Pollo a la cazadora con harissa, jamón y romero

SAM_3629Hoy os traigo una receta deliciosa de Lorraine Pascale, en concreto de su libro “La cocina rápida de Lorraine”, uno de mis favoritos y sin embargo he preparado aun muy pocas recetas de él. Me animé hoy con esta porque tenía un botecito de harisa que había comprado en Lidl y tenía muchas ganas de usarlo. 

La harissa es una especie de concentrado picante muy usado en la cocina de oriente medio, en esta receta en concreto si no lo encontráis (lo hay en Lidl pero no siempre) podéis sustituirlo por concentrado de tomate y un par de guindillas (o prescindís de estas si preferís que no pique). 

El resultado es un plato delicioso y muy picante, que acompañaremos con la pasta que mas nos guste. En mi caso use una pasta de espinacas que también había cogido en Lidl en uno de esos días de productos italianos, pero estará genial con cualquier pasta que le pongáis.

Ingredientes; 

  • Aceite
  • Tacos de jamón
  • 4 pechugas de pollo 
  • 1 manojo de cebolletas
  • 150 gr de champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramitas de romero
  • 800 gr de tomates troceados en conserva
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de harissa 
  • 1 pizca de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de azúcar
  • 300 gr de pasta
  • 1 puñado de perejil
  • sal y pimienta

SAM_3626Cortamos en trozos el pollo y lo salpimentamos

En una cazuela vertimos un chorro generoso de aceite y freímos los tacos de jamón. Cuando estén crujientes reservamos sobre papel absorbente y añadimos a la cazuela el pollo.

Doramos unos 3-4 minutos por cada lado hasta que tenga color.

Mientras tanto picaremos las cebolletas, los champiñones, el ajo y el romero.

Reducimos el fuego y añadimos los champiñones, el ajo y el romero. Le damos un par de vueltas e incorporamos el tomate troceado, el vino blanco. la harissa, el oregano y desmenuzamos la hoja de laurel.

Dejamos cocer unos 20 min dándole vueltas de ven en cuando. Cuando lleve 10 min añadimos la cebolleta y los tacos de jamón.

Probamos la salsa, rectificamos de sal si hiciera falta o le pondríamos la cucharada de azúcar (ya va en gustos) 

Hervimos la pasta en abundante agua hirviendo el tiempo que nos indique el paquete.

Servimos la pasta acompañada de nuestro pollo a la cazadora y le añadimos unas hojas de perejil al servir.

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Risotto de ajo negro

SAM_3582Os decía el domingo que no tardaría en probar el ajo negro en otra receta y aquí os la traigo. Un risotto espectacular al que le tenía echado el ojo desde que lo vi en La Juani y que nos ha gustado muchísimo. 

A ver, cositas a tener en cuenta, no uséis caldo de pastilla, además de pagarlo en el sabor, creo que quedaría un arroz saladisimo, un caldo de pollo de tetra brick si no os apetece hacerlo casero será mejor que la pastilla. El queso podéis sustituirlo por parmesano pero NUNCA nunca utilicéis un queso rallado cualquiera porque el sabor del arroz es precisamente al ajo negro y al grana padano, sería estropear el arroz si os da por ponerle emmental por ejemplo.

Ingredientes;

  • 6 dientes de ajo negro
  • 850 ml de caldo de pollo
  • 100 gr de cebolla
  • 40 gr de mantequilla
  • 75 gr de vino blanco
  • 300 gr de arroz redondo
  • sal
  • pimienta
  • 50 gr de grana padano recién rallado

Ponemos en el vaso de la Thermomix el ajo y el caldo y lo trituramos 20 segundos al 10. Reservamos.

Lavamos y secamos el vaso, cortamos la cebolla en cuartos y la introducimos en el vaso junto con la mantequilla y lo troceamos 2 segundos al 5. Bajamos los restos y sofreímos 8 min, varoma, vel cuchara.

