Tronco de navidad

Tenía muchas ganas de hacer este tronco de navidad.

En Nochebuena no tuve ocasión porque fue mi hermana quien nos trajo el postre, pero lo reservé para Nochevieja y que éxito. Salió riquísimo. La receta puede variar un montón según quieras el relleno de una manera o de otra. Yo había visto el tronco en muchos blogs, pero a la hora de hacerlo seguí mi propia receta, haciendo el bizcocho que hago siempre para el brazo de gitana y el relleno de súper chocolate que me encanta.


Ingredientes del bizcocho; 4 huevos, 4 cucharadas de azúcar y  4 cucharadas de harina.


Batimos las claras a punto de nieve, muy firmes junto con el azúcar. Luego batiendo despacio para evitar que se bajen las claras iremos añadiendo una a una las yemas. Finalmente también muy despacio le pondremos la harina tamizada.

En la bandeja del horno, colocaremos un papel vegetal y la masa encima, bien esparcida. Horneamos a 170º unos 10min, no ha de tostarse porque luego puede romperse al enrollarlo.

Lo sacamos del horno y le damos la vuelta sobre un rodillo un poco húmedo. Lo enrollamos y reservamos hasta el momento de rellenarlo.


Ingredientes para la trufa; 400ml de nata liquida, 200gr de chocolate de cobertura y un chorro de ron.


Calentamos la nata con el chocolate, removemos constantemente para evitar que se pegue. Cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego y seguimos removiendo un poco más hasta que el chocolate esté perfectamente disuelto. Le ponemos un chorrito de ron y reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

Luego ya lo montaremos con las varillas y lo utilizaremos para rellenar el brazo y cubrirlo por fuera (da para todo)


Ingredientes para el almíbar; 50ml de agua, 50ml de ron y 2 cucharadas de azúcar.


Mezclamos todo y lo ponemos a hervir un par de minutos.


Montaje del tronco.


Desenrollamos el bizcocho, lo mojamos bien con el almíbar (ya frío) y lo untamos con la trufa. Lo volvemos a enrollar. Cortamos un trozo de brazo y lo colocamos a un lado en forma de rama. Después lo cubrimos con el resto de la trufa y con ayuda de un tenedor le haremos unas rayas imitando las de un tronco. Finalmente rallamos por encima un poco de chocolate blanco para imitar la nieve.


Cabe adornarlo mucho mas, pero como de costumbre a mi me comen las prisas. También estaría bien quitarle las esquinas al brazo y así quedaría más uniforme. Yo no me di cuenta, pero bueno, quedó bastante bien igual y sobre todo RIQUISIMO.