Mini-hamburguesas con queso de cabra y cebolla caramelizada

La pasión actual con el queso de cabra me recuerda bastante a la que hubo hace tiempo con la reducción de Módena, de un tiempo a esta parte es como el ingrediente estrella de mil platos. A mi personalmente me vuelve loca, es un indispensable en mis ensaladas y no puede faltar nunca en mi nevera, así que tan contenta.

La idea de las mini-hamburguesas vino empujada por la degustabox de este mes, nos han enviado unos mini-panecillos de burguer muy monos que me pedían a gritos una hamburguesita de su tamaño (tendía que haberos puesto en la foto algún objeto comparativo para que se apreciara bien lo pequeñita y mona que es).

La receta es sencilla, una carne aliñada a mi gusto, ali-oli, lechuga, tomate y una de mis combinaciones favoritas, queso de cabra y cebolla caramelizada. Un bocado perfecto.

Ingredientes para las hamburguesas;

500 gr de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de salsa perrys
1 cucharadita y media de mostaza

Ingredientes para la cebolla caramelizada;

3 cebollas grandes
50 ml de coñac
50 ml de aceite de oliva
50 gr de azúcar moreno

Ingredientes para montar las hamburguesas

8 mini-panecillos de hamburguesa
lechuga
2 tomates de pequeño tamaño
ali-oli
queso de cabra en rodajas

En un bol ponemos la carne picada con la sal, la pimienta, la salsa perrys y la mostaza. Mezclamos bien con las manos y dejamos reposar mientras preparamos la cebolla caramelizada.

En el vaso de la thermomix ponemos las cebollas peladas en cuartos, picamos 2 segundos al 5.

Bajamos los restos de las cebollas añadimos el aceite, el coñac y el azúcar moreno, programamos 35 min, varoma, velocidad cuchara y reservamos.

Formamos las mini-hamburguesas y las pasamos por la plancha hasta que se hagan.

A la vez que hacemos la carne abrimos los panecillos y tostamos el interior.

Para formar nuestra hamburguesa colocamos en la parte de abajo del panecillo una cucharadita de ali-oli, encima un poco de lechuga, una rodaja de tomate, encima la carne, la rodaja de queso de cabra y finalmente una cucharadita de cebolla caramelizada y coronamos con la parte de arriba del panecillo.

Con esta cantidad de carne preparé 8 mini-hamburguesas para los 8 panecillos que tenía y saqué otras dos de tamaño normal. La cebolla caramelizada que nos sobre podemos guardarla en un bote para otras preparaciones.

Pulled chicken

Mar24

Acaba de llegar un cacharrin nuevo a mi cocina. Si aun tenía sitio? la verdad es que no, pero al final eso no ha sido impedimento.

Como os lo contaría, he pasado del -Para que quiero una olla de cocción lenta- al -Mi gm tiene menú lento, no necesito esa olla- pasando por el -No la quiero, pero estoy viendo que acabaré picando- y finalmente llegar el -Necesito inmediatamente una olla de cocción lenta-. Y si, aquí está, en la encimera de mi cocina, sin sitio fijo aun y brillando como una niña caprichosa que sabe que va ser elegida la primera para formar equipo en la clase de gimnasia.

La verdad que me moría por estrenarla y quería probar todo tipo de recetas, pero después de mucho pelear conmigo misma por ver cual tendría el honor de ser la primera, me he animado con un clásico para los grupos de crook pot, un pulled, en este caso de pollo.

La receta del marinado lo cogí de directo al paladar que siempre es un éxito seguro y luego los tiempos me guie por otros pulled chicken en olla lenta que vi por la red. El resultado es un pollo deshebrado riquísimo que gana en jugosidad al dejarlo reposar un poco y que es ideal para comerlo de cualquier manera. En mi caso ya veis que lo he acompañado de un pan de hamburguesa, tomate, pepinillo y lechuga.