Añadimos el vino blanco y programamos otros 3 min en la misma temperatura y velocidad.

Añadimos el caldo que teníamos reservado y programamos 5 min en la misma temperatura y velocidad, pero esta vez colocaremos el cubilete para que coja la temperatura antes.

Ahora le ponemos el arroz, sal y pimienta (tener en cuenta que el queso también tiene sal así que es mejor ponerle poquita y ajustar si hiciera falta). Programamos 15 min, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

Cuando termine le añadimos el queso rallado, mezclamos bien con la cuchara y lo dejamos reposar unos minutos. Servimos de inmediato.

Snacks de garbanzos especiados

SAM_3568Tenía muchas ganas de preparar estos snacks, pero un día por otro y no terminaba de hacerlos, hoy por fin ha llegado el día y me he animado. La receta es la de Directo al Paladar y es tremendamente sencilla. El resultado? fantástico, me han gustado mucho, parece mentira que hasta hace como quien dice 4 días la idea de comer garbanzos de cualquier modo me tiraba para atrás y ahora me alimentaría de hummus y porque no, de estos snacks.

Ingredientes;

  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • 1 cucharadita y media de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de sal
  • 30 gr de zumo de limón
  • 1 cucharada de azúcar moreno

SAM_3570Mezclamos en un tupper todas las especias y el azúcar y lo mezclamos, añadimos el zumo de limón y batimos. 

Precalentamos el horno a 200º y mientras introducimos los garbanzos en el tupper con las especias, cerramos y lo agitamos con ganas para que se mezcle bien.

Ponemos papel de horno en la bandeja del horno y esparcimos por encima los garbanzos, separados, que no se amontonen ni se suban unos sobre otros. 

Llevamos al horno 40 min a la misma temperatura, los moveremos un par de veces en ese tiempo.

Cuando estén listos los dejamos enfriar y los guardamos en un tarro seco y hermético. Están buenísimos con una cervecita bien fría.

Hummus de ajo negro y albahaca

SAM_3548Que si, otro hummus, así soy, una adicta reconocida. Es que me parece increíble lo diferentes que pueden ser solo cambiando un par de ingredientes. Y es que este hummus aromático y mas dulzón es diferente a todos los que he probado antes, pero igualmente delicioso.

La receta la he sacado del libro Hummusmanía, que no puedo dejar de recomendaros, trae una barbaridad de versiones eh incluso recetas donde incluirlo, estoy fascinada con este libro.

SAM_3559Es la primera vez que utilizo el ajo negro y me ha gustado mucho, es diferente y aunque recuerda ligeramente el sabor del ajo común es mas dulce. Hay quien dice que recuerda al regaliz negro, gracias a dios a mi no me lo ha parecido (no me gusta nada el regaliz). Lo cierto es que tengo muchas ganas de probarlo en otras recetas y antes de que acabe la semana seguro que os enseño alguna otra. En fin, vamos a por la que nos trae hoy.

Ingredientes;

  • 200 gr de garbanzos cocidos
  • 70 gr de agua
  • 30 gr de ajo negro
  • 20 gr de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 20 gr de albahaca

Trituramos todos los ingredientes juntos (a excepción de la albahaca).

Tenemos que conseguir una crema sin grumos. En este caso la he tenido que pasar de la Thermomix al triturador pequeño de la batidora porque al no ser mucha cantidad el hummus salía disparado a las paredes y no se trituraba correctamente.

Picamos la albahaca y la añadimos al hummus, lo mezclamos bien y a disfrutar.

Sencillo verdad? pues os va encantar, os lo prometo.

Tortilla de patata enrollada y rellena

SAM_3135La idea de esta tortilla la vi en uno de esos videos de cocina rápida que corren por el Facebook, nada mas verla me dije, esto tengo que probarlo y desde aquel día la he preparado en numerosas ocasiones. La he rellenado de jamón y queso, de setas al ajillo, de gulas y gambas… en esta ocasión os traigo un relleno mas fresquito porque con estos día tan bonitos que estamos teniendo ya apetece comida fresquita.