Ingredientes;

Pechugas de pollo (usé una bandeja de 4)
45 ml de aceite de oliva
15 ml de miel
5 ml de vinagre
5 ml de salsa Worcestershire
30 gr de concentrado de tomate (la receta pone salsa de tomate, pero preferí el concentrado)
30 gr de salsa barbacoa
1 cucharadita de ajo granulado
1 cucharadita de pimentón dulce y otra picante (o como mas os guste)
sal y pimienta

Colocamos en la olla las pechugas de pollo.

Mezclamos bien el resto de ingredientes y bañamos con ellos las pechugas.

Programamos 3 horas en alta.

Cuando termine deshebramos el pollo y lo devolvemos a la olla para que absorba la salsa y no lo encontremos seco.

Tras un rato de reposo comemos como mejor nos parezca.

Y está, puede ser mas sencilla esta receta? Estoy deseando prepararla con cerdo porque si el pollo estaba bueno, no me quiero imaginar como quedará el cerdo.

Si no conocéis las ollas de cocción lenta, os invito a ver la sección de cacharritos, porque la acabo de incluir y allí aunque de modo resumido os cuento un poco como funciona.

Hachis parmentier

Feb20

Este mes en el desafío me han sorprendido de verdad y es que en la vida había oído hablar del hachis parmentier y cuando voy y lo googleo me encuentro con un pastel de carne que yo siempre había pensado que era americano…….. En fin, que no, que el hachis parmentier es una receta francesa que yo había preparado en infinidad de ocasiones sin saber su nombre original.

Para esta receta normalmente preparo una boloñesa y la cubro con puré de patata, pero esta vez después de ver varias recetas por la web me apeteció hacerlo de un modo mas sencillo, menos elaborado y madre mía… por un momento pensé que me la carne me iba quedar seca, pero cuando lo probamos… delicioso, con un sabor mas intenso a carne que cuando preparamos la carne acompañada de mas verduras. Mi chico y yo nos lo hemos comido todo entre los dos de una sola atacada y ya me está pidiendo que lo repita.

Ingredientes para el puré;

400 gr de patatas
1 cucharada de mantequilla
sal y pimienta
queso rallado para el gratinado

Ingredientes para la carne;

400 gr de carne picada de ternera
1 cebolla
2 dientes de ajo
unas gotas de salsa perrys (que no es muy frances, pero no pude evitar añadirselo)
vino blanco
aceite
sal y pimienta

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes, las ponemos en agua hirviendo durante aproximadamente 25 min, o lo que tarden en estar tiernas.

Mientras se hacen las patatas picamos la cebolla y el ajo.

Ponemos una sartén con aceite al fuego y sofreímos la cebolla y el ajo.

Cuando las verduras empiecen a pocharse añadimos la carne picada, salpimentamos y removemos bien para que se suelte la carne.

Añadimos un chorro de vino blanco y esperamos a que se evapore.

Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Vertimos la mezcla de carne en un bol que pueda ir al horno.

Escurrimos las patatas, añadimos la mantequilla, la sal y la pimienta. Machacamos con un pisapatatas o pasamos por un pasapuré. Personalmente desde que compré el pisapatatas no uso otra cosa, es muy cómodo y apenas ensucias nada.

Pasamos el puré a una manga pastelera con boquilla rizada y vamos colocandolo sobre la mezcla de carne.

Espolvoreamos con queso rallado y llevamos al horno a gratinar hasta que esté dorado.

Servimos y a disfrutar.

Las fotos no son gran cosa, me vais a tener que perdonar, pero formateé la tarjeta de la cámara por error y he tenido que tirar con las del móvil

Y ahora ya sabéis lo que toca, tenéis que pasaros a ver los maravillosos hachis que han preparado mis compeñer@s del desafío AQUI.

Popietas de pollo con salsa Alfredo

Dic20

Toca desafío salado y esta es una de esas veces que te quedas super a gusto con la receta que has preparado y te apetece recomendarsela a todo el mundo, así que tan contenta de enseñarosla.

En fin que nos habían retado a preparar unas popietas y no me digáis porqué pero lo primero que pensé fue en merluza… lo tenía clarísimo, pero de golpe me topé con esta receta de A freir esparragos y se me antojó, así que fue finalmente la elegida.