Me gusta lo rápida y limpia que es de hacer esta tortilla de patata y lo vistosa que queda si quieres llevarla a un picnic. Lleva menos patata de la que le pondríamos a una tortilla tradicional, pero esto es para poder enrollarla cuando esté lista. No dudéis en prepararla porque es sorprendente.

Ingredientes;

  • 500 gr de patatas
  • 1 cebolla
  • 5 huevos
  • sal
  • lechuga
  • palitos de cangrejo
  • 1 lata de atún
  • mayonesa

SAM_3127Pelamos las patatas y las rallamos junto con la cebolla (este trabajo me lo hace el rallador eléctrico en menos que canta un gallo)

Batimos bien los huevos, les ponemos sal y añadimos las patatas y la cebolla rallada. Mezclamos bien

Preparamos la bandeja del horno, podemos ponerle papel de hornear, en mi caso tengo un molde de silicona para hacer brazos de gitano que me viene fenomenal para estas cosas. Vertimos la mezcla en la bandeja del horno o en el molde si lo tenemos y lo llevamos al horno precalentado 180º durante unos 30 min.

Mientras se hace la tortilla preparamos el relleno mezclando la lechuga picada con los palitos, el atún y la mayonesa al gusto y reservamos.

Cuando la tortilla esté lista la sacamos del horno y la enrollamos con cuidado en caliente, cuando temple un poco la estiramos de nuevo con cuidado la rellenamos y la volvemos a enrollar.

Si la rellenáramos de jamón y queso o cualquier otro relleno caliente, podríamos ponérselo inmediatamente después de sacarla del horno.

Y nada mas, un plato sencillo y resultón

Arroz con leche criollo

SAM_3532Me pierde el arroz con leche, es uno de mis postres favoritos y siempre estoy buscando recetas para darle un toque diferente. Pues bien, esta idea la encontré en el libro “El arte de cocinar” de Maria Luisa García, ya os he hablado de él en varias ocasiones, es como una biblia de la cocina para los asturianos y está lleno de recetas magnificas.

Pues bien, normalmente por comodidad suelo hacer el arroz con leche en la gm o en la panificadora, pero en esta ocasión seguí la receta al pie de la letra, es bastante mas pesado porque tienes que armarte de paciencia y remover el arroz durante casi dos horas sin parar… así que para seros sinceros, la próxima vez lo haré de nuevo en la panificadora.

IMG-20190224-WA0000En realidad el arroz con leche criollo es un arroz con leche normal al que le añadimos licor y flambeamos, pero este toque resulta delicioso y nos da un resultado final diferente. Así que no dudéis en probarlo, preparar el arroz con leche como sabéis hacer y luego…. a prenderle fuego.

Ingredientes;

  • 1 pocillo de arroz
  • 1 litro de leche
  • 1 pizca de sal 
  • 1 cascara de limón
  • 1 palito de canela
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 1 copa de ron

Ponemos el arroz en una olla y cubrimos de agua (lo justo), lo llevamos al fuego y cuando rompa a hervir lo bajamos y lo cocemos hasta que se seque. 

Echamos el arroz en un escurridor y lo aclaramos con agua fría. Escurrimos muy bien.

Ponemos en una cazuela el palito de canela, la cascara de limón y medio litro de leche, cuando rompa a hervir añadimos el azúcar y la sal, removemos constantemente para evitar que se pegue.

Mientras se cuece el arroz (siempre sin dejar de remover), ponemos otra cazuela al fuego y calentamos el otro litro de leche.

Cuando el arroz absorba la leche añadimos la que hemos calentado y seguimos removiendo hasta que absorba también esta, tiene que quedar una especie de crema.

Retiramos del fuego, quitamos la cascara de limón y la canela, añadimos el azúcar y removemos. Vertimos en una fuente o en cazuelitas individuales y dejamos enfriar.

Antes de servir espolvoreamos azúcar sobre el arroz con leche, calentamos en el micro el ron lo vertimos sobre el arroz, le prendemos fuego y lo servimos en llamas.

Queda espectacular, la pena es que no se aprecie el fuego en la foto. Si no os gusta el licor no os preocupéis porque el alcohol se quema completamente y con el azúcar queda una especie de almíbar.

Maki de pollo y aguacate y maki de cangrejo y pepino

SAM_3485En el desafío de este mes nos han retado a preparar una de las cosas que mas me gustan del mundo Sushi y aunque en un tenía clarísimo que iba preparar cualquier tipo menos el maki, porque es el mas común y ya tengo alguno publicado en el blog, al final no me pude desistir cuando vi esta dos sencillas combinaciones en directo al paladar.

desafio+en+la+cocina_Maquetaci%C3%B3n+1+(1)Y es que me encanta el sushi de todo tipo, soy feliz en el japonés, pero en casa me veo muy limitada a la hora de prepararlo porque tengo muchísimo reparo con el pescado crudo (cosa que no pienso si quiera cuando lo como fuera…) en fin, que la idea de prepararlo con pollo me pareció fantástica y el resultado no pudo ser mas bueno. 

No os voy a engañar, el sushi está riquísimo, pero da trabajo, mucho trabajo, por ese motivo casi nunca lo preparo y suelo comprarlo hecho. En este caso me he liado un poco mas y el pollo lo he rebozado en panko en vez de ponerlo a la plancha, pero el esfuerzo extra merece la pena, queda estupendo.

Ingredientes para el arroz;

  • 2 pocillos de arroz
  • 50 ml de vinagre de arroz
  • 50 gr de azúcar
  •  12 gr de sal

Ingredientes para los rellenos;

  • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza para el panko
  • 1 pechuga de pollo
  • 3 palitos de cangrejo (cuanto mas buenos mejor)
  • 1 pepino
  • 1 aguacate
  • algas nori
  • wasabi y salsa de soja para acompañar

El día antes o un buen rato antes, prepararemos el panko, para ello trituraremos el pan de molde y lo pondremos bien estirado en la bandeja del horno, lo metemos unos 10 min en el horno prepalentado a 100º  tiene que secarse, no tostarse. Cuando lo veamos listo lo sacamos y lo dejamos enfriar bien estirado.

Para el arroz empezaremos lavándolo muy bien, para ello lo ponemos debajo del grifo y lo frotamos con las manos durante un buen rato hasta que el agua salga limpia. Después lo cocinamos. 

Preparamos el aliño mezclando el vinagre, el azúcar y la sal hasta que esté completamente disuelto.

Enfriamos el arroz dándole vueltas con una cuchara, sin dejar de hacerlo le vamos poniendo el aliño, pero no se lo pondremos todo, iremos probando hasta dejarlo a nuestro gusto.

Cortamos los pelitos, el pepino, el aguacate y la pechuga de pollo en bastones.

Le ponemos sal a los bastones de la pechuga de pollo y los pasamos por huevo y por el panko, freímos en abundante aceite y reservamos.

Para montar los makis tengo un aparatito muy chulo que podéis ver en la sección de maquinitas, pero si no podéis hacerlo sobre una esterilla, ponéis papel film, el alga nori (la parte rugosa para dentro) extendéis el arroz y a unos le ponéis un bastón de pollo y otro de aguacate y al otro un bastón de palito de cangrejo y otro de pepino. Enroscamos con cuidado y cortamos los makis con un cuchillo afilado y mojado.

Servimos los makis acompañados de wasabi y salsa de soja.

Os aseguro que el esfuerzo merecerá la pena. Y ahora como ya es costumbre os dejo el enlace para ver las maravillosas propuestas de mis compañer@s aquí