La receta lleva tres elaboraciones, por una parte haremos una duxelle de champiñones con la que rellenaremos nuestras popietas, luego tendremos que rellenarlas y freirlas y finalmente prepararemos una sencilla salsa Alfredo con la que las acompañaremos.

Ingredientes;

250 gr de filetes de pechuga de pollo finos y estrechos

Para la duxelle

125 gr de champiñones
10 gr de mantequilla
1 chalota
25 ml de vino blanco
1 cucharada de paté (opcional, yo siempre se lo pongo a la duxelle)

Para la salsa Alfredo

1/2 cebolla
2 dientes de ajo
25 gr de mantequilla
25 ml de vino blanco
1/2 cucharadita de maicena
50 ml de leche
50 gr de queso crema
sal y pimienta

Empezamos preparando la duxelle. Calentamos la mantequilla y cocinamos la chalota hasta que esté tierna, añadimos los champiñones muy picados y cocinamos.

Añadimos el vino, dejamos hervir para que evapore el alcohol y echamos el paté, probamos y lo ponemos a punto de sal. Reservamos esta preparación.

Continuamos con la salsa, que seguramente tendremos que volver a calentar cuando tengamos la carne lista.

Derretimos la mantequilla y cocinamos el ajo y la cebolla hasta que esté tierna.

Añadimos el vino y dejamos hervir para que se evapore el alcohol.

Mezclamos la maizena con la leche fría hasta que se integre y se lo vamos añadiendo poco a poco a la sartén sin dejar de remover, finalmente le ponemos el queso crema y lo deshacemos.

Si nos parece que la salsa está muy espesa le ponemos mas leche (a mi la verdad que me encanta así y no se la pongo). Reservamos la salsa.

Estiramos los filetes de pollo, los salpimentamos, colocamos una cucharada de duxelle en cada uno de ellos, enrollamos sobre si mismos y nos ayudamos de un palillo para evitar que se abran. Llevamos nuestros rollitos a una sartén con un poco de aceite y freimos por todas las caras para que se haga la carne.

Finalmente servimos nuestras popietas acompañadas de la salsa.

Ahora os invito a ver la maravillosa variedad que han preparado mis compañer@s del desafío AQUI

Runzas

Nov20

El desafío de este mes me hace especial ilusión y es que no conocía esta receta y en cuanto investigué un poquito para saber de que se trataba me enamoró. Un bollito dulce relleno de carne picada, repollo y queso? que delicia.

No os voy a engañar, la receta es entretenida, es lo que tiene preparar masas, que necesitas disponer de tiempo para esperar los levados… El resultado sin duda merece la pena, las runzas son extremadamente deliciosas. Cuando probé el relleno pensé que estaba muy seco, que tendría que comerme el bollo con alguna salsa, pero curiosamente luego cuando ya lo tenemos listo es mucho mas jugoso, seguramente debido a lo que suda en el horno. La mezcla de ese pan dulce con la carne picada es tal cual me la imaginaba, deliciosa.

La receta la vi en este blog Love Bakes Good Cakes y es que no encontré ninguna en castellano así que nos tocó traducir. Por este mismo motivo os voy a dar las medidas en tazas y cucharas. Es como venía en el blog y ahora que ya disponemos en casi todas las cocinas de estos utensilios medidores, no me ha parecido necesario pesarlo.

Ingredientes para la masa;

1/2 tazas mas 1 cucharada de agua
3 cucharadas de azúcar
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
2 y 1/4 de tazas de harina
1 cucharadita de levadura seca

Ingredientes para el relleno;

450 gr de carne picada
2 tazas de repollo picado
1/2 taza de cebolla picada
1/2 taza de queso rallado
Sal y pimienta

Empezamos por preparar la masa, yo la hice en la thermomix, todos los ingredientes al vaso, en el orden en el que están puestos. 2 min vaso cerrado, espiga.

Sacamos la masa a un plato untado de aceite y la dejamos levar durante 1 hora. Es una masa algo pegajosa, ayudaros de un poco de harina o untaros las manos en aceite si os cuesta trabajo manejarla.

Mientras la masa leva iremos preparando el relleno, para el pondremos una sartén al fuego y sofreímos la carne picada hasta que esté dorada. Salpimentamos.

Añadimos el repollo y la cebolla, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante 15 min, antes de retirar del fuego añadimos el queso y le damos unas vueltas hasta que se derrita, probamos para ver como va de sal y apartamos del fuego. Dejamos enfriar.

Cuando la masa esté levada la dividimos en 12 porciones, vamos estirando cada una de ellas, la rellenamos con una cucharada de la mezcla de carne y las cerramos. uniendo todos los borden debajo del bollo.

Dejamos levar de 30 a 60 min.

Pre calentamos el horno a 180º, pincelamos nuestras runzas con mantequilla fundida y llevamos al horno durante 20 min.

Servimos templadas.

Me da pena que las fotos no muestren lo sumamente buenas que están, tenía la cámara sin batería y mi móvil es nuevo, tiene una cámara muy potente, pero aun no se usarla. Pero podéis creerme el pan es suave, dulce y el relleno jugoso… en fin, es un bocado delicioso, si os animáis ya me contareis.

Y ahora os invito a ver las runzas de mis compañeros del desafío AQUI

Pollo a la cazadora con harissa, jamón y romero

Mar10

Hoy os traigo una receta deliciosa de Lorraine Pascale, en concreto de su libro «La cocina rápida de Lorraine», uno de mis favoritos y sin embargo he preparado aun muy pocas recetas de él. Me animé hoy con esta porque tenía un botecito de harisa que había comprado en Lidl y tenía muchas ganas de usarlo.

La harissa es una especie de concentrado picante muy usado en la cocina de oriente medio, en esta receta en concreto si no lo encontráis (lo hay en Lidl pero no siempre) podéis sustituirlo por concentrado de tomate y un par de guindillas (o prescindís de estas si preferís que no pique).

El resultado es un plato delicioso y muy picante, que acompañaremos con la pasta que mas nos guste. En mi caso use una pasta de espinacas que también había cogido en Lidl en uno de esos días de productos italianos, pero estará genial con cualquier pasta que le pongáis.

Ingredientes;

Aceite
Tacos de jamón
4 pechugas de pollo
1 manojo de cebolletas
150 gr de champiñones
2 dientes de ajo
2 ramitas de romero
800 gr de tomates troceados en conserva
100 ml de vino blanco
1 cucharada de harissa
1 pizca de orégano seco
1 hoja de laurel
1 cucharada de azúcar
300 gr de pasta
1 puñado de perejil
sal y pimienta

Cortamos en trozos el pollo y lo salpimentamos

En una cazuela vertimos un chorro generoso de aceite y freímos los tacos de jamón. Cuando estén crujientes reservamos sobre papel absorbente y añadimos a la cazuela el pollo.

Doramos unos 3-4 minutos por cada lado hasta que tenga color.

Mientras tanto picaremos las cebolletas, los champiñones, el ajo y el romero.

Reducimos el fuego y añadimos los champiñones, el ajo y el romero. Le damos un par de vueltas e incorporamos el tomate troceado, el vino blanco. la harissa, el oregano y desmenuzamos la hoja de laurel.

Dejamos cocer unos 20 min dándole vueltas de ven en cuando. Cuando lleve 10 min añadimos la cebolleta y los tacos de jamón.

Probamos la salsa, rectificamos de sal si hiciera falta o le pondríamos la cucharada de azúcar (ya va en gustos)

Hervimos la pasta en abundante agua hirviendo el tiempo que nos indique el paquete.

Servimos la pasta acompañada de nuestro pollo a la cazadora y le añadimos unas hojas de perejil al servir.

Solomillo Stroganoff

Jul6

Hoy os traigo una receta que si bien es para darme de tortas por la fotito, esta tan tan buena, que si la preparáis seguro seguro me perdonáis. Escusa para la foto? que cocino de noche para el día siguiente y claro, la luz del fluorescente, es la que es, no se puede hacer mucho mas.

En fin, que hacerme caso y probar este solomillo porque está para ponerle un piso, vamos, como para no, es una receta del mismo Gordon Ramsay, sacada de su último libro «Mi cocina Casera».

Ingredientes;

500 gr de solomillo de cerdo
1 cucharadita de pimentón dulce
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo laminados
200 gr de champiñones cortados en rodajas
un chorretón de coñac
150 ml de nata con unas gotitas de limón
1 chorrito de zumo de limón
1 manojo de perejil

Quitamos la grasa del solomillo y lo cortamos en rodajas, luego lo sazonamos con sal, pimienta y la cucharadita de pimentón.

Calentamos la mitad del aceite y añadimos la cebolla, la freímos a fuego medio unos 6-8 min hasta que esté tierna.

Añadimos el ajo y los champiñones, subimos un poco el fuego y freímos hasta que los champiñones estén tiernos. Pasamos al plato y reservamos.

Ponemos en esa sartén (una olla en mi caso) el resto del aceite y freimos las rodajas de solomillo hasta que estén dorados.

Añadimos el sofrito reservado y agregamos un buen chorro de coñac y flambeamos. Dejamos reducir y añadimos la nata, dejamos que hierva.

Rectificamos de sal y añadimos pimienta y un chorrito de zumo de limón.

Finalmente añadimos el perejil y servimos espolvoreado con un poco de pimentón

Albóndigas suecas, estilo ikea

May14

Lo se, la foto es un dolor, pero que queréis, había prisa y sobre todo hambre, así que cuando nos disponíamos a hincarlas el diente, me di cuenta que no les había hecho foto y no tenía la cámara en mano. En fin, móvil en mano, saqué esta foto que deja mucho que desear. A ver si cuando las repita le hago una foto mas decente.

En fin, que me voy por los cerros de Ubeda. Me encantan las albóndigas del Ikea, si, lo se, mucha gente me dice que como puede ser, que no hay quien las coma, que son muy artificiales… no se que deciros, a mi me gustan, como también me gusta el Big Mac… soy así, que le voy hacer jeje. El caso es que tenía ganas de hacer unas albóndigas parecidas en casa y me decanté por esta receta de La Juani de Ana Sevilla y menuda tela…. son las albóndigas mas ricas y jugosas que he comido nunca, me han encantado. Os invito a que las preparéis porque son facilitas y el resultado de diez.

Ingredientes;

250 gr de cebolla
25 gr de mantequilla
1 cucharadita de postre de azúcar moreno
50 gr de pan rallado
200 gr de nata líquida
500 gr de carne picada
1 huevo
perejil
nuez moscada
sal y pimienta
50 gr de aceite o mantequilla (para freir las albóndigas)
1 cucharada sopera de harina
280 gr de caldo de carne

Picamos la cebolla en la thermomix 5 seg al 5, bajamos los restos añadimos la mantequilla y la sal. Sofreímos 14 min, varoma, vel cuchara. Añadimos el azúcar y lo ponemos otro minuto a la misma temperatura y velocidad. Dejamos enfriar.

Ponemos el pan rallado a hidratar en 100 ml de nata. Mezclamos la carne con la cebolla, el huevo, el pan con la nata, perejil, sal y pimienta y formamos las albóndigas con las manos engrasadas. Las haremos pequeñitas para que se frían bien. Las freímos en la mantequilla o en el aceite y las reservamos.

Sin lavar el vaso de la thermo echamos la mantequilla que nos ha sobrado de freír las albóndigas, añadimos la harina y programamos 2 min, 100º, vel 2. Añadimos los otros 100 ml de nata, el caldo, sal y pimienta y programamos 7 min, 100º vel 4.

Volcamos la salsa sobre las albóndigas y dejamos cocer a fuego medio alto durante 5 o 10 min.

Chili con carne

Nov21

Tenía muchísimas ganas de preparar esta receta de Lorraine Pascale, nunca había probado el chili con carne y me encanta esta cocinera así que sabía que era una apuesta segura.

No encontré las alubias rojas así que no se las puse y no me atreví a ponerle todo el picante que ponían así que usé la mitad de todo el picante que ponía. Ha quedado delicioso y la verdad es que la próxima vez añadiré mas picante porque no era para tanto.

Queda bastante caldoso, aunque en la foto no lo parezca y está riquísimo con arroz, con pasta o con unos nachos. Yo ya estoy deseando repetirlo.

Ingredientes; 1 cebolla grande picada, 1 diente de ajo picado, 2 cucharaditas de azúcar moreno, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de oregano en polvo, 1 cucharadita de pimentón o cayena, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de chile en polvo, 1 pimiento rojo sin semillas picado, 1 chile rojo sin semillas muy picado, 500 gr de carne picada, 1 chorrito de vino tinto, 800 gr de tomates troceados, unos chorritos de salsa worcestershire, 400 gr de alubias rojas cocidas (si las encontrais), sal y pimienta recién molida.

En una cazuela calentamos un fondo de aceite y doramos la cebolla por unos 10 min. Añadimos el ajo y cocinamos 1 min mas. Sin dejar de remover añadimos el azúcar, el laurel, el orégano, el pimentón, el comino, el chile en polvo, el pimiento rojo, el chile picado y la carne.

Con una cuchara de palo desmenuzamos la carne para que quede bien suelta, subimos el fuego y removemos para que no se pegue durante 5 min, hasta que la carne esté dorada, en ese momento añadimos un chorrito de vino tinto y dejamos que hierva un par de min para que pierda el alcohol.

Ahora añadimos los tomates, la salsa worcestershire y las alubias, también sal y pimienta. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego para dejar que cueza durante 1 hora removiendo de vez en cuando y echándole un poquito de agua si vemos que se queda sin líquido.

Y ya lo tenemos listo para servirlo con lo que queramos. Está incluso mas rico de un día para otro 😉

Albóndigas al vapor en thermomix

Oct26

Hoy os traigo unas albóndigas son mucho mas ligeritas que las originales y es que al hacerlas al vapor ya estamos ahorrando unas cuantas calorías 😉 La receta la he visto en varios blogs, pero finalmente la he seguido de Velocidad Cuchara.

La salsa queda muy rica y las albóndigas muy jugosas, desde luego una receta para aprovechar el varoma que os recomiendo.

Ingredientes para las albóndigas; 1/2 kg de carne picada mixta, 1/2 cebolla, 2 rebanadas de pan de molde, 50 ml de leche, 2 huevos, 2 dientes de ajo, perejil, sal y pimienta.

Ingredientes para la salsa; 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1/2 pimiento verde y otro 1/2 rojo, 1 tomate maduro, 50 ml de aceite de oliva, 160 ml de vino blanco, 280 ml de agua, sal y pimienta.

Ponemos en un bol la carne picada y en el vaso de la Thermo los dientes de ajo, la cebolla, el perejil y el pan. Mezclamos 20 segundos al 7 y lo echamos sobre la carne.

Ponemos en el vaso los huevos, la leche, la sal y la pimienta y mezclamos 10 segundos al 8, luego añadimos esta mezcla a la carne y dejamos reposar un rato para que se seque.

Formamos las albóndigas y las vamos colocando en el recipiente varoma.

Ponemos en el vaso el aceite, la cebolla, el ajo, el tomate y los pimientos, troceamos 6 segundos vel 4, luego sofremimos 10 minutos, varoma, vel 1.

Después añadimos el agua, el vino, la sal y la pimienta y programamos 30 minutos, Varoma, giro a la izquierda, vel cuchara, y colocamos el recipiente Varoma sobre la tapa

Abrimos el varoma y miramos si las albóndigas están hechas. Las sacamos a una fuente y le echamos la salsa por encima. Dejamos reposar un par de minutos y servimos.